L’Huile d’olive : La Star des Salades

L’olive n’est pas juste une denrée de base de la région méditerranéenne, elle a également la réputation d’être une huile saine. Elle est appréciée non seulement pour son goût, mais également pour ses divers bienfaits pour la santé.

Découvrez-en plus sur cette huile d’origine végétale — ses usages (pourquoi je recommande d’en arroser à froid sur les salades, pas de cuisiner avec), sa valeur diététique, et comment identifier et éviter les bonnes huiles qui ont mal tournées.

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Qu’est-ce que l’Huile d’Olive ?

L’huile d’olive est pressée à partir d’olives fraîche en Méditerranée et est produite principalement en Italie, en Espagne et en Grèce. Elle est disponible toute l’année. Tout comme pour la production de vin, plusieurs facteurs affectent la nature de l’huile, comme le climat, le sol et la manière dont les olives sont cultivées et pressées.

La saveur, l’odeur et la couleur de l’huile d’olive peuvent varier considérablement, en fonction de son origine et de si elle est extra-vierge (la meilleure qualité) ou non. De manière générale, plus le pays est chaud, plus la saveur est robuste.

Le Département américain de l’agriculture (USDA) classe l’huile d’olive en fonction du goût, de l’odeur, de l’absence de défauts et de l’acidité. L’huile d’olive extra-vierge est décrite comme ayant une saveur et un goût excellent et une teneur en acides gras libre inférieure ou égale à 0.8g par 100g (0.8g pour cent).

Utilisations de l’Huile d’Olive

L’huile d’olive peut être parfumée avec des herbes et des épices que vous infuser dans l’huile pendant 10 jours environ. Si vous utilisez du piment, il vous faut beaucoup moins de temps.

Cependant, il est important de noter que l’huile d’olive n’est pas recommandée pour cuisiner — Je préfère l’utiliser froide, arrosée généralement sur les salades et sur d’autres aliments. La structure chimique de l’huile d’olive extra-vierge et sa grande quantité d’acides gras insaturés la rendent très susceptible aux dommages oxydatifs lorsqu’elle est utilisée pour cuisiner.

Chaque fois qu’il vous faut de l’huile pour cuisiner, je recommande d’utiliser l’huile de noix de coco au lieu de l’huile d’olive, d’autres huiles végétales, du beurre, de la margarine ou d’autres huiles.

Good Housekeeping recense plusieurs usages surprenant de l’huile d’olive, notamment pour avoir une peau saine. L’huile d’olive a été utilisée pendant des siècles afin d’humidifier la peau, en partie du fait de son acide linoléique. Vous pouvez consommer l’huile, l’appliquer sur la peau ou en ajoutant un peu dans un bain chaud pour un bon bain.

L’huile d’olive peut également être utilisée comme un lubrifiant sûr et naturel pour un rasage de près et en tant qu’après-rasage adoucissant (frottez-vous avec une cuillère à café supplémentaire de celle-ci après vous être rincé). Elle peut également aider à soulager les lèvres gercées — faîte un baume en mélangeant l’huile d’olive de la cire d’abeille fondue à proportion équivalente, et ajoutez une huile essentielle pour le parfum.

D’après le site internet AltUse.com, elle peut aussi humidifier vos ongles lorsque vous l’appliquez directement avant d’appliquer du vernis ou de polir les ongles.

Composition de l’Huile d’Olive

Cent grammes (3.5 onces) d’huile d’olive contient 100 grammes de gras — monoinsaturé (77 grammes), polyinsaturé (8.4 grammes), et saturé (13.5 grammes).

En dehors de sa grande quantité d’acides gras insaturés qui la rendent très susceptible aux dommages oxydatifs, l’huile d’olive extra-vierge a un inconvénient majeur même lorsque utilisée froide: elle reste extrêmement périssable. Elle contient de la chlorophylle qui accélère la décomposition er rend l’huile rance assez rapidement.

Les Bienfaits de l’Huile d’Olive

L’huile d’olive est louée pour un certain nombre de bienfaits cosmétiques, notamment les suivants:

Humidifier la peau

Améliorer de l’élasticité de la peau et de ses propriétés régénératives

Fournir des antioxydants et de bonnes graisses pour lutter contre les radicaux libres et facilitation de la cicatrisation de la peau

Réduire les rides sous les yeux

Masser un cuir chevelu sec, squameux ou pelliculeux

Masser les cheveux frisés ou les pointes fourchues (huile d’olive légèrement chauffée)

Mais ses bienfaits ne se trouvent pas seulement à fleur de peau L’huile d’olive est riche en gras monoinsaturés, aidant à diminuer votre risque de maladie cardiaque. Elle pourrait même favoriser le contrôle des taux d’insuline et de la glycémie, et par conséquent potentiellement diminuer vos risques d’avoir un diabète de type.

L’huile d’olive de bonne qualité contient des vitamines et des nutriments importants et est remplie d’antioxydants. Cette huile est également connue pour être douce avec votre système digestif et peut aider à prévenir les calculs biliaires et à soulager les ulcères.

Comment Faire de l’Huile d’Olive ?

L’art de la fabrication d’huile d’olive est maîtrisé au sein de la région méditerranéenne depuis maintenant des milliers d’années. Chaque cultivateur a une façon unique d’entretenir les arbres et de produire de l’huile. Les arbres grandissent durant plusieurs années avant de produire des olives.

