Résumé : industrie sucrière

Gary Taubes et Cristin Kearns Couzens dévoilent les secrets de l’industrie sucrière.
Des révélations de Mother Jones mettent en lumière que l’industrie sucrière est au courant des dangers de l’excès de sucre depuis les années 1970.
Des documents internes récemment retrouvés attestent de la connaissance précoce de l’industrie sucrière sur les risques liés à la consommation excessive de sucre.
En plus de dissimuler ces risques pour la santé, l’industrie de la transformation alimentaire a investi des milliards dans la conception d’aliments transformés encore plus addictifs.

Secrets de l’industrie sucrière dévoilés : Scandale de 1970

Les Américains ont été avertis depuis des années des risques liés à la surconsommation de gras ou de sel, mais les médias sont restés relativement discrets sur le sucre, malgré l’augmentation des taux d’obésité et de problèmes de santé dans le pays.

Malgré de nombreuses recherches mettant en lumière les diverses façons dont l’excès de sucre peut nuire à la santé, l’industrie continue de le défendre, ignorant les preuves scientifiques. Elle persiste à promouvoir le mythe obsolète selon lequel les graisses saturées sont responsables, plutôt que le sucre. Cependant, des progrès significatifs sont en cours.

Un groupe de chercheurs en médecine influents s’est engagé à sensibiliser sur les liens solides entre la consommation de sucre et l’augmentation des taux d’obésité, ainsi que des maladies graves telles que le cancer, les maladies cardiaques et la maladie d’Alzheimer.

Cela n’est pas une information nouvelle pour l’industrie alimentaire, qui a en réalité dissimulé les véritables données scientifiques sur le sucre pendant des décennies. Elle a trouvé des moyens de vous rendre encore plus dépendant de ses produits, peu importe les conséquences pour votre santé.

Il est temps que chacun connaisse la vérité sur les mensonges de l’industrie sucrière. En 2012, le journaliste et auteur scientifique Gary Taubes a collaboré avec Cristin Kearns Couzens pour rédiger « Big Sugar’s Sweet Little Lies ». Dans leur enquête, présentée dans Mother Jones, ils écrivent : « Pendant 40 ans, la priorité de l’industrie sucrière a été de semer le doute sur des études suggérant que ses produits rendent les gens malades. Au sein de commissions fédérales, les scientifiques financés par l’industrie citaient des études financées par l’industrie pour disculper le sucre. »

Les coulisses secrètes de l’industrie sucrière

Le documentaire « The Secrets of Sugar » expose comment l’industrie alimentaire est consciente depuis des décennies des liens entre le régime alimentaire basé sur des aliments transformés et les maladies.

En cherchant à transformer le fonctionnement de l’industrie sucrière, Cristin Kearns Couzens, dentiste du Colorado Community Care, a accidentellement découvert des preuves montrant que cette industrie était déjà préoccupée par le rôle du sucre dans les maladies cardiaques dès les années 1970.

Couzens a trouvé plus de 1500 pages de notes, lettres et rapports internes, cachés dans les archives d’entreprises sucrières aujourd’hui disparues, ainsi que dans des documents rendus publics récemment par des chercheurs et des consultants jouant des rôles clés dans la stratégie de l’industrie.

L’industrie sucrière redoutait la sortie du livre « Pure White and Deadly » (1972) du nutritionniste britannique John Yudkin, qui présentait des décennies de recherches désignant le sucre alimentaire – plutôt que les graisses – comme un facteur sous-jacent de l’obésité et du diabète.

La Sugar Association a secrètement financé un livre blanc intitulé « Le Sucre dans l’Alimentation Humaine », prétendant que le sucre était non seulement sûr et sain, mais également crucial. Non seulement elle l’a financé, mais elle l’a également présenté comme une étude indépendante.

Ancel Keys, le défenseur le plus important de la Sugar Association, a contribué, avec des financements de l’industrie, à discréditer Yudkin en le qualifiant de charlatan. La campagne de dénigrement a été un grand succès, stoppant brutalement la recherche sur le sucre.

Les profiteurs du sucre ont toujours été efficaces pour réduire au silence les voix dissidentes, même au sein des milieux scientifiques. Le silence sur les questions liées au sucre a permis de continuer à blâmer les graisses comme principal coupable alimentaire, malgré le manque de preuves scientifiques.

Le 21e siècle a vu l’émergence des sodas XXL et des problèmes de santé XXL, mais l’industrie alimentaire préfère ignorer la vérité.

