Résumé : Ail Noir
- L’ail a démontré des effets positifs sur plus de 150 maladies.
- Ses propriétés anti-inflammatoires réduisent l’inflammation.
- Il stimule le système immunitaire.
- L’ail est toxique pour 14 types de cancers.
- Il améliore la santé cardiovasculaire de diverses manières.
- L’allicine, composant riche en soufre, est une arme puissante contre bactéries, virus, champignons et parasites.
- L’ail noir, obtenu par vieillissement ou séchage prolongé, contient deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais.
- L’ail germé possède un pouvoir antioxydant supérieur à l’ail frais, selon une récente étude.
Ail Noir & Germé: immunité, inflammation, cardiaque, antiox
L’ail illustre parfaitement un aliment bénéfique pour la santé cardiaque.
Tout comme de nombreux aliments végétaux complexes, l’ail renferme une large variété de phytocomposants agissant de concert, entraînant ainsi de nombreuses réactions bénéfiques dans votre organisme.
Enrichi en manganèse, calcium, phosphore, sélénium, vitamines B6 et C, l’ail bénéficie à la santé osseuse et thyroïdienne. Il favorise également l’élimination des métaux lourds tels que le plomb, le mercure, le cadmium et l’arsenic.
Green Med Info a compilé des études démontrant les effets positifs de l’ail sur plus de 150 maladies, répartis principalement en quatre catégories :
- Réduction de l’inflammation
- Renforcement du système immunitaire (propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales et antiparasitaires)
- Amélioration de la santé cardiovasculaire et de la circulation sanguine (prévention des caillots, retardement de la formation de plaques d’athérome, amélioration de la lipidémie, réduction de la tension artérielle)
- Toxicité pour 14 types de cancers (cerveau, poumon, sein, pancréas), probablement liée à ses puissants effets antioxydants.
L’allicine, un précurseur contenu dans l’ail, a été identifié comme l’un des antioxydants végétaux les plus puissants. La réaction instantanée de l’acide sulfénique, produit lors de la décomposition rapide de l’allicine, neutralise les radicaux libres plus rapidement que tout autre composé connu.
De plus, l’ail, agissant comme un anti-infectieux, a démontré son efficacité contre diverses infections, incluant le candida, l’herpès, le SARM, la tuberculose résistante aux médicaments et même le VIH.
Le pouvoir caché de l’ail : l’allicine.
Une armada de composés phytochimiques riches en soufre.
Comment se positionnent les compléments d’ail ?
L’ail noir vieilli est à présent disponible !
Originaire de Corée, l’ail noir gagne progressivement en popularité parmi les connaisseurs occidentaux depuis plusieurs années, attirant récemment l’attention des amateurs de bien-être en raison de ses propriétés nutritionnelles impressionnantes.
La fabrication de l’ail noir implique la fermentation de bulbes d’ail frais entiers dans un environnement à humidité contrôlée, à une température comprise entre 60 °C et 80 °C (140 °F à 170 °F), sur une période de 30 jours. Sans additifs ni conservateurs, il s’agit simplement d’ail pur.
Après cette phase de fermentation, les bulbes sont placés dans une pièce propre pendant 45 jours pour subir un processus d’oxydation. Cette procédure prolongée donne aux gousses d’ail une couleur noire, une texture tendre et moelleuse, ainsi qu’un arôme évoquant le vinaigre balsamique et la sauce soja, accompagné d’une saveur rappelant celle de la prune. Les adeptes affirment que même ceux qui n’apprécient pas normalement l’ail seront séduits, car son âcreté et son piquant ont disparu.
Bien que souvent qualifié de « fermentation », le processus n’est pas stricto sensu une fermentation, car il n’implique pas de processus microbien. Plus précisément, la décomposition enzymatique et la réaction de Maillard sont responsables de la caramélisation des sucres, de la teinte sombre et de la saveur profonde et complexe.
Au fur et à mesure que les gousses d’ail évoluent du blanc nacré à leur apparence finale noire, les composés présents dans l’ail frais se transforment en une nouvelle gamme complète de composés. Comparé à l’ail frais, l’ail noir présente une faible teneur en alliine, mais se distingue par sa richesse en d’autres antioxydants.
Une concentration antioxydante deux fois supérieure à celle de l’ail frais.
En effet, l’efficacité de l’ail noir peut varier en fonction des conditions médicales spécifiques, en particulier dans le cas des infections. L’allicine est souvent considérée comme l’agent anti-infectieux principal de l’ail, et l’ail frais est généralement plus riche en allicine que l’ail noir.
