Résumé : Graines Germées

• Les graines germées : de véritables sources de nutrition, riches en nutriments essentiels.
• Elles peuvent efficacement compenser les carences alimentaires.
• De plus, elles sont faciles à cultiver à domicile, indépendamment de votre emplacement géographique ou de la saison.

Répertoire des Graines Germées : Bienfaits, Usages et Vertus

1. Carvi
2. Coriandre
3. Cumin
4. Cumin noir ou nigelle
5. Fenouil
6. Fenugrec
7. Raifort
8. Amarante
9. Avoine
10. Blé
11. Épeautre
12. Kamut
13. Maïs
14. Millet
15. Orge (non-mondée)
16. Quinoa
17. Riz
18. Sarrasin
19. Seigle
20. Alfalfa ou luzerne
21. Azuki
22. Betterave rouge
23. Brocoli
24. Carotte
25. Céleri
26. Chanvre
27. Chicorée
28. Chou chinois
29. Chou rouge
30. Chou vert
31. Épinard
32. Haricot mungo ou soja vert
33. Lentilles vertes, corail, blondes
34. Navet
35. Petit pois
36. Pois chiche
37. Pourpier
38. Radis rose de Chine
39. Radis noir
40. Radis pourpre
41. Radis daïkon
42. Radis trèfle
43. Ail
44. Oignon
45. Poireau
46. Basilic

Graines Germées : Aromatiques

Carvi

• Goût : Le carvi est caractérisé par un goût distinctif, légèrement anisé, qui laisse une saveur légèrement amère, mais qui ne laisse jamais indifférent.
• Aspect : Les graines de carvi ont une couleur marron clair et sont plates.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 13 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le carvi est reconnu pour ses bienfaits sur la digestion et le transit intestinal. Il est également utilisé en raison de ses propriétés stimulantes, antispasmodiques, expectorantes et fortifiantes. Le carvi est recommandé en cas de règles douloureuses et peut favoriser la lactation.
• Utilisation en cuisine : Appartenant à la famille du cumin, le carvi est utilisé comme épice. Il est important de noter que le carvi, le cumin et la nigelle ne germent bien que si leurs graines sont fraîches. Les graines de carvi s’accordent particulièrement bien avec les pommes de terre, les différents types de chou, les carottes, les betteraves, les champignons, ainsi qu’avec les saucisses et les viandes grasses telles que le mouton, le porc, le canard et l’oie.
• Effets : Traditionnellement utilisé comme remède contre les maux d’estomac, le carvi favorise la digestion, soulage les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, réduit les flatulences, stimule l’appétit, apaise les dyspepsies nerveuses, réduit l’aérophagie, atténue le météorisme et peut contribuer à combattre les parasites intestinaux.

Coriandre

• Goût : Les graines de coriandre ont un goût légèrement sucré, agréable et rafraîchissant.
• Aspect : Elles sont rondes, creuses, et leur couleur est marron clair.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 10 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines de coriandre sont riches en nutriments, notamment en vitamines A, B1, B2, B3 (ou PP), C, et K, ainsi qu’en sels minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium et le soufre, ainsi qu’en oligo-éléments comme le cuivre.
• Utilisation en cuisine : Les graines de coriandre sont généralement utilisées entières pour parfumer les saumures, macérations et marinades. Lorsqu’elles sont moulues, elles sont utilisées dans la composition du curry. Les graines germées de coriandre ajoutent une touche de saveur aux plats, aux pâtes, aux salades et aux desserts. Il est également important de noter que les feuilles fraîches de coriandre ont des propriétés antioxydantes, contenant des caroténoïdes tels que le bêta-carotène, qui ne se trouvent pas dans la graine elle-même.
• Effets : On attribue à la coriandre diverses vertus, notamment des effets digestifs, laxatifs, toniques, diurétiques, stimulants, sédatifs, aphrodisiaques et antibactériens.

Cumin

• Goût : Les graines de cumin ont un goût piquant, légèrement amer et très parfumé.
• Aspect : Elles sont fines, plates, et ont une forme courbée semblable à celle de la lune.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 13 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines de cumin sont connues pour renforcer le système immunitaire et favoriser la lactation chez les mères allaitantes.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de cumin sont polyvalentes et peuvent accompagner une variété de préparations végétariennes, qu’elles soient sucrées ou salées. Il est intéressant de noter que les graines de cumin semblent avoir une longue durée de conservation. Cependant, il est essentiel de noter que le cumin, le carvi et la nigelle ne germent bien que si leurs graines sont fraîches.
• Effets : Traditionnellement utilisé comme remède contre les maux d’estomac, le cumin favorise la digestion, apaise les douleurs spasmodiques gastro-intestinales et aide à combattre les flatulences.

Cumin noir ou nigelle

• Goût : La graine de cumin noir, également connue sous le nom de nigelle, possède un goût particulier, légèrement anisé, avec une saveur légèrement âcre qui ne laisse jamais indifférent.
• Aspect : Les graines de nigelle sont de couleur marron clair et ont une forme plate.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 13 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : La nigelle est réputée pour ses bienfaits sur la digestion et le transit intestinal, tout comme le carvi. Elle est utilisée en raison de ses propriétés stimulantes, antispasmodiques, expectorantes et fortifiantes. De plus, la nigelle est recommandée en cas de règles douloureuses et peut favoriser la lactation.
• Utilisation en cuisine : Appartenant à la famille du cumin, la nigelle est utilisée comme épice. Il est à noter que le carvi, le cumin et la nigelle ne germent bien que si leurs graines sont fraîches. Les graines de nigelle s’accordent particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves, les champignons, ainsi qu’avec les saucisses et les viandes grasses telles que le mouton, le porc, le canard et l’oie.
• Effets : Traditionnellement utilisée comme remède contre les maux d’estomac, la nigelle favorise la digestion, calme les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, combat les flatulences, traite l’inappétence, soulage les dyspepsies nerveuses, réduit l’aérophagie, atténue le météorisme et peut contribuer à combattre les parasites intestinaux.

Fenouil

• Goût : Les graines de fenouil ont une saveur légèrement anisée, agréable et parfumée. Elles peuvent être utilisées seules ou mélangées avec d’autres graines.
• Aspect : Les graines de fenouil sont jolies, striées et de couleur marron clair.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 6 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 1
• Nutriments : Les graines de fenouil sont riches en nutriments, notamment en vitamines A, B1, B2, B3 (ou PP) et C. Elles sont également une source de fer, de phosphore, de potassium, de cuivre, de calcium et de manganèse.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de fenouil ont une tonalité rafraîchissante qui peut rehausser la saveur aussi bien des plats salés que sucrés. Elles sont idéales pour agrémenter un sandwich, une salade, des tomates ou des crudités. Elles peuvent être conservées pendant 5 jours.
• Effets : Les graines de fenouil sont réputées pour leurs propriétés fébrifuges et antiflatulentes. Elles sont particulièrement recommandées en cas de colite, de digestion difficile, d’aérophagie et de sensations de lourdeur après les repas. De plus, le fenouil est connu pour favoriser la lactation.

