Résumé : Fructose 
- Le sucre de table, qu’il soit blanc, complet, roux ou de canne, se compose de 50 % de fructose et 50 % de glucose.
- Le fructose industriel, utilisé par les industriels, peut causer divers problèmes de santé.
- Il ne déclenche pas la satiété de la même manière que d’autres aliments, favorise le stockage des graisses dans le foie, et est lié à de nombreuses pathologies, notamment le diabète de type 2, la démence, l’hypercholestérolémie, et le cancer.
- La surconsommation de fructose est un problème de santé publique, en grande partie en raison de l’omniprésence du sucre dans notre alimentation moderne.
Fructose Industriel : Conséquences dans notre Alimentation !
Le sucre de table, qu’il soit blanc, complet, roux ou de canne, est une composition équilibrée de 50% de fructose et 50% de glucose. En d’autres termes, si vous consommez 20 g de sucre de table, vous absorbez 10 g de glucose et 10 g de fructose.
Il est crucial de distinguer le fructose naturellement présent dans les fruits du fructose industriel. La consommation raisonnable de fructose issu des fruits est généralement sans risque. Les industriels privilégient le fructose en raison de son pouvoir sucrant supérieur au saccharose, étant de 20% à 40% plus sucré, et de son indice glycémique relativement bas. Le foie doit le métaboliser en premier lieu avant qu’il puisse être utilisé par l’organisme.
Cependant, c’est précisément là que réside le problème : le fructose est devenu une préoccupation majeure pour la santé publique.
Quels sont les enjeux liés à la consommation de fructose ?
Satiété et Fructose : Le Déséquilibre
Notre corps a évolué pour réguler la consommation alimentaire en fonction de nos besoins physiologiques, grâce à la satiété. Prenons l’exemple des épinards : vous pouvez en manger quelques poignées sans problème, mais une fois r’assasié’, vous n’avez plus envie d’en manger. Le fructose, en revanche, ne fonctionne pas de cette manière. Vos hormones ne vous disent pas « Arrête ! Tu as eu suffisamment de fructose aujourd’hui ! » Vous pouvez boire plusieurs verres de jus de fruit ou de soda sans ressentir la satiété, vous avez constamment envie d’en prendre davantage. Cette différence réside dans la manière dont ces aliments interagissent avec notre système de régulation de l’appétit.
Le Fructose : Un Propulseur du Stockage des Graisses
Le glucose est un sucre utilisé immédiatement comme source d’énergie par la plupart des cellules de notre corps. Il est consommé au fur et à mesure de son ingestion. En revanche, le fructose est métabolisé par le foie, où il est directement converti en graisse.
Lorsque vous consommez un verre de soda ou de jus de fruit, vous déclenchez ce que l’on pourrait appeler un « effet tsunami » : une grande quantité de fructose arrive rapidement au foie, qui ne peut métaboliser qu’une petite quantité de fructose par jour. Le foie, submergé, est contraint de transformer ce fructose en graisse, qui se stocke principalement autour des organes dans la cavité abdominale. C’est une forme de graisse viscérale, plus dangereuse que la graisse sous-cutanée, car elle entoure les organes internes, n’est pas visible de l’extérieur, et présente des risques pour la santé.
Il est donc compréhensible que les boissons sucrées soient souvent pointées du doigt dans le contexte de l’obésité. De plus, certaines études suggèrent que la consommation de fructose peut entraîner une augmentation de l’appétit, ce qui peut contribuer à la surconsommation alimentaire. (1)
Le fructose est associé à de nombreuses pathologies graves
- Résistance à l’insuline et Stéatose Hépatique Non Alcoolique (Foie Gras) : Des études suggèrent que le fructose est le principal responsable de la résistance à l’insuline, ce qui peut entraîner la stéatose hépatique non alcoolique, également connue sous le nom de foie gras. Cela peut provoquer des taux élevés de cholestérol, de triglycérides et de sucre dans le sang, contribuant ainsi au diabète de type 2.
- Démence et Maladie d’Alzheimer : Le fructose est associé à une augmentation du risque de démence et de la maladie d’Alzheimer.
- Hypercholestérolémie et Maladies Cardiaques : Le fructose est converti en triglycérides par le foie, ce qui peut entraîner une hypercholestérolémie et augmenter le risque de maladies cardiaques.
- Immunité Affaiblie : La consommation régulière de fructose et de cortisol peut affaiblir le système immunitaire, le rendant moins efficace pour lutter contre les virus et les infections.
- Déséquilibre Minéral et Acido-Basique : Le fructose interfère avec l’absorption des minéraux et l’équilibre acido-basique du corps.
- Déséquilibres Hormonaux et Qualité des Spermatozoïdes : Chez les femmes, le fructose peut provoquer des déséquilibres hormonaux, tandis que chez les hommes, il est associé à une moindre qualité des spermatozoïdes.
- Vieillissement Cutané : Le fructose contribue au vieillissement cutané en provoquant un phénomène de glycation.
- Problèmes Neurologiques : Il peut augmenter les niveaux d’adrénaline, contribuant à l’hyperactivité, à l’anxiété et à la perte de concentration.
- Cancer : Le fructose est lié à divers types de cancer, notamment le cancer du sein, des ovaires, de la prostate, du rectum, du pancréas, du poumon, de la vésicule biliaire et de l’estomac.
