Résumé : Graisses Trans

Premières conclusions d’une étude : Les gras trans sont liés à un risque accru de troubles de la mémoire.
Les gras trans peuvent agir comme des pro-oxydants, contribuant au stress oxydatif et aux dommages cellulaires.
L’oxydation des huiles végétales lorsqu’elles sont chauffées peut entraîner l’incorporation de cholestérol oxydé et de gras trans dans les particules de LDL, contribuant ainsi à l’accumulation de plaques d’athérome dans le cerveau.

Graisses Trans & Mémoire : Conclusions d’une Étude

Les liens entre la démence et les maladies cardiaques sont en grande partie alimentaires. La consommation excessive de sucre, de fructose transformé, de céréales et de gras trans est un facteur de risque commun aux deux types de maladies.

Des études récentes ont montré que les maladies cardiaques augmentent également le risque de développer la maladie d’Alzheimer, une forme grave et mortelle de démence. Les dommages aux vaisseaux sanguins peuvent prédisposer le cerveau à l’accumulation de plaques amyloïdes, une caractéristique de la démence.

L’accumulation de ces plaques s’intensifie lorsque les artères se durcissent. Ainsi, prévenir la formation de plaques d’athérome peut jouer un rôle essentiel dans la prévention de la démence.

Pendant des décennies, les graisses saturées ont été stigmatisées comme responsables des maladies cardiaques. En réaction à cette préoccupation, l’industrie alimentaire a remplacé les graisses saturées par les gras trans, contribuant à l’émergence d’un marché alimentaire riche en sucre mais faible en graisses.

Pour aggraver la situation, l’huile de soja génétiquement modifiée, une source majeure de gras trans, peut provoquer des dommages tant au niveau du cœur que du cerveau lorsqu’elle s’oxyde dans l’organisme.

Contrairement aux Graisses Saturées, les Graisses Trans Obstruent vos Artères

Il s’est avéré que les graisses saturées n’ont jamais été responsables des maladies cardiaques. Cette supposition était basée sur une recherche mal menée dont les conclusions étaient totalement erronées.

Le Dr. Fred Kummerow, auteur de « Cholesterol Is Not the Culprit » (Le cholestérol n’est pas le coupable), a étudié les graisses et les maladies cardiaques pendant quatre-vingts ans. Il a été le premier chercheur à identifier quelles graisses obstruent réellement les artères.

En décembre, le New York Times a publié des recherches du Dr. Kummerow sur les graisses, montrant que les gras trans (présents dans les huiles végétales partiellement hydrogénées) sont responsables de l’augmentation des maladies cardiaques. En 1957, le Dr. Kummerow a été le premier à publier un article scientifique sur cette association.

Les conclusions préliminaires d’une étude présentée aux sessions scientifiques de l’American Heart Association en 2014 ont également révélé que les gras trans sont associés à un risque accru de troubles de la mémoire. Ce lien n’est pas surprenant, compte tenu des liens entre la démence et les maladies cardiaques.

Bien que la recherche ne puisse pas établir de lien de causalité, elle suggère que les gras trans pourraient agir comme des pro-oxydants, contribuant au stress oxydatif, responsable de dommages cellulaires.

Ces conclusions se rapprochent des premières conclusions du Dr. Kummerow, qui ont montré que les huiles végétales s’oxydent lorsqu’elles sont chauffées, et que lorsque le cholestérol oxydé et les gras trans pénètrent dans vos particules de LDL, ils deviennent destructeurs.

Comprendre les Graisses Trans pour les Novices

Le Dr. Kummerow, aujourd’hui centenaire, demeure un chercheur et un auteur actif. Au cours des deux dernières années, il a publié quatre articles, dont l’un de ses travaux les plus récents révèle que deux types de graisses présentes dans notre alimentation sont responsables du développement des maladies cardiaques :

Les gras trans, présents dans l’huile partiellement hydrogénée. Structurellement, les gras trans sont des acides gras synthétiques, parmi lesquels 14 sont produits lors du processus d’hydrogénation. (Ils ne se trouvent ni dans les graisses animales ni dans les graisses végétales).

Les gras trans entravent la synthèse de la prostacycline, nécessaire à la circulation sanguine. Lorsque vos artères ne peuvent pas produire de prostacycline, des caillots se forment, ce qui peut entraîner une mort subite.