Tout comme l’industrie du tabac a tenté de détourner la responsabilité des cancers, l’industrie sucrière a adopté des stratégies similaires, remettant en question les données scientifiques, intimidant les scientifiques et subvertissant les politiques de santé publique.

La recherche établit un lien de causalité entre la consommation de sucre et l’augmentation des risques de maladies chroniques

Environ 100 millions de Nord-Américains sont actuellement atteints de diabète ou sont prédiabétiques, et il est de plus en plus évident que le sucre joue un rôle prédominant dans l’augmentation de l’obésité et des maladies chroniques. Cette prise de conscience découle en grande partie des recherches du Dr. Robert Lustig, endocrinologue pédiatrique.

Le Dr. Lustig avance des arguments convaincants selon lesquels le sucre pourrait être un facteur clé dans l’épidémie contemporaine de maladies chroniques. La surcharge du foie par un excès de sucre, au-delà de sa capacité de métabolisation, peut entraîner au fil du temps des problèmes métaboliques graves.

Mais quelle quantité de sucre les gens consomment-ils réellement ? En moyenne, le sucre représente environ 15 % des calories totales ingérées par les Américains. Cette augmentation est en grande partie due à l’utilisation croissante d’édulcorants riches en fructose aux États-Unis, multipliés par huit entre 1950 et 2000.

La principale raison de cette surconsommation est que les Américains se nourrissent principalement d’aliments transformés, souvent gorgés de sucre, en particulier de fructose, favorisant ainsi les profits de l’industrie sucrière. L’industrie alimentaire génère près d’un billion de dollars de ventes chaque année, et cette réussite ne serait pas possible sans le sucre.

L’abus de fructose est nocif

Parmi tous les types de sucre que vous pourriez consommer, le fructose raffiné est de loin le plus néfaste. Une étude a démontré que le sirop de maïs à teneur élevée en fructose (HFCS) est plus toxique que le sucre de table (saccharose).

Des souris nourries avec une alimentation au sirop de maïs à teneur élevée en fructose ont présenté un taux de mortalité deux fois plus important que des souris nourries avec une alimentation riche en saccharose.

Le sucre de table est composé de deux molécules qui se séparent dans votre estomac : le fructose et le glucose. Le glucose se déplace à travers votre corps et alimente vos muscles et votre cerveau. Cependant, le fructose va directement dans le foie, entraînant divers problèmes métaboliques.

Votre foie transforme ce fructose en graisse hépatique, provoquant un grand nombre de problèmes métaboliques. Pour commencer, l’excès de fructose rend inactive la partie de votre cerveau vous indiquant que vous êtes rassasié, favorisant ainsi la suralimentation.

Vous pourriez ne pas vous en rendre compte, mais la résistance à l’insuline affecte chaque organe de manière différente. Par exemple, la résistance à l’insuline peut constituer la première étape vers le développement de l’hyperlipidémie et des maladies cardiovasculaires.

Les sucres ajoutés, en particulier le fructose, peuvent jouer un rôle plus important que le sel dans l’hypertension artérielle. Lorsque certains organes développent une résistance à l’insuline, différentes maladies peuvent se manifester, comme illustré dans le tableau ci-dessous.

Organe ou Système Développant une Résistance à l’Insuline	Maladie
Les muscles	Le diabète de type 2
Le foie	Maladie du foie non alcoolique
Le cerveau	La maladie d’Alzheimer
Les ovaires	La maladie des ovaires polykystiques
Le Système Nerveux Périphérique	La neuropathie

Le sucre pourrait être un facteur favorisant le cancer

D’après le dernier Rapport Mondial sur le Cancer publié par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), le cancer est souvent évitable grâce à des choix de vie. Le sucre est la nourriture préférée du cancer, du moins de certaines formes de cancer.

Selon Lewis Cantley, professeur à l’Université Cornell, le sucre alimentaire augmente non seulement vos chances de développer un cancer, mais il aggrave également l’issue si vous en avez déjà un. Un taux élevé d’insuline renforce les tumeurs cancéreuses en incitant les cellules cancéreuses à consommer du glucose.

Certaines cellules cancéreuses possèdent des récepteurs de l’insuline, captant le glucose pour favoriser leur croissance et leur propagation. Ainsi, si vous souffrez de ce type de cancer, manger du sucre équivaut à mettre de l’huile sur le feu. Compte tenu de la réaction du cancer au sucre, il est facile d’imaginer comment l’obésité peut être un facteur de risque accru de cancer.

