Les bienfaits des betteraves fermentées |

Les bienfaits des betteraves fermentées

Les betteraves et les jus de betterave crus sont généralement recommandés en quantités limitées en raison de leur teneur en sucre élevée.

Cependant, lorsqu’elles sont fermentées, les betteraves peuvent être parmi les légumes les plus sains. En effet, une grande partie sucre est engloutie par des bactéries bénéfiques pendant le processus de fermentation tout en laissant intacts d’autres ingrédients bons pour la santé.

Les aliments fermentés sont également remplis de probiotiques et de bonnes bactéries. Un grand nombre d’études ont démontré que l’équilibre idéal et la diversité des bactéries dans votre intestin constituent le fondement du bien-être physique, mental et émotionnel. En plus des probiotiques, le jus de betterave fermenté présente de nombreux avantages.

Les betteraves crues stimulent votre santé cardiovasculaire

Par exemple, il a été prouvé que les betteraves crues baissent la tension artérielle en moyenne de quatre à cinq points en quelques heures. Cet effet est dû aux nitrates naturels contenus dans les betteraves. Ces derniers sont transformés en oxyde nitrique dans votre corps.

L’oxyde nitrique, à son tour, aide à vous détendre et à dilater vos vaisseaux sanguins, à améliorer le flux sanguin et à abaisser la tension artérielle. Dans le domaine médical, les nitrates sont utilisés pour traiter l’angine et l’insuffisance cardiaque congestive, et les recherches montrent qu’un verre de jus de betterave a le même effet que les nitrates prescrits.

Les athlètes de haut niveau utilisent également du jus de betterave pour ses capacités à augmenter l’oxyde nitrique. La recherche montre que les betteraves crues peuvent augmenter l’endurance pendant l’exercice jusqu’à 16%, grâce à l’oxyde nitrique en grande quantité qu’elles contiennent.

Dans une autre étude, neuf patients diagnostiqués avec une insuffisance cardiaque qui ont subi une perte de force musculaire et une capacité réduite à exercer ont bu du jus de betterave.

Les patients ont bu 140 millilitres (ml) (deux tiers d’une tasse environ) de jus de betterave concentré, et ont subi des tests. Ces derniers ont révélé une augmentation presque instantanée de leur capacité musculaire de 13% en moyenne.

Mise en garde imprtante : Évitez les bains de bouche et les chewing-gums, car ils ont tendance à empêcher la conversion de l’oxyde nitrique. Cela est du au fait que le nitrate est transformé en nitrite dans votre salive par des bactéries saines. Le nitrite est ensuite converti en oxyde nitrique dans tout votre corps.

La bétaïne naturelle dans les betteraves contribue également à réduire l’inflammation et à protéger contre les facteurs de stress environnementaux qui peuvent jouer un rôle dans les maladies cardiaques.

Les Betteraves ont un potentiel immunitaire important et des propriétés anticancéreuses

Les phytonutriments qui donnent aux betteraves leur couleur cramoisie profonde ont également des propriétés anticancéreuses non négligeables. Les recherches ont démontré que l’extrait de betterave réduisait les formations tumorales multi-organes chez certains animaux lorsqu’il était administré dans de l’eau potable.

L’extrait de betterave est également étudié pour être utilisé dans le traitement des cancers pancréatiques, du sein et de la prostate humaine.

De plus, les betteraves crues contribuent à stimuler la fonction immunitaire grâce à la vitamine C, à la fibre, au potassium et au manganèse, tandis que les pigments de betalin et les acides aminés soufrés dans les betteraves soutiennent le processus de désintoxication de la phase 2 de votre corps. De manière générale, les betteraves ont été adoptées pour leur capacité à purifier votre sang et votre foie.

En forte teneur en vitamine B, les betteraves peuvent également réduire votre risque d’AVC et constituent un excellent aliment pour les femmes enceintes.

Le folate est essentiel pour de nombreux processus corporels, et le manque de folate pendant la grossesse augmente le risque de malformations congénitales. Les propriétés nettoyantes du sang de la betterave peuvent également aider à atténuer les nausées matinales.

Pourquoi fermenter vos betteraves ?

