Résumé : Jus de Betterave

• Diminution de la pression artérielle : Les nitrates naturels du jus de betterave crue se transforment en oxyde nitrique, favorisant la détente des vaisseaux sanguins pour une meilleure circulation.
• Amélioration de l’endurance : Le jus de betterave augmente l’endurance pendant l’exercice, offrant jusqu’à 16 % d’amélioration.
• Renforcement de la résistance musculaire : Chez les personnes atteintes d’insuffisance cardiaque, le jus de betterave a été prouvé pour améliorer la résistance musculaire de 13 %.
• Bienfaits de la fermentation : Les betteraves fermentées conservent les avantages de la betterave crue et deviennent encore plus biodisponibles grâce à la fermentation, tout en apportant des bactéries et enzymes bénéfiques pour la santé.

Jus de Betterave : Pression Artérielle & Fermentation

Les betteraves et les jus de betterave crus ont souvent des recommandations limitées en raison de leur teneur élevée en sucre. Cependant, la fermentation transforme ces légumes en l’un des aliments les plus sains. Pendant ce processus, les bactéries bénéfiques se nourrissent d’une grande partie du sucre, préservant simultanément d’autres composés nutritifs.

Les aliments fermentés sont riches en probiotiques et en bonnes bactéries, essentiels pour maintenir un équilibre sain et diversifié dans votre microbiote intestinal. Des études ont confirmé que cette diversité bactérienne est cruciale pour la santé physique, mentale et émotionnelle. En plus des probiotiques, le jus de betterave fermenté offre de nombreux avantages.

Amélioration de la Santé Cardiovasculaire grâce à la Consommation de Betteraves Crues

Les betteraves crues ont démontré leur capacité à réduire la tension artérielle de quatre à cinq points en quelques heures, grâce à leur teneur en nitrates naturels. Ces nitrates sont convertis en oxyde nitrique dans le corps.

L’oxyde nitrique favorise la relaxation et la dilatation des vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine et abaissant la pression artérielle. En médecine, les nitrates sont utilisés pour traiter des affections telles que l’angine de poitrine et l’insuffisance cardiaque congestive, et des études ont montré qu’un verre de jus de betterave peut avoir un effet similaire à celui des nitrates prescrits.

Les athlètes de haut niveau intègrent également le jus de betterave dans leur régime en raison de ses capacités à stimuler la production d’oxyde nitrique. Des recherches indiquent que la consommation de betteraves crues peut augmenter l’endurance pendant l’exercice de jusqu’à 16 %, grâce à l’abondance d’oxyde nitrique qu’elles contiennent.

Une étude a porté sur neuf patients atteints d’insuffisance cardiaque, caractérisée par une perte de force musculaire et une capacité d’exercice réduite. Ces patients ont consommé 140 millilitres (environ deux tiers de tasse) de jus de betterave concentré et ont été soumis à des tests. Les résultats ont montré une augmentation presque immédiate de leur capacité musculaire, en moyenne de 13 %.

Il est important de noter que l’utilisation de bains de bouche et de chewing-gums peut entraver la conversion des nitrates en oxyde nitrique. Les nitrates sont transformés en nitrites dans la salive par des bactéries saines, puis convertis en oxyde nitrique dans tout le corps.

De plus, la bétaïne naturelle présente dans les betteraves contribue à réduire l’inflammation et à protéger contre les facteurs de stress environnementaux qui peuvent jouer un rôle dans les maladies cardiaques.

Le Potentiel Immunitaire et les Propriétés Anticancéreuses des Betteraves

Les betteraves tirent leur couleur cramoisie profonde des phytonutriments qui possèdent des propriétés anticancéreuses significatives. Des études ont montré que l’extrait de betterave pouvait réduire la formation de tumeurs multiples dans plusieurs organes chez certains animaux lorsqu’il était incorporé dans leur eau potable.

De plus, l’extrait de betterave est à l’étude pour son potentiel dans le traitement des cancers du pancréas, du sein et de la prostate chez les humains.

Les betteraves crues stimulent également la fonction immunitaire grâce à leur teneur en vitamine C, en fibres, en potassium et en manganèse. Les pigments de betalin et les acides aminés soufrés présents dans les betteraves soutiennent le processus de désintoxication de la phase 2 de l’organisme. De manière générale, les betteraves sont réputées pour leur capacité à purifier le sang et le foie.

