Vendu comme pâte à tartiner aux noisettes avec une touche de chocolat, le Nutella contient en fait beaucoup de sucre et de l’huile de palme raffinée, toutes deux ayant des propriétés potentiellement cancérigènes.
Vous pouvez continuer à vous régaler en préparant une pâte à tartiner similaire chez vous, en utilisant des ingrédients sains.
Faire votre propre pâte à tartiner permet de contrôler les ingrédients et d’éviter les additifs nocifs
Les secrets du Nutella : Ce que vous devriez savoir
La réputation du Nutella dépasse largement sa réalité nutritionnelle. Bien que vanté comme une option de petit-déjeuner saine dans les publicités, ce n’est pas nécessairement le cas. Cette pâte au cacao, très prisée en Europe et aux États-Unis, peut être utilisée pour garnir des pancakes, du pain ou même des beignets frits appelés « wontons ».
Malgré son anniversaire de 50 ans et sa popularité continue, le Nutella ne mérite peut-être pas toute l’attention médiatique qu’il reçoit. Avec seulement cinq ingrédients, le sucre étant le principal, il ne correspond pas vraiment à l’image de produit sain que certains aimeraient lui attribuer.
Vous pourriez être surpris par les ingrédients du Nutella
Bien que le Nutella soit adoré par ses consommateurs pour son goût presque addictif, il est essentiel de regarder de près ses ingrédients. Malgré ce que la publicité pourrait laisser entendre sur l’attrait du chocolat pour les enfants au petit-déjeuner, il est crucial de connaître la composition réelle du produit.
Bien que la publicité mette en avant les noisettes et une touche de cacao, elle oublie de mentionner deux ingrédients controversés : l’huile de palme raffinée et une quantité significative de sucre. Une portion typique de 15 grammes de Nutella contient 8,5 grammes de sucre, ce qui signifie que plus de la moitié de ce que vous consommez est en réalité du sucre. De plus, il est difficile de mesurer précisément la quantité que vous utilisez lorsqu’il est réparti sur du pain ou des pancakes, ce qui peut entraîner une consommation excessive de sucre sans le réaliser.
L’impact de cette surconsommation de sucre est notable, puisque cela déclenche la libération d’opioïdes naturels dans le cerveau, ce qui peut conduire à une forme d’addiction similaire à celle de substances comme la cocaïne chez certaines personnes.
Un autre point préoccupant est l’huile de palme, principalement issue des forêts de Malaisie et d’Indonésie. Son extraction contribue à la déforestation de ces régions, affectant négativement l’environnement et la vie des animaux qui en dépendent. Bien que Ferrero affirme utiliser de l’huile de palme durable, ce choix pose toujours des questions sur l’impact environnemental et social global de sa production.
Ainsi, bien que le Nutella soit largement apprécié pour son goût, il est important de considérer les implications nutritionnelles et environnementales de sa consommation régulière.
Les effets sur la santé de l’huile de palme raffinée
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (AESA) a récemment publié une étude mettant en évidence les risques potentiels liés aux contaminants chimiques présents dans les huiles végétales, notamment l’huile de palme, lorsqu’elles sont raffinées à haute température. Ces contaminants incluent les esters glycidyliques d’acides gras (GE), ainsi que le 3-monochloro-propanol-1,2-diol (3-MCPD) et le 2-monochloro-propanol-1,2-diol (2-MCPD) et leurs esters d’acides gras, tous considérés comme génotoxiques et cancérigènes.
Cette étude a souligné que les niveaux de ces contaminants diminuaient, bien que significativement présents, grâce à des mesures volontaires adoptées par les producteurs entre 2010 et 2015. Ferrero, fabricant du Nutella, a précisé que leur huile de palme est raffinée à une température légèrement inférieure à 200°C et à basse pression, afin de minimiser la présence de ces contaminants. Ils affirment que c’est ce processus de raffinage qui confère au Nutella sa texture et son goût caractéristiques.
Ferrero a également mentionné que l’abandon de l’huile de palme aurait non seulement un impact sur le goût du Nutella, mais aurait également des répercussions économiques importantes pour l’entreprise.
Cette situation soulève des préoccupations à la fois sur la sécurité alimentaire et sur l’impact environnemental de la production d’huile de palme. Malgré les efforts pour réduire les niveaux de contaminants, les consommateurs et les régulateurs continuent de surveiller de près cette question, cherchant à garantir à la fois la sécurité des consommateurs et la durabilité environnementale dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
Le coût est un facteur dans la production
L’huile de palme est largement utilisée dans l’industrie alimentaire en raison de son coût économique comparativement bas par rapport à d’autres huiles végétales telles que l’huile de tournesol et l’huile de colza. Ferrero, fabricant du Nutella, utilise environ 185 000 tonnes d’huile de palme par an, ce qui lui permet de réaliser des économies significatives, estimées entre 8 et 22 millions de dollars annuellement si l’entreprise devait changer de type d’huile.
