Oignons : quercétine, polyphénols, bienfaits anticoagulants

Les oignons sont une source de quercétine, un composé qui combat les maladies.

Effectivement, la quercétine présente dans les oignons est un puissant antioxydant qui offre divers avantages pour la santé. Ses propriétés anti-inflammatoires sont particulièrement utiles dans la lutte contre les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.

En plus de ses propriétés antioxydantes, la quercétine joue un rôle crucial dans la régulation de la libération d’histamine, ce qui en fait un « antihistaminique naturel ». Cela peut être bénéfique pour ceux qui souffrent de réactions allergiques, car la quercétine peut aider à prévenir la libération excessive d’histamine qui déclenche ces réactions.

Les bénéfices de la quercétine ne se limitent pas à cela. Des études en laboratoire ont également montré que la quercétine peut :

• Réduction du risque d’athérosclérose
• Aide à éviter les décès liés aux maladies cardiaques
• Abaissement de la pression artérielle
• Soulagement des symptômes de la cystite interstitielle
• Soulagement des symptômes de la prostatite
• Inhibition de la croissance des cellules cancéreuses dans divers types de cancers, notamment :
  • Cancer du sein
  • Cancer du côlon
  • Cancer de la prostate
  • Cancer de l’ovaire
  • Cancer de l’endomètre
  • Cancer du poumon

Il est vrai que la quercétine est disponible sous forme de supplément, mais il existe plusieurs raisons convaincantes pour privilégier l’obtention de ce flavonoïde à partir d’oignons plutôt que par des compléments alimentaires :

1. Protection accrue contre le stress oxydatif : Une étude sur des animaux a montré que l’inclusion d’oignons jaunes dans leur alimentation offrait une protection plus importante contre le stress oxydatif par rapport à la consommation d’extraits de quercétine seule. Cela suggère que les oignons fournissent des avantages synergiques grâce à leur profil nutritionnel complet, allant au-delà de la quercétine isolée.
2. Stabilité de la quercétine à la cuisson : Contrairement à certains nutriments qui peuvent être dégradés par la chaleur, la quercétine reste relativement stable lorsqu’elle est exposée à la chaleur de la cuisson à basse température ou mijotée. Cela signifie que lors de la préparation de plats tels que la soupe à l’oignon, la quercétine est transférée dans le bouillon de la soupe, offrant une manière pratique d’intégrer cet antioxydant dans l’alimentation quotidienne.
3. Synergie avec d’autres composés : Les oignons contiennent une variété d’autres nutriments et composés phytochimiques qui peuvent interagir de manière synergique avec la quercétine pour offrir des bienfaits pour la santé. Obtenir la quercétine à partir d’aliments entiers comme les oignons permet de bénéficier de cette synergie nutritionnelle.
4. Facilité d’intégration dans l’alimentation : Les oignons sont des ingrédients polyvalents qui peuvent être inclus dans de nombreux plats. Incorporer des oignons dans votre alimentation quotidienne est donc une option pratique et délicieuse pour obtenir de la quercétine et d’autres nutriments.

Les oignons contiennent de l’inuline, un prébiotique précieux qui peut contribuer à prévenir les ulcères.

1. Prébiotiques et microbiote intestinal : Les prébiotiques, tels que l’inuline, sont des composés indigestes pour les humains mais agissent comme un aliment essentiel pour les bactéries bénéfiques présentes dans le tube digestif. Ces bactéries jouent un rôle crucial dans la digestion, l’absorption des nutriments et le maintien d’un système immunitaire sain.
2. Effets de l’inuline sur la santé :
   • Perte de poids : Chez les femmes obèses, la consommation d’inuline modifie favorablement la composition du microbiote intestinal, ce qui pourrait favoriser la perte de poids ou réduire le risque de diabète.
   • Diabète de type 2 : Les femmes atteintes de diabète de type 2 et prenant de l’inuline ont montré un meilleur contrôle glycémique et une activité antioxydante accrue.
   • Constipation : L’inuline peut aider à soulager la constipation.
3. Inhibition de la croissance du H. pylori : Les aliments riches en flavonoïdes, tels que les oignons, peuvent inhiber la croissance de Helicobacter pylori (H. pylori), une bactérie associée à la plupart des ulcères gastriques. Cela peut contribuer à réduire le risque de développer des ulcères, en particulier chez les personnes âgées.
4. Réduction des risques associés à H. pylori : Manger des oignons et d’autres aliments riches en flavonoïdes peut contribuer à réduire davantage les risques liés à la présence de H. pylori dans le tube digestif, même chez les individus de plus de 40 ans.

« Exploration des Autres Bienfaits des Oignons pour la Santé »

On estime que les oignons, très prisés dans la cuisine française, contribuent au « paradoxe français », caractérisé par la faible prévalence des maladies cardiaques malgré un régime calorique relativement élevé. Les composés soufrés présents dans les oignons, tels que le disulfure d’allyle, sont réputés pour leurs propriétés anticoagulantes, la réduction du cholestérol et des triglycérides. De plus, l’allium et le disulfure d’allyle favorisent la libération d’oxyde nitrique, réduisant ainsi la rigidité des vaisseaux sanguins.

Cette action combinée peut abaisser la pression artérielle, prévenir la formation de caillots et réduire les risques de maladie coronarienne, de maladies vasculaires périphériques et d’AVC. La quercétine présente dans les oignons offre des bienfaits supplémentaires, agissant comme un antioxydant et anti-inflammatoire bénéfique pour la santé cardiaque.

Selon la National Onion Association, les oignons sont également considérés comme des agents anti-cancérigènes. Des études ont montré que la consommation d’oignons inhibe le carcinome humain, réduisant significativement le risque de développer un cancer de l’estomac ou des voies respiratoires et alimentaires, en particulier chez ceux qui consomment régulièrement des oignons.

