Résumé : Oxalate

L’acide oxalique, naturel et toxique, peut se transformer en oxalate lorsqu’il se lie à des minéraux.
Les oxalates forment des cristaux que le corps a du mal à traiter, tels que les calculs rénaux à base d’oxalate de calcium.
Contrairement à certaines toxines alimentaires, l’oxalate ne peut pas être éliminé par la cuisson, le trempage ou la fermentation.
Les aliments très riches en oxalates, comme les épinards, la blette suisse et les feuilles de betterave, peuvent causer des problèmes.
Les amandes, souvent utilisées dans les régimes cétogène et paléo, sont également riches en oxalates.
Le chocolat noir est un autre aliment à haute teneur en oxalates.
Les oxalates endommagent les membranes cellulaires, provoquant un excès de calcium qui contribue à des problèmes de santé chroniques.

Oxalate Danger : Alimentation & Comment s’en Protéger ?

Dans cette interview, Sally Norton, auteure de « Toxic Superfoods: How Oxalate Overload Is Making You Sick — and How to Get Better », examine comment et pourquoi même les aliments que l’on nous dit être sains peuvent avoir des effets dévastateurs sur notre santé. Comme le suggère le titre du livre, le principal coupable en question est l’oxalate ou l’acide oxalique, que l’on trouve dans de nombreuses plantes, légumineuses, céréales, graines et noix, fruits, baies et herbes.

Alors, qu’est-ce que les oxalates, pourquoi sont-ils si nuisibles, et comment sont-ils dissimulés dans ces super-aliments que tant de gens consomment ? En bref, il s’agit d’un acide toxique et corrosif naturellement présent. Dans cet état, on l’appelle acide oxalique. Lorsque l’acide oxalique est associé à des minéraux, on parle d’oxalate.

Chimiquement, c’est un sel, et comme les autres sels, il forme des cristaux que le corps a naturellement une capacité limitée à traiter. Par exemple, l’oxalate de calcium, qui est de l’acide oxalique associé au calcium, se transforme en douloureux calculs rénaux.

Et, contrairement à certains autres toxines alimentaires, l’oxalate ne peut pas être éliminé par la cuisson, le trempage ou la fermentation des aliments. Il n’est pas non plus possible de prendre simplement un complément minéral pour compenser la déplétion causée par les oxalates.

Comment l’oxalate cause des dommages dans votre corps ?

L’acide oxalique est un acide dicarboxylique, ce qui signifie qu’il comporte deux atomes de carbone, et chaque atome de carbone est attaché à une molécule d’oxygène. « Cet acide carboxylique spécial possède toutes sortes de pouvoirs toxiques nuisibles lorsqu’il est proche d’une membrane », explique Norton. Elle ajoute :

« Les membranes sont vraiment importantes pour la biochimie et notre physiologie de base au niveau cellulaire. Les membranes doivent avoir la bonne structure et les bons composants pour bien fonctionner. Vous avez récemment mis l’accent sur les huiles végétales [l’acide linoléique] et leur toxicité.

Elles perturbent la structure de la membrane, car une membrane est cette double couche d’acides gras. Eh bien, elle a besoin d’une certaine structure pour fonctionner.

La membrane effectue toutes sortes de processus de communication intellectuelle dans la cellule, elle aide la cellule à décider de la prochaine étape dans n’importe quelle situation, et vous devez avoir certains acides gras uniquement à l’intérieur de la membrane. Il y a deux couches. Donc, il y a ce que nous appelons la face interne et la face externe.

Sur la face interne, il y a un phospholipide appelé phosphatidylsérine … Ce qui pénètre dans votre corps et pose problème, c’est l’ion d’acide oxalique libre, cette petite molécule unique qui traverse facilement votre intestin parce qu’elle flotte simplement dans l’eau entre les cellules. Nous appelons cela la transversalité paracellulaire …

En présence d’oxalate, il provoque des dommages membranaires au point que la structure innée où la phosphatidylsérine se retrouve à l’extérieur de la membrane. C’est une mauvaise nouvelle. Pour de nombreuses cellules, cela signifie que la cellule est maintenant en attente d’élimination parce qu’elle est endommagée. C’est un signal pour le système immunitaire, disant : « Retirez la cellule. Elle a été endommagée. »

