Limitez les lectines

Les lectines sont souvent une source cachĂ©e de problĂšmes de santĂ© et de prise de poids, mĂȘme si les personnes ont par ailleurs une alimentation saine. Les lectines sont associĂ©es Ă  des rĂ©actions auto-immunes et Ă  l’inflammation, et nombre d’entre elles sont toxiques pour les cellules et le systĂšme nerveux.

Certains types de lectines peuvent augmenter la viscositĂ© du sang, interfĂ©rer avec l’expression gĂ©nique et perturber la fonction endocrinienne.

Si vous souffrez d’une maladie auto-immune, vous devez ĂȘtre particuliĂšrement attentif aux lectines, et vous pouvez avoir intĂ©rĂȘt Ă  adopter une alimentation pauvre en lectines. Ceci Ă©tant dit, il est presque impossible de les Ă©viter totalement.

Je ne recommande d’ailleurs pas une alimentation sans lectines, car elle vous priverait d’antioxydants et d’autres nutriments prĂ©sents dans les aliments qui en contiennent, notamment de nombreux lĂ©gumes qui sont par ailleurs riches au plan nutritionnel.

Il vaut mieux consommer des lectines occasionnellement et ĂȘtre attentif aux rĂ©actions qu’elles provoquent.

Si vous souffrez systĂ©matiquement de ballonnements, de gaz et de douleurs articulaires aprĂšs avoir mangĂ© des haricots, par exemple, il se peut que votre organisme rĂ©agisse aux lectines qu’ils renferment.

 

=> Comment  Alcaliniser votre Assiette ?

 

Les lectines : qu’est-ce que c’est ?

Les lectines sont des protĂ©ines vĂ©gĂ©tales qui se lient aux glucides et se fixent sur vos membranes cellulaires. Ce sont des formes de protĂ©ines prĂ©sentes dans toutes sortes d’aliments d’origine vĂ©gĂ©tale et animale, dont certains considĂšrent qu’elles ont une faible toxicitĂ©.

Les lectines possĂšdent un mĂ©canisme de dĂ©fense intĂ©grĂ© qui dĂ©clenche une rĂ©action nĂ©gative chez leurs prĂ©dateurs, ce qui les aide Ă  survivre. Voici ce qu’explique Dave Asprey, fondateur de Bulletproof.com :

« Il existe d’innombrables variĂ©tĂ©s de lectines dans la nature… Les plantes ont Ă©voluĂ© afin de se reproduire. Elles n’ont en rĂ©alitĂ© aucun intĂ©rĂȘt Ă  ĂȘtre une source alimentaire pour vous, ni mĂȘme pour les insectes ou les champignons.

Puisqu’elles ne peuvent pas courir pour s’échapper, les plantes ont dĂ©veloppĂ© des pesticides et rĂ©pulsifs naturels pour se protĂ©ger et protĂ©ger leurs graines des animaux affamĂ©s. »

Le site Precision Nutrition propose d’autres informations Ă  propos des lectines :

« Les lectines sont prĂ©sentes en abondance dans les lĂ©gumineuses et cĂ©rĂ©ales crues, et sont le plus souvent concentrĂ©es dans la partie de la graine qui se transforme en feuilles lorsque la plante germe, que l’on appelle le cotylĂ©don, mais Ă©galement dans l’enveloppe de la graine. On en trouve Ă©galement dans les produits laitiers et dans certains lĂ©gumes.

Les lectines présentes dans les plantes ont un systÚme de défense contre les microorganismes, les parasites et les insectes.

Elles ont pu Ă©galement se dĂ©velopper pour permettre aux graines de rester intactes lorsqu’elles traversent le systĂšme digestif des animaux, afin d’ĂȘtre dissĂ©minĂ©es ultĂ©rieurement. Les lectines rĂ©sistent Ă  la digestion humaine et pĂ©nĂštrent dans le sang sans avoir subi de modification. »

D’aprĂšs le site Healthline, « le caractĂšre collant des lectines leur permet de se fixer facilement Ă  la paroi intestinale. C’est la raison principale pour laquelle un excĂšs de lectine peut provoquer des troubles digestifs. »

On trouve un taux élevé de lectines dans les haricots, les céréales et les légumineuses, ainsi que dans les produits laitiers et les légumes de la famille des solanacées. De nombreux autres aliments en contiennent, dans des proportions plus faibles et potentiellement moins toxiques.

Comment les lectines peuvent nuire à votre santé ?

