Les viandes transformées pourraient affecter la fertilité masculine

Consommer de la viande peut ĂȘtre sain, Ă  condition qu’elle soit bio et provienne d’animaux nourris Ă  l’herbe. La façon dont les animaux sont Ă©levĂ©s – ce qu’ils mangent, la rĂ©gion dans laquelle ils vivent, et le fait qu’ils aient ou non accĂšs au plein air – fait une grande diffĂ©rence en termes de qualitĂ© de la viande, qui peut ĂȘtre saine, ou au contraire favoriser les maladies.

En plus de sa source et des conditions d’Ă©levage de l’animal, la façon dont la viande est prĂ©parĂ©e est un autre facteur important qui influe sur son potentiel pour notre santĂ©.

Si un poulet entier, qui a Ă©tĂ© Ă©levĂ© en plein air, et que l’on fait mijoter dans une marmite d’eau pour faire du bouillon, est extrĂȘmement nourrissant, manger du poulet qui provient d’un Ă©levage industriel (CAFO) et qui a Ă©tĂ© transformĂ© en charcuterie ou en saucisses, ne l’est certainement pas.

Sur l’échelle de la salubritĂ© des viandes, les viandes transformĂ©es sont toujours au plus bas, Ă  tel point qu’il ne faudrait en consommer que rarement, voire jamais. En plus de la longue liste de risques qu’elles reprĂ©sentent pour la santĂ©, une nouvelle Ă©tude a associĂ© ces viandes Ă  des problĂšmes de fertilitĂ© masculine.

 

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Les viandes transformées pourraient affaiblir la fertilité masculine

Au cours d’une Ă©tude ayant portĂ© sur 141 hommes qui suivaient avec leur partenaire une procĂ©dure de fĂ©condation in vitro (FIV), aucun lien n’a Ă©tĂ© Ă©tabli entre la consommation totale de viande et le rĂ©sultat de la fĂ©condation par FIV.

Toutefois, les hommes qui consommaient le moins de viandes transformées (notamment de saucisses, de bacon et de viandes en conserve) avaient un taux de fécondation supérieur de 28 % dans le cadre de la FIV, par rapport à ceux qui en consommaient le plus.

Ceux qui consommaient le plus de volailles (donc vraisemblablement moins de viandes transformées et qui avaient sans doute une alimentation plus saine en général) avaient également un taux de fécondation supérieur de 13 % par rapport aux hommes qui en consommaient le moins.

Le mĂ©canisme par lequel les viandes transformĂ©es pourraient influer sur la fertilitĂ© n’est pas clairement identifiĂ©, et l’étude n’a pas pu prouver l’existence d’un lien de cause Ă  effet. Le Dr. Elizabeth Kavaler, urologue Ă  l’hĂŽpital Lenox Hill de New York, a expliquĂ© au site WebMD :

« Le problĂšme ne vient peut-ĂȘtre pas de la viande, mais plutĂŽt des choix alimentaires que font les hommes qui consomment du bacon. Une alimentation saine va gĂ©nĂ©ralement de pair avec une bonne hygiĂšne de vie, qui peut globalement augmenter les taux de fĂ©conditĂ©. »

C’est peut-ĂȘtre le cas, cependant de nombreuses autres Ă©tudes ont associĂ© les viandes transformĂ©es Ă  des effets nocifs sur la santĂ©, il ne serait donc pas surprenant que la stĂ©rilitĂ© en fasse partie.

Les viandes transformées vous exposent à au moins trois substances cancérigÚnes

Les viandes transformĂ©es sont des viandes conservĂ©es par le fumage, le sĂ©chage ou la salaison, ou l’ajout de conservateurs chimiques. Cela comprend le bacon, le jambon, le pastrami, le salami, le pepperoni, les saucisses Ă  hot dog, certaines autres saucisses et la viande hachĂ©e (si elle a Ă©tĂ© salĂ©e ou additionnĂ©e de conservateurs chimiques), etc.

Ce sont les nitrates, ajoutés à ces viandes comme conservateurs, colorants et arÎmes, qui posent le plus de problÚmes. Les nitrates présents dans les viandes transformées sont souvent convertis en nitrosamines, qui sont clairement associés à une augmentation du risque de certains cancers.

C’est pour cette raison que l’USDA (dĂ©partement amĂ©ricain de l’agriculture) exige que les fabricants ajoutent au bacon de l’acide ascorbique (vitamine C) ou de l’acide Ă©rythorbique lors de la salaison, car ces acides rĂ©duisent la formation de nitrosamines.