Vous perdez votre membrane structurée. Cela crée toutes sortes de maux de tête pour une cellule. Souvent, elle ne peut pas fonctionner correctement. C’est particulièrement vrai pour les cellules qui tapissent le système vasculaire. Donc, la couche endothéliale, qui est cet organe géant de la physiologie, du métabolisme et de l’entretien du corps, peut être en difficulté après, disons, un smoothie aux épinards. »

Principaux contrevenants aux oxalates parmi les « super-aliments »

Les trois principaux « super-aliments » à base de légumes qui contiennent une quantité élevée d’oxalates et qui peuvent poser problème sont les épinards, les blettes suisses et les feuilles de betterave. Un autre aliment riche en oxalates est l’amande, que vous pouvez facilement consommer en excès si vous mangez du pain à base de farine d’amande ou buvez du lait d’amande, ou si vous suivez un régime cétogène ou paléo, car ces régimes ont tendance à beaucoup utiliser les amandes. Le chocolat noir est un autre aliment qui présente une teneur élevée en oxalates.

« Il y a un pic à environ quatre heures après avoir mangé, où le taux de cet acide oxalique dans votre sang est vraiment assez élevé. Donc, maintenant que vos cellules ont des membranes endommagées et que … votre pauvre foie est inondé d’acide oxalique après les repas, et le foie n’a aucune physiologie pour le décomposer, le transformer, le rendre moins toxique.

Le foie fabrique littéralement plus d’oxalates, et plus il y a d’inflammation dans le corps, plus le foie en produit… La quantité qui se transforme en acide oxalique dépend de votre taux de vitamine B. Si vous avez suffisamment de B6 et de B1, cela réduit la quantité qui se transforme en acide oxalique…

Il faut également avoir une faible inflammation. Les personnes atteintes de diabète et d’obésité ont des niveaux plus élevés d’inflammation généralisée, ce qui les rend plus susceptibles de produire plus d’oxalates endogènes. »

Les oxalates perturbent la signalisation du calcium

Une fois qu’une membrane est endommagée, l’acide oxalique peut pénétrer dans la cellule. L’acide oxalique est un chélateur du calcium, et le calcium est essentiel à la fonction cellulaire. Les cellules utilisent le calcium comme messagers, il est donc crucial pour l’autogestion de la cellule. Même avant l’entrée de l’oxalate, ce qui peut prendre deux heures, dans les 15 premières minutes suivant l’exposition de la cellule à l’oxalate, une quantité accrue de calcium pénètre dans la cellule.

En bref, les dommages à la membrane cellulaire font en sorte que la cellule absorbe davantage de calcium. C’est déjà problématique, mais lorsque l’oxalate suit, il abaisse la concentration effective en calcium du point de vue physiologique. Norton explique ce qui se passe ensuite :

« Maintenant, vous avez des cellules qui contiennent trop de calcium et trop peu de calcium fonctionnel. Par conséquent, la cellule continue d’absorber encore plus de calcium car l’oxalate abaisse le calcium intracellulaire fonctionnel en chélatant les ions calcium dans la cellule.

Cependant, en même temps, les mitochondries captent le calcium car elles tentent de sauver la cellule de l’excès de calcium. Ainsi, ce problème de sauvetage mitochondrial tue les mitochondries et, en fin de compte, tue la cellule également. Vous avez donc plusieurs étapes où les effets de l’oxalate se propagent vers l’effondrement cellulaire…

L’oxalate pénètre dans la zone du cytosol cellulaire et des mitochondries et se fixe sur le site actif de quatre enzymes métaboliques, y compris la dernière étape de la glycolyse. Ainsi, la dernière étape de la glycolyse est bloquée.

Il affecte également votre capacité à produire du glucose et peut contribuer à l’hypoglycémie, probablement à la résistance à l’insuline, et à de nombreux problèmes métaboliques parce que vous avez créé une crise énergétique dans la cellule… et vous avez une interférence enzymatique. Maintenant, si vos mitochondries ne sont pas heureuses, vous ne pouvez pas produire suffisamment de matériaux pour remplacer même la cellule. Donc, la reproduction cellulaire peut être entravée.