Malgré les préoccupations soulevées par des organisations comme l’Organisation Mondiale de la Santé et l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture concernant les risques potentiels de l’huile de palme, aucune interdiction n’a été recommandée. L’industrie de l’huile de palme, évaluée à 44 milliards de dollars, a trouvé en Ferrero un fervent défenseur de son utilisation.
Suite à l’étude publiée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), certaines entreprises européennes ont choisi de boycotter l’huile de palme raffinée, comme une grande chaîne de supermarchés et Barilla. Cependant, Ferrero a réagi en lançant une campagne publicitaire affirmant la sécurité de leur produit Nutella pour rassurer les consommateurs italiens.
D’autres géants de l’industrie alimentaire comme Unilever et Nestlé continuent également d’utiliser de l’huile de palme malgré les recommandations de l’EFSA. Ferrero demeure la seule entreprise à soutenir publiquement son choix d’utiliser cette huile, malgré son statut de société à capitaux privés. Ils rapportent que cette controverse n’a pas eu d’impact négatif significatif sur leurs ventes, qui continuent de croître d’environ 5% par an.
Les avantages pour la santé de l’huile de palme brute
La controverse autour de l’huile de palme ne concerne pas ses effets intrinsèques, mais plutôt les processus de raffinage qui altèrent sa couleur naturelle et en éliminent certains nutriments essentiels. À l’état brut, l’huile de palme est riche en bonnes graisses saturées et contient une gamme de nutriments bénéfiques pour la santé. Historiquement, elle faisait partie intégrante de l’alimentation des populations indigènes et reste aujourd’hui la deuxième huile végétale la plus vendue au monde après le soja, avec la Malaisie et l’Indonésie comme principaux producteurs.
Des recherches ont montré que l’huile de palme brute pourrait contribuer à la santé cardiovasculaire malgré son contenu élevé en acides gras saturés. Par exemple, une étude du British Journal of Biomedical Science a indiqué que l’huile de palme n’augmente pas le risque d’athérosclérose ou de thrombose artérielle, suggérant que son ratio spécifique de graisses saturées et insaturées ainsi que sa richesse en nutriments pourraient jouer un rôle protecteur.
Les tocotriénols présents dans l’huile de palme sont reconnus pour leur capacité à protéger le cœur du stress et à offrir une protection contre les maladies cardiaques. En outre, les propriétés antioxydantes de l’huile de palme pourraient contribuer à la prévention de divers types de cancers, y compris ceux de la peau, gastro-intestinaux, des poumons, du sein, et de la prostate.
Pour bénéficier pleinement de ses vertus, il est recommandé de consommer l’huile de palme à l’état brut. Cependant, son goût prononcé peut ne pas plaire à tous. Elle peut également être utilisée en application topique pour accélérer la guérison des hématomes, coups de soleil et coupures, bien qu’elle puisse colorer temporairement la peau en jaune-orange, ce qui est dû à sa concentration élevée en carotène. Cette couleur peut également tacher les vêtements.
Pour ceux souhaitant une option plus durable, il est conseillé de choisir des produits certifiés par la Table Ronde pour l’Huile de Palme Durable (RSPO). En résumé, bien que des précautions soient nécessaires, l’huile de palme brute présente des avantages significatifs pour la santé lorsque consommée avec modération et dans sa forme naturelle.
Un cheminement graduel vers le succès
Depuis son introduction aux États-Unis en 1983, le Nutella a conquis le cœur de nombreux consommateurs grâce à une popularité croissante qui a culminé avec une explosion des ventes à 240 millions de dollars après une campagne publicitaire réussie en 2009. Au-delà de son succès financier, cette pâte à tartiner est devenue un véritable phénomène sociétal, soutenue par des fans enthousiastes qui ont créé des communautés sur les réseaux sociaux, des livres de recettes dédiés, et même une journée dédiée au Nutella célébrée chaque 5 février à partir de 2007.
Initialement, l’entreprise familiale derrière le Nutella a tenté de freiner cette ferveur des fans, mais leur engouement n’a fait que croître. Ce succès est attribué en partie au fait que la génération Y cherche des alternatives aux produits alimentaires traditionnels de leurs parents, cherchant quelque chose qui reflète leur propre culture alimentaire. Alors que le Nutella est un aliment bien établi en Europe depuis des décennies, son adoption aux États-Unis témoigne d’une demande croissante pour des saveurs et des produits différents.
Pour maintenir son avantage concurrentiel, Ferrero, la société derrière le Nutella, continue de communiquer vigoureusement sur l’innocuité de son produit à travers des campagnes publicitaires, tout en défendant avec passion la recette originale qui mélange noisettes, chocolat et sucre. Cette stratégie permet à la marque de rester pertinente et appréciée dans un marché alimentaire en constante évolution.
Qui garde un œil sur votre santé ?