Fenugrec

• Goût : Les graines de fenugrec sont particulièrement aromatiques et épicées, avec une saveur rappelant légèrement celle du curry. Les jeunes pousses ont un goût plus amer.
• Aspect : Les graines de fenugrec ont une forme similaire à celle de petits graviers et leur couleur avoisine le beige clair.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 5 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le fenugrec contient des proportions notables de phosphore et de fer, ainsi que du calcium, du potassium, du sodium et d’autres minéraux. Il est également riche en acides aminés essentiels et en vitamines telles que la vitamine A, B1, B2, B3, B6, B8 et C.
• Utilisation en cuisine : Les graines de fenugrec ont une longévité exceptionnelle et peuvent rester viables pendant des dizaines d’années sans perdre leur capacité de germination. Elles peuvent être utilisées pour relever les préparations salées et sucrées. Pour obtenir de beaux germes, il est recommandé de les tremper au bout de deux ou trois jours, de les laver et de les replacer dans le germoir. Après la récolte, elles peuvent être conservées au frais pendant 7 jours.
• Effets : Le fenugrec présente plusieurs bienfaits pour la santé. Il contribue à améliorer la circulation sanguine, stimule le pancréas, agit comme un dépuratif pour le foie et possède des propriétés anti-anémiques.

Persil

• Goût : Les graines de persil ont un goût caractéristique de la plante adulte de persil, mais avec une douceur supplémentaire.
• Aspect : Les graines de persil sont de petites graines ovales de couleur brun-gris.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 10 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le persil est une source de vitamines A, B1, B2, B3 (ou PP), B6, C et K, ainsi que de sels minéraux. Il est particulièrement riche en vitamine C et en antioxydants.
• Utilisation en cuisine : Le persil demande de la patience lors de la germination, mais une fois prêt, il peut accompagner les crudités et divers plats cuits, tels que les pommes de terre, les céréales et les légumes.
• Effets : Le persil est une plante riche en huiles essentielles. Il est réputé pour renforcer la croissance des ongles et des cheveux. Le suc frais et les germes de persil ont des effets stimulants sur les muscles et les nerfs, purifient le sang, sont antianémiques et ont des propriétés vasodilatatrices.

Raifort

• Goût : Le raifort a une saveur poivrée, fraîche et piquante.
• Aspect : Les graines de raifort sont plutôt sphériques et de couleur marron foncé.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 5 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le raifort est une source de vitamines A, B, C, de sels minéraux et d’oligo-éléments, en particulier le silicium. Il est très riche en vitamine C.
• Utilisation en cuisine : Le raifort est reconnu pour son pouvoir inhibiteur de la croissance des levures et des moisissures, ce qui le rend utile dans la préparation d’aliments.
• Effets : Le raifort est traditionnellement utilisé pour combattre la fièvre et les états grippaux. Il favorise la digestion et la circulation sanguine, et peut aider à dégager les voies nasales. Le raifort possède également des propriétés diurétiques, antibiotiques, stimulantes et purifiantes.

Graines Germées : Céréales

Amarante

Avoine

• Goût : L’avoine a un goût très doux.
• Aspect : Les graines d’avoine sont plutôt plates et de couleur beige clair.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 4 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : L’avoine est riche en protéines, contenant environ 13-14 % de protéines, et elle contient du tryptophane. Elle est également la céréale la plus riche en matières grasses, avec environ 7 % de matières grasses, renfermant un taux important de galacto-lipides, qui sont censés avoir un effet bénéfique sur le système nerveux. L’avoine est également très riche en antioxydants, en vitamines du groupe B, ainsi qu’en sels minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le sodium.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées d’avoine peuvent être consommées à tous les stades de la germination, dès la sortie du germe, crues ou passées à la vapeur. Elles peuvent également être séchées et réduites en flocons.
• Effets : L’avoine est une céréale consommée depuis les temps anciens, et des études ont démontré qu’elle a des propriétés régulatrices de la glycémie et du taux de cholestérol sanguin, grâce à la bêta-glucane, une fibre particulière de l’avoine. Elle a également un effet bénéfique sur le système nerveux. L’avoine est une céréale fortifiante qui améliore la résistance au froid et à l’humidité, ce qui la rend recommandée pour les enfants et les sportifs.

Blé

• Goût : Le blé a un goût légèrement sucré et agréable.
• Aspect : Les graines de blé sont de couleur jaune pâle et ont une forme ovale bien connue.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 2 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le blé est riche en vitamines, notamment en vitamine A, B2, B6, C et E. Il contient également des protéines et des glucides, ainsi que plusieurs sels minéraux, principalement du calcium, du magnésium, du fer et du zinc. De plus, il renferme des enzymes.
• Utilisation en cuisine : Le blé non germé contient du gluten, ce qui peut provoquer des allergies chez certaines personnes. Cependant, au cours de la germination, une partie de l’amidon du grain de blé se transforme en sucres simples, qui sont mieux tolérés. Le blé germé a une grande valeur nutritive et peut être consommé tel quel, sous forme de pain ou en galettes esséniennes. Il est recommandé de le consommer dès l’apparition du petit point blanc, avant que les racines ne se développent. La germination du blé est plus efficace en masse, ce qui est pratique pour la fabrication de pain, par exemple (remplir le germoir jusqu’à mi-hauteur).
• Effets : Le blé germé est bénéfique pour la peau, les ongles et les cheveux. Il possède des propriétés régénératrices et purifiantes puissantes. Il est recommandé pendant la grossesse et l’allaitement. Cette céréale a une valeur nutritive très complète et peut être conseillée en cas de fatigue mentale ou physique.

Épeautre

Kamut

• Goût : Le kamut a une saveur douce et sucrée qui rappelle celle du blé germé.
• Aspect : Les graines de kamut sont 2 à 3 fois plus grosses que celles du blé dur, et elles sont également plus allongées.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 2 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le kamut est riche en glucides (environ 65 %) et en protéines (environ 16 %). Il contient également des lipides (environ 2 %), des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le fer, le sodium et le manganèse, ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 et E.
• Utilisation en cuisine : Le kamut peut être consommé dès l’apparition du germe, et sa saveur délicate rappelle celle de la noisette. Sa culture en germoir est similaire à celle du blé, en remplissant le germoir à mi-hauteur.
• Effets : Le kamut est une céréale très énergétique et riche en protéines végétales, ainsi qu’en acides aminés essentiels. Il est également riche en antioxydants. Le kamut est une excellente alternative au blé et est facile à digérer, ce qui le rend bien toléré par les personnes sensibles.

