Recette de navet rôti salé à l’huile de noix de coco

Les navets, tout comme leurs cousins rutabaga et chou-rave, sont de délicieux légumes racines qui ajoutent de la saveur et de la valeur nutritive à vos repas.

Les navets ont une saveur douce et une texture semblable à celle de la pomme de terre lorsqu’ils sont cuits, ce qui les rend idéaux pour les plats d’accompagnement, les soupes et les ragoûts.

Cependant, les navets peuvent aussi être consommés crus en salade ou en salade de chou, consommés sous forme germée, ou vous pouvez même les ajouter dans votre recette de légumes fermentés.

Les navets sont un légume crucifère

La famille des crucifères comprend des superstars de la nutrition comme le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles … et les navets.

Tel que rapporté par la Fondation George Mateljan, le fait qu’ils soient des légumes crucifères signifie qu’ils sont riches en nutriments et riches en antioxydants,

Les navets contiennent un type de phytonutriments connus sous le nom d’indoles, qui peuvent aider à combattre le cancer. Un type en particulier, la brassinine, a été montré pour tuer les cellules cancéreuses du côlon humain. Les navets sont également riches en fibres. Juste 100 calories de navets peuvent vous donner 25-40 pour cent de vos besoins quotidiens en fibres.

Quels types de nutriments sont trouvés dans la partie verte du navet ?

Alors que la racine de navet est riche en nutriments et en antioxydants, c’est un légume féculent et ne devrait donc être consommé qu’avec modération. Le vert, d’autre part, peut être consommé en grande quantité (bien qu’ils soient assez amers).

Les feuilles de navet sont une excellente source de vitamine C, de vitamine E, de bêta-carotène et de manganèse, mais c’est leur teneur en vitamine K qui ressort vraiment. Une tasse de feuilles de navet vous donnera près de 600% de votre valeur quotidienne recommandée d’élément nutritif.

La vitamine K est un régulateur puissant de votre réponse inflammatoire, et avec les oméga-3 végétaux anti-inflammatoires présents dans les feuilles de navet (sous forme d’acide alpha-linolénique, ALA), font de ce légume une force combattante de l’inflammation.

Les feuilles de navet contiennent également des vitamines B, du calcium, du cuivre, du fer et des phytonutriments antioxydants comme la quercétine, le kaempférol et l’acide hydroxycinnamique, qui aident à réduire le risque de stress oxydatif.

Les feuilles de navet appartiennent également à la catégorie des « légumes à feuilles vertes », qui arrive souvent en tête de liste pour leur potentiel de santé.

Deux recettes de navet que vous aimerez

Les recettes suivantes sont faciles à préparer et riches en nutriments. Puisque les navets se développent mieux par temps froid, ces plats sont idéaux pour les repas d’automne ou d’hiver.

Navets rôtis

6 à 8 personnes

Ingrédients

1 kilo de navets (bio de préférence)
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
Sel

Procédure

Préchauffer le four à 200 °C. Coupez et épluchez les navets. Laisser les navets entiers. Couper les navets les plus gros en morceaux de grande taille. Mettez les navets dans un plat allant au four. Arroser d’huile de coco. Utilisez vos mains ou deux grosses cuillères pour lancer les navets et les enrober complètement avec l’huile. Saupoudrer de sel.
Rôtir les navets jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Commencer à les vérifier après environ 30 minutes. Selon la taille et l’âge des navets, cela peut prendre jusqu’à une heure ou plus pour qu’ils soient complètement tendres.

Purée de légumes racines au raifort

Tirée du Gourmet Today, par Ruth Reichl

4 personnes

Ingrédients

500 grammes de navets, de préférence bio, épluchés et coupés en morceaux de ½ pouce
Sel
700 grammes de pommes de terre (bio)
¼ de tasse de crème fraîche
4 cuillères à soupe de beurre d’herbe bio
2 à 3 cuillères à soupe de raifort frais pelé finement râpé
Poivre

Procédure

1.Cuire les navets dans une casserole de 4 pintes d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

2.Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de ½ pouce.

3.Ajouter les pommes de terre au pot et faire bouillir jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, de 10 à 12 minutes de plus.

4.Entre-temps, chauffer la crème, le beurre et le raifort (au goût) dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

5.Égoutter les légumes, remettre dans le chaudron et chauffer à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore, environ 30 secondes. Retirer du feu et de notre mélange de crème à travers un tamis à mailles fines dans les légumes, appuyer fort sur les solides pour obtenir plus de goût de raifort si désiré.

Ajouter ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre et écraser les légumes avec un pilon à pommes de terre jusqu’à consistance lisse, avec quelques petites pièces restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.