Parce qu’elles rĂ©sistent Ă  la digestion, les lectines agissent comme des « antinutriments », ce qui signifie qu’elles peuvent avoir un effet nĂ©faste sur votre microbiote intestinal en dĂ©sĂ©quilibrant votre flore bactĂ©rienne. L’agglutinine de germe de blĂ© (WGA), prĂ©sente dans le blĂ© et d’autres espĂšces de la famille des graminĂ©es, fait partie des plus nocives.

Je pense que le livre du Dr. Steven Gundry, « Les Dangers cachĂ©s de l’Alimentation saine : DĂ©couvrez le paradoxe des plantes » est l’une des meilleures sources d’information sur la façon dont les lectines peuvent nuire Ă  votre santĂ©.

Il suggĂšre que certaines lectines vĂ©gĂ©tales peuvent favoriser la permĂ©abilitĂ© intestinale en se liant Ă  des sites rĂ©cepteurs sur les cellules de la muqueuse intestinale, interfĂ©rant ainsi avec l’absorption des nutriments au travers de la paroi intestinale. ComparĂ© Ă  la WGA, le gluten est un problĂšme mineur, explique le Dr. Gundry.

Il a en effet Ă©tĂ© dĂ©montrĂ© que la WGA est l’un des Ă©lĂ©ments les plus susceptibles de provoquer des maladies cardiaques chez les animaux de laboratoire. En raison de leurs effets nocifs en termes d’auto-immunitĂ© et de leur action inflammatoire, les lectines sont particuliĂšrement toxiques pour les personnes souffrant d’une maladie auto-immune.

Si vous ĂȘtes concernĂ©, vous pouvez avoir intĂ©rĂȘt Ă  Ă©liminer les lectines de votre alimentation ou Ă  en rĂ©duire considĂ©rablement votre consommation. Les lectines sĂšment le trouble dans votre organisme notamment via le mimĂ©tisme molĂ©culaire.

En simulant par exemple la présence de protéines dans votre thyroïde ou dans les espaces articulaires, les lectines peuvent pousser votre organisme à attaquer votre thyroïde et favoriser le développement de la polyarthrite rhumatoïde.

Ce processus pathologique entraine notamment la pénétration de la paroi intestinale par les lectines et les lipopolysaccharides (ou endotoxines), ce qui provoque une forte réaction immunitaire.

Faut-il éviter les haricots et autres aliments riches en lectines ?

Si vous souffrez d’une maladie inflammatoire ou auto-immune, vous pouvez avoir intĂ©rĂȘt Ă  vous mĂ©fier des aliments contenant des lectines – en particulier des haricots et des lĂ©gumineuses, des cĂ©rĂ©ales et des lĂ©gumes de la famille des solanacĂ©es.

Le Dr. Gundry explique que « Mes recherches et celles d’autres personnes suggĂšrent que les lectines sont responsables de la plupart des maladies cardiaques, des cas d’arthrite, de dĂ©mence, de diabĂšte et de toutes les maladies auto-immunes. » Une alimentation pauvre en lectine peut s’avĂ©rer utile si vous souffrez des maladies et troubles suivants :

Arthrite DiabĂšte
Maladies cardiaques Syndrome de l’intestin irritable
Obésité Dysfonctionnements de la thyroïde (en particulier la thyroïdite de Hashimoto)

Toutes les lectines sont-elles mauvaises pour vous ?

Si le Dr. Gundry estime que les lectines sont le pire danger de l’alimentation amĂ©ricaine typique, en particulier pour les personnes souffrant d’une maladie auto-immune, certaines lectines en rĂ©alitĂ©, en petites quantitĂ©s, peuvent ĂȘtre trĂšs bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ©.

Voici ce qui est expliqué sur le site Precision Nutrition : « On pense que les lectines jouent un rÎle dans le systÚme immunitaire, le développement des cellules, la mort cellulaire et la régulation de la graisse corporelle. »

Il semble que la plupart des problĂšmes sont provoquĂ©s par une consommation excessive, ou une consommation sur le long terme, mĂȘme en petites quantitĂ©s, de certaines lectines que votre organisme ne tolĂšre tout simplement pas.

Dire que toutes les lectines sont mauvaises pour vous serait une erreur. L’avocat contient de l’agglutinine (persea Americana agglutinin), qui est une lectine, la recherche montre que l’agglutinine qu’ils contiennent est dĂ©pourvue de spĂ©cificitĂ© pour les glucides – elle interagit au contraire avec les protĂ©ines et les acides polyamines.

Bien que les tomates, qui font partie de la famille des solanacées, soient souvent citées comme faisant partie des légumes contenant des lectines qui posent le plus de problÚmes, la cuisson leur confÚre certains bienfaits.