Elles meurent, leur durée de vie est réduite, elles meurent plus rapidement, et elles n’ont pas suffisamment d’énergie pour produire suffisamment de protéines et d’autres matériaux dont elles ont besoin pour se dupliquer. Donc, vous obtenez de la fibrose à la place.

Au lieu d’avoir un entretien sain des tissus, les fibroblastes commencent à produire de plus en plus de ce matériau de tissu cicatriciel, et vous obtenez une accumulation fibrotique qui vous maintient ensemble.

Si vous n’avez pas suffisamment de cellules pour maintenir les tissus ensemble, vous avez besoin de cette étape temporaire de production de tissu cicatriciel pour éviter que vous ne tombiez en morceaux et que vous ne saigniez soudainement ou que vous n’ayez des problèmes. C’est une excellente chose que fait le corps, mais à long terme, vous pourriez devenir un amas fibrotique sans comprendre pourquoi. »

La toxicité de l’oxalate augmente le risque de toxicité des champs électromagnétiques (CEM)

La concentration de calcium à l’extérieur de la cellule est 50 000 fois plus élevée qu’à l’intérieur de la cellule. Les recherches d’experts comme Martin Pall sur les dommages causés par les champs électromagnétiques (CEM) montrent que les CEM permettent une influx de calcium excessif dans la cellule, ce qui déclenche une cascade d’oxyde nitrique, de superoxyde et d’autres molécules toxiques. Les oxalates provoquent également des dommages par le biais de ce même mécanisme. Comme le note Norton :

« C’est le point de convergence de toutes ces toxicités où la toxicité de l’oxalate crée une vulnérabilité accrue à la toxicité des CEM. Nous observons cela dans ma clientèle où ils sont fragiles et sensibles à tout.

Lorsque nous réduisons les oxalates dans le corps, ils deviennent plus résistants et ces autres facteurs de stress ne sont plus aussi graves. Comme vous le dites, prenez le contrôle de votre santé. C’est un domaine où vous avez plus de contrôle sur la quantité d’oxalate dans votre alimentation que sur l’exposition aux CEM dans de nombreuses situations. »

Symptômes de la toxicité à l’oxalate

Les symptômes que vous pourriez ressentir si vous êtes exposé à des quantités excessives d’oxalate incluent les suivants. Pour des détails plus approfondis sur les mécanismes derrière chacun d’eux, écoutez l’interview ou lisez la transcription.

« Le principal schéma symptomatique est que personne ne peut comprendre ce qui ne va pas chez vous et vous semblez bien selon les tests », explique Norton. « C’est une situation classique d’oxalates. »

Personnellement, j’ai lutté contre une éruption cutanée démangeaisons difficile pendant 15 ans qui a résisté à tout diagnostic de la part de dermatologues multiples. J’ai finalement réalisé que c’était dû aux oxalates, et cela s’est considérablement amélioré en réduisant ma consommation d’oxalate. J’avais aussi des problèmes de plaque dentaire qui semblent s’être améliorés avec la réduction des oxalates et l’utilisation d’un grattoir dentaire.

Calculs rénaux à l’oxalate de calcium (qui représentent environ 80 % de tous les calculs rénaux)
Éruptions cutanées démangeaisons
Cystite interstitielle (envies fréquentes d’uriner et douleurs vésicales)
Cicatrisation médiocre ou lente
Peau fragile qui saigne facilement (car vos tissus conjonctifs sont endommagés)
Douleurs articulaires
Ostéoporose (car les oxalates extraient des minéraux de vos os)
Dépôts de calcium
Problèmes digestifs
Problèmes neurologiques allant de la mauvaise humeur et de la maladresse aux tremblements
Mauvais sommeil
Douleurs musculaires rhumatologiques comme la fibromyalgie
Problèmes de vision tels que la myopie, les cataractes et une mauvaise vision nocturne
Plaque dentaire ou tartre

Les dangers d’une trop grande quantité de vitamine C

La vitamine C et l’acide ascorbique peuvent également poser problème si votre corps est déjà chargé en oxalates, car elle est métaboliquement réduite en acide oxalique pendant sa décomposition. Norton explique :

