Résumé : Vinaigre

Le vinaigre est riche en composants bioactifs, tels que l’acide acétique.
Il possède des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.
Le vinaigre est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète en aidant à contrôler la glycémie.
Il montre également des propriétés anticancéreuses et semble prometteur pour la santé cardiaque, la santé du cerveau et la perte de poids.
Lors de l’achat, choisissez un vinaigre contenant une « mère » pour indiquer sa qualité.
Si vous n’aimez pas le vinaigre, vous pouvez consommer des aliments fermentés pour bénéficier des mêmes acides bénéfiques.

Vinaigre : Ses nombreux bienfaits pour la santé

Le vinaigre, une pratique ancienne datant de millénaires, remonte même avant le 6ème siècle. Les civilisations babyloniennes raffolaient des vinaigres aromatisés aux fruits, au miel et au malt, tandis qu’Hippocrate les utilisait déjà pour traiter les blessures.

En Chine, au 10ème siècle, le vinaigre était employé pour se laver les mains et prévenir les infections. Aux débuts de l’histoire des États-Unis, il était prescrit pour divers maux tels que la fièvre, les piqûres d’orties, les laryngites et les œdèmes.

Aujourd’hui, grâce à un processus de fermentation long, le vinaigre est enrichi en composés bioactifs comme l’acide acétique, l’acide gallique, la catéchine, l’épicatéchine, l’acide caféique, conférant des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, ainsi que d’autres vertus.

Utilisé mondialement pour la conservation des aliments et l’assaisonnement, le vinaigre est désormais reconnu comme un aliment fonctionnel, ajoutant non seulement de la saveur aux plats, mais également des bienfaits significatifs pour la santé. Selon le Journal of Food Science, ces avantages incluent une activité antibactérienne, une baisse de la pression artérielle, une action antioxydante, une atténuation des effets du diabète, la prévention des maladies cardiovasculaires et une amélioration de la récupération après l’exercice physique.

10 principaux bienfaits thérapeutiques du vinaigre

Propriétés antimicrobiennes

Le vinaigre est l’un des meilleurs agents de nettoyage naturels grâce à ses propriétés antimicrobiennes. Les acides organiques du vinaigre, en particulier l’acide acétique, pénètrent dans les membranes cellulaires pour éliminer les bactéries lorsqu’il est ajouté aux aliments. Les aliments fermentés avec du vinaigre bénéficient d’un arsenal d’acides organiques antimicrobiens, tels que l’acide acétique, lactique, ascorbique, citrique, malique, propionique, succinique et tartrique. Des études ont montré que l’acide acétique peut tuer des bactéries telles que l’E. coli O157:H7 et que des substances comme le jus de citron ou une combinaison de jus de citron et de vinaigre sont efficaces contre la salmonelle.

2. Effets antioxydants

Le vinaigre est également riche en antioxydants, des molécules qui combattent les radicaux libres responsables du stress oxydatif et du vieillissement prématuré. Les polyphénols et les vitamines présents dans de nombreux types de vinaigres agissent comme des antioxydants puissants. Par exemple, le vinaigre de cidre contient des antioxydants tels que la catéchine, l’épicatéchine, ainsi que les acides gallique, caféique et chlorogénique.

3. Effets antidiabétiques

En ce qui concerne ses effets antidiabétiques, le vinaigre est réputé pour son effet anti-glycémique, c’est-à-dire qu’il peut aider à réguler la glycémie. L’acide acétique présent dans le vinaigre pourrait réduire la glycémie en retardant la digestion des glucides complexes ou en améliorant l’absorption du glucose par les tissus. Des recherches soutiennent l’utilisation du vinaigre comme traitement du diabète, montrant qu’un traitement au vinaigre peut améliorer la sensibilité à l’insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2 ou de pré-diabète.