La biodisponibilité du lycopÚne présent dans les tomates, qui est un antioxydant, est améliorée par la cuisson, ce qui fait de la tomate un légume trÚs sain par ailleurs. Les lectines des haricots, cependant, ont des effets potentiellement toxiques ou allergisants plus importants. En plus de leur teneur en lectines, les haricots sont riches en glucides nets.

Les lectines les plus nocives qu’il faut Ă©viter

Les cĂ©rĂ©ales et les lĂ©gumineuses telles que les haricots noirs, les haricots rouges, les lentilles, les haricots de lima et le soja, sont les aliments les plus riches en lectines. Voici d’autres aliments contenant des lectines potentiellement nocives :

  • Les produits laitiers, en particulier ceux provenant d’animaux nourris aux cĂ©rĂ©ales
  • Les lĂ©gumineuses – tous les haricots, les cacahuĂštes et le soja
  • Les lĂ©gumes de la famille des solanacĂ©es, notamment les aubergines, les pommes de terre et les poivrons
  • Le blĂ© et les autres cĂ©rĂ©ales de la famille des graminĂ©es, telles que l’orge, le maĂŻs, le millet, l’avoine et le seigle

La plupart des lectines sont pro-inflammatoires, c’est-Ă -dire qu’elles provoquent l’inflammation et crĂ©ent des produits terminaux avancĂ©s de glycation. Les protĂ©ines C-rĂ©actives (CRP) sont un exemple des nombreuses lectines qui circulent dans votre corps en permanence, et elles sont utilisĂ©es comme marqueurs d’inflammation.

Les lectines sont Ă©galement immunotoxiques (capables de stimuler une rĂ©ponse hyper-immune), neurotoxiques et cytotoxiques, ce qui signifie qu’elles sont toxiques pour le systĂšme nerveux et les cellules, et peuvent induire l’apoptose (mort cellulaire).

Certaines lectines peuvent augmenter la viscositĂ© du sang en se liant Ă  vos globules rouges. Cela rend les cellules sanguines collantes, et entraine une coagulation anormale. On sait que certaines lectines (telles que les WGA) peuvent interfĂ©rer avec l’expression gĂ©nique et perturber le systĂšme endocrinien.

Les lectines favorisent par ailleurs la rĂ©sistance Ă  la leptine, ce qui est tout aussi prĂ©occupant car elles augmentent ainsi votre risque d’obĂ©sitĂ©. Tous ces facteurs peuvent vous prĂ©disposer Ă  diverses maladies.

Si vous souffrez d’un problĂšme de santĂ© quel qu’il soit, dont on soupçonne que les lectines sont un facteur contributeur, il peut ĂȘtre judicieux d’éliminer totalement les aliments suivants de votre alimentation :

‱Les noix de cajou, cacahuĂštes et produits Ă  base de soja non fermenté — S’agissant du soja, favorisez les variĂ©tĂ©s fermentĂ©es telles que le miso, le natto, le tamari et le tempeh.

‱Le maïs

‱Les viandes d’animaux nourris au maĂŻs — Cela concerne la plupart des viandes vendues dans les supermarchĂ©s, donc Ă©vitez si possible les viandes provenant d’Ă©levages industriels, d’animaux qui ont Ă©tĂ© nourris au maĂŻs.

‱Le lait contenant de la casĂ©ine A1 — La casĂ©ine A2 est la protĂ©ine naturellement prĂ©sente dans le lait, notamment dans le lait de bufflone, de chĂšvre, de brebis et de certaines vaches jersiaises. Malheureusement, la plupart des vaches sont aujourd’hui des productrices de casĂ©ine A1, et la majeure partie du lait vendu dans le commerce, y compris du lait bio, contient de la casĂ©ine A1.

Les protĂ©ines A1 sont mĂ©tabolisĂ©es dans vos intestins pour fabriquer des bĂȘta-casomorphines, qui peuvent se fixer aux cellules bĂȘta de votre pancrĂ©as et dĂ©clencher une attaque auto-immune.

Il est possible que vous pensiez Ă  tort ĂȘtre intolĂ©rant au lactose, et que vos rĂ©actions soient en rĂ©alitĂ© dues Ă  la casĂ©ine A1 prĂ©sente dans certains types de lait. Le mieux est de boire du lait cru de vaches Ă©levĂ©es de façon biologique, nourries Ă  l’herbe, et qui produisent de la casĂ©ine A2.

Les vaches jersiaises produisent soit de la casĂ©ine A1, soit de la casĂ©ine A2, vous devez donc vĂ©rifier auprĂšs du fermier qui les vend, le type de lait que produisent ses vaches. Évitez le lait des vaches de race Holstein, qui produisent de la casĂ©ine A1.

