Résumé : Aliments Fermentés

• Les intestins abritent une multitude de bactéries, à la fois bonnes et mauvaises.
• Ces bactéries sont dix fois plus nombreuses que les cellules du corps.
• Maintenir un équilibre optimal entre les bonnes et les mauvaises bactéries est essentiel pour une bonne santé physique, mentale et émotionnelle.
• Les aliments fermentés, tels que les légumes fermentés, sont recommandés pour une santé intestinale optimale.
• Consommer une petite quantité d’aliments fermentés chaque jour peut avoir des effets bénéfiques, notamment en favorisant la détoxification des toxines et des métaux lourds.

Aliments Fermentés pour une Santé Intestinale Optimum

Explorez les Remarquables Avantages des Légumes Fermentés pour une Santé Optimale

Il existe une grande diversité d’aliments fermentés disponibles.

Idéalement, votre régime devrait inclure une variété d’aliments et de boissons fermentés, car chacun apporte une diversité de micro-organismes bénéfiques à votre intestin. Voici quelques exemples d’aliments fermentés que vous pouvez facilement préparer chez vous :

• Légumes fermentés (y compris les purées pour bébé)
• Chutneys
• Condiments comme la sauce salsa ou la mayonnaise
• Produits laitiers tels que yaourts, kéfir ou crème sûre
• Poissons comme le maquereau ou le gravlax de saumon

Guide pratique pour la Préparation de Légumes Fermentés Maison

Bien qu’il soit possible d’utiliser une cocotte, Caroline recommande de faire fermenter vos légumes directement dans des bocaux en verre, évitant ainsi l’utilisation d’une cocotte et simplifiant le processus en éliminant une étape de transfert. Cette méthode permet également de préparer des quantités plus petites et réduit le risque d’introduction de levures sauvages, qui peuvent donner aux aliments une saveur légèrement fromagère peu appréciée.

Voici un résumé de la recette de Caroline pour préparer des légumes fermentés maison :

1. Épluchez et coupez les légumes de votre choix.
2. Préparez un jus de céleri, qui servira de saumure naturelle en raison de sa teneur en sodium, préservant ainsi les légumes en anaérobie. Cela évite l’utilisation de sel de mer, ce qui pourrait favoriser la croissance de bactéries pathogènes.
3. Placez les légumes, le jus de céleri et l’inoculant (une culture de départ comme des graines de kéfir, du lactosérum ou une poudre probiotique) dans un bocal en verre d’un litre à large ouverture. Un pilon peut être utile pour tasser les légumes et éliminer les poches d’air.
4. Recouvrez d’une feuille de chou en bordant sur les côtés pour garantir que les légumes soient complètement immergés dans le jus de céleri et que le bocal soit rempli jusqu’au bord pour éviter les bulles d’air.
5. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit chaud et légèrement humide pendant 24 à 96 heures, en fonction de l’aliment fermenté. Idéalement, la température devrait être entre 20 et 24°C, mais ne doit pas dépasser 29°C, car la chaleur peut tuer les microbes.
6. Une fois prêt, conservez le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.

Voici quelques suggestions de Caroline pour la conservation des bocaux afin d’assurer une fermentation optimale :

• Placez les bocaux dans une glacière et rangez-la en hauteur pour éviter le froid du sol. Enveloppez les bocaux dans une vieille serviette de toilette et ajoutez un bocal d’eau très chaude dans la glacière pour maintenir la chaleur. Il est possible de remplacer l’eau chaude lorsque nécessaire, mais cela ne nécessite pas d’obsession.
• Les bocaux peuvent également être placés dans une cocotte ou un plat au four, enveloppés dans une serviette, avec la lumière du four allumée pour maintenir la chaleur. Il est important de ne pas chauffer le four.
• Une autre option consiste à placer les bocaux dans un déshydrateur réglé à basse température, bien que la plupart de ces appareils ne puissent contenir que quelques pots à la fois.

Enfin, il est crucial de résister à la tentation de manger directement à partir du bocal, ce qui pourrait introduire des bactéries buccales. Utilisez plutôt une cuillère propre pour prélever la portion à consommer, puis refermez soigneusement le bocal pour que les légumes restants restent immergés dans la saumure.

Secrets et Conseils pour Réussir vos Légumes Fermentés Maison

1. Priorisez les choux : Votre mélange devrait contenir au moins 80% de choux, comme le chou vert ou rouge. Ces derniers offrent une base solide pour la fermentation.
2. Utilisez des légumes racines : Les carottes, patates douces, bettes, navets et autres légumes racines durs peuvent également être ajoutés, mais gardez à l’esprit qu’ils sont souvent plus coûteux.
3. Choisissez les bons choux : Optez pour des choux durs, lourds et avec des feuilles compactes. Les variétés plus légères peuvent devenir de la purée et ne fermentent pas bien.
4. Ajoutez de la variété : Personnalisez votre mélange avec d’autres légumes selon vos goûts, comme des piments, de la courge, de l’aneth, du persil, du kale, du chou collard, ou des bettes rouges ou jaunes. Veillez cependant à utiliser les piments avec parcimonie car ils sont puissants.
5. Optez pour des produits biologiques : Utilisez uniquement des légumes biologiques pour éviter les pesticides et autres produits chimiques.
6. Épluchez les légumes : Retirez la peau des légumes car elle peut donner un goût amer à vos fermentations.
7. Modérez les aromates : Ajoutez des aromates tels que l’oignon, l’ail et le gingembre avec parcimonie, car la fermentation intensifie les saveurs. Les herbes fraîches bio comme le basilic, la sauge, le romarin, le thym et l’origan sont de bons compléments.
8. Intégrez des légumes de la mer : Pour augmenter la teneur en minéraux, vitamines et fibres, ajoutez des algues comme la dulse, le wakame ou le sea palm. Assurez-vous de les pré-tremper et de les couper à la taille désirée.
9. Utilisez la bonne quantité de culture de départ : En été, utilisez deux paquets de culture pour 12 à 14 bocaux, et en hiver, trois paquets peuvent être nécessaires.
10. Soyez patient : Les légumes fermentent généralement en trois à quatre jours en été et jusqu’à sept jours en hiver. Goûtez-les régulièrement et lorsque le goût et la consistance vous conviennent, placez les bocaux au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.

Équipement Essentiel pour Préparer des Légumes Fermentés Maison

Source:

• Video Transcript
• 1  Taking the Mystery Out of Culturing Your Own Superfoods

• http://french.mercola.com