Résumé : Gluten 

• De nombreuses études actuelles corroborent que le gluten peut entraîner des réactions indésirables, même en l’absence d’un diagnostic positif de la maladie cœliaque.
• Les individus réagissant au gluten sans être atteints de la maladie cœliaque ont souvent une perméabilité intestinale accrue.
• Les céréales contenant du gluten sont associées à plus de 200 effets indésirables pour la santé.
• Parmi ces effets, on dénombre 20 formes d’intoxication, notamment la neurotoxicité.

Arrêtez le Gluten : Au-delà de la Maladie Cœliaque

Les régimes sans gluten apportent des bienfaits à un large public, pas seulement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

La maladie cœliaque est une affection auto-immune caractérisée par de graves problèmes gastro-intestinaux et une mauvaise absorption des nutriments en réaction à la présence de gluten, que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales. Pour ces individus, un régime strictement sans gluten est essentiel.

Le diagnostic habituel de la maladie cœliaque repose sur la détection d’anticorps tels que la transglutaminase 2 (TG2), considérée comme l’indicateur le plus sensible de la maladie.

En revanche, de nombreuses personnes souffrent d’allergies au blé ou présentent une certaine intolérance ou sensibilité au gluten, et connaissent une nette amélioration en adoptant un régime sans gluten, même en l’absence de maladie cœliaque.

En cas d’allergie au blé, la consommation de blé entraîne une réaction immunitaire qui peut être détectée par le dosage des anticorps IgE et d’autres marqueurs du système immunitaire.

Cependant, les intolérances alimentaires sont généralement liées à un manque d’une enzyme spécifique nécessaire à la digestion de l’aliment en question. Les intolérances alimentaires ont tendance à générer moins de symptômes, qui peuvent apparaître plus tard et être plus difficiles à diagnostiquer.

Les symptômes typiques d’une intolérance alimentaire incluent des problèmes digestifs tels que la diarrhée ou la constipation, des ballonnements, des maux de tête, de l’anxiété et de la fatigue, mais ils peuvent survenir plusieurs heures ou jours après la consommation de l’aliment en question. Selon les chercheurs, la sensibilité au gluten est une réalité et pourrait toucher jusqu’à 6 % de la population.f

La sensibilité au gluten pourrait toucher une grande proportion de la population.

Le gluten est une protéine constituée de molécules de gluténine et de gliadine, qui, lorsqu’elles entrent en contact avec de l’eau, créent un réseau élastique. Le gluten se trouve dans d’autres céréales en plus du blé, notamment le seigle, l’orge, l’avoine et l’épeautre.

Le gluten peut également être présent de manière cachée dans les aliments transformés sous diverses appellations, telles que les malts, les amidons, les protéines végétales hydrolysées (PVH), les protéines végétales texturisées (PVT) et les arômes naturels.

Des recherches menées à la Bibliothèque Nationale de la Médecine des États-Unis ont établi que les céréales contenant du gluten sont associées à de nombreux effets indésirables et modes d’intoxication. La neurotoxicité est en tête de cette liste, et le Dr. Perlmutter, dans son livre « Grain Brain », étudie spécifiquement l’impact neurologique du gluten (blé) et de la caséine (produits laitiers) sur le cerveau et les maladies auto-immunes. Il suggère également que la sensibilité au gluten pourrait jouer un rôle dans la plupart des maladies chroniques en raison de la manière dont le gluten affecte le système immunitaire.

Selon le Dr. Alessio Fasano, directeur de la recherche sur la maladie cœliaque et chef du service de gastro-entérologie et de nutrition pédiatrique de l’hôpital général du Massachusetts, la sensibilité au gluten pourrait être beaucoup plus répandue que ce que l’on pensait initialement. Il estime que nous sommes pratiquement tous affectés à un certain degré, car notre organisme produit de la zonuline en réponse au gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, qui rend nos intestins plus perméables, permettant ainsi aux protéines de pénétrer dans le sang. Cela sensibilise le système immunitaire, favorise l’inflammation et l’auto-immunité.

Dans le communiqué de presse annonçant la publication de son nouveau livre « Gluten Freedom », le Dr. Fasano a déclaré : « Nous avons maintenant prouvé que la sensibilité au gluten existe. Elle est passée du statut de trouble vague que de nombreux médecins négligeaient à une maladie clairement identifiable, distincte de la maladie cœliaque. La sensibilité au gluten affecte six à sept fois plus de personnes que la maladie cœliaque.

Comment la consommation de blé peut influencer votre bien-être ?