Les viandes cuites Ă  haute tempĂ©rature, ce qui est souvent le cas des viandes transformĂ©es, peuvent Ă©galement contenir jusqu’Ă  20 types d’amines hĂ©tĂ©roclycliques, ou HA. Ces substances sont Ă©galement associĂ©es au cancer.

En termes de HA, les parties de la viande les plus touchĂ©es sont les parties noircies, c’est pourquoi vous devez toujours Ă©viter de faire carboniser votre viande, et ne jamais manger les parties noircies.

Cuire la viande à haute température augmente également la formation de nitrosamines, le bacon bien cuit, ou trÚs grillé, en contenant nettement plus que le bacon moins cuit.

Vous devez donc au moins éviter de consommer des saucisses, des hot dogs et du bacon trop cuit, ou qui présentent des parties carbonisées.

De nombreuses viandes transformĂ©es sont Ă©galement fumĂ©es pour pouvoir ĂȘtre conservĂ©es, et le fumage est connu pour engendrer la formation d’hydrocarbures polycycliques aromatiques, qui pĂ©nĂštrent dans les aliments.

Quels risques y-a-t-il à consommer des viandes transformées ?

Une analyse de 2007 rĂ©alisĂ©e par le World Cancer Research Fund (WCRF) a montrĂ© que manger une seule saucisse par jour peut augmenter considĂ©rablement votre risque de dĂ©velopper un cancer de l’intestin. Plus prĂ©cisĂ©ment, il a Ă©tĂ© Ă©tabli que la consommation de 50 grammes de viande transformĂ©e par jour – environ une saucisse ou trois tranches de bacon – augmente votre risque de cancer de 20%.

D’autres Ă©tudes ont Ă©galement dĂ©montrĂ© que les viandes transformĂ©es augmentent votre risque de cancer du cĂŽlon, de la vessie, de l’estomac et du pancrĂ©as. Voici ce qu’a rapportĂ© l’American Institute for Cancer Research (AICR – Institut amĂ©ricain de la recherche sur le cancer) :

« La recherche suggĂšre que la consommation rĂ©guliĂšre de charcuterie, de bacon, de saucisses et de hot dogs, mĂȘme en petites quantitĂ©s, augmente le risque de cancer colorectal, et c’est pourquoi l’AICR conseille d’Ă©viter ces aliments, et de limiter leur consommation Ă  des occasions spĂ©ciales 


Le risque augmente avec la quantitĂ© de viande transformĂ©e consommĂ©e. Des Ă©tudes ont montrĂ© que la consommation de 100 grammes de viande transformĂ©e par jour – une grosse saucisse Ă  hot dog – augmente le risque de cancer colorectal de 36 %, par rapport Ă  une personne qui n’en consomme pas. »

Une recherche de l’École de santĂ© publique d’Harvard (HSPH) a Ă©galement rĂ©vĂ©lĂ© que la consommation de viandes transformĂ©es augmente le risque de maladie cardiovasculaire de 42 %, et le risque de diabĂšte de type 2 de 19 %. Ces liens n’ont pas Ă©tĂ© retrouvĂ©s chez les personnes qui consomment de la viande rouge non transformĂ©e.

L’augmentation du risque Ă©tait constatĂ©e dĂšs la consommation de quantitĂ©s relativement faibles de viande transformĂ©e, telle qu’une Ă  deux tranches de charcuterie ou une saucisse Ă  hot dog par jour. Une Ă©tude Ă  grande Ă©chelle, ayant portĂ© sur prĂšs de 450.000 personnes, a par ailleurs rĂ©vĂ©lĂ© que celles qui consommaient le plus de viandes transformĂ©es voyaient leur risque de dĂ©cĂšs prĂ©maturĂ© augmenter de 44 %.

Les viandes transformĂ©es sans nitrates sont-elles plus saines 
 et qu’en est-il de la prĂ©sence de nitrates dans les lĂ©gumes ?

Il rĂšgne une certaine confusion Ă  propos des nitrates et des nitrites, permettez-moi donc d’éclaircir les choses. On trouve des nitrates dans de nombreux lĂ©gumes, tels que les betteraves, le cĂ©leri, la laitue, les Ă©pinards, et la plupart des autres lĂ©gumes verts feuillus. Lorsque vous consommez des nitrates, votre organisme en convertit une petite partie en nitrites.