Maïs

• Goût : Le maïs a un goût similaire à celui de la plante de maïs.
• Aspect : Les graines de maïs ont la couleur jaune typique du maïs.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 5 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le maïs est une source de potassium, de magnésium, de phosphore et de zinc. Il contient également des vitamines, notamment la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3), l’acide pantothénique (B5), l’acide folique (B9, également connue sous le nom de vitamine antianémique), ainsi que les vitamines C et E.
• Utilisation en cuisine : Lorsqu’ils sont cuits, les graines de maïs peuvent perdre une partie de leurs nutriments, cependant, la germination des graines de maïs peut exalter leurs propriétés nutritionnelles.
• Effets : Le maïs est une source élevée de fibres alimentaires. Il est recommandé pour sa valeur en protéines et en glucides. Le maïs peut également être recommandé pour lutter contre les problèmes urinaires.

Millet

• Goût : Le millet a une saveur douce et plutôt neutre.
• Aspect : Les graines de millet sont de petites graines sphériques de couleur jaune.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 5 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le millet est la céréale la plus riche en vitamine A. Il contient également de bonnes proportions de phosphore, de magnésium et de fer.
• Utilisation en cuisine : Il est recommandé de choisir du millet entier non décortiqué et de le laver plusieurs fois avant et après le trempage en raison de sa tendance à fermenter. Pendant la germination, il faut le rincer abondamment deux fois par jour. Cette céréale n’est pas très facile à faire germer, il est donc courant de l’utiliser au stade de la prégermination avant de la faire cuire.
• Effets : Le millet est l’une des rares céréales à avoir des vertus alcalinisantes. Il est conseillé aux étudiants car il stimule le travail intellectuel en raison de sa richesse en lécithine et en choline. Il aide à lutter contre la fatigue et l’anémie. Le millet est également recommandé pour les problèmes articulaires, de peau, de cheveux et d’ongles.

Orge (non-mondée)

Quinoa

• Goût : Le quinoa a une texture légère et croquante avec un goût très doux. Le quinoa noir sauvage est plus croquant.
• Aspect : Le quinoa se présente sous forme de petites graines rondes de couleur ivoire (quinoa blanc), marron-rouge (quinoa rouge) ou brun-rouge à brun très foncé (quinoa noir). Il produit un germe très fin et translucide.
• Temps de trempage (heures) : 12 Temps de germination (jours) : 2 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le quinoa est une graine riche en protéines, contenant jusqu’à 13 %. Il contient tous les acides aminés essentiels. Sa teneur en lipides est en moyenne de 6,5 %, les glucides représentent environ 70 %, et il contient environ 2 % de sels minéraux tels que le phosphore, le calcium et le fer. Le quinoa est également une source de vitamines B et E.
• Utilisation en cuisine : Le quinoa germe facilement et produit un germe très fin et translucide qui apparaît dès la fin du trempage, où il est déjà prêt à être consommé. Cependant, une germination de 1 jour le rendra plus tendre. Il est important de bien laver les graines avant le trempage. Pour la récolte, il faut baigner les graines germées, les égoutter, puis les sécher sur un torchon propre.
• Effets : Le quinoa est très digestible et apporte force et énergie. Il est recommandé aux mères allaitantes, aux enfants et aux bébés. Le quinoa est l’un des végétaux les plus nutritifs au monde en raison de sa richesse en protéines et en fibres, tout en étant peu calorique.

Riz

• Goût : Le riz germé a une texture assez dure et croquante, mais reste doux au goût.
• Aspect : Il se présente sous forme de grains ovales de couleur blanche.
• Temps de trempage (heures) : 24 Temps de germination (jours) : 3 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le riz contient les vitamines B1, B2, B3, B6 et C, ainsi que des minéraux tels que le cuivre, le magnésium, le soufre, le phosphore, le potassium, le calcium et le fer.
• Utilisation en cuisine : Après la germination, les grains de riz restent fermes mais sont parfaitement comestibles crus, par exemple dans une salade. Ils peuvent également être cuits à la vapeur entre 40°C et 60°C pour les attendrir sans détruire les nutriments fragiles. Une autre option est de les sécher au four ou dans un déshydrateur pendant 6 heures, en veillant à ne pas dépasser les 60°C, puis de les réduire en farine pour les utiliser dans les petits déjeuners (crème de riz) ou comme épaississant dans les soupes et les sauces. La germination s’effectue dans un germoir rempli à mi-hauteur.
• Effets : Le riz germé est très digestible et riche en fibres et en amidons assimilables.

Sarrasin

• Goût : Le sarrasin a un goût très doux et neutre. Sa saveur devient plus farineuse après une brève cuisson à la vapeur.
• Aspect : Il se présente sous forme de graines pyramidales de couleur brun clair à foncé.
• Temps de trempage (heures) : 1/2 heure Temps de germination (jours) : 2 Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 1
• Nutriments : Le sarrasin est une céréale riche en glucides et en acides aminés essentiels. Il contient les vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, E, K et rutine (vitamine P), ainsi que des sels minéraux tels que le silicium, le magnésium, le phosphore, le calcium, le potassium, le manganèse, le zinc, le cuivre, le fluor et le fer.
• Utilisation en cuisine : Le sarrasin se trouve sous trois formes dans le commerce : en grains entiers non décortiqués (utilisés plutôt pour la culture des jeunes pousses), en grains grillés (kacha) qui ne germent pas, et en grains décortiqués pour la germination. Dans ce dernier cas, de nombreux grains sont cassés, donc il est préférable de ne pas les faire germer plus de deux jours pour éviter la fermentation. Les grains de sarrasin ont la particularité de retenir l’humidité, il n’est donc pas nécessaire de les arroser. Il convient de les laver soigneusement, de les laisser tremper, de les rincer, puis de les placer dans un bol en les retournant de temps en temps pour assurer une bonne répartition de l’humidité. Les graines de sarrasin germées peuvent être consommées crues, cuites ou séchées puis moulues. Si nécessaire, elles peuvent être arrosées par brumisation.
• Effets : Le sarrasin est recommandé pour l’élimination des toxines, pour faire baisser le taux de cholestérol, pour ses effets bénéfiques en cas de problèmes rénaux, pour favoriser la circulation sanguine et renforcer le système immunitaire.

Seigle

• Goût : Le seigle a un goût légèrement sucré, similaire à celui du blé.
• Aspect : Les grains de seigle sont légers, longs, brun-gris et bleutés.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 3
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Le seigle est une excellente source de manganèse, qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes. Il contient également du sélénium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre et des vitamines telles que la B1, la B2, la B3, la B5, la B9, la C et la E. En proportion limitée, il contient également des protéines. Le seigle est riche en fibres et en antioxydants.
• Utilisation en cuisine : Le seigle est très facile à faire germer et peut être consommé dès l’apparition du germe. Il est recommandé de bien laver les grains avant le trempage. Les grains de seigle germés peuvent être consommés crus ou utilisés dans divers plats. Ils se conservent pendant 2 à 3 jours après la récolte.
• Effets : Le seigle est riche en fibres et en antioxydants, ce qui en fait une céréale conseillée aux personnes souffrant d’artériosclérose.

