Résumé : œufs oeuf

  • Les véritables œufs de plein air, parfois appelés « œufs de libre parcours », sont issus de poules qui se déplacent librement en plein air et se nourrissent naturellement de graines, verdure, insectes et vers.
  • Les volailles certifiées biologiques sont la seule garantie de l’absence totale d’antibiotiques dans les œufs.
  • Les fermes locales où les poules picorent en plein air sont les meilleures sources d’œufs frais.

Comment choisir des œufs de qualité : Plein air – Bio ?

Les protéines sont des éléments nutritifs essentiels pour favoriser la croissance, maintenir le bon fonctionnement et réparer les tissus corporels tels que la peau, les organes internes et les muscles. En plus de cela, elles jouent un rôle crucial dans le système immunitaire et la régulation hormonale.

Les sources alimentaires fournissent des protéines, mais seules les sources d’origine animale, comme la viande et les œufs, offrent des protéines complètes, qui comprennent les huit acides aminés essentiels.

Les œufs, ainsi que les poules qui les produisent, constituent d’excellentes sources de protéines, à condition qu’ils soient élevés de manière à respecter leur environnement naturel. Malheureusement, comme le montre la vidéo ci-dessus, les pratiques actuelles de l’industrie de l’élevage compliquent ce qui était autrefois une pratique simple.

Les différentes appellations pour les œufs : Biologiques, au sol, plein air, ou en libre parcours ?

Les consommateurs conscients de leur santé doivent être attentifs aux appellations telles que “biologique”, “plein air”, “libre parcours” et “au sol” lors de leurs achats alimentaires. Cependant, ces termes ne sont pas interchangeables et vont au-delà de simples stratégies publicitaires.

L’appellation “plein air” peut être trompeuse, car elle permet aux producteurs d’œufs d’utiliser des poulaillers industriels tout en qualifiant leurs œufs de “plein air”, même si les conditions d’alimentation des poules ne sont pas naturelles. En revanche, les véritables œufs “plein air”, souvent désignés comme “œufs de libre parcours”, proviennent de poules qui ont la liberté de se déplacer en plein air, où elles peuvent se nourrir naturellement de graines, de verdure, d’insectes et de vers.

Dans les grands poulaillers industriels, qui hébergent souvent des milliers, voire des centaines de milliers de poules, il est impossible pour toutes les poules de bénéficier de l’accès en plein air. Néanmoins, elles peuvent être qualifiées de “poules élevées au sol” ou “en plein air” si elles ne sont pas enfermées dans des cages individuelles. Cependant, ces appellations ne fournissent aucune information sur les conditions d’élevage, qui peuvent également être préoccupantes.

Les termes “plein air” et “au sol” sont souvent flous, permettant ainsi aux élevages industriels de commercialiser leurs produits sous ces appellations. Par conséquent, une poule qui n’a que quelques minutes de liberté dans un terrain stérile et qui est nourrie principalement de maïs, de soja, de graines de coton et de suppléments synthétiques ne peut pas être considérée comme une poule élevée en plein air. De plus, il existe des préoccupations concernant la contamination par des médicaments vétérinaires, comme l’explique un article cité :

“La certification biologique officielle, basée sur l’adhésion et accompagnée d’un logo sur les emballages, garantit l’absence d’additifs ou de procédés non naturels dans l’élevage des poulets. Cependant, les marques qui détiennent cette certification sont rares. Les volailles certifiées biologiques sont les seules garanties d’être 100% exemptes d’antibiotiques. En revanche, les poulets conventionnels peuvent recevoir des antibiotiques pour favoriser leur croissance et traiter ou prévenir les maladies. Les poulets de plein air peuvent également être traités avec des antibiotiques sous surveillance vétérinaire et recevoir des coccidiostats, un additif chimique ajouté à leur alimentation”, comme l’a expliqué Sally, auteure de “Eat Yourself Healthy in 28 Days”.

En résumé, il est essentiel de rechercher des produits à la fois biologiques et véritablement élevés en libre parcours. Même sans certification biologique, il est possible de s’assurer que le fermier respecte les normes biologiques et de libre parcours en offrant aux volailles la possibilité de picorer une alimentation naturelle, sans antibiotiques, maïs ni soja.