Le cholestérol s’oxyde lorsque les huiles végétales polyinsaturées (comme les huiles de soja, de maïs et de tournesol) sont chauffées. Ce cholestérol oxydé (et non le cholestérol alimentaire en lui-même) augmente la formation de thromboxane, un facteur qui favorise la coagulation sanguine.

Le Rôle Essentiel des Graisses Saturées dans le Fonctionnement Optimal de votre Cerveau

L’alimentation de nos ancêtres était naturellement riche en graisses saturées tout en étant pratiquement exempte de sucre et de glucides transformés. Malheureusement, de nos jours, la plupart d’entre nous consomment en excès des glucides, en particulier sous forme de produits raffinés et hautement transformés.

Au cours de la dernière décennie, nous avons également introduit dans notre alimentation des céréales et du sucre génétiquement modifiés, tels que les betteraves à sucre et le maïs génétiquement modifié, dont les effets à long terme sur la santé restent incertains.

Cette peur injustifiée des graisses a probablement contribué à l’augmentation significative des cas de démence et d’autres troubles neurologiques, car le cerveau ne peut pas fonctionner correctement sans un apport adéquat en matières grasses.

En réalité, la plupart des personnes cherchant à résoudre leur résistance à l’insuline bénéficieraient grandement d’une alimentation composée de 50 à 85 % de leurs calories quotidiennes sous forme de graisses saines (consultez la liste des graisses saines ci-dessous).

Bien que la consommation de gras trans ait diminué d’environ un tiers entre 1980 et 2009, de nombreuses personnes en consomment encore excessivement. Le problème réside dans leur présence souvent cachée dans les produits alimentaires. Même les produits étiquetés comme « zéro gras trans » peuvent en contenir, car les fabricants ne sont pas tenus de les mentionner s’ils sont présents en quantités infimes par portion.

Pour éviter les gras trans, il est généralement recommandé d’éviter tous les aliments contenant ou cuisinés dans des huiles partiellement hydrogénées. Assurez-vous donc de lire attentivement la liste des ingrédients pour détecter leur présence.

Deux Autres Sujets d’Inquiétude : les Aldéhydes Cycliques et l’Acrylamide

En plus des dommages causés par les gras trans, il est important de noter que les huiles végétales courantes telles que l’huile d’arachide, l’huile de maïs et l’huile de soja, lorsqu’elles sont chauffées, se dégradent en produisant des substances hautement toxiques appelées aldéhydes cycliques. Ces sous-produits peuvent en fait causer davantage de dégâts que les gras trans, bien que ce problème soit encore largement méconnu.

Même de petites quantités d’aldéhydes cycliques ont été associées chez les animaux à l’oxydation du cholestérol LDL, entraînant une forte inflammation, un facteur de risque des maladies cardiaques. De plus, des études sur les animaux ont montré que les aldéhydes cycliques pouvaient provoquer des chocs toxiques en endommageant la muqueuse gastrique, ce qui pourrait expliquer l’augmentation des problèmes immunitaires et des maladies gastro-intestinales chez l’homme.

Un autre composé hautement toxique à considérer est l’acrylamide, qui se forme lorsque des aliments riches en glucides, tels que les pommes de terre et les céréales, sont frits ou cuits à haute température. Les aliments tels que les frites, les chips, les cookies, les crackers et les céréales ont tendance à contenir des niveaux élevés d’acrylamide en raison de leurs méthodes de fabrication.

L’acrylamide est reconnu comme une neurotoxine et des études sur les animaux ont confirmé son potentiel cancérigène. Bien qu’il n’existe pas de données officielles sur le rôle spécifique des huiles de cuisson dans la formation d’acrylamide, il est raisonnable de penser que les huiles végétales transformées augmentent les risques pour la santé des aliments transformés ou cuits à haute température.

Pour résoudre ces problèmes, il est possible de recourir aux graisses saturées telles que le beurre, l’huile de noix de coco et le saindoux, qui sont très stables et adaptées à une cuisson à haute température. De plus, cuire les aliments à basse température permet de réduire la formation d’acrylamide.