Graines Germées : Légumineuses

Alfalfa ou luzerne

• Goût : L’alfalfa a une saveur délicate, croquante et rafraîchissante, généralement appréciée par la plupart des gens.
• Aspect : Les graines d’alfalfa sont de petite taille, de couleur marron jaune. Les germes d’alfalfa sont de couleur blanche avec des points jaunes, ce qui les rend décoratifs sur les salades et les tartines.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : L’alfalfa est particulièrement riche en protéines de bonne qualité (20 %), en minéraux et oligoéléments tels que le fer, le calcium, le phosphore, le soufre et le magnésium. Il contient également un large éventail de vitamines, notamment A, B, C, D, E, F et K, ainsi que de la chlorophylle et des fibres.
• Utilisation en cuisine : Après la récolte, il est recommandé de baigner les graines plusieurs fois, puis de bien les sécher. Les graines d’alfalfa germées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours en fonction de la qualité des graines et du séchage. L’alfalfa se marie bien avec d’autres graines germées, les salades et divers plats. Il peut être utilisé en association avec des graines à mucilage comme la cressonnette et la moutarde, ainsi qu’avec des graines à saveur prononcée comme le poireau, le fenouil et le radis.
• Effets : L’alfalfa est considéré comme l’une des graines germées les plus complètes sur le plan nutritionnel. Il possède des propriétés antioxydantes et est réputé pour faire baisser le taux de mauvais cholestérol, réduire les effets toxiques des médicaments et aider à éliminer les additifs chimiques des aliments. Il est recommandé en cas de troubles de la ménopause et de l’ostéoporose. L’alfalfa est également bénéfique pour le cœur, car il est reminéralisant, régénérant, tonifiant, détoxifiant et anti-stress.

Azuki

• Goût : Les azukis ont une consistance à la fois croquante et moelleuse, avec une saveur proche de celle du haricot blanc.
• Aspect : Les azukis sont de jolis petits haricots rouges de forme ronde. Les germes d’azuki sont courts et blancs.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 4
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les azukis sont réputés pour leur richesse en protéines, en vitamines B1 et B2, en fer, en calcium et en potassium.
• Utilisation en cuisine : Avant la récolte, il est recommandé de laver les graines et de retirer celles qui sont cassées ou abîmées. Les azukis germés se combinent parfaitement avec toutes les salades et les céréales, ajoutant à la fois de la croquant et de la moelleux ainsi qu’une saveur rappelant la noix de cajou. Après la récolte, il est conseillé de les rincer et de bien les égoutter. Les azukis germés peuvent être conservés dans un bocal hermétique pendant jusqu’à 6 jours.
• Effets : Les azukis facilitent la digestion, normalisent la pression artérielle et aident à lutter contre la constipation, les coliques, les maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie.

Betterave rouge

• Goût : Les graines germées de betterave rouge ont une saveur plutôt sucrée, assez proche de celle de la betterave crue.
• Aspect : Les graines germées de betterave rouge ont une jolie couleur pourpre qui les rend très décoratives.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 7
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 3
• Nutriments : Les graines germées de betterave rouge sont riches en glucides (fibres) avec des proportions faibles de protides et de lipides. Elles contiennent des minéraux et oligoéléments tels que le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc, le manganèse, le fluor et le sélénium, ainsi que des vitamines du groupe B, en particulier la B9, ainsi que les vitamines C et E.
• Utilisation en cuisine : Avant la consommation, il est recommandé de bien rincer les pousses de betterave rouge pour éliminer les téguments. Les graines germées de betterave rouge sont idéales pour décorer les salades. Après la récolte, elles peuvent être conservées au frais pendant 8 jours.
• Effets : La betterave rouge germée est un aliment alcalinisant, énergétique, tonifiant, reminéralisant, régulateur des fonctions hépatiques et du transit intestinal.

Brocoli

• Goût : Les graines germées de brocoli ont un goût épicé plus savoureux que la plante adulte.
• Aspect : Les graines de brocoli sont de petites graines sphériques dans un mélange de tons chauds allant du marron rouge au brun foncé.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 7
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de brocoli sont une excellente source de vitamines A, C, E avec des propriétés antioxydantes, ainsi que du groupe B, en particulier B2, B6, et de la vitamine K. Elles contiennent également des proportions notables de phosphore, de calcium, de magnésium, de fer, de zinc, de potassium, de manganèse, de cuivre et sont particulièrement riches en sulforaphane, une forme de chlorophylle.
• Utilisation en cuisine : Le brocoli est très polyvalent et peut être associé à de nombreux plats. Les graines germées de brocoli, faciles à obtenir, se conservent au frais pendant une semaine après la récolte.
• Effets : Les graines germées de brocoli ont des propriétés antioxydantes. Le sulforaphane, présent naturellement dans les légumes crucifères tels que le brocoli, est réputé pour son potentiel à réduire le risque de certaines tumeurs, à ralentir la croissance des cellules cancéreuses et à prévenir le développement de certains cancers.

Carotte

• Goût : Les graines germées de carotte ont un goût amer qui rappelle celui de la jeune carotte ou de son feuillage.
• Aspect : Les graines de carotte sont fines, plutôt ovales et de couleur grisâtre. Les germes de carotte sont fins et graciles, terminés par une paire de minuscules feuilles d’un vert tendre.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 9
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de carotte sont riches en sels minéraux tels que le phosphore, le potassium et le cuivre, ainsi qu’en vitamines, notamment le carotène (provitamine A), les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9), C, D, E et K.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de carotte peuvent être conservées au frais pendant environ 8 jours, ce qui est à peu près le temps nécessaire à leur germination. Elles peuvent être mélangées avec d’autres graines germées au goût plus doux.
• Effets : Les graines germées de carotte sont diurétiques, dépuratives et antianémiques. Elles sont utilisées pour leurs bienfaits sur la peau et la vue, ainsi que pour lutter contre les troubles digestifs et les maladies respiratoires.

Céleri

• Goût : Les graines germées de céleri sont très rafraîchissantes et ont un goût intense et parfumé, proche de celui du céleri.
• Aspect : Les graines de céleri sont légèrement allongées et de couleur brun clair.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 15
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de céleri sont riches en fibres, en minéraux et oligoéléments tels que le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc, le manganèse, le cuivre, le nickel, le fluor, le sélénium, le molybdène, le chrome et l’iode. Elles contiennent également des vitamines du groupe B, du bêta-carotène, des vitamines C et E.
• Utilisation en cuisine : Bien que la germination des graines de céleri soit délicate à réaliser et peu pratiquée, elles sont adaptées à tous les plats salés, parfumant les salades, les hors-d’œuvre, les purées, les pâtes, les potages, etc.
• Effets : Les graines germées de céleri alcalinisent le sang. Elles sont recommandées pour leurs vertus digestives, diurétiques, antiseptiques et stimulantes pour le système nerveux. Elles sont également tonifiantes.