Les œufs de poules élevées en plein air et biologiques sont plus riches en nutriments

Des tests ont démontré que les véritables œufs de plein air sont considérablement plus riches en nutriments que les œufs issus d’élevages industriels. Cette supériorité nutritionnelle s’explique probablement par les différences dans l’alimentation des poules en plein air, des poules de libre parcours et de celles élevées en milieu industriel.

Lors d’une série de tests sur les œufs réalisée en 2007, le magazine “Mother Earth News” a comparé les données nutritionnelles officielles fournies par le département américain de l’agriculture (USDA) pour les œufs provenant d’élevages industriels à celles des œufs issus de poules élevées en libre parcours. Les résultats ont montré que ces derniers contenaient généralement :

  • 2/3 de vitamine A en plus
  • 3 fois plus de vitamine E
  • 2 fois plus d’acides gras oméga-3
  • 7 fois plus de bêta-carotène

Plein air : Les conditions de vie des poules en liberté

La signification réelle de “en plein air” peut parfois être différente de ce que l’on imagine. Selon les critères du label, cela implique que les poules ont accès à un parcours extérieur en grande partie couvert de végétation, avec une superficie minimale de 4 m² par poule. Cependant, cette définition peut être décevante lorsque l’on découvre la réalité.

Imaginez un grand hangar de 150 mètres de long, avec des milliers de poules entassées les unes sur les autres. Ces bâtiments sont reconnaissables à leur odeur distinctive et au bruit assourdissant qu’ils génèrent. Les conditions stressantes à l’intérieur conduisent souvent à des comportements agressifs entre les poules, comme des coups de bec, l’arrachage de plumes, des membres cassés et même l’étouffement par manque d’air.

Depuis 2004, il existe un code obligatoire pour indiquer la qualité des œufs, basé sur le premier chiffre présent sur la coquille de l’œuf :

  • 3 : poules élevées en cage ;
  • 2 : poules élevées au sol, dans un hangar ;
  • 1 : poules élevées en plein air ;
  • 0 : œuf bio. Dans ce cas, les poules ont accès à la lumière du jour, à des abris et même à la végétation en plein air. À l’intérieur de l’hangar, le nombre de poules est limité, et elles bénéficient d’une alimentation biologique composée d’au moins 90 % d’ingrédients biologiques.

Selon l’auteur, il existe une catégorie 0+ que peu de gens connaissent, mais que beaucoup ont probablement déjà consommée. Ces œufs remontent aux années 1950, et l’idée n’est pas de manger des œufs vieux de 60 ans, mais de souligner qu’à cette époque, il y avait des millions de petites fermes où une dizaine de poules se promenaient en toute liberté, se nourrissant de ce qu’elles trouvaient. C’était une production respectueuse des animaux, car l’industrialisation n’avait pas encore pris le dessus sur les éleveurs.

Pour trouver des œufs 0+ :

  • Vous pouvez les obtenir en ayant un poulailler à la maison ;
  • En demandant quelques œufs à un voisin qui élève des poules ;
  • En visitant un producteur biologique local, qui sera ravi de vous accueillir.

Quelques règles à suivre pour les œufs 0+ :

  • Assurer des poules de qualité qui ne proviennent pas de l’industrie ;
  • Leur fournir une alimentation biologique variée, en leur permettant de gratter et de picorer ;
  • Idéalement, opter pour une alimentation DEMETER ;
  • Offrir un minimum de 16m² ou 24m² d’espace par poule ;
  • Prévoir la présence d’un coq pour rassurer les poules ;
  • Assurer un bâtiment propre, bien isolé du froid, avec des perchoirs en hauteur ;
  • Fournir de l’eau fraîche et propre, car les poules ont tendance à salir leur bec, ce qui peut dégrader rapidement l’eau.

Où Trouver des Œufs de Libre Parcours de Qualité Exceptionnelle

Les meilleures sources d’œufs frais proviennent des fermes locales où les poules ont la possibilité de picorer librement en plein air. Si vous résidez en zone urbaine, vous pouvez généralement trouver des œufs de production locale de haute qualité dans les magasins diététiques et naturels. Les marchés fermiers sont également d’excellentes sources d’œufs frais de libre parcours, et ils offrent l’avantage de vous permettre de rencontrer directement les producteurs de vos aliments.

En rencontrant en personne vos producteurs, il devient plus facile de poser des questions et de comprendre exactement ce que vous achetez. Mieux encore, visitez les fermes et demandez à faire le tour pour avoir un aperçu direct des conditions d’élevage.