Les composés organosulfurés, tels que le diallèle disulfure (DDS), la S-allylcystéine (SAC) et la S-méthylcystéine (SMC) présents dans les oignons, ont également démontré une capacité à inhiber la carcinogenèse du côlon et du rein. Ces effets protecteurs s’étendent de l’induction de l’apoptose des cellules cancéreuses à l’inhibition de la transcription génique, offrant ainsi une défense contre l’immunosuppression induite par les UV.

Assurez-vous de ne pas peler excessivement les oignons.

Lorsque vous ôtez la peau extérieure d’un oignon, il est recommandé de le faire avec précaution, en veillant à retirer le moins possible. Les couches externes de la chair sont considérées comme les plus riches en nutriments, notamment une concentration élevée de flavonoïdes. La Fondation George Mateljan souligne :

« Les flavonoïdes contenus dans l’oignon sont généralement plus abondants dans les couches externes de la chair. Pour maximiser les bienfaits pour la santé, il est conseillé de retirer le moins possible de la partie charnue comestible lorsque vous enlevez la couche la plus externe de l’oignon. Même une petite quantité de pelage excessif peut entraîner une perte indésirable de flavonoïdes.

Par exemple, un oignon rouge peut perdre environ 20% de sa quercétine et près de 75% de ses anthocyanines s’il est épluché excessivement.

Si vous trouvez cela difficile à réaliser, peut-être en raison de la tentative de couper l’oignon rapidement pour éviter de pleurer, il existe des astuces qui peuvent vous aider.

Les oignons libèrent un gaz appelé facteur lacrymal (FL), provoquant des larmoiements. Pour réduire la production de FL, essayez de refroidir l’oignon pendant une heure avant de le couper. »

« Maîtrisez l’Art de la Préparation des Divers Types d’Oignons »

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Si découvrir les nombreux avantages pour la santé liés à la consommation d’oignons vous inspire à les intégrer davantage dans votre alimentation, vous avez de la chance. Les oignons sont incroyablement polyvalents, offrant une grande variété de couleurs et de saveurs. Le tableau ci-dessous, provenant de la National Onion Association, offre une excellente orientation sur le type d’oignon à utiliser dans votre cuisine.

Oignon jaune:

• Variété ou type: Tout usage et le plus populaire, environ 87% de la récolte d’oignons aux États-Unis est composée de variétés jaunes.
• Disponibilité: Mars à septembre.
• Saveur crue / Texture: Saveur croustillante, juteuse et douce avec une touche légèrement sucrée et peu ou pas d’arrière-goût.
• Meilleur usage: Cru, légèrement cuit, sauté ou grillé.

Oignon doux:

• Variété ou type: Mars à août.
• Disponibilité: Croquant, juteux, doux à légèrement piquant avec un léger arrière-goût.
• Meilleur usage: Cru, légèrement cuit, sauté ou grillé.

Oignon de stockage:

• Variété ou type: Août à mai.
• Disponibilité: Goût prononcé d’oignon, léger arrière-goût.
• Meilleur usage: Grillé, sauté, caramélisé, cuit au four ou rôti.

L’oignon jaune est particulièrement recommandé pour la caramélisation, révélant une qualité noisetée, moelleuse et souvent sucrée lorsqu’il est cuit. Vous pouvez expérimenter ces différentes variétés pour diversifier les saveurs et textures dans vos plats, que ce soit cru, légèrement cuit, sauté, grillé, caramélisé, cuit au four ou rôti.

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

Oignon rouge:

• Variété ou type: Environ 8% de la récolte d’oignons aux États-Unis est rouge. Leur popularité a augmenté au cours de la dernière décennie, notamment dans le secteur de la restauration pour agrémenter les salades et les sandwiches en raison de leur couleur vibrante.
• Disponibilité: Mars à septembre.

Variétés:

1. Doux:
   • Saveur crue / Texture: Saveur d’oignon croquante et très douce.
   • Meilleur usage: Cru, grillé ou rôti.
2. Frais, doux:
   • Saveur crue / Texture: Des tons clairs, légèrement moins de teneur en eau que le jaune avec une touche légèrement piquante.
   • Meilleur usage: Cru, grillé ou rôti.
3. Stockage:
   • Saveur crue / Texture: Piquant, épicé et modéré à très piquant.
   • Meilleur usage: Cru, grillé ou rôti.

Les oignons rouges sont appréciés pour leur saveur croquante et très douce, ce qui les rend parfaits crus, grillés ou rôtis. La variété fraîche et douce a des tons clairs, est légèrement moins aqueuse que le jaune et offre une légère pointe de piquant. Les oignons de stockage, quant à eux, présentent une saveur piquante, épicée et modérément à très piquante, convenant également à une consommation crue, grillée ou rôtie. Leur utilisation est particulièrement prisée pour rehausser les plats par leur couleur vibrante dans les salades et les sandwiches.

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

Source:

• World’s Healthiest Foods, Onions
• Global Healing Center June 25, 2015
• University of Maryland Medical Center, Peptic Ulcers
• Business Wire May 4, 2010
• Live Science October 16, 2014
• University of Maryland Medical Center, Quercetin
• National Onion Association, Onion Health Research
• Gut. 2013 Aug;62(8):1112-21.
• Diabetes Metab J. 2013 Apr;37(2):140-8.
• Int J Food Sci Nutr. 2011 Mar;62(2):164-70.
• National Onion Association, Onions – Phytochemical and Health Properties
• J Agric Food Chem. 2005 Oct 19;53(21):8183-9.
• National Onion Association, Colors, Sizes, Seasons and Flavors
• http://french.mercola.com/