Résumé : Glucosinolates

• Le sulforaphane est un composé chimique présent dans les légumes crucifères tels que les brocolis, offrant des bienfaits avérés pour la santé.
• Il provient de la transformation des glucosinolates en isothiocyanates bioactifs, dont le sulforaphane, grâce à l’enzyme myrosinase.
• Le sulforaphane stimule les protéines de choc thermique, essentielles pour le pliage et l’agrégation des protéines, agissant comme des chaperons moléculaires pour maintenir leur intégrité.
• Le moringa contient un puissant isothiocyanate, la moringine, qui rivalise en puissance avec le sulforaphane, voire le surpasse selon certaines études.

Bienfaits des glucosinolates / isothiocyanates pour la santé

Le Dr. Jed Fahey, biochimiste nutritionnel et maître de conférences à l’école de médecine Johns Hopkins, a dédié les quarante dernières années de sa vie à l’étude des composés végétaux et aux vertus thérapeutiques des légumes. En collaboration avec le pharmacologiste Paul Talalay, ils ont révolutionné l’idée de la prévention en mettant en avant les bienfaits de la consommation de végétaux pour améliorer la santé à long terme et prolonger la vie en bonne santé.

Leur travail pionnier a permis de mieux comprendre comment les substances phytochimiques présentes dans les végétaux peuvent contribuer à une meilleure santé et à une longévité épanouie. Le Dr. Fahey et le professeur Talalay ont mis en évidence l’importance des glucosinolates et des isothiocyanates bioactifs tels que le sulforaphane présents dans les légumes crucifères pour leurs effets anticancéreux et anti-inflammatoires. Leurs recherches ont également révélé l’influence bénéfique de ces composés sur les protéines de choc thermique, essentielles pour la santé cellulaire.

Malgré le décès du professeur Talalay en 2019, le Dr. Fahey continue de partager leur héritage scientifique en faisant progresser la compréhension de l’importance des végétaux dans notre alimentation et en promouvant les bienfaits d’une consommation régulière de légumes pour une vie saine et équilibrée. Son dévouement à la science et à la santé publique continue d’avoir un impact durable dans le domaine de la nutrition et de la prévention des maladies.

Paradoxe : Toxiques pour les insectes, mais bénéfiques pour l’homme

Le sulforaphane est un composé chimique d’origine végétale, principalement présent dans les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur, le chou et les choux de Bruxelles. Au fil des années, des études scientifiques ont mis en évidence ses propriétés bénéfiques pour la santé humaine, ce qui a suscité l’intérêt de chercheurs comme le Dr. Jed Fahey, un éminent biochimiste nutritionnel affilié à l’école de médecine Johns Hopkins.

Le sulforaphane est formé à partir de la glucoraphanine, un glucosinolate inactif présent dans les légumes crucifères. Lorsque les légumes sont coupés, mastiqués ou broyés, une enzyme appelée myrosinase est activée, ce qui permet de convertir la glucoraphanine en sulforaphane bioactif. Cette réaction est rapide et se produit à température ambiante, mais peut être altérée par la cuisson prolongée à haute température, ce qui a amené les chercheurs à recommander la consommation de légumes crucifères crus ou légèrement cuits pour maximiser la formation de sulforaphane.

Le sulforaphane a été étudié pour ses effets sur la santé, notamment son potentiel anticancéreux. Des recherches ont montré que ce composé peut favoriser la détoxification des substances potentiellement cancérigènes en activant les enzymes du foie responsables de cette fonction. De plus, le sulforaphane est impliqué dans la régulation de la signalisation cellulaire, ce qui peut contribuer à inhiber la croissance des cellules cancéreuses et à induire leur apoptose (mort cellulaire programmée).

Outre ses propriétés anticancéreuses, le sulforaphane a également démontré des effets anti-inflammatoires puissants. Il inhibe les facteurs pro-inflammatoires, tels que le NF-κB, et active les mécanismes de défense antioxydants via la voie Nrf2. Ces mécanismes sont essentiels pour lutter contre le stress oxydatif et prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.

Une autre caractéristique intéressante du sulforaphane est sa capacité à influencer la réponse au choc thermique. Le choc thermique fait référence au stress subi par les protéines lors d’un changement brusque de température, et le sulforaphane semble aider à protéger les protéines et à maintenir leur fonctionnement optimal.