4.Cancer

La richesse en antioxydants du vinaigre en fait un candidat prometteur dans la lutte contre le cancer. Notamment, un vinaigre de riz japonais traditionnel appelé Kurosu s’est avéré efficace pour réduire le risque de cancer. Des études ont démontré que le Kurosu inhibe la croissance de divers types de cellules cancéreuses, notamment dans les cancers du côlon, du poumon, du sein, de la vessie et de la prostate. Par exemple, des recherches sur des cellules ont montré que le kibizu, un vinaigre de sucre de canne japonais, ralentit la croissance des cellules de leucémie. De plus, la consommation de vinaigre pourrait réduire le risque de cancer de l’œsophage.

5. Perte de poids

Le vinaigre pourrait favoriser la perte de poids en augmentant la sensation de satiété, ce qui conduit à une réduction de l’apport alimentaire. Par exemple, une étude a révélé que des participants ayant consommé deux cuillères à soupe de vinaigre de framboise par jour pendant quatre semaines ont perdu du poids, tandis que ceux ayant consommé la même quantité de jus d’airelles ont pris du poids. De plus, une autre étude a montré qu’une petite quantité de vinaigre consommée lors d’un repas riche en glucides pouvait entraîner une diminution de l’apport calorique pour le reste de la journée, ce qui pourrait se traduire par une perte de poids mensuelle significative.

6. Santé cardiaque

Le vinaigre offre également des bienfaits pour la santé cardiaque. Les polyphénols présents dans le vinaigre de cidre, tels que l’acide chlorogénique, peuvent inhiber l’oxydation du LDL et ainsi contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires. De plus, des études sur des rats ont montré que le vinaigre peut aider à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle, grâce notamment à l’acide acétique contenu dans le vinaigre.

7. Brûlures d’estomac et reflux gastriques

Les reflux gastriques peuvent souvent être attribués à une faible acidité gastrique. Pour remédier à cela, il est possible d’augmenter l’acidité de l’estomac en consommant quotidiennement une cuillère à soupe de vinaigre de cidre brut non filtré mélangé à un grand verre d’eau.

8. Blessures

La « mère » du vinaigre, une substance semblable à une toile d’araignée composée d’acides aminés, présente dans les vinaigres non filtrés et non traités, possède des propriétés antibactériennes qui peuvent contribuer à guérir les brûlures. De plus, l’apport de bactéries acétiques peut aider à réduire les dommages musculaires causés par l’inflammation après une activité sportive intense.

9. Santé cérébrale

La consommation de vinaigre pourrait améliorer les fonctions cognitives chez l’homme, notamment grâce aux précurseurs de sphingolipides produits par les bactéries acétiques. Les sphingolipides sont des composants importants des tissus cérébraux.

10. Augmentation de l’absorption des nutriments

En raison de sa richesse en acide acétique, le vinaigre peut améliorer l’absorption des minéraux essentiels provenant de votre alimentation. Consommer une petite quantité de vinaigre dilué dans de l’eau avant les repas ou l’ajouter à vos assaisonnements de salade pourrait favoriser une meilleure absorption des nutriments contenus dans les aliments.

Optez pour un vinaigre non filtré plutôt qu’un vinaigre filtré.

Choisir le bon vinaigre

Pour les tâches ménagères et la lessive, le vinaigre blanc filtré est une option excellente. Cependant, pour un usage thérapeutique, il est préférable d’éviter les vinaigres parfaitement clairs et « propres » que l’on trouve couramment dans les magasins d’alimentation.

Optez plutôt pour un vinaigre biologique, non filtré et non pasteurisé, qui est trouble. Lorsque vous regardez à travers la bouteille, vous devriez remarquer la présence d’une substance ressemblant à une toile d’araignée flottant à l’intérieur. C’est ce que l’on appelle « la mère », et sa présence indique la qualité supérieure du vinaigre.

Les fabricants ont tendance à filtrer le vinaigre pour éliminer cette substance trouble, car la plupart des consommateurs la trouvent peu attrayante et préfèrent ne pas acheter un produit contenant des particules en suspension. Cependant, cette substance trouble est précisément ce que nous recherchons. En règle générale, plus un aliment est transformé, moins il conserve de nutriments, et cela s’applique également au vinaigre.