Cependant, il est important de noter que ces solutions pourraient remettre en question l’industrie des aliments transformés. Au lieu d’apporter des changements nécessaires dans notre système alimentaire, tels que l’abandon des aliments transformés et la promotion des aliments entiers, nous assistons souvent à des modifications génétiques d’aliments pour réduire leur teneur en acrylamide. Cette approche permet à l’industrie alimentaire de continuer à produire des aliments transformés cuits dans des huiles végétales, dont beaucoup sont également génétiquement modifiées (maïs, soja), causant ainsi des dommages potentiels au cœur, au cerveau et aux intestins, tout en prétendant avoir amélioré la santé de nos régimes alimentaires.

Protégez Votre Santé en Évitant les Aliments Transformés

Selon les informations du Dr. Kummerow, il est encourageant de savoir que votre corps peut éliminer les gras trans en environ un mois.

Pour protéger votre santé, en particulier celle de votre cœur, de votre cerveau et de vos intestins, il est essentiel d’éviter autant que possible les aliments transformés, y compris la plupart des options proposées par les restaurants. Il est préférable de cuisiner vous-même à partir d’ingrédients frais, entiers et naturels.

En résumé, voici les recommandations à suivre :

Évitez le sucre, le fructose transformé et les céréales si vous êtes résistant à l’insuline et à la leptine. Cela signifie que vous devriez éviter la plupart des aliments transformés.
Adoptez une alimentation saine basée sur des aliments entiers, de préférence biologiques, et remplacez les glucides provenant des céréales par :
- Une grande quantité de légumes.
- Une petite à modérée quantité de protéines de qualité (optez pour des produits d’origine animale élevés de manière biologique en pâturages).
- Une consommation illimitée de bonnes graisses de qualité (notamment les graisses saturées et monoinsaturées d’origine animale, ainsi que les huiles tropicales). La plupart des gens devraient consommer entre 50 et 85 % de leurs calories quotidiennes sous forme de graisses pour maintenir une santé optimale, jusqu’à ce que leur résistance à l’insuline soit résolue.

Voici quelques sources de bonnes graisses à intégrer à votre alimentation :

Avocats
Beurre cru biologique issu de l’élevage en pâturages
Produits laitiers crus
Jaunes d’œufs biologiques
Noix de coco et huile de noix de coco
Huiles de noix biologiques non chauffées
Noix crues telles que les amandes, les noix de pécan, de macadamia, et les graines
Viandes issues de l’élevage en pâturagesf

Conseils Nutritionnels Complémentaires pour Favoriser la Santé de Votre Cerveau

Voici un résumé des recommandations pour entretenir le bon fonctionnement de votre cerveau et protéger votre santé :

Évitez le sucre et le fructose raffiné, en limitant votre consommation à 25 grammes de fructose par jour, voire à 15 grammes si vous êtes résistant à l’insuline, à la leptine ou si vous avez des troubles associés.
Évitez le gluten et la caséine, en particulier le blé et les produits laitiers pasteurisés. Le gluten peut nuire à la barrière hémato-encéphalique et rendre vos intestins plus perméables, favorisant ainsi l’inflammation et l’auto-immunité, ce qui peut contribuer au développement de la maladie d’Alzheimer.
Optimisez votre flore intestinale en consommant régulièrement des aliments fermentés ou en prenant des probiotiques de haute qualité.
Augmentez votre apport en bonnes graisses, notamment les acides gras oméga-3 d’origine animale, en privilégiant les aliments tels que les viandes issues de l’élevage en pâturages, l’huile de noix de coco, les olives, l’huile d’olive, les avocats, les noix, les jaunes d’œufs biologiques et le beurre cru issu de l’élevage en pâturages.
Réduisez votre apport calorique total et/ou pratiquez le jeûne intermittent jusqu’à résoudre la résistance à l’insuline.
Augmentez votre taux de magnésium, ce qui peut contribuer à réduire les symptômes de la maladie d’Alzheimer.
Adoptez une alimentation riche en folates, en privilégiant les légumes frais et crus.
Faites régulièrement de l’exercice physique, car il peut contribuer à ralentir la progression de la maladie d’Alzheimer.
Évitez et éliminez le mercure de votre corps, notamment en retirant les amalgames dentaires si vous êtes en bonne santé.
Évitez et éliminez l’aluminium de votre corps en évitant les sources d’exposition à cet élément.
Évitez les vaccins contre la grippe qui contiennent du mercure et de l’aluminium.
Évitez les médicaments anticholinergiques et les statines, car ils peuvent augmenter le risque de démence. Les statines, en particulier, peuvent affecter négativement votre cerveau en inhibant la production de certains composants essentiels.