La moringine, présente dans la plante Moringa oleifera, est un autre isothiocyanate puissant qui présente des similitudes avec le sulforaphane. Des études ont montré que la moringine a également des effets bénéfiques sur la santé, notamment ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

En résumé, le sulforaphane et la moringine sont des composés végétaux bioactifs, issus des légumes crucifères et de la plante Moringa oleifera, respectivement, qui présentent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Leur capacité à activer la voie Nrf2, renforcer les mécanismes de défense endogènes et protéger les protéines des dommages en font des candidats prometteurs pour la prévention et le traitement de diverses maladies. Leur utilisation dans une alimentation équilibrée et diversifiée pourrait contribuer à améliorer la santé et le bien-être à long terme.

Sulforaphane et autres antioxydants : Les alliés puissants pour notre santé !

Les antioxydants directs et indirects jouent un rôle crucial dans la neutralisation des radicaux libres, qui sont des molécules instables susceptibles de causer des dommages cellulaires et d’accélérer le vieillissement. Les antioxydants directs neutralisent tous les radicaux libres, y compris ceux qui sont bénéfiques pour l’organisme, ce qui soulève des interrogations quant à leur utilisation en supplémentation pour prolonger l’espérance de vie.

Le sulforaphane et d’autres antioxydants indirects, en revanche, agissent de manière plus spécifique. Ils activent les éléments de réponse antioxydants uniquement lorsque cela est nécessaire, ce qui permet de mieux réguler les mécanismes de défense contre les radicaux libres. De plus, l’activation de la voie Nrf2, principalement induite par le sulforaphane, est considérée comme hormétique. Cela signifie que de faibles doses de sulforaphane peuvent être bénéfiques, mais des quantités excessives pourraient avoir un effet inverse et potentiellement nocif.

La question de la dose optimale de sulforaphane reste à approfondir. Les chercheurs, dont le Dr. Jed Fahey, travaillent sur cette question pour mieux comprendre les quantités appropriées pour une supplémentation efficace et sans risque. La mesure de la quantité de glucosinolates présents dans les légumes crucifères comme le brocoli ou la plante Moringa oleifera peut aider à estimer une dose approximative de sulforaphane, mais il est important de prendre en compte la variabilité des concentrations d’un légume à l’autre.

Le Dr. Fahey suggère que la prise de sulforaphane pourrait être limitée à un jour sur trois. Cela permettrait de prendre en compte la durée d’action des enzymes activées par le sulforaphane, qui restent actives dans l’organisme pendant un certain temps avant de disparaître. Cette approche de supplémentation cyclique permettrait de maximiser les bienfaits du sulforaphane tout en évitant tout risque lié à une surconsommation.

En résumé, les antioxydants indirects, tels que le sulforaphane, jouent un rôle essentiel en activant spécifiquement les mécanismes de défense antioxydants en réponse aux radicaux libres. La dose optimale de sulforaphane reste un domaine de recherche en cours, mais une supplémentation cyclique pourrait être une approche prudente pour profiter pleinement de ses bienfaits tout en évitant tout effet indésirable potentiel. Il est toujours préférable de privilégier une alimentation riche en légumes crucifères pour obtenir des quantités adéquates de sulforaphane de manière naturelle.

L’activation des protéines : le choc thermique

Le sulforaphane, un composé chimique présent dans les légumes crucifères comme le brocoli, offre de nombreux bienfaits pour la santé. Il active les protéines de choc thermique, qui jouent un rôle essentiel dans le repliement correct des protéines dans l’organisme. Environ un tiers des protéines produites par notre corps sont mal repliées, ce qui peut entraîner des dysfonctionnements cellulaires et des problèmes de santé.

Les protéines de choc thermique, également appelées chaperons moléculaires, interviennent pour réparer les protéines mal repliées. Si une protéine ne peut pas être correctement réparée, ces protéines chaperons la dirigent vers la destruction et le recyclage. Le sulforaphane active la voie du choc thermique, ce qui renforce la capacité de l’organisme à replier correctement les protéines et à maintenir leur fonctionnement optimal.

Une anecdote intéressante évoquée par le Dr. Jed Fahey, expert en isothiocyanates, concerne l’autisme. Le Dr. Andrew Zimmerman, spécialiste de l’autisme, a observé que certains enfants autistes connaissaient une amélioration de leurs symptômes lorsqu’ils avaient de la fièvre, mais que leurs symptômes réapparaissaient lorsque la fièvre disparaissait. Cette observation a suscité l’hypothèse que le sulforaphane, en activant la réponse au choc thermique, pourrait être lié à cette amélioration.

Cependant, il est important de noter que la recherche sur le sulforaphane et ses effets reste en cours, et que la dose optimale de sulforaphane pour ses bienfaits reste à déterminer. Les chercheurs suggèrent une supplémentation cyclique pour éviter tout effet indésirable potentiel d’une surconsommation.

En conclusion, le sulforaphane, présent dans les légumes crucifères, est un puissant antioxydant qui active les protéines de choc thermique pour aider au repliement correct des protéines dans l’organisme. Cette découverte ouvre de nouvelles perspectives de recherche sur les bienfaits potentiels du sulforaphane pour la santé, y compris pour des conditions spécifiques comme l’autisme, bien que davantage d’études soient nécessaires pour mieux comprendre son rôle et ses applications médicales éventuelles.

Sulforaphane : Un espoir pour les enfants atteints d’autisme ?

L’équipe du professeur Talalay, dont le Dr. Fahey, a mené une étude clinique en 2007 avec le Dr. Zimmerman pour évaluer les effets du sulforaphane sur l’autisme. Quarante-quatre jeunes autistes ont reçu une dose quotidienne de sulforaphane pendant 18 semaines, et les résultats ont été remarquables, montrant une diminution significative des symptômes chez plus de la moitié des participants. Cependant, lorsque le traitement au sulforaphane a été arrêté, les symptômes sont revenus.

Une étude de suivi trois ans plus tard a montré que la plupart des parents continuaient de donner du sulforaphane à leurs enfants, et beaucoup ont rapporté une amélioration continue des symptômes. Cinq autres études de suivi sont en cours pour approfondir l’utilisation du sulforaphane dans le traitement de l’autisme.

Le sulforaphane active la réponse au choc thermique, un processus impliqué dans le repliement correct des protéines et la réparation des protéines mal repliées. Cette découverte ouvre des perspectives intéressantes sur l’effet potentiel du sulforaphane sur l’autisme. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre ses mécanismes d’action et son efficacité dans le traitement de l’autisme.

Quand prendre un supplément ?

Le sulforaphane stimule la détoxification en activant des enzymes hépatiques et des cytochromes impliqués dans l’élimination de substances toxiques. Il est préférable d’activer ces enzymes lors de la phase d’autophagie, qui se produit en période de jeûne. Bien que les études n’aient pas spécifiquement déterminé le meilleur moment pour prendre une supplémentation de sulforaphane, le Dr. Fahey soutient l’idée de le prendre après le dernier repas de la journée, puis de jeûner pendant les 16 heures suivantes.

Cependant, il souligne également que prendre le sulforaphane à jeun le matin pourrait être avantageux pour se protéger des agressions de la journée, notamment la pollution atmosphérique. Il est possible que l’action rapide du sulforaphane dans le corps soit bénéfique lorsqu’il est pris le matin pour activer les enzymes protectrices avant d’être exposé à des facteurs toxiques extérieurs.

La recherche menée à l’université Johns Hopkins indique que prendre une dose quotidienne de sulforaphane pendant trois mois n’épuise pas la réponse de la voie Nrf2, ce qui suggère que le corps ne développe pas de résistance à la détoxification. En d’autres termes, une prise continue et prolongée de sulforaphane ne semble pas inhiber ou épuiser le système de détoxification de l’organisme.

Il est important de souligner que la recherche sur le sulforaphane est encore en cours et qu’il reste beaucoup à apprendre sur ses mécanismes d’action et ses bienfaits potentiels pour la santé. Cependant, les découvertes actuelles montrent que le sulforaphane est un composé prometteur, présent dans les légumes crucifères tels que le brocoli et la moringa, qui peut jouer un rôle bénéfique dans la prévention et le traitement de certaines maladies grâce à ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et de détoxification.

Activer le glutathion avec le sulforaphane

Les isothiocyanates présents dans les légumes crucifères, tels que le brocoli et la moringa, sont des substances chimiques toxiques pour les parasites, les bactéries et les champignons. Cependant, lorsqu’ils sont ingérés par l’homme, ils exercent des effets bénéfiques. Les cellules de notre organisme absorbent rapidement le sulforaphane, l’isothiocyanate principal, et le combinent avec le glutathion, le principal antioxydant de notre corps. Ce processus active la voie Nrf2 et d’autres voies de détoxification dans les cellules.

Le sulforaphane est ensuite détoxifié et éliminé par les cellules, mais l’activation du glutathion persiste. Cette activation du glutathion est essentielle pour protéger notre organisme des radicaux libres et des molécules toxiques. Contrairement aux suppléments de glutathion exogène, qui sont coûteux et mal absorbés, le sulforaphane provenant de l’alimentation est une option plus efficace pour stimuler la production endogène de glutathion.

Le Dr. Fahey recommande donc de privilégier la consommation d’aliments riches en isothiocyanates, tels que le brocoli, la moringa et d’autres légumes crucifères, pour bénéficier de ces effets de détoxification et d’activation du glutathion. Cela permet de stimuler naturellement les mécanismes de défense antioxydants de l’organisme sans avoir besoin de recourir à des suppléments coûteux. En incorporant ces aliments dans votre alimentation régulière, vous pouvez soutenir efficacement votre santé et votre bien-être :

• Le moringa contenant le puissant isothiocyanate appelé moringine, aussi puissant que le sulforaphane.
• Le brocoli et les germes de brocoli, riches en sulforaphane.
• La roquette, renfermant l’érucine, un isothiocyanate chimioprotecteur, et étant une excellente source de nitrates bénéfiques convertis en oxyde nitrique.
• Les graines de moutarde avec l’allyl-isothiocyanate et une quantité importante de myrosinase, une enzyme nécessaire à la conversion de la glucoraphanine en isothiocyanates bioactifs.
• La consommation de sulforaphane dans le brocoli peut être augmentée en le combinant avec des aliments contenant de la myrosinase, tels que les graines de moutarde, le daikon, le chou kale, le wasabi ou le raifort. Cela améliore considérablement la biodisponibilité du sulforaphane.

Cuisson des aliments

Jed Fahey souligne l’importance des vrais aliments, car les aliments transformés ne contiennent pas les précieux composés végétaux nécessaires aux mécanismes d’auto-guérison. Les aliments industriels ne fournissent pas les composés végétaux mentionnés dans ses travaux. Pour profiter des bienfaits, il est crucial de consommer des aliments non transformés.

La préparation et le mode de cuisson des aliments jouent également un rôle essentiel. Lorsque vous mangez des légumes, la myrosinase qu’ils contiennent est libérée, nécessaire à la conversion des glucoraphanines en isothiocyanates actifs. Certaines bactéries intestinales participent également à cette conversion en produisant de la myrosinase.

Cependant, la production d’isothiocyanates peut varier en fonction du temps et des individus, car les intestins abritent de nombreux microbes ayant une activité myrosinase. Il est donc difficile de prédire où cette conversion aura lieu.

Pour maximiser les bienfaits des légumes crucifères tels que le brocoli, il est essentiel de cuire les légumes de manière précise. La cuisson à la vapeur ou une cuisson courte ou modérée sont recommandées pour préserver la myrosinase active, bien que cela puisse ne pas préserver toutes les myrosinases. Manger des légumes crus ou cuits de manière appropriée permet de conserver les composés bénéfiques pour la santé.

Des suppléments et thés sont-ils utiles ?

Selon le Dr. Fahey, si vous n’appréciez pas les légumes crucifères, il est envisageable de prendre un supplément de glucoraphanine. Même si certains suppléments contiennent de la myrosinase (ce qui est préférable), vos bactéries intestinales devraient être capables de faire la conversion nécessaire. Toutefois, il est difficile de prédire le taux de conversion sans effectuer des tests urinaires et des analyses chimiques. Dans certains cas, des doses élevées pourraient être nécessaires si le taux de conversion est faible.

Pour conserver un supplément contenant de la myrosinase, il est conseillé de le placer au réfrigérateur, car cette enzyme a tendance à se détériorer avec le temps.

Cependant, l’utilisation de suppléments présente des inconvénients, notamment en termes de qualité. Tous les suppléments disponibles sur le marché ne sont pas égaux, et certains peuvent s’avérer inefficaces. Il est donc essentiel de choisir judicieusement.

Une autre option intéressante est le thé de moringa, sur lequel le Dr. Fahey a étudié les effets sur la santé et a rédigé un article à ce sujet. Le thé de moringa peut être une alternative au café, en particulier lorsque l’on n’a pas besoin de caféine. Il existe différentes façons de préparer ce thé, et il est recommandé de lire l’article scientifique sur le thé de moringa pour en savoir plus sur ses bienfaits.