Les nitrates et les nitrites ne sont pas en eux-mĂȘmes mauvais pour votre santĂ© – ce sont mĂȘme des prĂ©curseurs de l’oxyde nitrique (NO), qui fait baisser votre tension artĂ©rielle et a de lĂ©gers effets anti-inflammatoires.

Le nitrite de sodium est un conservateur synthétique qui est ajouté aux produits tels que les saucisses à hot dog, et qui leur permet de conserver leur belle couleur rose.

Le problĂšme vient du fait que sous l’effet de la chaleur – en particulier Ă  haute tempĂ©rature – les nitrites peuvent se combiner avec les amines prĂ©sentes dans les viandes transformĂ©es, et former des nitrosamines qui, elles, sont cancĂ©rigĂšnes.

Les viandes transformĂ©es sont beaucoup plus susceptibles de gĂ©nĂ©rer des nitrosamines que les lĂ©gumes, car elles sont plus riches en amines, et soumises Ă  des transformations Ă  des tempĂ©ratures trĂšs Ă©levĂ©es. Comme nous l’avons indiquĂ©, la vitamine C inhibe en partie la formation de nitrosamines.

Or les lĂ©gumes contiennent davantage de vitamine C, de bĂȘta-carotĂšne et d’autres antioxydants, et c’est une autre raison pour laquelle les nitrates prĂ©sents dans les lĂ©gumes ne posent pas de problĂšmes.

D’aprĂšs l’University of Minnesota Extension, environ 90 % des nitrites prĂ©sentes dans votre organisme proviennent des lĂ©gumes, et 10 % seulement proviennent des viandes transformĂ©es.

Les saucisses Ă  hot dog naturelles ou bio, vantĂ©es comme Ă©tant exemptes de nitrates, ne contiennent peut-ĂȘtre pas beaucoup moins de nitrites – et certaines en contiennent peut-ĂȘtre mĂȘme plus que les saucisses Ă  hot dog conventionnelles.

Les fabricants qui qualifient leurs produits de naturels ou biologiques, doivent utiliser des conservateurs naturels, gĂ©nĂ©ralement sous forme de poudre, de sel, ou de jus de cĂ©leri, car le cĂ©leri est naturellement riche en nitrates, ainsi qu’un ferment lactique.

Les nitrates naturellement présents dans le sel de céleri sont ainsi transformés en nitrites, ce qui permet de conserver la viande.

Il n’est pas nĂ©cessaire d’éviter tous les types de viandes …

S’il vaut mieux Ă©viter les viandes transformĂ©es, les viandes biologiques, Ă©levĂ©es en pĂąturages, peuvent par contre ĂȘtre un apport sain dans votre alimentation. Le bƓuf nourri Ă  l’herbe et le bƓuf fini Ă  l’herbe, par exemple, contient davantage d’acide linolĂ©ique conjuguĂ© (ALC) et d’autres matiĂšres grasses saines. Il prĂ©sente Ă©galement un ratio plus Ă©quilibrĂ© entre omĂ©ga-3 et omĂ©ga-6.

L’alimentation moderne, dans laquelle dominent les aliments transformĂ©s et les huiles vĂ©gĂ©tales, a entrainĂ© une augmentation considĂ©rable de la consommation d’omĂ©ga-6 par rapport aux omĂ©ga-3.

Nous consommons aujourd’hui 100.000 fois plus d’omĂ©ga-6 qu’il y a un siĂšcle, et cela ne prĂ©sage rien de bon en termes de santĂ©. Remplacer les huiles vĂ©gĂ©tales transformĂ©es par des matiĂšres grasses animales saines est une bonne approche, qui vous aidera Ă  optimiser votre santĂ©.

Il est important de comprendre que, si le label amĂ©ricain ‘USDA 100 % bio’ est un bon label, il ne garantit pas nĂ©cessairement qu’une viande a Ă©tĂ© nourrie et finie Ă  l’herbe. En effet, obtenir le label bio coĂ»te cher aux Ă©leveurs, et les mĂ©thodes d’Ă©levage de nombre d’entre eux donnent parfois un bƓuf de meilleure qualitĂ© que celui qui porte le label bio.

D’aprĂšs moi, un produit vĂ©ritablement nourri et fini Ă  l’herbe est meilleur qu’un produit biologique.

À moins qu’elles ne soient Ă©tiquetĂ©es comme ayant Ă©tĂ© 100 % nourries Ă  l’herbe, pratiquement toutes les viandes que vous achetez en supermarchĂ© proviennent d’Ă©levages industriels, et des tests ont rĂ©vĂ©lĂ© que prĂšs de la moitiĂ© de la viande vendue dans les supermarchĂ©s amĂ©ricains est contaminĂ©e par des bactĂ©ries pathogĂšnes – y compris par des souches rĂ©sistantes aux antibiotiques.