En ce qui concerne le profil nutritionnel, les données fournies par les responsables de l’exploitation Blue Fortune Farm indiquent que l’ail noir présente des niveaux plus élevés de S-allyl cystéine (SAC), de calcium, de phosphore et de protéines par rapport à l’ail cru. La SAC, en particulier, est reconnue pour ses bienfaits, y compris l’inhibition de la synthèse du cholestérol.
Comparativement, voici un aperçu des valeurs pour les deux types d’ail :
- Ail Noir :
- SAC (mg/g) : 5,84
- Calcium (mg) : 36,66
- Phosphore (mg) : 80
- Protéines (g) : 12,5
- Ail Cru :
- SAC (mg/g) : 0,32
- Calcium (mg) : 5,0
- Phosphore (mg) : 40
- Protéines (g) : 2,2
L’ail germé : des bienfaits décuplés comparé à l’ail frais…
Stimulez sa germination intentionnellement !
Vous avez tout à fait raison, faire germer des graines chez soi est une excellente façon d’enrichir son alimentation, surtout pour ceux qui ont des contraintes d’espace ou ne peuvent pas jardiner en extérieur. Les graines germées offrent une concentration nutritionnelle considérablement accrue par rapport aux légumes bio cultivés traditionnellement. Voici quelques points bénéfiques des graines germées :
- Richesse Nutritionnelle : Les graines germées peuvent contenir jusqu’à 30 fois plus d’éléments nutritionnels que les légumes cultivés traditionnellement, offrant ainsi une source dense de vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras essentiels.
- Soutien à la Régénération Cellulaire : Les nutriments présents dans les graines germées soutiennent la régénération cellulaire, contribuant ainsi au maintien d’une santé cellulaire optimale.
- Antioxydants et Enzymes : Les graines germées sont une riche source d’antioxydants, de minéraux, de vitamines et d’enzymes. Ces composés protègent le corps des dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention des maladies.
- Effet Alcalinisant : Les germes ont un effet alcalinisant sur le corps. On pense que maintenir un équilibre alcalin peut protéger contre certaines maladies, notamment le cancer, car de nombreuses tumeurs prospèrent dans un environnement acide.
- Richesse en Oxygène : Les graines germées sont riches en oxygène, créant un environnement peu propice à la croissance anormale des cellules, des virus et des bactéries. Cette caractéristique peut contribuer à renforcer le système immunitaire.
En incorporant une variété de graines, haricots, noix et céréales dans le processus de germination, on peut profiter de ces avantages pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée.
Ail noir ou blanc, les deux offrent des bienfaits.
Absolument, l’ail, qu’il soit cru ou sous forme d’ail noir, est un ajout exceptionnel à une alimentation saine et équilibrée. Il offre une nouvelle dimension au concept d’aliment bénéfique pour le cœur. De plus, sa polyvalence culinaire en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses préparations. Quelques idées pour incorporer l’ail dans votre cuisine :
- Farce pour Poulet Rôti : L’ail peut être utilisé pour farcir le poulet rôti, ajoutant une saveur délicieuse et des bienfaits pour la santé.
- Poêlées de Légumes : Ajoutez de l’ail à vos poêlées de légumes pour rehausser la saveur et apporter des avantages nutritionnels supplémentaires.
- Sauces de Salade : Intégrez de l’ail dans vos sauces de salade pour une touche aromatique et des propriétés santé.
- Pressé avec d’Autres Légumes : Mélangez l’ail avec d’autres légumes pour créer des mélanges savoureux et booster votre immunité.
Expérimenter avec l’ail offre non seulement des plaisirs gustatifs variés, mais également des avantages pour la santé. Que vous choisissiez l’ail cru ou l’ail noir, il existe de nombreuses façons créatives de l’intégrer à votre alimentation, élargissant ainsi votre répertoire culinaire tout en renforçant votre bien-être. Profitez de cette herbe aromatique pour ajouter de la saveur et des nutriments à vos plats quotidiens !
Source:
- Journal of Ethnopharmacology August 2001
- GreenMedInfo May 20, 2013
- Allicin.com
- Linus Pauling Institute at Oregon State University: Garlic
- Nordic Food Lab February 27, 2014
- Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology August 2, 2009
- Worldtruth.tv June 13, 2013
- Lipids February 2000
- Nutrition Research and Practice June 30, 2009
- Blue Fortune Farm
- J Agric Food Chem. February 10, 2014
- Medical News Today March 1, 2014
- http://french.mercola.com
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