L’obésité a été associée à une augmentation des risques de divers cancers tels que le côlon, l’œsophage, les reins, le sein et le pancréas, ainsi qu’à une augmentation du risque de décès lié à la maladie.

La loi d’attraction du sucre : Le « point de félicité »

La quantité de sucre présente dans les aliments transformés n’est pas laissée au hasard ; l’industrie déploie des efforts considérables pour calculer scientifiquement l’association précise d’ingrédients qui suscitera votre envie pour un produit, qu’elle appelle le Point de Félicité. Le Dr. Howard Moskowitz, consultant de longue date de l’industrie surnommé « Dr. Félicité, » formé en mathématiques à Harvard, teste les réactions des personnes et détermine la quantité optimale de sucre pour un produit, les aidant ainsi à trouver la zone « Boucle d’or. »

Cette approche a généré des milliards pour l’industrie sucrière. L’expertise de Moskowitz a débuté lorsqu’il a été engagé par l’armée américaine pour étudier comment inciter les soldats à consommer davantage de rations sur le terrain. Alors que les soldats ne consommaient plus suffisamment de rations, les trouvant ennuyeuses, Moskowitz a découvert la « satiété sensorielle spécifique. » Cela signifie que des saveurs importantes ont tendance à submerger le cerveau, supprimant ainsi l’envie de manger davantage.

Cependant, cette satiété sensorielle spécifique est contournée par des profils de saveurs complexes qui stimulent suffisamment les papilles gustatives pour être attractifs, mais qui ne possèdent pas une saveur distincte et prédominante indiquant au cerveau de cesser de manger. La formule magique donne le « point de félicité, » permettant à l’industrie des aliments transformés de faire délibérément des efforts pour inciter à une surconsommation. Les combinaisons « Boucle d’or » de sucre, de sel et de gras sont ce qui rend les aliments transformés si addictifs.

Des sucres surprenants bien dissimulés

Quelle quantité de sucre est sans danger? Selon le Dr. Lustig, bien qu’il existe des variations individuelles, le seuil de sécurité pour la consommation de sucre semble se situer autour de six à neuf cuillères à café (25-38 grammes) de sucre ajouté par jour. Il ne faut pas beaucoup pour dépasser ce seuil si vous consommez n’importe quel type d’aliments transformés.

Il peut être surprenant de constater la quantité de sucre ajoutée aux aliments transformés et préparés. Alors que tout le monde sait que les pâtisseries et les sodas sont riches en sucre, la quantité dans d’autres aliments peut être méconnue. Une cannette de Coca-Cola contient 40 grammes de sucre, mais la sauce Italienne aux Champignons Frais de Prego affiche 11 grammes de sucre. De même, une boîte de Soupe à la Tomate Classique Campbell contient 20 grammes de sucres, dépassant même la teneur en sucre de deux beignets Krispy Kreme. Un plat de Poulet Barbecue Aigre-doux de Healthy Choice contient un total significatif de 28 grammes de sucre.

Pour prévenir les maladies chroniques, refusez l’emprise de l’industrie sucrière.

Il est clairement démontré que le sucre raffiné et le fructose transformé sont des facteurs majeurs d’obésité sous-jacente et de maladies chroniques.

Si vous souhaitez retrouver un poids normal et considérablement réduire vos risques de maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et la maladie d’Alzheimer, vous devez remédier à votre consommation d’aliments transformés.

Le sucre raffiné, le fructose, les céréales et tout autre glucide amylacé sous forme de sucre sont largement responsables des réponses négatives de votre organisme à l’insuline et à la leptine. Cette dérégulation métabolique est responsable de nombreuses maladies chroniques observées aujourd’hui.

Si vous êtes résistant à l’insuline ou à la leptine, diabétique, hypertendu, atteint de maladie cardiaque ou en surpoids, il serait sage de limiter votre apport total de fructose à 15 grammes par jour jusqu’à la résolution de votre résistance à l’insuline/leptine. Cela s’applique à au moins la moitié de tous les Américains. Pour les autres, limitez votre consommation quotidienne de fructose à 25 grammes maximum. Le moyen le plus simple d’atteindre cet objectif est de remplacer les aliments transformés par des aliments complets, idéalement biologiques, en cuisinant à partir de zéro avec des ingrédients frais.

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