Après que les olives soient ramassées, elles sont lavées et les feuilles, les rameaux et les tiges sont retirés. Par la suite, elles sont traitées afin d’extraire l’eau et l’huile qui sont ensuite séparées. L’huile d’olive est conservée dans des fûts en acier inoxydable à environ 18 degrés Celsius afin d’empêcher la décomposition avant la mise en bouteille et l’expédition.

L’extraction de l’huile des olives concerne plutôt les cultivateurs et les producteurs, mais vous pouvez immédiatement jouir d’une huile d’olive de haute qualité dans vos salades et autres recettes sans cuisson: En voici une que vous pouvez essayer:

Salade de Poulets au Thym

Ingrédients:

2 tasses de viande brune de poulet, cuite & découpée
1/2 tasse de noix de cajou non traitées
2 tiges de céleri biologique, émincées
Une petite poignée de persil italien frais, émincé (il est également possible d’utiliser du persil frisé)
2 cuillères à café de thym frais, haché
1/3 tasse d’oignon rouge, haché
1/2 tasse à 1 tasse de crème fraîche et brute
1/2 cuillère à café de moutarde préparée
Un soupçon d’huile d’olive d’origine biologique
Le jus d’un ½ citron

Préparation:

Placez le poulet, les noix de cajou, le céleri, le persil, le thym et l’oignon dans un saladier de taille moyenne.
Ajoutez du jus de citron, de la crème brute et de la moutarde (l’ingrédient secret).
Ajoutez un soupçon d’huile d’olive.
Mélangez bien.

Comment Fonctionne l’Huile d’Olive ?

L’huile d’olive en acides gras monoinsaturés que l’on trouve à la fois dans des sources végétales et animales, telles que les olives et l’huile d’olive, les noix et les graines et l’avocat. Voici certains bienfaits possibles de ce type de matière grasse:

les personnes dont l’alimentation était plus riche en acides gras monoinsaturés (comparé à des acides gras polyinsaturés) ont démontré une incidence moins élevée d’avoir le cancer du sein.

Baisse du risque du cancer du sein — Une étude montrée auprès de femmes en Suède a révélé que les personnes dont l’alimentation était plus riche en acides gras monoinsaturés (comparé à des acides gras polyinsaturés) ont démontré une incidence moins élevée d’avoir le cancer du sein.

Baisse du niveau de LDL ou «mauvais» cholestérol

Risque plus faible de maladie cardiaque et d’attaque — Les régimes alimentaires riches en acides gras monoinsaturés sont associés à des cœurs en meilleure santé et à une diminution des attaques.

Contrôle du poids — Les recherches ont révélé que passer d’un régime alimentaire à base de gras trans aux acides gras monoinsaturés conduisait à une perte de poids.

Douleurs et raideurs moins importantes pour les personnes souffrant depolyarthrite rhumatoïde (RA)

Diminution de la graisse abdominale — Une étude de l’American Diabetes Association a conclu que les régimes alimentaires comportant des graisses monoinsaturées était associés à une meilleure diminution de la graisse abdominale que les régimes alimentaires riches en glucides.

L’Huile d’Olive est-elle Sans Danger ?

Comme déjà mentionné, l’huile d’olive est idéale en tant que sauce pour salade et ne devrait pas être utilisée pour la cuisines puisqu’elle peut être détériorée par la chaleur.

Les acides gras polyinsaturés qui comprennent des huiles végétales fréquentes comme celles de maïs, de soja, de carthame, de tournesol, et de canola sont les pires huiles à utiliser — elles disposent de doubles liaisons qui les rendent très vulnérables aux dommages liés à la chaleur.

Voici les quatre signes d’une fausse huile d’olive, comme indiqué par The Olive Oil Times:

1.Rancissement – Souvenez-vous que l’huile d’olive rance sent comme des crayons, a le goût de noix rances, et donne une sensation de gras en bouche. Faites donc attention à ne pas laisser votre bouteille d’huile d’olive sur le plan de travail, en l’ouvrant et en la refermant plusieurs fois par semaine. Chaque fois qu’elle est exposée à l’air et/ou à la lumière, elle s’oxyde. La chlorophylle au sein de l’huile d’olive extra-vierge accélère l’oxydation des acides gras insaturés.

Traitez l’huile d’olive comme vous le feriez avec d’autres huiles oméga-3 sensibles, en la conservant dans un endroit frais et sombre, en achetant des petites bouteilles plutôt que des grandes afin de garantir la fraîcheur, et en remettant immédiatement le bouchon après chaque utilisation.

2.Une huile moisie – Votre huile ne doit pas avoir d’odeur de fermentation, rappelant les chaussettes sales ou la végétation marécageuse. Vérifiez par vous-même cette qualité sur les olives de table — les olives marrons et pâteuse de Kalamata présentent une saveur rance.

3.Olives moisies – Si votre huile d’olive a un goût de poussière ou de moisi, c’est probablement parce qu’elle a été faite à partir d’olives moisies.

4.Goût de vin ou de vinaigre – Si elle a un arrière-goût de vin et de vinaigre, c’est probablement parce que les olives ont subi une fermentation du fait de l’oxygène, ce qui entraîne ce goût piquant, désagréable.