Résumé : Épinards
- Faibles en matières grasses et cholestérol
- Riches en niacine, zinc, protéines, fibres, vitamines A, C, E, K, thiamine, folates, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, cuivre, manganèse
- Antioxydants flavonoïdes pour la protection contre l’oxydation du cholestérol et les radicaux libres
- Contribuent à la santé cardiovasculaire grâce aux folates et au magnésium
- Favorisent une bonne fonction cérébrale, mémoire et clarté mentale
- Recommandation d’achat bio en raison du risque de contamination au DDT (Dichlorodiphényltrichloroéthane)
- Recette santé aux épinards : épinards crémeux.
Pendant longtemps désigné en Angleterre comme le « légume espagnol » pour des raisons obscures, le nom de ce légume vert feuillu a été ultérieurement abrégé pour devenir celui que nous connaissons aujourd’hui.
Son origine remonte à la Perse ancienne, et sa culture s’est étendue au Népal puis en Chine au VIIe siècle, où il est encore appelé le « légume perse ». Les Maures l’ont introduit en Espagne aux alentours du XIe siècle.
Selon le département américain de l’agriculture (USDA), les Américains consomment plus d’un kilo d’épinards par an et par personne. Cette consommation a quadruplé au cours des 40 dernières années, probablement en raison de l’amélioration de l’image des épinards bouillis en conserve, autrefois servis dans les cantines et ressemblant à des algues.
Grâce à la congélation, les épinards sont maintenant plus verts, plus savoureux et plus croquants. Les épinards frais du potager sont souvent utilisés en salade ou en remplacement de la laitue dans les sandwichs.
Aucun autre légume n’a atteint une telle célébrité dans les années 60 que les épinards, notamment grâce au personnage de dessin animé Popeye. À l’époque, les parents encourageaient souvent en vain leurs enfants à manger des épinards pour devenir aussi grands et forts que lui. Il y a d’ailleurs une part de vérité à cela…
Les avantages des épinards pour la santé
Les épinards sont faibles en matières grasses et encore plus faibles en cholestérol. Ils sont riches en niacine, en zinc, en protéines, en fibres, en vitamines A, C, E et K, en thiamine, en folates (vitamine B6), en calcium, en fer, en magnésium, en phosphore, en potassium, en cuivre et en manganèse, offrant ainsi une gamme complète de bienfaits pour l’organisme.
Les flavonoïdes, abondamment présents dans les épinards, agissent comme des antioxydants en empêchant le cholestérol de s’oxyder, protégeant ainsi le corps, en particulier le côlon, des radicaux libres.
Les folates favorisent la santé cardiovasculaire, et le magnésium contribue à réduire la tension artérielle. Des études ont démontré que les épinards jouent un rôle dans le maintien d’une bonne fonction cérébrale, favorisant la mémoire et la clarté mentale.
Pour préserver la teneur importante en fer des épinards lors de la cuisson légère, il est recommandé d’ajouter du jus de citron ou du vinaigre.
Source : lanutrition.fr
Recherches scientifiques sur les épinards
Recette saine d’épinards crémeux
Ingrédients :
- 3/4 de tasse de lait cru entier
- 1/4 de tasse d’eau
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de poudre de racine d’achillée (arrow-root)
- 1 kilo d’épinards cuits à la vapeur – ou un kilo de bettes, cuites à la vapeur et égouttées
- 1/4 de tasse de parmesan râpé
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Instructions :
- Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le lait, l’eau et l’ail. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit très chaud et fumant. Laissez reposer, à couvert, pendant cinq à dix minutes pour attendrir l’ail.
- Faites fondre le beurre dans une autre casserole de taille moyenne à feu moyen.
- Ajoutez la poudre de racine d’achillée tout en fouettant, puis versez le mélange au lait chaud et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez les épinards ou les bettes, et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et commence à bouillir, soit environ six minutes : les épinards doivent être tendres mais encore verts.
- Ajoutez enfin le fromage et assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre. Servez immédiatement.
Recette pour 4 personnes.
Source:
J’adore cru ou cuit, avec différentes sauces ( Miso, Roquefort, huile d’olive et ail ).
J’en mange une fois par semaine toute l’année !
Une recette contenant du lait et du beurre ???? Pas très santé ça non ?…