Résumé : cannelle

La cannelle, extraite de l’écorce brune du cannelier et originaire du Sri Lanka, est utilisée depuis des millénaires à la fois comme épice et comme remède, constituant ainsi une marchandise précieuse.
Elle est généralement disponible sous forme de bâton ou de poudre.
Dans les deux cas, pour préserver sa fraîcheur, il est recommandé de la stocker dans un bocal, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (par exemple, au réfrigérateur).
La cannelle est très appréciée dans de nombreuses recettes, ajoutant une saveur légèrement épicée.

La cannelle : une épice millénaire aux multiples bienfaits !

Nom botanique : Cinnamomum cassia

La fragrance sucrée et boisée de la cannelle est réputée depuis l’antiquité comme l’un des parfums les plus réconfortants et chaleureux. Originaire du Sri Lanka et tirée de l’écorce brune du cannelier, la cannelle est utilisée depuis des millénaires à la fois comme épice et comme remède, constituant ainsi une marchandise précieuse. Ses premières mentions remontent à il y a 2700 ans avant J.C dans les manuels de botanique chinois, tandis que les références bibliques en font également écho.

On distingue principalement deux types de cannelle : la cannelle de Ceylan, produite au Sri Lanka, à Madagascar, au Brésil et dans les Caraïbes, et la cannelle de Chine, provenant essentiellement de Chine, du Vietnam et d’Indonésie.

La cannelle se présente généralement sous forme de bâton ou de poudre. Dans les deux cas, pour préserver sa fraîcheur, il est recommandé de la stocker dans un bocal, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (par exemple, au réfrigérateur).

Très appréciée dans de nombreuses recettes, la cannelle ajoute une saveur légèrement épicée à divers plats.

Les vertus curatives de la cannelle

Bien que vous soyez probablement plus enclin à consommer une demi-cuillère à café de cannelle plutôt qu’une once (30 grammes) à la fois, la description suivante est une estimation des bienfaits nutritionnels qu’elle procure, même en petite quantité. Et cela constitue bien sûr un bonus par rapport à ce que nous considérons comme le principal avantage de cette épice culinaire parfumée.

La cannelle apporte du calcium et des fibres en quantités considérables. Une cuillère à café suffit à couvrir 22% des apports journaliers recommandés de manganèse.

Pourquoi est-ce important ? Le manganèse offre de nombreux bienfaits. C’est un sel minéral qui aide le corps à produire des os solides, des tissus conjonctifs et des hormones sexuelles, tout en favorisant une coagulation sanguine adéquate. Il contribue également à la métabolisation des graisses et des glucides, à la régulation de la glycémie, à l’assimilation du calcium, et il est essentiel au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

De plus, le manganèse est un composant de la superoxyde dismutase, une enzyme antioxydante qui aide à neutraliser les radicaux libres susceptibles d’endommager les membranes cellulaires et l’ADN.

À des doses appropriées, le manganèse est associé à la prévention du diabète, de l’arthrite, de l’épilepsie et même du syndrome prémenstruel.

Les huiles présentes dans la cannelle, telles que le cinnamaldéhyde, l’acétate de cinnamyle et l’alcool cinnamique, offrent trois autres bienfaits thérapeutiques. Le cinnamaldéhyde, par exemple, aide à empêcher une coagulation excessive du sang, alors que les plaquettes aident à la coagulation sanguine pour éviter les saignements excessifs en cas de blessure.

Un autre avantage est son action antimicrobienne. Des études ont montré que quelques gouttes d’huile de cannelle ajoutées à un bouillon de carottes conservé au réfrigérateur inhibaient la croissance du Bacillus cereus, un pathogène alimentaire, pendant 60 jours. En revanche, sans cannelle, le Bacillus cereus se développait malgré la réfrigération. Ce pouvoir antimicrobien était connu dès l’Égypte antique, où la cannelle était utilisée dans le processus de momification.

De plus, une étude a révélé que simplement respirer l’odeur de la cannelle ou mâcher un chewing-gum à la cannelle stimulait l’activité cérébrale. Les participants qui ont inhalé de la cannelle ont montré de meilleures performances aux tests, une mémoire, une reconnaissance visuelle et une performance locomotrice améliorées par rapport à ceux qui ont respiré du jasmin, de la menthe ou aucun parfum.

