Résumé : Nouilles Instantanées
- Des chercheurs ont utilisé une petite caméra pour examiner la digestion des nouilles instantanées dans l’estomac et le tube digestif.
- Même après deux heures, les nouilles instantanées restent étonnamment intactes, bien plus que les nouilles faites maison utilisées comme référence.
- Au cours de cette digestion prolongée, l’estomac est exposé à des éléments tels que le butylhydroquinone tertiaire (BHQT), un conservateur toxique, ainsi qu’à d’autres additifs présents dans les nouilles instantanées, comme le MSG.
- Les femmes qui consomment régulièrement des nouilles instantanées présentent un risque accru de syndrome métabolique, indépendamment de leur régime alimentaire global ou de leur niveau d’activité physique.
- Les femmes qui consomment des nouilles instantanées plus de deux fois par semaine ont un risque 68 % plus élevé de développer un syndrome métabolique.
Nouilles Instantanées : Votre Estomac en Danger
Les nouilles instantanées sont souvent considérées comme un choix rapide et économique pour les personnes pressées, telles que les étudiants. Vous pourriez penser qu’elles ne sont pas très saines, mais peut-être moins néfastes que d’autres options de restauration rapide comme les hamburgers, les frites ou les plats mexicains à emporter.
Cependant, le Dr. Braden Kuo de l’hôpital général du Massachusetts a mené une expérience novatrice qui remet en question cette perception. Il a utilisé une caméra miniature pour observer le processus de digestion des nouilles ramen, un type courant de nouilles instantanées, dans l’estomac et le tube digestif. Les résultats de son étude ont été surprenants…
Les nouilles ramen demeurent intactes après plusieurs heures de digestion
Dans l’image ci-dessus, vous pouvez observer des nouilles ramen à l’intérieur de l’estomac. Même après une période de deux heures, ces nouilles instantanées demeurent étonnamment intactes, bien plus que les nouilles ramen maison utilisées comme point de comparaison. Cette observation suscite des inquiétudes à plusieurs niveaux.
Tout d’abord, cela exerce une pression sur votre système digestif, qui doit travailler pendant de longues heures pour décomposer cet aliment hautement transformé. De manière ironique, la plupart des aliments transformés se décomposent rapidement en raison de leur faible teneur en fibres, ce qui peut perturber la régulation de votre glycémie et la libération d’insuline.
Lorsque les aliments restent longtemps dans le système digestif, cela peut également avoir un impact sur l’absorption des nutriments, mais dans le cas des nouilles ramen, il ne s’agit pas vraiment de nutrition. Il s’agit plutôt d’une liste d’additifs alimentaires, parmi lesquels on trouve le butylhydroquinone tertiaire (BHQT), un conservateur toxique.
Il est probable que cet additif reste dans votre estomac en compagnie de ces nouilles apparemment indestructibles, et les conséquences potentielles sur la santé de cette exposition prolongée demeurent inconnues. Le bon sens suggère que cela ne peut pas être bénéfique…
La dose létale de BHQT, un conservateur contenu dans les nouilles, est de cinq grammes
Le BHQT, un composé dérivé de l’industrie pétrolière, est souvent classé comme un « antioxydant », mais il est essentiel de comprendre qu’il s’agit d’un produit chimique synthétique aux propriétés antioxydantes, et non d’un antioxydant naturel. Ce produit chimique est utilisé pour prévenir l’oxydation des graisses et des huiles, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments transformés.
Il est un ingrédient couramment présent dans divers aliments transformés, tels que les nuggets de poulet de McDonald’s, les crackers CHEEZ-IT de Kellogg’s, les confiseries au beurre de cacahuète de Reese, les crackers Wheat Thins, les biscuits Teddy Grahams, les pizzas congelées Red Baron, les haricots de Taco Bell, entre autres. En plus des aliments, on le retrouve également dans des produits non alimentaires, comme les vernis, les laques, les pesticides, les produits cosmétiques et les parfums, où il est utilisé pour réduire l’évaporation et améliorer la stabilité.
Les organismes internationaux ont établi des limites de sécurité pour la consommation de BHQT. Le Comité Mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires a déterminé qu’une consommation allant jusqu’à 0,5 mg/kg de poids corporel de BHQT était sans danger pour l’homme. Cependant, la commission Codex a établi des limites maximales allant jusqu’à 100 mg/kg et même jusqu’à 400 mg/kg, en fonction de l’aliment auquel il est ajouté (le chewing-gum est autorisé à contenir les taux les plus élevés de BHQT). Aux États-Unis, la FDA exige que la teneur en BHQT dans les aliments ne dépasse pas 0,02% de leur teneur en huile et en graisse.