Les betteraves sont riches en vitamine B, ce qui peut contribuer à réduire le risque d’accidents vasculaires cérébraux (AVC) et en fait un aliment excellent pour les femmes enceintes. Le folate, présent dans les betteraves, est essentiel à de nombreux processus corporels, et une carence en folate pendant la grossesse augmente le risque de malformations congénitales. De plus, les propriétés purifiantes du sang des betteraves peuvent aider à soulager les nausées matinales chez les femmes enceintes.

Les Raisons de Fermenter Vos Betteraves

Fermenter vos betteraves pour ensuite les consommer offre les mêmes avantages pour la santé. Les betteraves fermentées sont encore plus bénéfiques grâce au processus de fermentation, qui les rend plus biodisponibles et riches en bactéries et enzymes bénéfiques.

L’un des produits les plus populaires issus de la fermentation des betteraves est le Kvass, un jus de betterave fermenté. Il est largement consommé en Russie, en Ukraine et dans d’autres pays d’Europe de l’Est, où il est réputé pour ses bienfaits sur la santé. Le Kvass est utilisé traditionnellement pour stimuler le système immunitaire, purifier le sang, combattre la fatigue, traiter les calculs rénaux, les sensibilités chimiques, les allergies et les problèmes digestifs. Il est également ajouté aux soupes, aux sauces et aux vinaigrettes.

Des recherches récentes sur des animaux ont confirmé les avantages gastro-intestinaux du jus de betterave fermenté avec du lait, montrant qu’il améliore la composition du microbiote intestinal et l’activité métabolique.

Cependant, en raison de ses propriétés détoxifiantes, il est recommandé de ne pas en consommer en trop grande quantité au début, car cela pourrait entraîner une libération excessive de toxines, provoquant des ballonnements, de la constipation ou des symptômes similaires à ceux d’un rhume ou d’une grippe. Il est généralement recommandé de commencer par 30 grammes par jour et d’augmenter progressivement la quantité d’un verre de 30 grammes par jour. Pour les personnes sensibles aux toxines, une cuillère à soupe peut être un bon point de départ.

Recette Facile de Kvass aux Betteraves : Rafraîchissement Fermenté Maison

Voici une recette de Kvass que vous pouvez trouver en ligne, tirée de BeetsandBones.com :

Ingrédients :

• 2 grandes betteraves bio crues, coupées en cubes d’1 pouce (ne les râpez pas pour éviter une libération excessive de sucre).
• Pas besoin d’éplucher les betteraves si elles sont bio, à moins que vous ne le souhaitiez, car la peau contient des bactéries favorisant la fermentation. Cependant, pour les betteraves cultivées de manière traditionnelle, il est recommandé de les éplucher pour éviter les résidus de pesticides.
• 3 cuillères à soupe de jus de choucroute ou de jus de cornichon.
• De l’eau filtrée, de l’eau de source, de l’eau distillée, du jus de betterave fraîchement pressé, ou une combinaison de jus de betterave et d’eau naturelle.
• Il est déconseillé d’utiliser de l’eau du robinet contaminée par le chlore ou d’autres produits chimiques, car cela empêche la fermentation et peut entraîner la pourriture des betteraves. Si vous utilisez de l’eau du robinet, assurez-vous de la faire bouillir d’abord et laissez-la refroidir.
• Facultatif : 1/2 cuillère à café de sel naturel non raffiné, du sel de mer, de votre sel préféré ou du sel de l’Himalaya. Le sel contribue à prévenir la formation de mauvaises bactéries, mais évitez d’en ajouter trop, car cela pourrait altérer le goût de la boisson.

Instructions :

1. Placez les cubes de betterave dans un grand pot Mason, en les remplissant jusqu’à environ un tiers du pot.
2. Ajoutez le jus de choucroute ou de cornichon, le sel et le jus d’eau ou de betterave, en veillant à laisser environ 2 pouces d’espace entre le liquide et le haut du pot.
3. Fermez hermétiquement le pot, puis secouez-le pour dissoudre le sel.
4. Conservez le pot à température ambiante pendant trois à cinq jours. En hiver, cela peut prendre jusqu’à sept jours en raison des températures plus froides. Assurez-vous de maintenir le couvercle bien fermé, mais libérez la pression du pot une fois par jour.
5. Si de la mousse, de l’écume ou de la moisissure se développe à la surface, retirez-la à l’aide d’une cuillère.
6. Goûtez votre Kvass tous les jours, et lorsque vous le trouvez à votre goût, placez-le au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. La présence de bulles effervescentes en haut du liquide indique que votre boisson est prête à être consommée.