Chanvre

• Goût : Les graines germées de chanvre ont un goût rappelant celui du fruit sec et ressemblant légèrement à la noisette.
• Aspect : Les graines de chanvre sont sphériques et grisâtres, mesurant de 3 à 5 mm.
• Temps de trempage (heures) : 10
• Temps de germination (jours) : 4-5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de chanvre sont riches en sels minéraux tels que le magnésium, le potassium et le sodium, ainsi qu’en oligo-éléments tels que le bore, le cuivre, le manganèse et le zinc. Elles sont très nutritives, riches en protéines, en vitamines, en minéraux et ne contiennent pas de gluten.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de chanvre se consomment lorsque les pousses atteignent 2 cm. Elles conviennent parfaitement pour la préparation de lait végétal.
• Effets : Les graines germées de chanvre sont riches en protéines végétales et très digestes.

Chicorée

• Goût : Les graines germées de chicorée ont un goût très amer.
• Aspect : Les graines de chicorée sont de petites graines de forme allongée.
• Temps de trempage (heures) : 5
• Temps de germination (jours) : 8
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 3
• Nutriments : Les graines germées de chicorée sont très peu caloriques, riches en fibres, et apportent des minéraux et oligoéléments tels que le potassium, le magnésium, le fer, ainsi que du sélénium. Elles contiennent également des vitamines du groupe B, notamment l’acide folique (B9) et la vitamine C.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de chicorée, au goût amer, peuvent être mélangées avec des graines germées au goût plus neutre, comme l’alfalfa, pour atténuer l’amertume. Elles peuvent également être parsemées avec modération sur les salades pour rehausser leur saveur.
• Effets : Les graines germées de chicorée sont toniques et laxatives, favorisant la digestion. Elles sont utilisées pour leur action tonifiante sur le foie et les voies digestives.

Chou chinois

• Goût : Les graines germées de chou chinois ont un goût très agréable de chou cru. Le germe de chou chinois est particulièrement doux.
• Aspect : Les graines de chou chinois sont de couleur brun foncé et de petite taille, sphériques.
• Temps de trempage (heures) : 8
• Temps de germination (jours) : 4
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de chou chinois sont riches en sodium, en potassium, en vitamines A, B2, B3 et C.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de chou chinois peuvent être conservées au frais pendant 8 à 10 jours.
• Effets : Elles ont des propriétés antioxydantes et anticancérigènes. Le chou chinois germé est recommandé pour ses effets laxatifs, diurétiques et lors d’états grippaux.

Chou rouge

• Goût : Les graines germées de chou rouge ont un goût prononcé de chou rouge.
• Aspect : Les graines de chou rouge sont de petite taille, rondes, d’un brun foncé comme celles du chou chinois mais légèrement plus grandes. Le germe a une magnifique couleur rose garance.
• Temps de trempage (heures) : 8
• Temps de germination (jours) : 4
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de chou rouge sont riches en calcium, en soufre, en fer, en magnésium, en zinc, ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3 et C.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de chou rouge peuvent être conservées au frais pendant 8 à 10 jours. Elles sont très décoratives pour les plats en raison de leur couleur.
• Effets : Elles ont des propriétés antioxydantes et anticancérigènes. Le chou rouge germé est très digeste et agit favorablement sur la fatigue. Il est un excellent revitalisant et reminéralisant.

Chou vert

• Goût : Les graines germées de chou vert ont un goût très agréable proche de celui du chou vert adulte.
• Aspect : Les graines de chou vert sont de petite taille, rondes, d’un brun plus clair que celles du chou chinois ou du chou rouge.
• Temps de trempage (heures) : 8
• Temps de germination (jours) : 4
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de chou vert sont riches en soufre, en potassium, ainsi qu’en vitamines A, B1, B3 et C.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de chou vert peuvent être conservées 4 à 5 jours après la récolte. Elles sont bonnes avec tous les plats salés, par exemple en salade composée.
• Effets : Elles ont des propriétés antioxydantes et anticancérigènes. Le chou vert germé est conseillé pour ses vertus antiseptiques et apéritives, ainsi que pour les troubles de l’estomac et des intestins.

Épinard

• Goût : Les graines germées d’épinard possèdent un goût similaire à celui de la plante adulte.
• Aspect : Les graines d’épinard sont de petites graines rondes, très claires.
• Temps de trempage (heures) : 2
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 3
• Nutriments : Les graines germées d’épinard sont riches en vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B7, B9, C, en sels minéraux et oligo-éléments. Elles contiennent également des flavonoïdes et sont riches en antioxydants.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées d’épinard se consomment lorsque les pousses mesurent environ 2 cm. Elles sont parfaites pour accompagner un plat de céréales ou de légumineuses germées.
• Effets : Les graines germées d’épinard ont des effets reminéralisants, tonifiants et fortifiants pour les cheveux et la peau. Elles sont également connues pour leurs vertus digestives.

Haricot mungo ou soja vert

• Goût : Les graines germées d’haricot mungo ont une saveur discrète proche de celle des pois. Leur goût devient un peu plus amer lors de l’apparition des premières feuilles.
• Aspect : Les graines d’haricot mungo sont de grosses graines rondes, d’un beau vert brillant.
• Temps de trempage (heures) : 24
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 3
• Nutriments : Les graines germées d’haricot mungo sont riches en protéines végétales (24 %) et en lipides (notamment de la lécithine). Elles contiennent également des vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C, E, H, K) ainsi que des sels minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore).
• Utilisation en cuisine : Les graines germées d’haricot mungo peuvent être consommées avec des pousses de 1 à 5 cm, mais elles sont plus digestes lorsqu’elles sont complètement germées. On peut les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes ou les sauter à la poêle. Elles se marient bien avec les plats asiatiques, les salades et les plats salés en général.
• Effets : Les germes d’haricot mungo aident à la régulation de l’insuline, font baisser la tension artérielle et le taux de cholestérol. Ils sont également riches en phytoestrogènes et bénéfiques pour les cheveux et les ongles.

Lentilles vertes, corail, blondes

• Goût : Le goût des graines germées de lentilles varie selon les espèces, les lentilles corail ont une saveur plus délicate.
• Aspect : Les lentilles germées sont rondes ou légèrement aplaties, de couleur beige, vert foncé (le Puy) ou même orangé (corail).
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 4
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de lentilles sont une source substantielle de protéines, de fer et de calcium. Elles contiennent également les vitamines A, B1, B2, B3, B6 et C, ainsi que des minéraux et oligo-éléments (phosphore, manganèse, zinc).
• Utilisation en cuisine : Les lentilles germées peuvent être consommées dès que le germe apparaît, jusqu’à une longueur de 2 à 3 cm, voire au stade de jeune pousse (10-12 cm), crues ou cuites (5 minutes à la vapeur douce). Elles sont réputées favoriser la lactation. Il est recommandé de les trier et de les laver avant le trempage. Les lentilles germées se conservent au frais pendant 1 semaine.
• Effets : Les lentilles germées sont très consistantes et digestes. Elles jouent un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires et sont recommandées aux mères allaitantes.