L’hybridation a conduit à une augmentation de la proportion de protéines de gluten dans le blé. Jusqu’au 19ème siècle, le blé était généralement mélangé avec d’autres céréales, haricots et noix. Il n’y a que 200 ans que la farine de blé pure a été transformée en farine blanche raffinée. L’alimentation à base de céréales raffinées riches en gluten que la plupart d’entre vous ont connue depuis leur enfance est différente de celle des générations précédentes.

La contamination au glyphosate pourrait également jouer un rôle dans le développement de la maladie cœliaque, des allergies et de la sensibilité au blé. L’utilisation croissante du glyphosate, l’ingrédient actif du Roundup, un herbicide à large spectre, au cours des 15 dernières années est préoccupante.

Selon Stephanie Seneff, Ph.D., professeur de recherche au Massachusetts Institute of Technology (MIT), l’utilisation du glyphosate sur le maïs génétiquement modifié, le soja et le blé conventionnel est fortement corrélée à l’augmentation de la prévalence de la maladie cœliaque.

Ses premières découvertes ont été publiées dans le journal Entropy en 2013, et un second article a spécifiquement lié le glyphosate à la maladie cœliaque. Le glyphosate endommage les villosités de vos intestins, réduisant votre capacité à absorber les vitamines et les minéraux. De plus, le blé contient de la gliadine, qui est difficile à décomposer.

Normalement, il se produit une réaction qui lie différentes protéines du blé, mais le glyphosate perturbe ce processus, rendant le blé difficile à digérer. Le résultat est une dysbiose intestinale, un déséquilibre des micro-organismes dans les intestins qui peut entraîner une inflammation et une hyperperméabilité intestinale, ainsi qu’une prolifération d’agents pathogènes.

De plus, vos intestins produisent de la sérotonine en réponse au tryptophane. Le blé est une bonne source de tryptophane, mais lorsqu’il est contaminé par du glyphosate, vos cellules intestinales produisent excessivement de la sérotonine, provoquant ainsi de nombreux symptômes courants de la maladie cœliaque, tels que la diarrhée.

Les protéines de blé peuvent également causer le syndrome de l’intestin perméable et d’autres problèmes de santé connexes. Les protéines de gluten, appelées prolamines, augmentent la perméabilité de votre tractus intestinal, rendant ainsi votre système immunitaire plus sensible.

Lorsque des espaces se forment entre les cellules qui forment les parois intestinales, des aliments non digérés, des bactéries et des déchets métaboliques peuvent passer dans le sang, provoquant une condition connue sous le nom « d’intestin perméable ». Ces substances étrangères activent votre système immunitaire et augmentent l’inflammation dans votre corps.

De plus, le gluten peut entraîner des problèmes de santé que vous pourriez ne pas immédiatement associer à un dysfonctionnement intestinal, notamment l’acné, la dermatite atopique, la stomatite aphteuse récurrente (SAR – un type d’aphte) et le vitiligo, une affection cutanée caractérisée par la perte de pigmentation.

Comment les lectines peuvent influencer votre bien-être ?

L’agglutinine de germe de blé (AGB) présente divers effets nocifs sur la santé, notamment :

1. Pro-inflammatoire : L’AGB stimule la production de messagers chimiques pro-inflammatoires appelés cytokines dans les cellules intestinales et immunitaires, contribuant ainsi à l’inflammation chronique des intestins.
2. Immunotoxicité : L’AGB peut provoquer l’atrophie du thymus chez les rats, et les anticorps anti-AGB dans le sang humain peuvent réagir avec d’autres protéines, suggérant son implication dans l’auto-immunité.
3. Neurotoxicité : L’AGB peut traverser la barrière hémato-encéphalique et entraîner d’autres substances avec elle, ce qui peut avoir un impact sur le système nerveux.
4. Excitotoxicité : Le blé, les produits laitiers et le soja contiennent des quantités élevées d’acide aspartique et d’acide glutamique, pouvant provoquer une sur-activation des récepteurs des cellules nerveuses, entraînant des dommages cérébraux et nerveux.
5. Cytotoxicité : L’AGB a été démontrée comme étant cytotoxique, induisant l’arrêt du cycle cellulaire ou la mort programmée des cellules.
6. Perturbations endocriniennes : L’AGB peut affecter la prise de poids, la résistance à l’insuline et la résistance à la leptine, en bloquant les récepteurs de leptine dans l’hypothalamus.
7. Cardiotoxicité : L’AGB peut perturber l’endothelial leucocyte adhesion molecule-1 (ELAM-1), qui joue un rôle clé dans la régénération des tissus et la migration des neutrophiles dans les vaisseaux sanguins.
8. Affecte la fonction gastro-intestinale : L’AGB accélère la perte de la membrane de bordure en brosse intestinale, réduit la surface intestinale, provoque la dégradation du cytosquelette dans les cellules intestinales et diminue les protéines de choc thermique, ce qui rend les cellules épithéliales intestinales plus vulnérables.