Conseils et Astuces pour Réussir Votre Kvass aux Betteraves

Si vous le souhaitez, vous avez la possibilité de séparer le Kvass du reste des betteraves en transférant le liquide dans un pot propre. En ce qui concerne le stockage, des recherches indiquent que lorsque le Kvass lactofermenté est réfrigéré, il conserve ses propriétés antioxydantes pendant une durée de 30 jours.

Par ailleurs, les betteraves elles-mêmes peuvent être consommées, ou vous pouvez les réutiliser pour préparer un autre lot de Kvass.

Les betteraves constituent également un excellent complément pour la soupe traditionnelle de bison (soupe de betterave), tandis que le Kvass peut être utilisé pour décoller la coquille des œufs durs. Certaines recettes de Kvass incluent l’utilisation de lactosérum, mais cela n’est pas vraiment nécessaire et rallonge le processus.

Si vous souhaitez expérimenter davantage, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des fraises, du jus d’orange fraîchement pressé, des pommes, des carottes, de la lavande, des feuilles de menthe fraîches ou séchées, de la cannelle ou du gingembre pour varier les saveurs de votre Kvass.

Optez pour des Betteraves Bio ou Cultivées à Domicile et Ne Gaspillez Pas les Feuilles

Qu’il s’agisse de les consommer en jus, de les manger crues ou de les fermenter, il est fortement recommandé d’opter pour des betteraves bio. Aux États-Unis, la plupart des betteraves à sucre sont désormais génétiquement modifiées (GM), bien que les betteraves de table ne le soient pas. Cependant, elles sont souvent cultivées à proximité des betteraves à sucre, ce qui peut entraîner une pollinisation croisée. Ainsi, pour éviter toute contamination, privilégiez les betteraves bio lorsque vous choisissez celles que vous allez consommer.

Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez même envisager de cultiver vos propres betteraves, car elles sont relativement faciles à faire pousser. Les nombreux nutriments et bienfaits pour la santé qu’elles offrent en valent la peine. En plus des betteraves elles-mêmes, les feuilles de betteraves sont également une source de vitamines et de minéraux essentiels.

Ces feuilles sont riches en fibres, couvrant 17 % de vos besoins quotidiens en une seule tasse, et elles contiennent de la vitamine B6, du magnésium, du potassium, du cuivre, du manganèse et des antioxydants. De plus, la quantité élevée de vitamine K présente dans les betteraves a des propriétés bénéfiques pour la coagulation sanguine, la prévention de l’ostéoporose, le renforcement osseux et la lutte contre la maladie d’Alzheimer, entre autres.

Les feuilles de betteraves sont également plus riches en fer que les épinards et possèdent une valeur nutritionnelle supérieure à celle du légume lui-même. En plus de les utiliser dans des salades ou des sautés, le jus de betterave est un excellent moyen de bénéficier de tous ces nutriments.

Les Betteraves Crues et le Kvass : Un Soulagement des Douleurs Naturel

Comme vous pouvez le constater, les betteraves offrent une large gamme d’avantages pour la santé. Si vous souffrez d’hypertension artérielle ou d’insuffisance cardiaque, il peut être judicieux d’essayer le jus de betterave ou de consommer des betteraves crues pour évaluer leurs effets sur votre santé.

Si vous remarquez une réduction de votre tension artérielle ou une amélioration de votre endurance après avoir consommé du jus de betterave, vous pouvez envisager d’en faire partie de votre régime alimentaire.

Cependant, si vous êtes atteint de diabète ou de résistance à l’insuline, il est essentiel de surveiller attentivement l’impact du jus de betterave crue sur votre santé en général et de décider de la fréquence à laquelle vous le consommez, de préférence avec modération.

Le Kvass semble être une option plus favorable, car une grande partie du sucre est éliminée lors du processus de fermentation. En fournissant des bactéries bénéfiques, cette boisson peut également avoir un impact direct sur le diabète et de nombreux autres problèmes de santé, en particulier les affections liées à un dysfonctionnement intestinal. La liste des bienfaits potentiels est longue, car il est difficile d’être en bonne santé si votre microbiome intestinal ne l’est pas.

Source:

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• Essentialstuff.org April 28, 2014
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• Nurse Sarah Keeps it Real, Fermented Beets Recipe
• Mother Earth News, Beet Kraut Recipe
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• Thenourishinggourmet.com, Beet Kvass
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• Polish Journal of Food and Nutrition Sciences December 2011; 61(4)
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• DrAxe.com, Kvass
• http://french.mercola.com/ stats