« La principale source d’oxalate interne est l’acide ascorbique ou la vitamine C … Il y a de nombreux cas de figure catastrophiques liés aux suppléments, et de nombreux cas d’étude portant sur les problèmes liés à la vitamine C intraveineuse. Permettez-moi de vous raconter mon histoire personnelle. J’ai eu une chélation à la vitamine C … Je ne savais pas que j’avais un problème d’oxalate …

Au bout de la troisième fois, il devenait de plus en plus difficile de piquer l’aiguille pour la perfusion intraveineuse car maintenant mes veines étaient plus noueuses, plus difficiles à piquer et se dérobaient de l’aiguille. C’est de la fibrose … J’ai eu la vitamine C IV peut-être 10 fois seulement. Mais le médecin et l’infirmière n’ont pas pris en compte cet effet secondaire du traitement — le fait que je devenais de plus en plus fibrotique et difficile à piquer …

C’est de l’hubris de dire : ‘Oh, ça va très bien. Tous mes patients vont bien avec mes perfusions de vitamine C’, lorsque l’on refuse de voir les effets secondaires. Une des études a montré que même avec une supplémentation orale, pendant une période relativement courte, une fois qu’ils ont arrêté la vitamine C, le taux d’oxalate dans l’urine a fortement augmenté.

Donc, pendant que le corps est agressé par une trop grande quantité de vitamine C, il est occupé à séquestrer l’oxalate qui se forme et à le retenir, en protégeant les reins d’une charge excessive d’oxalate. Une fois que vous cessez de produire ou de consommer trop d’oxalate, cette stratégie de retenue peut être relâchée, et maintenant vous observez des taux d’oxalate beaucoup plus élevés dans le sang et l’urine. »

Pour ces raisons, si vous prenez régulièrement de la vitamine C, Norton recommande de la limiter à 250 mg par jour. Cela suffit à couvrir vos besoins nutritionnels et ne devrait pas causer de problèmes liés à l’acide oxalique. L’exception serait si vous êtes septique, auquel cas de fortes doses d’acide ascorbique IV peuvent sauver votre vie.

L’antidote à l’oxalate

La bonne nouvelle, c’est qu’il existe un « antidote » à l’oxalate qui peut être utile si vous luttez contre la toxicité à l’oxalate ou si vous avez simplement consommé un repas riche en oxalates. Cet antidote est le citrate : citrate de magnésium, citrate de calcium et citrate de potassium, généralement pendant les repas. De cette manière, l’absorption de tout oxalate présent dans le repas sera entravée.

« Vous avez certainement besoin de calcium et de magnésium avec des repas riches en oxalate », dit Norton. « Mais le problème le plus important est cette toxicité à long terme, car nous grandissons tous en consommant des aliments riches en oxalates. Le beurre de cacahuète est riche, le son de blé est riche, les pommes de terre sont riches. Le son d’avoine est variable. Le son de riz est élevé, le son de blé est élevé.

Les citrates présents dans les minéraux sont particulièrement importants pour cette longue période de récupération liée à la surcharge chronique d’oxalate dans votre corps. Donc, si vous avez plus de 10 ans et que vous avez grandi en consommant des aliments classiques, vous avez une certaine quantité de dépôts dans votre moelle osseuse, vos articulations et vos glandes…

La meilleure astuce bio est le calcium [citrate] parce qu’il favorise l’élimination [de l’oxalate]. Certaines personnes ne tolèrent même pas le calcium parce que leur corps est tellement désireux de se débarrasser de ce désordre de ses tissus que le calcium lui donne trop de liberté. Certaines personnes sont tellement déficientes en minéraux.

Un régime riche en oxalates à long terme vous vide vraiment d’électrolytes et de minéraux, et vous êtes vraiment fragile sans ces minéraux. Cela ralentit l’excrétion des tissus. L’expulsion des tissus nécessite une certaine quantité de puissance métabolique et un certain accès aux électrolytes afin que les tissus puissent faire ce qu’ils ont à faire.

[J’ai vu] des personnes qui étaient en régime cétogène strict pendant trois ans, puis sont passées au régime carnivore complet, qui est un régime sans oxalate — elles sont donc passées d’un régime riche en oxalates à un régime sans oxalate, ce qui est une plongée précipitée.