Recherches et études sur la cannelle

Au cours d’une étude, il a été observé que bien que la cannelle réduise la glycémie et favorise la sensibilité à l’insuline chez les adultes de poids normal, les personnes obèses présentent une résistance à l’insuline, entraînant une augmentation de la glycémie à jeun et postprandiale (après les repas), ainsi que du taux d’insuline.

Pour comparer les chutes de glycémie postprandiale, 30 personnes de chaque type ont reçu un peu moins d’une tasse de bouillie instantanée, parfumée de six grammes de cannelle en poudre pour la moitié d’entre elles, et nature pour les autres. Les taux de glycémie ont été mesurés à plusieurs reprises, entre 15 minutes et deux heures après.

L’ajout de cannelle dans les céréales a entraîné une réduction significative des taux de glycémie dans le premier groupe, par rapport au second. Les chercheurs ont conclu que la cannelle peut être efficace pour modérer la réponse postprandiale de la glycémie chez les adultes obèses et de poids normal.

Les scientifiques ont également rapporté que la cannelle peut être efficace comme médicament chimiopréventif dans le cancer du col de l’utérus, la « chimioprévention » étant l’utilisation d’agents synthétiques ou naturels pour bloquer le développement du cancer, ce qui constitue une méthode extrêmement prometteuse de prévention du cancer.

La cannelle est l’une des plantes médicinales les plus largement utilisées, aux activités biologiques diverses, notamment l’inhibition du développement de tumeurs. Le rapport a conclu que l’extrait de cannelle provoquait l’apoptose (la mort) des cellules cancéreuses du col de l’utérus.

Fruit à la cannelle et aux graines de lin

Ingrédients :

1 cuillère à café de cannelle en poudre
4 cuillère à soupe de graines de lin
Bananes ou pommes tranchées *

Instructions :

Passez les graines de lin dans un moulin à café. Ajoutez la cannelle
Versez le mélange sur les tranches de fruits.

Recette pour 4 portions.

*Utilisez des bananes et des pommes vertes pas trop mures, qui contiennent moins de sucre.

Anecdotes fascinantes sur la cannelle

Certaines références bibliques révèlent que dans l’antiquité, les marchands transportaient de la cannelle asiatique (de Chine) de Ceylan en Palestine – un voyage qui dure 24 heures de nos jours – avant même la construction des pyramides.

La plus ancienne source de cannelle a été localisée au Sri Lanka, qui a été envahi en 1536 par les Portugais qui exigeaient du roi scingalais un tribut de 50 000 kilos de cannelle par an. Lorsque les Hollandais reprirent le Sri Lanka un siècle plus tard, ils instituèrent un système de culture de la cannelle qui est toujours utilisé actuellement.

Résumé sur les vertus et l’utilisation de la cannelle

La cannelle va bien au-delà d’être une simple épice parfumée. Les Égyptiens avaient conscience de ses propriétés lorsqu’ils l’utilisaient pour embaumer les morts, et de nombreuses cultures dans le monde ont rapidement découvert son efficacité comme tonique contre les maux d’estomac, la diarrhée, les flatulences et les crampes menstruelles.

La science moderne a révélé de nombreuses façons dont la cannelle peut être utilisée pour traiter des problèmes de santé graves tels que le cancer et le diabète. Les recherches se multiplient depuis qu’il a été reconnu que la cannelle a des effets cognitifs incroyablement efficaces, qu’elle réduit le taux d’insuline et qu’elle est chimiopréventive.

Les bienfaits thérapeutiques de la cannelle, notamment sa teneur élevée en manganèse qui représente 68% de la valeur journalière recommandée, sont reconnus à travers le monde et continuent de susciter un intérêt prometteur dans la recherche médicale.

Source:

http://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/180/2
http://www.umm.edu/altmed/articles/manganese-000314.htm
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=68https://nccih.nih.gov/health/cinnamon
http://blog.americanspice.com/index.php/fun-cinnamon-facts-and-recipes/
http://french.mercola.com/