Résume : Sucre 

• Le Dr. Robert Lustig, endocrinologue de l’University of California San Francisco, pointe le sucre comme principal facteur de l’obésité.
• Il souligne l’importance de différencier les calories et recommande de privilégier les aliments riches en oméga-3, en fibres et en micronutriments.
• Les boissons sucrées, les achats à jeun et les aliments transformés sont déconseillés.
• Il préconise une alimentation à base de plantes non transformées pour une meilleure santé.

Sucre : Conseils du Dr. Lustig pour Combattre l’Obésité

Avant même que le New York Times ne se pose la question de la toxicité du sucre, avant que Michael Bloomberg ne tente d’interdire les sodas à New York, et avant que les gens ne commencent à comparer le sucre au « nouveau tabac », le Dr. Robert Lustig, endocrinologue à l’University of California San Francisco, enseignait déjà à ses étudiants que la principale cause de l’augmentation de l’obésité au cours des 30 dernières années était la consommation excessive de sucre dans notre alimentation.

Le Dr. Robert Lustig s’est fait connaître grâce à sa conférence virale, diffusée massivement sur YouTube en 2009, intitulée « Sugar: The Bitter Truth » (Le Sucre : La Triste Vérité), qui a été visionnée plus de 6 millions de fois.

Cette conférence a marqué le début de la campagne du Dr. Lustig pour démontrer que le sucre est responsable de l’épidémie croissante d’obésité et d’autres maladies graves. En 2012, il a publié le best-seller « Fat Chance: Beating the Odds Against Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease » (La Chance du Gros: Battre les Probabilités Contre le Sucre, les Aliments Transformés, l’Obésité et les Maladies).

La popularité du Dr. Lustig découle en partie de son message selon lequel l’obésité est le résultat d’un système alimentaire déséquilibré largement répandu dans nos sociétés, plutôt que de la paresse ou de la gourmandise individuelle.

Ce message apporte un certain réconfort à ceux qui croient que leur poids ou leur santé actuels ne sont pas simplement le résultat d’un manque de volonté.

Parmi ces personnes se trouve Cindy Gershen, qui a perdu 45 kilos grâce aux recommandations du Dr. Lustig. Elle a ensuite enseigné cette nouvelle approche nutritionnelle au lycée Mt. Concord Diablo High School. En 2007, elle a fondé le mouvement « Wellness City Challenge », qui encourage les restaurateurs à cesser d’utiliser des graisses trans et incite les citoyens à pratiquer davantage d’exercice.

Pour Cindy, le message du Dr. Lustig a été une révélation qui a transformé sa vie ainsi que celle de nombreux Américains.

Les Calories : Une Réalité Plus Complex que l’Équivalence

Le Dr. Lustig avance que l’augmentation graduelle de l’obésité à un taux de 1% par an, ainsi que d’autres problèmes de santé, sont liées à la montée de la consommation d’aliments transformés et sucrés.

Son slogan, « Toutes les calories ne se valent pas » (a calorie is not a calorie), souligne que le métabolisme de votre corps varie considérablement en fonction du type de graisses et de glucides que vous consommez. Parmi les graisses, on trouve des « bonnes » graisses telles que les oméga-3 (présents dans le lin et les poissons sauvages), ainsi que des « mauvaises » graisses telles que les oméga-6 (présents dans le tournesol et le bœuf, par exemple).

Les oméga-3 contribuent à réduire l’inflammation et favorisent la régénération des membranes cellulaires, tandis que les oméga-6 peuvent entraîner des inflammations et augmenter le risque de problèmes de santé tels que l’arthrite et le cancer.

De même, parmi les glucides, il existe des « bons » glucides comme le lactose (le sucre du lait), les céréales complètes et les légumes riches en fibres. Cependant, selon le Dr. Lustig, le sucre est l’un des pires.

Le sucre est désormais présent dans presque tous les aliments que vous achetez (aux États-Unis, 77% des aliments vendus en magasin contiennent des sucres ajoutés), ce qui a un impact majeur sur le développement du syndrome métabolique et du diabète.