Il existe donc des variations importantes dans les limites considérées comme « sans danger ». Cependant, il est prudent d’essayer de minimiser, voire d’éviter complètement, l’exposition à cette substance toxique, car une exposition à cinq grammes peut être mortelle, et selon le livre « A Consumer’s Dictionary of Food Additives » (Dictionnaire des additifs alimentaires pour le consommateur), l’exposition à un gramme de BHQT peut entraîner des effets tels que des nausées, des vomissements, des acouphènes, des hallucinations, un sentiment d’étouffement et un malaise.
Bien que le BHQT ne soit pas considéré comme une substance toxique persistante, ce qui signifie que le corps est probablement capable de l’éliminer et qu’il ne s’accumule pas dans les tissus, la consommation régulière de nouilles instantanées peut entraîner une exposition prolongée à cette substance, ce qui est préoccupant.
Selon l’Environmental Working Group (EWG – Groupe de travail pour l’environnement), sur la base d’études menées sur des animaux, les risques pour la santé liés au BHQT comprennent des effets sur le foie à de très faibles doses, des résultats positifs de mutations dans des tests in vitro sur des cellules mammifères, des changements biochimiques à de très faibles doses, et des effets sur la reproduction à des doses élevées.
Les nouilles instantanées sont liées au syndrome métabolique
Quels ingrédients sont habituellement présents dans un paquet de nouilles instantanées ?
Une portion typique de nouilles instantanées contient généralement les ingrédients suivants :
- Farine de blé : La base des nouilles, faite à partir de blé.
- Huile de palme : Souvent utilisée pour la fabrication des nouilles, l’huile de palme est riche en graisses saturées.
- Sel : Utilisé pour la saveur et la conservation.
Les poudres aromatiques qui donnent de la saveur aux nouilles instantanées contiennent généralement :
- Sel : Pour la saveur.
- Glutamate de sodium (MSG) : Un exhausteur de goût couramment utilisé, mais qui peut être problématique pour certaines personnes en raison de ses effets potentiellement négatifs sur la santé.
- Épices : Pour la saveur et l’arôme.
- Sucre : Pour l’adoucissement de la saveur.
En ce qui concerne le glutamate de sodium (MSG), il est important de noter qu’il s’agit d’une excitotoxine, ce qui signifie qu’il peut surexciter les cellules nerveuses à un point tel qu’il peut provoquer des dommages ou la mort cellulaire, pouvant potentiellement avoir des effets néfastes sur le cerveau et le système nerveux. Cela a suscité des préoccupations quant à ses possibles liens avec des problèmes de santé, bien que les preuves scientifiques soient encore discutées.
L’acide glutamique, présent dans le MSG, est un neurotransmetteur naturellement présent dans le corps et joue un rôle essentiel dans divers processus physiologiques. Cependant, l’excès de glutamate de sodium peut avoir des effets indésirables sur certaines personnes, provoquant des symptômes tels que le « syndrome du restaurant chinois » (maux de tête, nausées, etc.). Il est recommandé d’être conscient de sa sensibilité personnelle au MSG et de le consommer avec modération si vous choisissez de le faire.
Il est également important de noter que des questions ont été soulevées concernant la qualité des ingrédients utilisés dans certaines marques de nouilles instantanées, et des préoccupations concernant la présence de substances potentiellement nocives, comme le benzopyrène, ont été soulevées dans le passé. Il est donc essentiel de faire preuve de prudence et de choisir des marques réputées qui respectent les normes de sécurité alimentaire. Si vous cherchez à maintenir un poids idéal et une santé optimale, il est conseillé de limiter, voire d’éviter, la consommation de nouilles instantanées et d’opter pour des options alimentaires plus saines et équilibrées.
Pour améliorer votre santé, privilégiez les aliments entiers et naturels
Source:
- Journal of Nutrition August 2014
- PreventDisease.com August 21, 2014
- Boston.com August 20, 2014
- PreventDisease.com January 19, 2014
- 1 Inchem
- 2 Codex Alimentarius
- 3 PreventDisease.com January 19, 2014
- 4 A Consumer’s Dictionary of Food Additives, Ruth Winter
- 5 Environmental Working Group, TBHQ
- 6 Journal of Nutrition August 2014
- 7 Nutr Res Pract. 2011 Oct;5(5):443-9.
- 8 PreventDisease.com August 21, 2014
- 9 PreventDisease.com August 21, 2014
- https://french.mercola.com/
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