Fermenter vos betteraves et les manger vous offre les mêmes avantages pour la santé. Les betteraves fermentées, par contre, sont encore plus biodisponibles grâce à la fermentation, elles offrent également des bactéries et des enzymes bons pour la santé grâce à la fermentation.

Outre les betteraves en conserve et la choucroute qui est remplie de betterave, le jus de betterave fermenté, connu sous le nom de Kvass, augmente en popularité en occident.

Le Kvass est très répandu en Russie, en Ukraine et dans d’autres pays d’Europe de l’Est, où il est consommé thérapeutiquement en tant qu’aiment tonique pour la santé. Il est aussi souvent ajouté aux soupes, aux sauces et aux vinaigrettes.

Depuis toujours, le Kvass a été utilisé pour stimuler les fonctions immunitaires, nettoyer le sang, combattre la fatigue et traiter les calculs rénaux, les sensibilités chimiques, les allergies et les problèmes digestifs. Des rapports anecdotiques suggèrent que Kvass peut même réduire les taches de vieillesse, épaissir les cheveux et minimiser le grisonnement des cheveux.

Des recherches récentes faites sur les animaux confirment les avantages gastro-intestinaux du jus de betterave fermenté avec du lait et qu’il permet d’améliorer le microbiote intestinal et l’activité métabolique.

En raison de ses propriétés détoxifiantes, évitez d’en boire trop au début. Cela risque d’entraîner une surcharge de toxines libérées, produisant des ballonnements, des constipations et des symptômes de rhume ou de la grippe.

En général, il est recommandé de commencer par 30 grammes par jour et d’augmenter ensuite progressivement la quantité d’un verre de 30 grammes par jour. Si vous êtes sensibles aux toxines, vous devez commencer avec seulement une cuillère à soupe.

Recette de Kvass facile à préparer

Un grand nombre de recettes de Kvass peuvent être trouvées en ligne. Voici l’une d’entre elles, tirées de BeetsandBones.com :

Liste des ingrédients

2 grandes betteraves bio crues coupées en cubes de 1 pouce. Ne les râpez pas, car cela libère trop de sucre.
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les betteraves si elles sont bio, à moins que vous ne le souhaitiez vraiment, car la peau contient de nombreuses bactéries qui conduisent à la fermentation. Si l’on utilise des betteraves cultivées de manière traditionnelle, l’épluchage est recommandé pour éviter les résidus de pesticides
3 cuillères à soupe de jus de choucroute ou de jus de cornichon
De l’eau filtrée, de l’eau de source ou de l’eau distillée, du jus de betterave fraîchement pressé ou une combinaison de jus de betterave et d’eau naturelle.
De l’eau du robinet contaminée par le chlore ou d’autres produits chimiques sont déconseillés, car ils empêchent la fermentation et provoqueront la pourriture de la betterave. Si vous mettez de l’eau du robinet, assurez-vous de la faire bouillir d’abord et laissez refroidir avant.
Facultatif : 1/2 cuillère à café de sel naturel non raffiné, du sel de mer, votre sel préféré, ou du sel de l’Himalaya. Le sel aide à prévenir la formation de mauvaises bactéries, mais la boisson risque d’avoir un mauvais goût si vous en mettez trop

Mettez les betteraves dans un grand pot Mason, et remplissez-le à un tiers. Ajoutez du jus de choucroute ou de cornichon, du sel et du jus d’eau ou de betterave, en laissant 2 pouces d’espace entre le haut du liquide et le couvercle. Couvrez bien et secouez pour dissoudre le sel.
Conserver à température ambiante pendant trois à cinq jours. En hiver, le processus de fermentation peut prendre jusqu’à sept jours en raison des températures ambiantes plus froides. Gardez le couvercle bien fermé, mais n’oubliez pas de libérer la pression tous les jours.
Si de la mousse, de l’écume ou de la moisissure se développe, enlevez-la avec une cuillère Goûtez tous les jours, et lorsque le Kvass à l’air d’être bon, placez-le dans le réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Les bulles effilées en haut du liquide indiquent que la boisson est prête.

Autres suggestions et recommandations

Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer le Kvass des betteraves en mettant le liquide dans un pot propre. En ce qui concerne le stockage, des recherches montrent que lorsqu’elle est réfrigérée, le Kvass lactofermenté conserve ses pouvoirs antioxydants pendant 30 jours.