Il est souvent difficile de se fier pleinement aux agences gouvernementales, aux fabricants ou même aux agences indépendantes pour assurer une surveillance complète des produits alimentaires et des articles vendus dans les magasins et pharmacies avant qu’ils n’arrivent chez les consommateurs.
Dans certains cas, les actions des organisations peuvent sembler en contradiction avec leur mission déclarée. Par exemple, Elizabeth Whelan, ancienne fondatrice et présidente de l’American Council on Science and Health (ACSH), a critiqué l’Environmental Protection Agency (EPA) pour avoir financé des recherches sur les effets des substances chimiques environnementales sur la santé des enfants. Elle a remis en question l’idée que de telles substances puissent causer des maladies chez les enfants, affirmant qu’il n’existe aucune preuve scientifique solide à cet effet.
Il est important de noter que Whelan a été critiquée pour son soutien à des industries qui finançaient en partie les actions de son organisation contre les groupes et agences environnementales. Cette dynamique soulève des préoccupations sur l’objectivité et l’indépendance des recherches et des recommandations émises par ces organisations.
En fin de compte, en tant que consommateurs, il est crucial de faire preuve de discernement et de rechercher des informations provenant de diverses sources afin de prendre des décisions éclairées concernant les produits que nous achetons et consommons au quotidien.
L’ACSH déclare que les préoccupations sur le risque cancérogène de l’huile de palme sont infondées
La position de l’American Council on Science and Health (ACSH), notamment sur des substances controversées telles que le DDT et l’huile de palme raffinée, soulève des critiques en raison de son scepticisme vis-à-vis des preuves scientifiques établissant des liens entre ces substances et des effets néfastes sur la santé.
Concernant le DDT, l’ACSH a pris une position controversée en minimisant les préoccupations sur ses effets potentiellement nocifs, malgré des études scientifiques suggérant des associations avec l’obésité, le diabète de type 2, la maladie d’Alzheimer et les maladies cardiaques.
De même, l’ACSH conteste vigoureusement les conclusions de recherche qui suggèrent que l’huile de palme raffinée pourrait être cancérigène. Ils critiquent ce qu’ils perçoivent comme une « hystérie » médiatique entourant ces questions, arguant qu’il n’y a pas suffisamment de preuves pour soutenir de telles affirmations.
Pourtant, la recherche scientifique indique clairement que le processus de raffinage des huiles végétales comme l’huile de palme peut générer des composés potentiellement nocifs tels que les aldéhydes, associés au cancer du poumon. De plus, les huiles végétales raffinées sont riches en acides gras oméga-6, dont un excès dans l’alimentation est associé à une inflammation chronique et à un risque accru de diverses maladies, y compris le cancer.
Le glycidol, un produit de dégradation des esters glycidyliques d’acides gras présents dans les huiles végétales raffinées, a été classé comme carcinogène par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC).
En conclusion, bien que des controverses puissent exister autour de l’évaluation des risques pour la santé associés à certaines substances, il est essentiel de considérer les données probantes issues de la recherche scientifique lorsqu’il s’agit de comprendre les impacts potentiels sur la santé des produits alimentaires et des substances chimiques utilisées dans notre quotidien.
Douceurs Chocolatées Maison : Recette de Truffes au Chocolat
Il est vrai que le Nutella, tout en étant populaire, contient une quantité significative de sucre et d’huile de palme raffinée, ce qui peut être préoccupant pour la santé. Pour ceux qui préfèrent éviter ces ingrédients ou recherchent des alternatives plus saines, voici deux recettes de pâte à tartiner et de fudge au chocolat qui peuvent être faites à la maison :
Recette de Pâte à Tartiner Chocolat-Chanvre
Ingrédients :
1/4 tasse de graines de chanvre
1/3 tasse de cacao cru
1/4 tasse de ghee ou d’huile de noix de coco
2 cuillères à soupe de miel
Une pincée de sel
Instructions :
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez éventuellement plus de miel selon votre goût.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cette pâte à tartiner peut être utilisée comme alternative plus saine au Nutella.
Recette de Fudge aux Noix de Macadamia
Ingrédients :
300 grammes de beurre de cacao
200 grammes d’huile de noix de coco
200 grammes de beurre cru bio
300 grammes de noix de macadamia
8 gouttes de stevia (ou à ajuster selon votre préférence sucrée)
1 cuillère à café d’extrait de vanille bio
Instructions :
Faites fondre le beurre de cacao, l’huile de noix de coco et le beurre cru à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Ajoutez les gouttes de stevia et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Répartissez les noix de macadamia dans des bocaux en verre de 25 cl.
Versez le mélange de fudge sur les noix de macadamia.
Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le fudge ait pris la consistance souhaitée.
Ces recettes offrent une alternative délicieuse et nutritive au Nutella commercial, en utilisant des ingrédients naturels et sains. Elles sont également personnalisables selon vos préférences gustatives.
J’étais sûr !