AprÚs avoir éliminé de votre alimentation les aliments riches en lectines les plus nocifs, vous pouvez réduire davantage encore vos apports de lectine en suivant les conseils suivants :

‱Épluchez et Ă©pĂ©pinez vos fruits et lĂ©gumes — Les lectines sont gĂ©nĂ©ralement surtout concentrĂ©es dans la peau (ou l’écorce) et dans les graines. Il vaut mieux par exemple ĂŽter les pĂ©pins des poivrons et des tomates avant de les manger.

‱PrĂ©fĂ©rez les cĂ©rĂ©ales raffinĂ©es aux cĂ©rĂ©ales complĂštes. — Le Dr. Gundry pense que le riz blanc est prĂ©fĂ©rable au riz complet, car « les populations dont le riz est la source principale de cĂ©rĂ©ale ont toujours Ă©liminĂ© l’enveloppe brune du riz avant de le consommer. C’est en effet l’enveloppe qui contient toutes les lectines nocives. »

Si vous voulez éviter les lectines présentes dans le pain, le mieux est de choisir des céréales bio et de fabriquer le pain avec de la levure ou du levain, qui détruisent efficacement le gluten et les lectines nocives.

‱Faites germer les haricots, les cĂ©rĂ©ales et les graines — La germination dĂ©sactive les lectines, bien qu’il y ait des exceptions. Ne faites pas germer les lĂ©gumineuses ; sa teneur en lectines augmente en effet lorsque l’on fait germer de l’alfalfa.

‱Mangez des aliments fermentĂ©s. — La fermentation rĂ©duit efficacement la teneur en lectines nocives, et toutes sortes de lĂ©gumes peuvent ĂȘtre fermentĂ©s, ce qui augmente leurs bienfaits pour la santĂ©.

‱Utilisez un autocuiseur — La meilleure façon de neutraliser les lectines par la cuisson est d’utiliser un autocuiseur. D’aprĂšs le Dr. Gundry, « Si vous cuisinez des haricots, des tomates, des pommes de terre et du quinoa, l’autocuiseur est votre meilleur alliĂ©…

Mais il n’a aucun pouvoir contre les lectines prĂ©sentes dans le blĂ©, l’avoine, le seigle, l’orge ou l’épeautre. Évitez les mijoteuses, car certaines lectines ne sont pas dĂ©truites par la cuisson Ă  basse tempĂ©rature.

Conseils pour réduire la teneur en lectine des haricots et des pommes de terre

Si vous souhaitez manger des haricots, il est impératif de les préparer et de les cuire correctement, principalement parce que des haricots crus ou trop peu cuits peuvent avoir des effets toxiques aigus.

De nombreuses variétés de haricots contiennent une toxine baptisée phytohémagglutinine, dont la concentration est particuliÚrement élevée dans les haricots rouge crus.

D’aprĂšs l’Agence amĂ©ricaine des produits alimentaires et mĂ©dicamenteux (FDA), consommer quatre ou cinq haricots crus peut suffire Ă  provoquer une toxicitĂ© Ă  la phytohĂ©magglutinine, souvent caractĂ©risĂ©e par de violentes nausĂ©es, des vomissements et des diarrhĂ©es.

La FDA a enregistrĂ© plusieurs cas d’intoxications dues Ă  une cuisson insuffisante de haricots prĂ©parĂ©s dans des mijoteuses ou des ‘crockpots’. Pour consommer des haricots en toute sĂ©curitĂ©, voici la mĂ©thode Ă  suivre :

  • Faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 12 heures avant de les cuire, en changeant l’eau frĂ©quemment. En ajoutant du bicarbonate de soude dans l’eau de trempage, vous neutraliserez encore davantage les lectines.
  • Jetez l’eau de trempage et rincez les haricots.
  • Faites-les cuire au moins 15 minutes Ă  feu vif, ou dans un autocuiseur. De nombreuses personnes ne jurent que par ‘l’InstaPot’.

Pourquoi il faut limiter votre consommation de lectine, sans les Ă©liminer totalement de votre alimentation ?

Certains chercheurs, comme Anthony Samsel, pensent que les dommages provoquĂ©s par les lectines sont liĂ©s Ă  leur contamination par le glyphosate. Le Dr. Gundry, et d’autres, ont de solides arguments contre les lectines, qui peuvent potentiellement gravement nuire Ă  votre santĂ©.

Cependant, vu le nombre d’aliments qui contiennent des lectines, il serait pratiquement impossible de les Ă©liminer totalement de votre alimentation.

 

==> Apprenez Ă  cuisiner Sans Lait / Sans Gluten / Sans Sucre et Beaucoup d’amour !

 

Web-conférenceVoir tout

Guide gratuitVoir tout

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.