- Problèmes Digestifs et d’Absorption : Il peut entraîner des problèmes de digestion et d’absorption des nutriments.
- Hypertension et Maladies Rénales : Le fructose peut provoquer une augmentation des taux d’acide urique, ce qui est lié au développement de l’hypertension et des maladies rénales.
Ces conséquences sur la santé soulignent l’importance de limiter la consommation de fructose, en particulier sous forme de fructose industriel ajouté, pour prévenir ces problèmes de santé graves.
Comment en sommes-nous parvenus à cette situation avec le fructose ?
La réponse à cette question est en réalité assez simple. Tout d’abord, il est important de comprendre que sur le plan biologique, il est presque impossible de résister à l’attrait du sucre. Le goût sucré est le seul goût que les nourrissons reconnaissent dès leur naissance, tandis que tous les autres goûts doivent être acquis par la suite.
À l’époque préhistorique, nos ancêtres consommaient des baies et des fruits en quantités limitées lorsque la saison le permettait. Le fructose était essentiel à leur survie, car il fournissait une source d’énergie immédiate et permettait de stocker des réserves pour les périodes plus difficiles. Cependant, de nos jours, l’abondance de fruits et de légumes toute l’année a changé la donne. Nous ne vivons plus dans un contexte de pénurie alimentaire.
Il y a seulement deux ou trois siècles, la consommation de sucre était très modérée, avec une moyenne de 2 kilos par an par habitant aux États-Unis, tout comme en Europe. Cependant, aujourd’hui, un Américain moyen consomme environ 46 kg de sucre par an, et un Européen en ingère au moins 37 kg.
Cette surconsommation de sucre est un problème majeur pour la santé publique, contribuant à de nombreux problèmes de santé, notamment l’obésité, le diabète et d’autres pathologies liées au sucre.
Source:
(1)https://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100621091203.htm
(1) http://www.health.harvard.edu/blog/is-fructose-bad-for-you-201104262425
(1)https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/sugary-drinks-fact-sheet/
(2)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23390127
(2)http://opinionator.blogs.nytimes.com/2013/02/27/its-the-sugar-folks/?smid=tw-bittman&seid=auto&_r=0
(2)http://care.diabetesjournals.org/content/33/11/2477.short
(3)http://www.diabetesforecast.org/2012/aug/diabetes-on-the-brain.html
(4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3200248/
(5)http://davidgillespie.org/another-5-ways-fructose-will-mess-you-up/
(5)https://www.sciencedaily.com/releases/2012/04/120402162546.htm
(6)https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1574483
(7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24812311
(8) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20620757
(9) http://www.nytimes.com/1995/03/15/us/study-sees-a-sugar-adrenaline-link-in-children.html
(10) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22922366
(10) http://sciencenordic.com/sugar-molecules-blow-whistle-breast-cancer
(11) http://www.digestivedistress.com/fructose-and-its-impact
(12) http://ajcn.nutrition.org/content/86/4/899.long
(12) http://ajprenal.physiology.org/content/293/4/F1256
Qu’utiliser à la place du sucre de table pour nos thé?
Le mieux c’est de diminuer votre consommation de sucre et surtout de fructose, ensuite les sucrant qui ne contiennent pas de fructose et que nous recommandons dans Stop Ô Sucre sont la stevia et le sirop de riz brun, rejoignez notre newsletter Stop Ô Sucre : cliquez ici
C’est pas le sucre blanc raffiné qui nique les dents ?
notre sucre de betteraves est naturellement blanc, contrairement au sucre de canne raffiné. je me permets de souligner que c’est un non-sens écologique de ne consommer que du sucre de canne, même fairtrade (à chacun ses choix 🙂 ). et concernant les fruits, si on mange les fruits, l’impact n’est pas le même que pour les jus de fruits, même maisons. à l’occaze, je fais des smoothies maison, mais plus jamais de jus. je ne rentre pas dans le débat alcalin/… Belle journée à vous !
Ici on carbure aux jus de fruits frais et au miel
Concernant le fructose les jus de fruits sont comme les sodas. Le miel contient environ 40% de fructose, ce qui n’en fait pas un sucre « santé ». Il doit être consommé avec autant de prudence que le sucre blanc (50% de fructose).
Pour les caries, le sucre favorise leur développement 🙂
Le fructose n’est pas un danger si ingéré en fruits ou légumes mais oui si transformé en sirop par les industrie qui là est un poison car n’est pas réguler comme dans les fruits ou légumes qui gères le taux de fructose quand ils poussent. Manger 2/3 pommes par jours seras toujours mieux que de mettre 2/3 pierres de sucre blanc dans ces cafés durant la journées.
Allons’y le sucre qui fait tout qui conserve tout et après qui nous détruit
Encore une fois, tout est question de mesure.
Très bel article! D’une grande clarté ! Je m’empresse de « partager » en espérant que grand nombre de mes patient(e)s n’y seront pas insensibles! Merci Adrien ^^
Bonjour Adrien, je suis praticien et biochimiquement parlant le fructose a cinq atomes de carbones et se transforme facilement en acides gras puis en triglycérides comportant trois acides gras. trop de fructoses entraine trop de triglycérides: Salut les dégâts! ATHEROSCLEROSE PROBLEMES VASCULAIRE ANGINES DE POITRINE ESCHIMIE PUIS INFARCTUS!! je suis diabétique type2, hypertendu et coronnaropathe!
Merci pour cet article très complet, bien documenté