Naturellement, les betteraves peuvent également être consommées, ou vous pouvez les réutiliser pour commencer un autre lot de Kvass.

Les betteraves sont également un excellent complément pour la soupe traditionnelle de bison (soupe de betterave) tandis que le Kvass peut être utilisé pour décoller des œufs durs. Certaines recettes de Kvass exigent du lactosérum, mais ce n’est pas vraiment nécessaire et rallonge le processus.

D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés, comme les raisins secs, les fraises, le jus d’orange fraîchement pressé, les pommes, les carottes, la lavande, les feuilles de menthe fraîches ou séchées, la cannelle ou le gingembre.

Choisissez du bio ou des betteraves maison et mangez les feuilles

En jus, pour les manger crues ou fermenter, je recommande vivement d’acheter des betteraves bios. Comme pour beaucoup d’autres cultures, la plupart des betteraves à sucre cultivées aux États-Unis sont maintenant génétiquement modifiées (GM).

Bien que les betteraves de table ne sont pas génétiquement modifiées de nos jours, elles sont souvent cultivées à proximité de betteraves sucrières avec une pollinisation croisée. Donc, lors du choix des betteraves à manger, optez pour les variétés bio dès que vous le pouvez pour éviter une contamination.

Vous pouvez également acheter vos propres graines de betteraves, car les betteraves sont faciles à cultiver. Les nombreux nutriments et les avantages pour la santé qu’elles offrent valent vraiment le coup. Outre les betteraves classiques, les feuilles de betteraves offrent également une multitude de vitamines et de minéraux.

Elles sont une excellente source de fibres qui couvrent 17 pour cent de vos besoins quotidiens en une seule tasse, et de vitamine B6, de magnésium, de potassium, de cuivre, de manganèse et d’antioxydants.

La quantité élevée de vitamine K dans les betteraves contient des propriétés de coagulation du sang, lutte contre le vieillissement, favorise votre ADN, contribue à prévenir l’ostéoporose, travaille avec du calcium pour stimuler la force osseuse et peut également jouer un rôle dans la lutte contre la maladie d’Alzheimer.

Les feuilles de betteraves contiennent plus de fer que les épinards et une valeur nutritive plus élevée que le légume lui-même. En plus d’utiliser des légumes de betterave jeunes dans les salades ou les sautés, le jus des betteraves est un autre excellent moyen d’obtenir tous ces nutriments.

Les betteraves crues et le Kvass atténuent les douleurs

Comme vous pouvez le voir, les betteraves ont un large éventail d’avantages pour la santé. Si vous vous des problèmes de pression artérielle élevée ou une insuffisance cardiaque, vous devez tester le jus de betterave ou de la betterave crue afin de voir les effets qu’elles produisent.

Si vous remarquez une baisse de votre tension artérielle ou une agmentation de votre endurance après avoir bu le jus, vous pouvez continuer à en prendre.

Si vous souffrez de diabète ou de résistance à l’insuline, surveillez attentivement comment le jus de betterave crue affecte votre santé en général et choisissez combien de fois vous le consommez. Avec modération de préférence.

La consommation du Kvass semble être une option bien meilleure, car beaucoup du sucre est éliminé dans le processus de fermentation.

En fournissant des bactéries bénéfiques, la boisson peut également avoir un impact direct sur le diabète et plein d’autres problèmes de santé, en particulier les maladies enracinées dans le dysfonctionnement intestinal. La liste est plutôt longue, car il est difficile d’être en bonne santé si votre microbiome intestinal ne l’est pas.

En bref

Il a été prouvé que le jus de betterave crue diminue la pression artérielle grâce à aux nitrates naturels transformés en oxyde nitrique dans votre corps. L’oxyde nitrique aide à se détendre et à dilater les vaisseaux sanguins en fluidifiant la circulation sanguine
Le jus de betterave augmente également l’endurance pendant un exercice jusqu’à 16 pour cent, et il a été prouvé qu’il améliore la résistance musculaire chez les personnes atteintes d’insuffisance cardiaque de 13 pour cent
La fermentation de vos betteraves vous offre tous les avantages pour la santé de la betterave crue. Les betteraves fermentées sont encore plus biodisponibles grâce à la fermentation, elles offrent également des bactéries et des enzymes bons pour la santé grâce à la fermentation.

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