Navet

• Goût : La graine de navet a un goût plus doux que le radis, mais elle reste légèrement piquante.
• Aspect : Les graines de navet sont de couleur variant du marron rouge au brun foncé et ont une forme sphérique.
• Temps de trempage (heures) : 3
• Temps de germination (jours) : 7
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 3
• Nutriments : Les graines germées de navet sont riches en sels minéraux et oligo-éléments tels que le soufre, le phosphore, le chlore, le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, l’iode, ainsi qu’en vitamines A, B3, B6, C et E. Elles sont pauvres en protides et lipides.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de navet se consomment lorsque les pousses mesurent 2 à 3 cm. Vous pouvez les cultiver dans des germoirs à étage ou dans une coupelle grillagée. Elles sont idéales pour augmenter l’activité enzymatique anticancérogène, protéger le système nerveux et les artères, stimuler le foie et les reins, et lutter contre la constipation.

Petit pois

• Goût : Les graines germées de petit pois ont le goût frais et croquant des petits pois.
• Aspect : Les graines de petit pois sont de grosses graines vertes.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 2
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 3
• Nutriments : Les graines germées de petit pois sont très riches en protéines, glucides, lipides et fibres. Elles renferment également de nombreux minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer, ainsi que des oligo-éléments comme le zinc et le cuivre. Les teneurs en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), en vitamines C et E sont également élevées.
• Utilisation en cuisine : Si vous choisissez de faire germer les petits pois, vous devrez les passer à la vapeur ou les blanchir à 40°C. Cependant, ils sont généralement consommés sous forme de jeunes pousses, d’environ 8 cm de long, avec une tige blanche. Pour les cultiver, étalez les pois après le trempage sur une assiette ou une surface plate garnie de coton ou de tissu humidifié par brumisation régulière pendant quelques jours. Les petits pois se développeront mieux dans des germoirs, à un seul étage, placé sur le bac récupérateur d’eau. Assurez-vous de maintenir une humidité constante jusqu’à ce que les racines plongent dans l’eau. Retirez le couvercle lorsque les pousses l’atteignent. Les pousses de petits pois se conservent au frais pendant 5 jours, tandis que les jeunes pousses peuvent être conservées jusqu’à 10 jours.
• Effets : Les graines germées de petit pois sont une excellente source alimentaire réputée pour réduire le taux de sucre dans le sang et le cholestérol.

Pois chiche

• Goût : Les graines germées de pois chiche ont un goût agréable et doux, avec une texture croquante crue ou fondante après une légère cuisson.
• Aspect : Les pois chiches sont de grosses graines claires.
• Temps de trempage (heures) : 48
• Temps de germination (jours) : 2
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les pois chiches germés sont une excellente source de manganèse, de cuivre, de phosphore, de fer, de zinc, de magnésium, de potassium, de sélénium et de molybdène (cofacteur de plusieurs enzymes). Ils contiennent également des vitamines du groupe B1, B2, B6, B9 et E. Comme toutes les légumineuses, ils renferment de bonnes proportions de protides, de glucides et de lipides.
• Utilisation en cuisine : Les pois chiches doublent de volume pendant le trempage, il est donc nécessaire de prévoir un récipient assez large. Après le trempage, rincez-les et placez-les en masse dans un germoir pendant 1 à 2 jours. Les pois chiches germés sont prêts à l’emploi dès l’apparition du petit germe. Après la récolte, lavez-les et égouttez-les pour les conserver (maximum une semaine au frais). Les pois chiches germés se marient bien avec toutes les salades, et vous pouvez également les utiliser pour préparer des purées comme le houmous après une légère cuisson de cinq minutes (blanchir ou passer à la vapeur).
• Effets : Les pois chiches sont très énergétiques et sont réputés avoir des effets thérapeutiques sur les affections des voies urinaires. Ils possèdent également des propriétés vermifuges.

Pourpier

• Goût : Le pourpier a un goût très fin et légèrement sucré.
• Aspect : Les graines de pourpier sont minuscules et de couleur noire. Une fois germées, elles produisent de jolis germes rosés à pourpres fins.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 0
• Nutriments : Le pourpier est peu énergétique, mais il est une bonne source de minéraux, en particulier de potassium, de magnésium, de calcium et de fer. Il a également une bonne teneur en vitamine C, provitamine A et vitamines du groupe B.
• Utilisation en cuisine : Vous pouvez cultiver le pourpier dans des coupelles en verre et le consommer lorsqu’il a atteint le stade d’une ravissante petite forêt de jeunes pousses pourpres. Coupez-le au ras de la grille. Son goût est très fin et légèrement sucré. Le pourpier peut se conserver pendant 4 à 5 jours, mais il est préférable de le couper au fur et à mesure de vos besoins. Il n’a pas besoin d’arrosage, car il pousse sans terre.
• Effets : La graine de pourpier est recommandée pour ses effets diurétiques et antidiarrhéiques.

Radis rose de Chine

• Goût : Les graines germées de radis rose de Chine ont une saveur relevée du radis, avec un goût prononcé et légèrement piquant.
• Aspect : Les graines de radis rose de Chine sont de taille moyenne et d’un vert clair. Une fois germées, elles produisent des germes de couleur rose tirant sur le pourpre, ce qui est esthétiquement réjouissant pour la décoration des plats.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 4
• Nutriments : Les graines germées de radis rose de Chine contiennent les vitamines A, B1, B2, C ainsi que des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium, le sodium et le phosphore.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de radis rose de Chine, au goût relevé du radis, peuvent agrémenter toutes les salades. Lorsque vous voyez des petites radicelles blanches se développer à la base des germes, cela signifie qu’ils ont soif, et vous devez les arroser pendant un moment. Tous les types de radis se conservent pendant 4 à 5 jours.
• Effets : Les radis ont des propriétés détoxifiantes pour le foie et drainantes pour les reins. Ils sont également considérés comme ayant des propriétés antioxydantes et sont bénéfiques pour la santé.