La plupart des fermiers seront heureux de vous montrer leur exploitation s’ils n’ont rien à cacher. Il est important que votre producteur d’œufs veille à ce que les poules aient une alimentation de qualité, de l’eau propre, suffisamment d’espace et une bonne ventilation pour éviter le stress et renforcer leur immunité.

Vous pouvez également identifier la provenance d’un œuf en examinant la couleur de son jaune. Les œufs provenant de poules en libre parcours ont généralement un jaune d’une couleur orange vif. En revanche, les jaunes d’œufs ternes et pâles proviennent souvent de poules élevées en cages, qui n’ont pas la possibilité de se nourrir naturellement.

Le site Cornucopia.org a élaboré un tableau d’évaluation très utile des œufs biologiques, basé sur 22 critères importants pour les consommateurs de produits bio. Selon Cornucopia, leur rapport “met en lumière les fermes familiales éthiques ainsi que leurs marques, tout en dénonçant les éleveurs industriels et les marques présentes dans les supermarchés qui menacent de prendre le contrôle de la production biologique.” Cela peut vous aider à faire des choix éclairés lorsque vous achetez des œufs biologiques.

Les Mises en Garde Obsolètes Concernant les Œufs et les Maladies Cardiaques

L’idée que les œufs, en tant que source de graisses saturées, sont néfastes pour la santé et contribuent aux maladies cardiaques est en réalité une idée fausse. Bien qu’il soit vrai que les graisses provenant de sources animales contiennent du cholestérol, cela ne signifie pas nécessairement qu’elles sont nuisibles. En fait, les données scientifiques montrent clairement que les œufs sont parmi les aliments les plus sains que l’on puisse consommer et qu’ils peuvent même contribuer à la prévention de maladies, y compris les maladies cardiaques.

Par exemple, une étude menée en 2009 a révélé que les protéines présentes dans les œufs cuits sont transformées par les enzymes gastrointestinales en peptides qui agissent comme des inhibiteurs de l’ACE (des médicaments couramment prescrits pour abaisser la tension artérielle). De plus, bien que les jaunes d’œufs contiennent une quantité relativement élevée de cholestérol, de nombreuses recherches ont confirmé que la consommation d’œufs n’a pratiquement aucun effet sur l’augmentation du taux de cholestérol sanguin.

Par exemple, une étude publiée dans l’International Journal of Cardiology a montré que, chez les adultes en bonne santé, manger des œufs quotidiennement n’a aucun impact négatif sur la fonction endothéliale (une mesure globale du risque cardiaque) et n’augmente pas le taux de cholestérol.

Heureusement, la plupart des médias commencent enfin à diffuser la vérité sur cette question. Par exemple, CNN a récemment rapporté que les bienfaits pour la santé des œufs l’emportent largement sur tout risque potentiel pour la santé cardiaque.

L’Importance de la Cuisson des Œufs pour Préserver leur Valeur Nutritive

  • Vous n’êtes pas d’accord avec l’affirmation selon laquelle les œufs sont sains, peu importe comment ils sont préparés.
  • L’idéal est de consommer les œufs crus ou peu cuits, mais cela nécessite des œufs biologiques et de libre parcours, car les œufs provenant d’élevages intensifs sont plus susceptibles d’être contaminés par des bactéries pathogènes.
  • Les meilleures options de cuisson des œufs sont de les préparer pochés ou à la coque. Il est préférable d’éviter de les faire cuire sous forme d’œufs brouillés ou frits, car cela peut provoquer l’oxydation du cholestérol présent dans le jaune d’œuf, ce qui peut être préoccupant pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
  • Les jaunes d’œufs contiennent des antioxydants importants, mais leur quantité peut diminuer significativement lorsqu’ils sont cuits durement ou frits. La cuisson au micro-ondes peut encore réduire la teneur en antioxydants. De plus, la chaleur peut altérer la composition chimique des protéines de l’œuf, augmentant le risque de réactions allergiques. Les allergies aux œufs sont rares lorsqu’ils sont consommés crus.
  • Les œufs frais de libre parcours avec une cuticule intacte n’ont pas besoin d’être réfrigérés, tant qu’ils sont consommés rapidement. La durée de conservation des œufs à température ambiante est de 7 à 10 jours, comparée à 30 à 45 jours au réfrigérateur. Il est important de vérifier la date de ponte des œufs en magasin, car ils peuvent avoir été pondus il y a plusieurs semaines avant d’être mis en rayon.
Prêt à Élever des Poules dans Votre Jardin ? Voici ce qu’Il Faut Savoir