Origine du vinaigre

Il est intéressant de noter que le vinaigre a été découvert par accident. Il y a longtemps, quelqu’un a laissé un tonneau de vin trop longtemps (probablement un tonneau mal scellé qui permettait l’entrée d’oxygène). Lorsque le tonneau a été ouvert par des buveurs assoiffés, ils ont découvert un liquide acide à la place du vin. Le terme « vinaigre » provient des mots « vin » et « aigre ».

Les meilleures pratiques pour consommer le vinaigre en toute sécurité

Si vous aimez le vinaigre, vous avez de bonnes raisons de l’inclure dans votre alimentation. Cependant, si vous envisagez de l’utiliser à des fins thérapeutiques, il serait peut-être préférable de privilégier la consommation de légumes fermentés, riches en acides bénéfiques, pour bénéficier également de leurs effets positifs sur la santé intestinale.

Néanmoins, le vinaigre est plus facile à intégrer et est généralement sans danger, donc vous pouvez toujours l’essayer.

Il n’existe pas de recommandation officielle quant à la quantité de vinaigre à consommer. Certaines personnes prennent une ou deux cuillères à café par jour, mélangées dans de l’eau ou du jus, avant les repas ou le matin, et affirment en ressentir les bienfaits. Les petites quantités de vinaigre sont généralement sans risque.

Si vous préférez l’utiliser dans vos repas, le vinaigre de cidre, en particulier, est un excellent assaisonnement pour les salades. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer des marinades pour la viande ou le poisson, ou pour rehausser la saveur des légumes cuits ou crus. Il est également idéal pour préparer des conserves de légumes.

Cependant, si vous envisagez de consommer du vinaigre à des fins médicinales, gardez à l’esprit les points suivants :

Diluez toujours le vinaigre dans de l’eau avant de le boire, car son acidité peut endommager l’émail dentaire et les tissus de la bouche et de la gorge.
Une consommation excessive à long terme pourrait entraîner une baisse du taux de potassium et affecter la densité osseuse.
Il peut potentiellement interagir avec certains médicaments, notamment les diurétiques, les laxatifs et les médicaments contre le diabète et les maladies cardiaques. Si vous suivez un traitement médical, parlez-en à votre médecin avant de commencer une cure de vinaigre de cidre pour éviter les interactions.

Les autres bienfaits du vinaigre

Lorsque vous découvrirez toutes les utilisations possibles du vinaigre, il deviendra certainement un incontournable chez vous. En général, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc filtré pour les tâches ménagères et du vinaigre de cidre, fabriqué à partir de fruits fermentés comme des pommes, pour la consommation.Par exemple :
- Nettoyage des produits frais : Le vinaigre est l’un des meilleurs agents naturels pour éliminer les résidus de pesticides et les bactéries de vos fruits et légumes. Préparez un mélange avec 10% de vinaigre et 90% d’eau, trempez rapidement vos produits frais dans le mélange, puis rincez-les abondamment. Évitez cette méthode pour les fruits fragiles comme les baies.
De plus :
- Soins capillaires : Le vinaigre de cidre est un produit de soin naturel pour les cheveux depuis longtemps. Son acidité est similaire à celle du cheveu humain, ce qui en fait un bon nettoyant et après-shampoing, ainsi qu’un désinfectant efficace.
- Soins pour les animaux de compagnie : Le vinaigre peut être utilisé pour nettoyer les oreilles des animaux, soulager certains problèmes cutanés et repousser les puces et les tiques. Certains propriétaires de chevaux l’utilisent également pour éloigner les taons et pour les soins des sabots.
- Nettoyage multi-usages : Le vinaigre est un excellent nettoyant polyvalent, idéal pour les plans de travail et les vitres. Un mélange de vinaigre et d’eau est efficace pour nettoyer les vitres, tandis qu’une combinaison de vinaigre et de peroxyde d’hydrogène peut être utilisée comme désinfectant et assainissant.