Radis noir

• Goût : Les graines germées de radis noir ont une saveur relevée du radis.
• Aspect : Les graines de radis noir sont de taille moyenne et de couleur plutôt marron.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 4
• Nutriments : Les graines germées de radis noir contiennent les vitamines A, B1, B2, C ainsi que des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium, le sodium et le phosphore. Elles sont également riches en potassium, magnésium, calcium, soufre, fer, ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6 et C.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de radis noir, à la saveur relevée du radis, peuvent agrémenter toutes les salades. Lorsque vous voyez des petites radicelles blanches se développer à la base des germes, cela signifie qu’ils ont soif, et vous devez les arroser pendant un moment. Tous les types de radis se conservent pendant 4 à 5 jours.
• Effets : Le radis noir est un désintoxiquant du foie et un draineur des reins. Tous les radis ont des vertus décongestionnantes (sphère ORL) et antioxydantes. Le radis noir est employé pour aider à combattre les désagréments hépatiques et biliaires. Il contribue au bon fonctionnement de la vésicule biliaire, soulage le foie après des excès alimentaires ou des déséquilibres, et participe à l’élimination des déchets et des toxines. Il est également reconnu pour ses fibres, qui stimulent le transit intestinal, et pour son action calmante sur les voies respiratoires.

Radis pourpre

• Goût : Les graines germées de radis pourpre ont une saveur relevée du radis, et elles peuvent avantageusement remplacer le poivre.
• Aspect : Les graines de radis pourpre sont de taille moyenne.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 4
• Nutriments : Les graines germées de radis pourpre contiennent les vitamines A, B1, B2, C ainsi que des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium, le sodium et le phosphore.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de radis pourpre, au goût relevé du radis, peuvent agrémenter toutes les salades. Lorsque vous voyez des petites radicelles blanches se développer à la base des germes, cela signifie qu’ils ont soif, et vous devez les arroser pendant un moment. Tous les types de radis se conservent pendant 4 à 5 jours.
• Effets : Le radis pourpre a des vertus décongestionnantes pour le foie et les reins, tout comme les autres radis. Il possède également des propriétés antioxydantes.

Radis daïkon

• Goût : Les graines germées de radis daïkon ont une saveur relevée du radis.
• Aspect : Les graines de radis daïkon sont de taille moyenne, dans les tons chauds, brun rougeâtre. Les germes sont d’un vert pâle et délicat.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 4
• Nutriments : Les graines germées de radis daïkon contiennent les vitamines A, B1, B2, C ainsi que des minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium, le sodium et le phosphore.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de radis daïkon, avec leur saveur relevée du radis, peuvent agrémenter toutes les salades. Lorsque vous voyez des petites radicelles blanches se développer à la base des germes, cela signifie qu’ils ont soif, et vous devez les arroser pendant un moment. Tous les types de radis se conservent pendant 4 à 5 jours. Ils peuvent également accompagner les plats cuits et entrer dans la composition de toutes sortes de salades.
• Effets : Le radis daïkon a des vertus décongestionnantes pour le foie et les reins, tout comme les autres radis. Il possède également des propriétés antioxydantes.

Radis trèfle

• Goût : Les graines germées de radis trèfle ont un goût frais, croquant, similaire à celui de l’alfalfa.
• Aspect : Les graines de radis trèfle sont fines et de couleur dans les tons chauds, variant de la moutarde au marron ou au brun.
• Temps de trempage (heures) : 6
• Temps de germination (jours) : 5
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 3
• Nutriments : Les graines germées de radis trèfle contiennent les huit acides aminés essentiels, ainsi que les vitamines A et C. Elles sont riches en minéraux, dont le calcium, le fer, le cobalt, l’iode, le magnésium, le manganèse, le potassium, le phosphore, le sodium et le zinc. Le radis trèfle est l’une des graines les plus riches en vitamines B, C, E, provitamines A et minéraux.
• Utilisation en cuisine : Pour préparer les graines germées de radis trèfle, il faut les tremper et les rincer, puis les placer en tas (environ 2 cuillerées à soupe) au milieu du plateau de germination. Ensuite, vous pouvez les arroser à la périphérie du plateau, et une fois que le petit germe pointe, répartissez délicatement les graines dans le germoir. Après la récolte, baignez les graines germées pour éliminer les enveloppes qui se détachent, puis séchez-les soigneusement pour une meilleure conservation. Elles peuvent se conserver au frais pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les cultiver dans une coupelle grillagée en utilisant environ 1 cuillerée à café étalée en une couche après le trempage.
• Effets : Le radis trèfle est recommandé en cas de déficit immunitaire. Il a des propriétés régénératrices pour le foie et le pancréas. Il agit comme un excellent sédatif et relaxant, ce qui en fait une option intéressante pour la prévention des troubles cardiovasculaires.

Graines Germées : Liliacée

Ail

• Goût : Les graines germées d’ail ont une saveur typique de la gousse, mais elle est plus fraîche et plus délicate.
• Aspect : Les graines d’ail sont de petites graines noires.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 13
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées d’ail sont riches en minéraux, notamment le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le sodium, le chlore, le soufre, le sélénium, le manganèse, le cobalt, le fluor, le molybdène, le bore, le fer, le cuivre, le zinc, le nickel, le chrome, l’iode, ainsi qu’en vitamines, dont la provitamine A, les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées d’ail se consomment à l’état de fines pousses, lorsqu’elles mesurent environ 3 à 4 cm. Elles sont parfaites pour rehausser le goût des salades, des crudités et des plats comme l’ail frais.
• Effets : Les graines germées d’ail ont divers effets bénéfiques, notamment une action anti-athéromateuse, hypotensive, immunostimulante, antibiotique, antibactérienne, anticholestérolémiante, diurétique, antioxydante et protectrice contre certains cancers digestifs. On leur prête également une action antitumorale. Elles présentent des perspectives prometteuses en matière de prévention cardiovasculaire et ont des effets bénéfiques sur la fluidité du sang. De plus, elles possèdent des propriétés antiallergiques.

Oignon

• Goût : Les graines germées d’oignon ont une saveur rafraîchissante similaire à celle de l’oignon adulte.
• Aspect : Les graines d’oignon sont de petites graines noires.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 13
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées d’oignon sont une source d’alimentation intéressante car elles contiennent de bonnes proportions de vitamines A, E, C, B2, B6, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc.
• Utilisation en cuisine : Leur saveur aromatique en fait un ingrédient idéal pour agrémenter tous les plats. Les graines germées d’oignon peuvent remplacer les tiges de ciboulette dans les salades et les crudités.
• Effets : Les graines germées d’oignon ont des propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes, antibactériennes et bénéficient au système immunitaire et cardiovasculaire.