Le bƓuf nourri Ă  l’herbe n’est pas associĂ© Ă  ce haut degrĂ© de contamination, et cela est directement liĂ© Ă  ses conditions de vie. Bien entendu, cela ne s’applique pas uniquement au bƓuf. C’est vrai Ă©galement pour les volailles, qu’il faut choisir biologiques et Ă©levĂ©es en plein air (ou certifiĂ©es de libre parcours), de mĂȘme que pour le poisson, qu’il faut choisir sauvage et non d’élevage.

OĂč trouver de la viande saine, Ă©levĂ©e naturellement

Aujourd’hui, la viande vendue en supermarchĂ© est Ă©tiquetĂ©e « 100% nourrie Ă  l’herbe » si elle a Ă©tĂ© Ă©levĂ©e en pĂąturage, mais si elle ne comporte aucune Ă©tiquette, elle vient probablement d’un Ă©levage industriel.

Une alliance de consommateurs de produits bio et de santĂ© naturelle, de dĂ©fenseurs du bien-ĂȘtre animal et d’activistes anti-OGM, se prĂ©pare Ă  la prochaine grande bataille de l’étiquetage des produits alimentaires : celui de la viande, des Ɠufs, et des produits laitiers provenant d’animaux Ă©levĂ©s dans des fermes industrielles (ou CAFO).

Cette campagne, qui a pour but de faire Ă©tiqueter et identifier les produits provenant de l’élevage industriel, comprend un programme de sensibilisation des consommateurs Ă  propos des effets nocifs de l’élevage industriel sur l’environnement, sur la santĂ© de l’homme et sur le bien-ĂȘtre animal, et espĂšre mobiliser des millions de consommateurs afin qu’ils exigent que le bƓuf, le porc, les volailles et les produits laitiers issus de ces soi-disant pratiques « d’élevage », malsaines et non-durables, soient Ă©tiquetĂ©s comme tels.

Vous pouvez entre-temps choisir de boycotter les produits provenant de l’élevage industriel, et de soutenir les fermiers qui emploient des mĂ©thodes humaines et respectueuses de l’environnement pour produire des viandes, des Ɠufs et des produits laitiers sains, provenant d’animaux nourris Ă  l’herbe.

Vous avez peut-ĂȘtre besoin de moins de protĂ©ines animales que ce que vous pensez …

Il ne fait aucun doute que les protĂ©ines de bonne qualitĂ© sont importantes dans notre alimentation. Toutefois, vous devez faire attention de ne pas en consommer trop. Comprenez qu’une personne consomme en moyenne trois Ă  cinq fois plus de protĂ©ines que ce dont elle a besoin.

Les protĂ©ines sont gĂ©nĂ©ralement considĂ©rĂ©es comme saines, en particulier si elles remplacent des glucides raffinĂ©s, mais je pense que peu de gens ont rĂ©ellement besoin de plus d’un demi-gramme de protĂ©ines par 0.5gr de masse maigre.

Les personnes qui pratiquent un sport intensif ou font de la compĂ©tition, ainsi que les femmes enceintes, ont des besoins supĂ©rieurs d’environ 25 %, mais la plupart des gens n’ont pas besoin de plus de 40 Ă  70 grammes de protĂ©ines par jour.

Pour dĂ©terminer votre masse maigre, dĂ©terminez d’abord votre indice de graisse corporelle, puis soustrayez-le de 100. Si vous avez un indice de masse grasse de 20 %, vous avez donc une masse maigre de 80 %. Multipliez simplement ce pourcentage par votre poids pour connaĂźtre votre masse corporelle maigre.

Pour la plupart des gens, cela revient Ă  limiter leur apport en protĂ©ines Ă  35 Ă  75 grammes par jour. Comme je l’ai indiquĂ©, les femmes enceintes ou les personnes suivant un entrainement sportif intensif ont des besoins en protĂ©ines supĂ©rieurs d’environ 25%.

En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, en matiĂšre d’alimentation, la plupart des gens consomment trop de protĂ©ines de mauvaise qualitĂ© et de glucides, et pas suffisamment de bonnes matiĂšres grasses pour assurer une santĂ© optimale. Par consĂ©quent, si la viande bio Ă©levĂ©e en pĂąturage est saine, vous ne devez, malgrĂ© tout, pas en abuser.

 

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