Élever des poules peut être plus accessible que vous ne le pensez, et aux États-Unis, de nombreuses personnes ont leur propre poulailler dans leur jardin. Si vous envisagez de vous lancer dans l’élevage de poules, il est essentiel de vous poser quelques questions préalables. Vous pouvez également consulter le site de Joel, Polyface Farm Web, pour obtenir des informations détaillées sur l’élevage des poules.

  1. Ai-je le temps nécessaire pour m’occuper d’elles au quotidien ? Prévoir environ 10 minutes par jour, une heure par mois, et quelques heures deux fois par an pour les soins et l’entretien de votre troupeau.
  2. Est-ce que j’ai suffisamment d’espace ? Les poules auront besoin d’au moins un mètre carré chacune pour se promener, et plus si possible. Plus elles ont d’espace pour rechercher leur nourriture, plus elles seront heureuses, en meilleure santé, et elles pondront de meilleurs œufs.
  3. Quelles sont les réglementations locales concernant l’élevage de poules ? Il est crucial de vous informer à ce sujet, car certaines régions ont des restrictions de zonage ou des réglementations relatives au bruit (surtout si vous envisagez d’avoir un coq).
  4. Mes voisins sont-ils favorables à cette idée ? Il est judicieux de discuter de votre projet avec vos voisins. S’ils savent qu’ils pourront profiter de quelques œufs frais de temps en temps, ils seront peut-être plus enclins à soutenir votre démarche.
  5. Ai-je les moyens financiers pour cela ? Élever des poules pondeuses comporte de nombreux avantages, mais il ne s’agit pas nécessairement d’une activité économique. Il faut prévoir un investissement initial pour la mise en place du poulailler, ainsi que des dépenses régulières pour son entretien.

Source:

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12 Commentaires sur “Comment choisir des œufs de qualité : Plein air – Bio ?

  1. Girardo says:

    Quatre poules, une belle cabane en bois, un accès quotidien à 2500 m2 de terrain sur lequel elle s’éclatent , grattent , picorer , une dose de câlins tous les jours, oui, la poule est câline, des oeufs frais pour notre plus grand bonheur . Manque le coq !

  2. stl says:

    Chez nous ce sont 6 jolies poules et un coq que tout le voisinage nous jalouse, mais aussi 2 canards qui se promènent en semi-liberté dans le jardin. Elles sont soignées uniquement avec des remèdes naturels tout simples. Vinaigre de cidre pour éviter les coccidioses et booster leur système immunitaire, piments et épices dans leurs pâtées pour éviter le parasitisme gastro-intestinal, fougères en litière pour repousser les parasites externes, graines germées pour les aider dans leurs mues, et même vin rouge l’hiver pour booster la ponte et les garder de bonne humeur quand le temps est froid et humide, etc. Et en plus de nous produire des oeufs délicieux, elles ont plein d’autres atouts.

    Premièrement un régal pour les yeux, les oreilles et le coeur. Quoi de plus sympa le matin que d’aller leur ouvrir la porte du poulailler et les voir en sortir gaiement se dégourdissant les membres de leur nuit haut perchées. Elles sont toujours contentes de vous voir et vous accueillent dans concert de côt-côt ravissant. Et comme le dit Girardo elles sont si tendres et câlines! Tout le monde les adore!

    Deuxièmement la poule mange tout de dont vous ne voulez pas. Elle vous débarrasse de vos déchets alimentaires, restes de repas, pelures de légumes, déchets de viande, aucun déchets comestibles ne va à la poubelle grâce à elle. Si vous avez un potager, là encore elle vous sera utile, elle consommera les adventices que vous aurez enlevées lors des fréquents désherbages, et si les nuisibles envahissent les cultures, laissez la donc s’y promener, elle y fera une hécatombe. Comme elle privilégie avant toute autre nourriture les aliments protéinés nécessaires à sa ponte quotidienne, elle ne regardera même pas vos légumes, sauf si vous l’y laissez se promener trop longtemps (elle risque dès sa faim repue de s’occuper en grattant le sol, arrachant vos plantes et de creuser des bains de poussières) ou que vous avez de jeunes et tendres pousses, elle est un vrai gourmet, ne la poussez pas à la tentation. Et là où elle a une petite faiblesse, c’est qu’elle n’aime pas tellement les grosses limaces, c’est là que nos beaux canards entrent en action.