Poireau

• Goût : Les graines germées de poireau ont un bon goût de jeune poireau, parfois proche du vert d’oignon, avec une saveur légèrement piquante. Leurs fines pousses sont d’un beau vert vif.
• Aspect : Les graines de poireau sont de très fines graines noires de forme irrégulière et d’aspect plutôt desséché.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 13
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de poireau ont une bonne teneur en fibres, ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B9, C, E, des sels minéraux et des oligo-éléments. Elles sont également riches en antioxydants.
• Utilisation en cuisine : Les graines germées de poireau se consomment lorsque le germe atteint environ 3 à 4 cm de longueur. Elles sont très décoratives et parfaites pour garnir des plats, des tartines, des toasts, et s’utilisent comme la ciboulette pour donner du goût aux salades et aux crudités.
• Effets : Les graines germées de poireau ont des propriétés diurétiques. Elles sont recommandées pour lutter contre les maladies respiratoires et rhumatismales, protègent la peau, renforcent les défenses immunitaires, réduisent les risques d’accident cardiovasculaire et sont connues pour leurs vertus détoxifiantes.

Graines Germées : Mucilagineuse

Basilic

• Goût : Les graines germées de basilic ont un goût rappelant le pistou et les feuilles de basilic, pour un ensemble plutôt doux.
• Aspect : Les graines de basilic sont de petites graines fines et ovales de couleur brune.
• Temps de trempage (heures) : 2
• Temps de germination (jours) : 17
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
• Nutriments : Les graines germées de basilic sont riches en antioxydants, en vitamines A, B et C, ainsi qu’en sels minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et le potassium. Elles contiennent également des oligo-éléments tels que le manganèse et le zinc.
• Utilisation en cuisine : Les graines de basilic se cultivent dans des coupelles en verre pour être consommées au stade de jeunes pousses.
• Effets : Le basilic facilite la digestion, normalise la pression artérielle, aide à combattre la constipation, les maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie. Les graines de basilic sont recommandées pour leurs propriétés antispasmodiques, diurétiques et sédatives.

Graines Germées : Graines & Oléagineuses

Amandes

• Goût : Elles ont un goût typique d’amande.
• Aspect : Les amandes sont de forme oblongue et ont une peau brune légèrement velue.
• Temps de trempage (heures) : 12
• Temps de germination (jours) : 0
• Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 0
• Nutriments : Elles sont riches en lipides, glucides et protéines complètes, et constituent une bonne source de calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer, zinc et cuivre.
• Préparation / cuisine : Le trempage des amandes déclenche l’activité enzymatique, les faisant gonfler et devenir plus tendres. Il est essentiel d’utiliser des amandes entières avec leur enveloppe brune. Les amandes trempées sont prêtes à la consommation, mais peuvent également se conserver après égouttage et séchage. Pour une conservation prolongée, vous pouvez les sécher au déshydrateur ou au four à 40°C pendant 12 heures.
• Effets : Les amandes ont des propriétés alcalinisantes qui peuvent apaiser les aigreurs d’estomac.

Courge

• • Goût : Elles ont une texture croquante avec un léger goût d’amande.
  • Aspect : Les graines de courge sont petites, fines, et ovales, avec une teinte brun rougeâtre.
  • Temps de trempage (heures) : 8
  • Temps de germination (jours) : 2
  • Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
  • Nutriments : Elles contiennent environ 33 % de protéines, 42 % de bonnes graisses, 13 % de glucides, et sont riches en magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, sodium, ainsi qu’en vitamines A, B, E et C, et en acides gras insaturés.
  • Préparation / cuisine : Les graines de courge sont principalement consommées telles quelles, légèrement grillées à 40°C, broyées pour faire des pâtes à tartiner, épaissir les sauces ou produire du lait végétal. Il est recommandé de trier les graines pour éliminer celles qui sont cassées et de les laver avant le trempage.
  • Effets : Ces graines sont très nourrissantes, énergétiques, et possèdent des propriétés antioxydantes. Elles sont réputées diurétiques et peuvent aider à soigner les infections urinaires et les troubles de la prostate.

Sésame

• • Goût : Les graines de sésame ont un goût parfumé très agréable, bien que leur goût devienne plus amer après 2 jours de germination.
  • Aspect : Ce sont de petites graines ovales et beige.
  • Temps de trempage (heures) : 8
  • Temps de germination (jours) : 2
  • Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 2
  • Nutriments : Les protéines du sésame contiennent du tryptophane et de la méthionine, deux acides aminés rares dans le règne végétal. Les graines de sésame sont riches en lipides, vitamines A, E, F, B1, niacine (B3), ainsi qu’en calcium, fer et phosphore.
  • Préparation / cuisine : Les graines de sésame se consomment aussi bien après le trempage que germées, mais elles ne doivent pas être conservées plus de 3 jours après la germination en raison de l’amertume du germe. Il est recommandé de les baigner soigneusement après la récolte et de les égoutter. Les graines peuvent être conservées au frais pendant 5 jours. Pour une conservation prolongée, vous pouvez les sécher au four à 40°C pendant 6 heures ou plus.
  • Effets : Les graines de sésame sont conseillées aux mères allaitantes pour leurs propriétés galactogènes. Elles sont également appréciées pour leurs vertus reminéralisantes, apaisantes et digestives, ainsi que pour leur capacité à soigner l’arthrose et la toux.

Tournesol

• • Goût : Elle a la texture de fruits secs, comme les amandes, avec un goût très doux et agréable.
  • Aspect : Les graines de tournesol sont allongées avec une pointe, et peuvent être de couleur noire ou grise.
  • Temps de trempage (heures) : 12
  • Temps de germination (jours) : 2
  • Fréquence d’arrosage (fois par jour) : 1
  • Nutriments : Riches en lipides (jusqu’à 56 %), elles sont composées à 85 % d’acides gras insaturés. Les graines de tournesol contiennent également 18 % de protéines, 13 % de glucides (dont une part importante de fibres), ainsi que des vitamines B, D, E, et divers minéraux et oligoéléments tels que le magnésium, le cuivre, le phosphore, le potassium, le zinc, le fer et le calcium.
  • Préparation / cuisine : Un trempage de quatre heures les amène au stade de la prégermination. Il est préférable d’éliminer les graines cassées avant la germination. Les graines doivent être lavées avant le trempage, mises à germer, et baignées une fois par jour pour enlever les graines abîmées et les petites peaux détachées. Après la germination, les graines ne peuvent être conservées que pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, elles peuvent être séchées au four à 40°C pendant 6 heures et stockées dans un récipient hermétique
  • Effets : Les graines de tournesol sont utilisées pour lutter contre les maux de tête, améliorer la santé de la peau, et prévenir les maladies cardiovasculaires.

Source:

• Les graines germées de A à Z « Carole Dougoud Chavannes (Auteur), Christian Tal Schaller (Préface), Brian-R Clement (Préface) »
• Graines germées – Saveurs et vertus « Belda Sisso (Auteur), Benjamin Hélion (Photographies) »
• Les graines germées, livre de cultures « Marcel Monnier »
• Mangez des graines germées : 40 recettes pleine forme « Nathalie Cousin (Auteur), Carrie Solomon (Photographies) »
• Graines germées l’alimentation vivante « Yolande Aury (Auteur) »
• http://www.le-comptoir-malin.com/