Lustig cite une étude qui montre que la consommation de 150 calories supplémentaires sans sucre n’augmente pas la prévalence du diabète, mais que si ces calories proviennent de sucre, la prévalence du diabète est multipliée par 11.

Le sucre a des effets étonnants sur le corps, altérant les hormones de manière à ce que vous ressentiez constamment la faim et ayez tendance à manger davantage.

En Europe, la consommation moyenne de sucre ajouté est de 22 kg par an, ce qui inclut le sucre lui-même ainsi que le sucre ajouté dans des produits tels que les sauces ketchup, les plats préparés prêts à réchauffer au micro-ondes, et d’autres produits alimentaires.

Le Dr. Lustig a écrit un livre intitulé « Le sucre à 56 noms : Guide du consommateur ».

Il est important de noter que même si vous faites des efforts pour réduire votre consommation de sucre, les entreprises agroalimentaires ont peu d’incitation à le faire, car le sucre agit comme un conservateur et permet de réduire les coûts de production.f

Transformation de Votre Environnement Alimentaire pour des Habitudes Plus Saines

Si vous avez la chance d’écouter la conférence du Dr. Lustig, il est probable que vous vous sentiez inspiré à agir pour corriger votre « environnement alimentaire toxique ». Selon l’auteur, vous avez déjà la capacité d’apporter des changements positifs.

D’après Lustig, le moyen le plus simple de commencer à agir est de modifier vos habitudes alimentaires. Vous pouvez commencer par privilégier les aliments à faible teneur en sucre et riches en fibres.

Inutile de vous priver complètement de gâteaux d’anniversaire ou de pauses muffin, mais il est plus simple d’éliminer complètement les sodas et les jus de fruits (qui, selon Lustig, n’ont pas une valeur nutritionnelle significativement meilleure que les sodas) et d’augmenter votre consommation de légumes et de céréales complètes.

Lustig fait référence à la citation de Michael Pollan : « Mangez des aliments, pas trop, surtout des plantes », mais il met l’accent sur la première partie de la phrase. Il encourage à privilégier les « vrais » aliments, ceux que votre grand-mère pourrait identifier comme de la vraie nourriture. C’est la manière la plus simple d’améliorer votre santé.f

Adopter de Nouvelles Habitudes Alimentaires Recommandées par le Dr. Robert Lustig

Ce que vous devez faire :

1. Évitez l’allée centrale du magasin où se trouvent souvent les aliments transformés et riches en sucre.
2. Augmentez votre consommation d’oméga-3 en incluant des sources telles que le lin et les poissons gras dans votre alimentation.
3. Optez pour un fruit en dessert plutôt qu’un gâteau ou un dessert sucré.
4. Augmentez votre apport en micronutriments, vitamines et minéraux en consommant davantage de fruits et de légumes.
5. Accroissez votre consommation de fibres, qui protègent le foie contre les effets du sucre et vous aident à réguler votre appétit.
6. Intégrez davantage de céréales complètes dans votre alimentation, comme le quinoa, l’avoine et le riz brun.

Ce que vous devez arrêter :

1. Évitez de boire des calories, notamment en réduisant votre consommation de soda, de boissons sportives et de jus de fruits.
2. Évitez de faire vos courses lorsque vous avez faim, car cela peut vous inciter à acheter des aliments peu sains.
3. Évitez de consommer des graisses « partiellement hydrogénées », qui sont des graisses trans que votre corps ne peut pas métaboliser efficacement et qui peuvent contribuer à l’obstruction des artères.
4. Évitez d’acheter des aliments où « sucre » figure parmi les trois premiers ingrédients mentionnés sur l’étiquette.
5. Limitez votre consommation de maïs, de poisson d’élevage et de bœuf, car l’huile de maïs ou de tournesol contient beaucoup d’oméga-6, qui peuvent favoriser l’inflammation.
6. Évitez d’acheter des aliments transformés, et soyez prudent avec les produits portant des labels, car ils ne sont pas nécessairement synonymes de qualité nutritionnelle.

Source :

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