Les approches pour gérer l’intolérance au gluten et la maladie cœliaque

Le traitement de la maladie cœliaque et de l’intolérance au gluten consiste en un régime sans gluten, ce qui signifie qu’il faut éviter tout aliment contenant du gluten. En août 2013, la FDA (Food and Drug Administration – l’agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux) a émis un standard pour l’étiquetage des produits « sans gluten ». Selon ce règlement, pour qu’un aliment puisse arborer l’étiquette « sans gluten », il doit répondre à deux critères principaux :

1. Il doit être naturellement exempt de gluten. Parmi les céréales naturellement sans gluten, on trouve le riz, le maïs, le quinoa, le sorgho, ainsi que les graines de lin et d’amarante.
2. Toute céréale contenant du gluten doit avoir été raffinée de manière à éliminer le gluten. Le produit fini ne doit pas contenir plus de 20 parties par million (ppm) de gluten.

Un test sanguin peut aider à déterminer si vous souffrez de la maladie cœliaque. Si tel est le cas, il est impératif de faire preuve d’une grande vigilance, car l’exposition au gluten pourrait avoir de graves conséquences sur votre santé à long terme et réduire votre espérance de vie.

En revanche, si vous êtes intolérant au gluten, vous n’avez pas besoin de suivre un régime aussi strict, et il se peut que vous découvriez votre propre seuil de tolérance au gluten au fil du temps. Par exemple, vous pourriez tolérer un petit morceau de pain sans ressentir d’inconfort, mais éprouver des effets indésirables en en consommant deux morceaux ou en mangeant du pain pendant plusieurs jours d’affilée. Généralement, il suffit de quelques semaines sans gluten pour constater une nette amélioration.

En raison des multiples facteurs potentiels en jeu, tels que l’hybridation du blé, le gluten, d’autres protéines du blé, les FODMAP (fermentescibles, oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols) ou la contamination au glyphosate, il n’est pas surprenant que le blé et d’autres céréales posent des problèmes à de nombreuses personnes.

D’après mon expérience, la plupart des individus bénéficient d’éviter les céréales, y compris les céréales complètes germées, qu’ils souffrent ou non d’intolérance au gluten. Cela est dû au fait que les céréales sont riches en glucides nets, et leur évitement peut contribuer à améliorer le fonctionnement des mitochondries.

La perturbation du fonctionnement des mitochondries peut aggraver les problèmes de santé liés à la résistance à l’insuline, tels que le surpoids, l’hypertension artérielle, le diabète de type 2, ainsi que d’autres affections graves, comme les maladies cardiaques et certains cancers.

f

Source:

• JAMA Internal Medicine September 6, 2016 [Epub ahead of print]
• Reuters September 6, 2016
• WebMD.com September 6, 2016
• Mother Nature Network September 8, 2016
• Chriskresser.com August 23, 2016
• Gastroenterology 2013 Aug;145(2):320-8.e1-3
• Celiac.com, Unsafe Gluten-Free Food List
• PubMed National Library of Medicine. Adverse Health Effects Gluten.
• Celiac Disease Foundation February 2014
• Newswire October 24, 2014
• Entropy 2013, 15(4), 1416-1463
• Interdiscip Toxicol. Dec 2013; 6(4): 159–184.
• Gluten-Free Society 2011
• Rodale Wellness August 25, 2016
• Huffington Post February 8, 2013
• Gut Pathogens 2011 Jan 31;3(1):1
• BMC Gastroenterology 2009; 9(1): 44
• Case Reports in Dermatology 2014;6:283-287
• World J Biol Psychiatry. January 3, 2013 [Epub ahead of print]
• Scandinavian Journal of Gastroenterology 2006 Apr;41(4):408-19
• Nutritional Neuroscience 2004 Jun;7(3):151-61
• Prim Care Companion CNS Disord. 2011;13(3)
• British Journal of Dermatology 2000 Jan;142(1):44-51
• Psoriasis.org
• Toxicol Appl Pharmacol. 2009 Jun 1;237(2):146-53
• FEBS Letters 1996 Nov 18;397(2-3):139-42
• Proc Natl Acad Sci U S A. 1988 Jan;85(2):632-6.
• Histochem J. 1996 Jan;28(1):7-12
• Cell Struct Funct. 1989 Feb;14(1):87-93
• J Cell Biochem. 2004 Apr 15;91(6):1159-73
• Biochemistry 2001 Oct 30;40(43):12992-3001
• Gut 2000 May;46(5):679-87

• http://french.mercola.com/