    Troisièmement, elle est un serial killer. Si vous avez des surfaces herbeuses ou de sous-bois, vous rencontrerez le problèmes des tiques, particulièrement dangereux pour vos animaux de compagnie et vos enfants qui adorent y jouer. Les tiques c’est horrible, tout le monde le sait. Et la poule, elle est the killer suprême des tiques, elle en consomme des quantités astronomiques. Si vous avez des ruches, elle les protègera se délectant des vilains frelons asiatiques qui tenteraient un génocide sur vos gentilles petites abeilles. Elle consomme également moustiques, mouches, guêpes, et plein de petites bestioles qui rôdent et deviennent un fléau lorsqu’elles sont en population nombreuse.

    Et elle travaille gratos et toujours dans la bonne humeur!!!!
    Alors les amis, adoptez des poules!!!! 🙂

    • Pierre Aribaut says:

      Intéressant le fait qu’elles mangent tiques, moustiques, mouches, guêpes…je n’aurais pas pensé (je suis hélas trop citadin pour avoir observé tout ça), cela peut être intéressant aussi pour protéger des chiens des tiques, comment ça se passe la relation chiens poules ?

  3. Audrey says:

    J’habite un village du Var où une jeune femme s’est installée en maraîchage bio. Elle a 200 poules, un coq et 3 oies en liberté sur son terrain (en restanque naturelle) qu’elle rentre les soirs dans un joli poulailler en bois tout confort. Elle s’oriente à fond vers la Permaculture. J’ai bcp de chance de pouvoir acheter mes œufs, mes légumes chez elle !!!

  4. Lunesoleil says:

    Excellent votre article sur les oeufs, c’est toute mon enfance. J’ai une soeur qui a des poules dans un grand espaces… elle habite à 1000 km …
    On trouve très rarement des oeufs au code 0
    j’ai très envie d’imprimer cet article pour lui envoyer … elle n’a pas internet ..

  5. herrera says:

    le mieux sait de les acheté a des voisin ( commune village etc ) Et oui la belle Arnaque le bio devient a la Mode mais a ne pas se faire leurrer même les magasin bio ne sont pas digne de confiance exemple pour des orange marquer bio ( provenance Maroc vendu pour du bio mais hélas elle ne le sont pas elle sont traiter au pesticide la loi ne l interdit pas la bas tous sa pour dire lisait bien vos étiquettes et recherchés le parcourt de vos produit la se sont les œufs mais il y a aussi les grandes ferme industrielles pour les vache qui se mettent en place en France honteux !!!!!!!!!!!!!!! idem pour la viande voila plus de 10 ans malgré l interdiction cela se fait donc vous avez manger de la viande cloner déjà sa sait sur et tout sa au profit du rendement et de l argent ils leurs importe peu du bien être des animaux et de nous les consommateur ( perso je ne mange plus de viande et ne consomme que les produit de mon jardin bien que nous savons que l eau l air la terre et elle même empoissonner quelle tristesse

  6. bottone says:

    Ma grand mère avait un poulailler avec poules et coqs.
    Le matin elle ouvrait la porte et tout ce petit monde sortait à toute vitesse.Elles allaient et grattaient de partout , sur le coup de 10h elle les appelait et cela venait à toute vitesse de partout même d’assez loin et parfois d’un arbre pas trop grand.elle leur distribuait des graines qu’elles s’empressait de manger puis de retourner à leurs grattages.
    Le soir venu elles rentraient sagement au poulailler jusqu’au lendemain matin.
    Parfois il en manquait une, c’était un rapace qui l’avait attrapée, mais ce dernier ne vivait pas longtemps car mon oncle lui faisait “un sort”.C’était il y a bien longtemps de cela (avant été 1955).
    On avait toujours des oeufs vraiment frais et bons et de la chair de poule extra.
    En ce temps la tout était naturel!

  7. Sylvie says:

    Les miens sont élevés à l’extérieur et mentionne qu’elles sont nourris aux grains bio. Perso ils ne me donnent pas de diarhée… comme les autres oeufs.

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