Résumé : Gluten sans-gluten

  • Le gluten est une protéine composée de molécules de gluténine et de gliadine.
  • En présence d’eau, ces molécules forment un lien élastique.
  • On le trouve principalement dans le blé, le seigle et l’orge.
  • D’autres céréales peuvent également contenir du gluten.
  • Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il est vital de suivre un régime sans gluten.
  • De nombreuses personnes souffrant d’une intolérance ou d’une sensibilité au gluten peuvent également bénéficier d’une alimentation sans gluten.

Comprendre le Gluten et ses Impacts sur la Santé

Quelle est la définition du gluten ?

Le gluten, constitué de gluténine et de gliadine, forme un réseau élastique en présence d’eau et se retrouve principalement dans le blé, le seigle et l’orge.

En outre, le gluten est souvent présent dans de nombreux aliments transformés, mais il n’est pas toujours clairement étiqueté sur les emballages. Il peut se dissimuler derrière diverses dénominations, telles que :

  • Malts
  • Amidons
  • Protéines végétales hydrolysées (PVH)
  • Protéines végétales texturisées (PVT)
  • Arôme naturel

Celiac.com répertorie une multitude d’ingrédients couramment mentionnés sur les emballages qui peuvent contenir du gluten dissimulé.

Les effets néfastes du gluten sur la santé

Le terme « gluten » dérive du latin signifiant « colle », faisant référence à ses propriétés adhésives qui permettent au pain et aux gâteaux de maintenir leur forme. Parfois, un supplément de gluten est ajouté à la pâte lors de la fabrication du pain pour lui donner une texture plus moelleuse.

Cependant, ces propriétés liantes peuvent également perturber la décomposition et l’absorption des nutriments, y compris ceux des autres aliments consommés lors du même repas. Cela peut être comparé à la formation d’un amalgame collant dans les intestins, ce qui peut entraver la digestion.

Le gluten non digéré déclenche une réponse immunitaire contre la muqueuse de l