Certaines tombent immédiatement malades avec plus de démangeaisons… soudainement, elles sont très malades à cause de l’empoisonnement à l’oxalate car il se mobilise. Tout à coup, elles ont assez de nutriments et ainsi de suite. Maintenant, le corps le gère. »

La détoxification de l’oxalate prend du temps

Le message clé ici est que vous devez y aller doucement. C’est un marathon, pas un sprint. Généralement, après deux à deux ans et demi d’un régime pauvre en oxalates, vous pouvez soudainement tomber plus malade, car vos reins sont enfin nettoyés et capables d’excréter plus efficacement l’oxalate.

Vous êtes alors capable d’accéder à des dépôts plus profonds. En conséquence, vous pouvez connaître des symptômes tels que la gastrite, les migraines, les attaques d’anxiété, la goutte et d’autres types de réactions toxiques. Cela peut également augmenter l’acide urique, car l’acide urique remplace l’acide oxalique. Dans ce cas, c’est un signe que vous éliminez de l’oxalate. D’autres signes d’élimination de l’oxalate comprennent l’accumulation de tartre sur vos dents, des yeux granuleux, des selles granuleuses, des hémorroïdes et des selles brûlantes.

Sources de citrate

Bien que vous puissiez prendre des compléments de citrate, le lait cru de vache nourrie à l’herbe est une excellente option, car il est riche en calcium. D’autres options incluent les sardines et le jus de citron. Comme le souligne Mme Norton :

« Les produits laitiers ont été la source traditionnelle … de calcium, car la seule autre bonne source est celle des sardines et des arêtes de saumon. Il y a un peu de calcium biodisponible dans certains de ces légumes à faible teneur en oxalates, mais on ne peut pas manger autant de chou. Les sardines en conserve sont également bonnes.

Le citrate est très bon. C’est votre ami. Le jus de citron est une excellente source d’acide citrique. Il est possible de prendre une demi-tasse de jus de citron frais, un quart de tasse le matin, un quart de tasse le soir, et de le boire d’un trait, ou vous pouvez préparer une boisson pétillante maison au citron.

C’est comme un Alka-Seltzer Gold où vous ajoutez du bicarbonate de potassium et/ou du bicarbonate de sodium et vous pouvez alcaliniser, car ce qui se passe, c’est que le foie transforme une partie de l’acide citrique en bicarbonate, et l’alcalinisation aide énormément parce que l’oxalate crée un métabolisme acide …

Quand vous ne vous sentez pas bien parce que votre système est occupé à faire ce travail de ménage désagréable et à éliminer ces déchets toxiques de votre corps, vous devenez acide, et la réponse la plus simple est de presser un citron, ou d’utiliser ces compléments de citrate. Le citrate contribue à l’alcalinisation, ce qui est vraiment bien, car maintenant les cellules rénales ont un excès d’acide citrique qu’elles peuvent libérer de leur propre physiologie dans l’urine, et c’est un facteur essentiel.

Si vous avez une faible teneur en citrate dans votre urine, vous êtes exposé au risque de formation de calculs rénaux, car le citrate nous empêche de former des calculs et aide à les décomposer. Dr Mercola croit que le citrate est attiré par le calcium et la molécule ou le cristal nanocristal ou microcristal de calcium oxalate. Il se fixe du côté du calcium du cristal et il exerce une attraction électromagnétique sur ce calcium qui affaiblit le lien entre l’oxalate et le calcium.

Ainsi, vous avez maintenant un ménage à trois où les deux molécules se disputent le calcium et le citrate gagne. Ce que cela fait, c’est qu’il transforme le cristal de calcium oxalate, qui est dur comme du quartz ou du verre, en une substance plus friable qui est plus facile à décomposer. »

Si vous utilisez une forme en poudre des citrates, prenez un quart de cuillère à café deux fois par jour avec les repas. Mme Norton préfère prendre du citrate de calcium ou du citrate de magnésium au coucher. Les deux aident à apaiser le système nerveux et à améliorer le sommeil. En ce qui concerne le citrate de calcium, elle recommande de prendre une dose au coucher et une autre le matin, plus deux doses réparties pendant la journée. Pour le magnésium, deux doses par jour sont suffisantes.

Source: