Résumé : Tomates

Les tomates sont parmi les meilleures sources alimentaires de lycopène, un composé ayant démontré des propriétés anti-cancéreuses et capable de réduire le risque d’AVC.
La cuisson des tomates (comme pour la préparation de sauce ou de concentré) augmente non seulement la quantité de lycopène absorbable par le corps, mais aussi l’activité antioxydante totale.
Consommez vos tomates, qu’elles soient crues ou cuites, avec une matière grasse comme l’huile d’olive, car le lycopène est un nutriment liposoluble.
Préférez les variétés bio pour les tomates entières, le concentré, le ketchup ou la sauce tomate, car il a été démontré que le ketchup bio contient 57% de lycopène en plus que les grandes marques courantes.

Tomates bio : petites mais plus riches en nutriments

Les tomates, en réalité des fruits et non des légumes, regorgent de nutriments bénéfiques, et des recherches récentes indiquent que les tomates bio sont encore plus nutritives que celles cultivées de manière conventionnelle.

Le lycopène, un antioxydant essentiel responsable de la couleur rouge des tomates, est bien connu pour ses propriétés anti-cancéreuses. Ce composé ne se forme pas naturellement dans le corps et doit être apporté par l’alimentation.

Bien que d’autres fruits et légumes contiennent également du lycopène, aucun ne rivalise avec la concentration trouvée dans la tomate. De manière intéressante, la cuisson des tomates augmente la biodisponibilité du lycopène au lieu de la diminuer, comme c’est souvent le cas pour d’autres aliments crus, car la chaleur aide à libérer ce nutriment précieux.

Il est recommandé d’éviter les tomates en conserve et les sauces tomate en raison des revêtements des boîtes qui peuvent contenir des substances comme le bisphénol A (BPA), un perturbateur endocrinien. Il est préférable de préparer sa propre sauce tomate bio ou d’acheter des sauces bio en bocal pour éviter ces risques.

Les Tomates Bio Contiennent 139 % de Phénols en Plus que les Tomates Conventionnelles, Selon une Étude

Il est parfaitement logique que les aliments cultivés dans un sol plus sain, avec des fertilisants naturels et sans produits chimiques agricoles synthétiques, soient plus nutritifs. Malgré cette évidence, aux États-Unis, l’agriculture industrielle à grande échelle semble souvent préférer ignorer ce bon sens ancestral.

Une récente étude publiée dans le journal PLOS One a mis en lumière les avantages nutritionnels significatifs des tomates cultivées selon les standards de l’agriculture biologique par rapport à celles cultivées de manière conventionnelle avec des produits chimiques agricoles. Menée au Brésil, l’étude a comparé les niveaux de phénols dans des tomates bio et conventionnelles cultivées sur des parcelles voisines, dans des conditions similaires de sol et de climat.

Les résultats sont éloquents : les tomates bio présentent une teneur en phénols 139% plus élevée à maturité commerciale et contiennent 55% de vitamine C en plus par rapport aux tomates conventionnelles. Les chercheurs ont observé une activité de la phénylalanine ammonia-lyase (PAL), enzyme impliquée dans la biosynthèse des phénols, plus de deux fois supérieure dans les tomates bio tout au long du développement des fruits.

Les auteurs de l’étude concluent que les tomates bio, soumises à des conditions agricoles plus stressantes, accumulent plus de composés nutritifs comme les phénols et la vitamine C. Ce stress oxydatif induit par l’agriculture biologique semble également favoriser l’accumulation de solides solubles tels que les sucres, contribuant ainsi aux qualités nutritionnelles supérieures des fruits.

En résumé, cette étude renforce l’idée que choisir des aliments biologiques peut significativement améliorer leur profil nutritionnel, offrant ainsi une option plus saine et potentiellement plus bénéfique pour la santé.

Les Légumes Ne Sont Plus Aussi Nutritifs Aujourd’hui qu’Autrefois : Les Tomates Bio Montent en Puissance avec 139 % de Phénols en Plus

Il y a eu une amélioration en ce qui concerne la taille des tomates conventionnelles, qui sont souvent beaucoup plus grosses. Cependant, contrairement à ce que pensent beaucoup de consommateurs mal informés, la taille n’est pas un indicateur de qualité. En réalité, pour les tomates bio, vous bénéficiez de davantage de nutriments même si elles peuvent être plus petites.

Ce constat s’applique généralement également aux autres produits biologiques. Selon une étude publiée en 2009, bien que les produits américains soient plus gros qu’avant, ils contiennent moins de nutriments et sont moins savoureux qu’à l’époque de nos grands-parents.

En effet, les légumes moyens disponibles dans les supermarchés aujourd’hui présentent une diminution de 5 à 40% en minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium et le zinc par rapport à ceux cultivés il y a seulement 50 ans. L’étude suggère que les produits de taille gigantesque contiennent plus de « matière sèche » que de nutriments, ce qui dilue les concentrations de minéraux.

En résumé, opter pour des produits biologiques peut offrir des avantages nutritionnels significatifs malgré leur taille souvent plus petite, contrairement aux produits conventionnels qui, bien que plus gros, peuvent présenter une qualité nutritionnelle inférieure.

D’autres Études Confirment que les Fruits et Légumes Bio Sont Plus Nutritifs

Les recherches antérieures ont clairement démontré des différences nutritionnelles significatives entre les légumes biologiques et ceux cultivés de manière conventionnelle. Par exemple, une étude de 2003 publiée dans le Journal of Agricultural Food Chemistry a montré que les aliments biologiques peuvent être plus efficaces dans la lutte contre le cancer.

En 2005, des scientifiques ont observé que des rats nourris avec une alimentation biologique ou peu fertilisée présentaient plusieurs bénéfices pour la santé, notamment un système immunitaire amélioré, un meilleur sommeil, un poids corporel réduit et des niveaux plus élevés de vitamine E dans le sang.

D’autres études ont également examiné la composition nutritionnelle des produits bio par rapport aux produits conventionnels. Par exemple, une étude de 2010 publiée dans PloS ONE a révélé que les fraises bio sont plus riches en nutriments que les fraises non bio. De même, en 2009, l’Association américaine pour l’avancement des sciences a conclu que des sols sains favorisent des cultures plus riches en nutriments.

Même le Centre américain de prévention et de contrôle des maladies a mené une étude comportementale montrant un risque plus élevé de TDAH chez les enfants exposés à des pesticides.

Les chercheurs ont constaté que les fruits et légumes bio peuvent contenir jusqu’à 40% d’antioxydants en plus et des taux plus élevés de minéraux comme le fer et le zinc. De plus, le lait provenant de troupeaux élevés de manière biologique peut contenir jusqu’à 90% d’antioxydants supplémentaires.

Ces découvertes sont si prometteuses qu’elles indiquent que la consommation d’aliments biologiques peut potentiellement aider à augmenter l’apport en nutriments, surtout pour ceux qui ne consomment pas les cinq portions quotidiennes recommandées de fruits et légumes.

En plus de la meilleure valeur nutritionnelle, il existe d’autres raisons convaincantes de privilégier les aliments biologiques, notamment une meilleure qualité gustative, une plus grande fraîcheur pour les produits locaux, et une réduction de l’exposition aux substances chimiques potentiellement nocives.

Un Avantage Clé du Bio : La Diminution de la Charge Toxique

Il est souvent soutenu par de nombreux « experts de santé » qu’il existe peu de différences entre les produits biologiques et les produits conventionnels, mais leurs arguments sont souvent superficiels. Par exemple, la méta-analyse réalisée par l’université de Stanford en 2012 a été largement médiatisée et souvent utilisée pour remettre en question l’intérêt d’une alimentation bio, sauf par quelques médias alternatifs qui ont révélé la véritable portée de cette étude.

En résumé, cette méta-analyse, qui a examiné 240 rapports comparant les aliments bio aux aliments conventionnels (dont 17 études sur des humains), a conclu que les aliments bio sont en fait plus sûrs et probablement plus sains que les aliments conventionnels, surtout si l’on considère que la réduction de l’exposition aux toxines est bénéfique pour la santé. De plus, l’étude de Stanford a également constaté que les aliments bio tendent à contenir plus de phénols.

Les produits biologiques cultivés dans des sols sains peuvent offrir une meilleure valeur nutritionnelle que leurs équivalents conventionnels, cultivés avec des produits chimiques synthétiques dans des sols appauvris. Cependant, l’un des avantages majeurs des produits biologiques réside dans la réduction de la charge toxique pour le consommateur. Les produits chimiques agricoles tels que les fertilisants synthétiques, les herbicides et les pesticides peuvent entraîner de graves problèmes de santé, notamment la neurotoxicité, la perturbation du système endocrinien, le cancer, la suppression du système immunitaire, ainsi que des problèmes de fertilité et de fausses couches.

Bienfaits des Tomates pour la Santé : Nutritives, Délicieuses et Protectrices

Les tomates sont riches en flavanoïdes et en autres substances phytochimiques aux propriétés anti-cancer. Elles sont également une excellente source de lutéine, de zéaxanthine, de vitamine C (principalement concentrée dans la substance gélatineuse entourant les pépins), ainsi que de vitamines A, E et du groupe B, de potassium, de manganèse et de phosphore. De plus, les tomates contiennent d’autres phytonutriments moins connus tels que :

Flavonols : rutine, kaempférol, quercétine
Flavonones : naringénine, naringénine chalcone
Acides hydroxycinnamiques : acide caféique, acide férulique, acide coumarique
Glucosides : esculoside A
Dérivés d’acides gras : acide 9-oxo-octadecadienoïque

Le lycopène, un caroténoïde antioxydant présent dans les tomates et d’autres fruits comme la pastèque, est particulièrement important à intégrer dans votre alimentation. Il est reconnu depuis longtemps pour son activité antioxydante plus puissante que celle d’autres caroténoïdes comme le bêta-carotène. Des recherches récentes ont même suggéré que le lycopène pourrait significativement réduire le risque d’AVC, un effet bénéfique non observé avec d’autres antioxydants.

Une étude de 2012, menée sur plus de 1 000 hommes âgés de 45 à 55 ans pendant plus de 12 ans, a montré que ceux ayant les niveaux sanguins de lycopène les plus élevés présentaient un risque d’AVC réduit de 55% par rapport à ceux ayant les niveaux les plus bas, après ajustement pour d’autres facteurs de risque tels que l’âge et le diabète.

Optimisez l’Absorption : Associez les Tomates à une Source de Matière Grasse

Le lycopène est un nutriment liposoluble, ce qui signifie qu’il est essentiel de le consommer avec une matière grasse pour une absorption optimale. Une sauce tomate mijotée lentement, enrichie d’huile d’olive ou d’une autre source de graisse saine comme du bœuf élevé au pâturage, constitue une excellente manière de bénéficier de ce nutriment.

Il est crucial de noter que les conserves de tomates peuvent contenir du bisphénol-A (BPA) dans leur revêtement, un composé chimique potentiellement nocif associé à divers problèmes de santé comme le diabète, les maladies cardiaques, et un risque accru de cancers du sein et de la prostate, ainsi que des effets neurologiques, des troubles de la fertilité et de l’obésité. Par conséquent, il est recommandé d’utiliser des tomates fraîches pour la préparation de vos sauces tomates.

De plus, si vous êtes un consommateur régulier de ketchup, il est conseillé d’opter pour une version biologique, sans ajout de sucre ou de sirop de glucose-fructose. Les recherches montrent que le ketchup bio contient jusqu’à 57% de lycopène en plus que les grandes marques commerciales.

Les Tomates : Meilleures Cuites que Crues pour en Maximiser les Bienfaits

Les tomates se distinguent de nombreux autres aliments par le fait qu’il peut être préférable de les cuire plutôt que de les consommer crues. La cuisson des tomates, comme pour la préparation de sauces ou de concentrés, non seulement augmente la quantité de lycopène absorbable par le corps, mais elle augmente également l’activité antioxydante globale. Une étude a démontré que les effets de la cuisson sur les tomates sont significatifs :

Les taux de trans-lycopène ont augmenté respectivement de 54%, 171% et 164% après une cuisson à un peu plus de 88°C pendant 2, 15 et 30 minutes.
Les taux de cis-lycopène, une forme plus facilement absorbée par l’organisme, ont augmenté respectivement de 6%, 17% et 35%.
Les taux d’antioxydants ont augmenté respectivement de 28%, 34% et 62% lors de ces mêmes périodes de cuisson.

Ces résultats indiquent que la cuisson des tomates améliore non seulement la biodisponibilité du lycopène, mais aussi la concentration d’autres antioxydants bénéfiques pour la santé. Ainsi, inclure des tomates cuites dans votre alimentation peut être une stratégie efficace pour tirer le meilleur parti de leurs propriétés nutritives et antioxydantes.

Le Retour aux Sources !

La voie la plus simple vers la santé consiste à se concentrer sur des aliments complets, biologiques, cultivés ou élevés de manière naturelle, sans utilisation d’additifs, de pesticides ni d’engrais chimiques. Adopter des pratiques d’agriculture durable peut inclure même la culture personnelle.

Le choix judicieux des graines joue un rôle crucial dans l’obtention d’une récolte abondante et de légumes savoureux dans votre jardin. Les graines Heirloom, sélectionnées avec soin pour leurs qualités supérieures, sont robustes et favorisent une production abondante.

Des études démontrent que les fruits et légumes cultivés selon les normes biologiques sont souvent plus riches en nutriments. Même si ce n’est pas toujours le cas, les produits biologiques limitent la présence de résidus toxiques, ce qui constitue en soi un avantage significatif pour la santé.

Les tomates sont particulièrement remarquables en tant que source importante de lycopène, un puissant antioxydant ayant des effets anticancéreux avérés et potentiellement bénéfiques pour réduire le risque d’AVC. Il est conseillé de consommer les tomates avec une source de matière grasse comme l’huile d’olive, car le lycopène est liposoluble.

Lors de l’achat, privilégiez les produits de tomates bio, que ce soit des tomates fraîches, du concentré, du ketchup ou de la sauce, et évitez les conserves en raison du risque de contamination par le bisphénol-A (BPA), un composé potentiellement toxique libéré par les revêtements des boîtes sous l’effet de l’acidité des tomates.

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