Résumé : Oignons oignons

  • Les oignons sont une excellente source de quercétine, reconnue pour ses propriétés anticancéreuses.
  • En comparaison avec l’ail ou les poireaux, les oignons renferment une quantité plus importante de polyphénols bénéfiques pour la santé.
  • Les composés de soufre présents dans les oignons jouent un rôle anticoagulant et contribuent à la diminution des niveaux de triglycérides.

Oignons : quercétine, polyphénols, bienfaits anticoagulants

Il est en effet encourageant de constater que 87% des adultes apprécient les oignons, car ils offrent de nombreux avantages pour la santé. Les oignons sont riches en divers nutriments tels que la vitamine C, les composés sulfuriques, les flavonoïdes et d’autres composés phytochimiques, qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à promouvoir la santé globale.
La présence de polyphénols dans les oignons est particulièrement notable. Ces polyphénols ont des effets bénéfiques sur la prévention et la réduction de diverses maladies, notamment le diabète, le cancer, les maladies neurodégénératives et cardiovasculaires. Les oignons se distinguent également par leur richesse en quercétine, un type de flavonoïde aux propriétés antioxydantes.
En outre, les polyphénols des oignons agissent en tant que prébiotiques, favorisant un environnement intestinal sain en stimulant la croissance des bactéries bénéfiques. Cette contribution à l’équilibre de la flore intestinale est cruciale pour la santé digestive, la gestion du poids et la prévention des maladies.
Il est encourageant de voir que les oignons surpassent même d’autres membres de la famille des alliacées, tels que l’ail ou les poireaux, en termes de teneur en polyphénols. Ainsi, intégrer un oignon par jour dans votre alimentation peut être une excellente habitude pour favoriser votre bien-être général.

Les oignons sont une source de quercétine, un composé qui combat les maladies.

Effectivement, la quercétine présente dans les oignons est un puissant antioxydant qui offre divers avantages pour la santé. Ses propriétés anti-inflammatoires sont particulièrement utiles dans la lutte contre les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.

En plus de ses propriétés antioxydantes, la quercétine joue un rôle crucial dans la régulation de la libération d’histamine, ce qui en fait un « antihistaminique naturel ». Cela peut être bénéfique pour ceux qui souffrent de réactions allergiques, car la quercétine peut aider à prévenir la libération excessive d’histamine qui déclenche ces réactions.

Les bénéfices de la quercétine ne se limitent pas à cela. Des études en laboratoire ont également montré que la quercétine peut :

  • Réduction du risque d’athérosclérose
  • Aide à éviter les décès liés aux maladies cardiaques
  • Abaissement de la pression artérielle
  • Soulagement des symptômes de la cystite interstitielle
  • Soulagement des symptômes de la prostatite
  • Inhibition de la croissance des cellules cancéreuses dans divers types de cancers, notamment :
    • Cancer du sein
    • Cancer du côlon
    • Cancer de la prostate
    • Cancer de l’ovaire
    • Cancer de l’endomètre
    • Cancer du poumon

Les informations que vous partagez soulignent l’importance des oignons comme une source exceptionnelle de quercétine, un antioxydant aux multiples bienfaits pour la santé. Les résultats des recherches de l’Université agricole de Wageningen, aux Pays-Bas, mettent en lumière la supériorité de l’absorption de la quercétine à partir des oignons par rapport au thé et aux pommes.

Les faits suivants résument cette constatation :

  1. L’absorption de la quercétine par les oignons est deux fois supérieure à celle du thé.
  2. L’absorption de la quercétine par les oignons est trois fois supérieure à celle des pommes.

En outre, la consommation d’oignons a été associée à une augmentation des concentrations de quercétine dans le sang, ce qui souligne l’efficacité de cette source alimentaire pour fournir cet antioxydant essentiel au corps.

Les oignons se classent parmi les 10 légumes les plus riches en quercétine, et même si la teneur en flavonoïdes peut varier selon la variété et les conditions de croissance, ils demeurent une source significative de cet élément bénéfique pour la santé. La quantité de quercétine présente dans un oignon moyen peut varier, mais certains oignons peuvent contenir jusqu’à 100 milligrammes de quercétine par 3-1/2 onces. Cela peut être particulièrement important étant donné que la consommation moyenne de flavonoïdes, y compris la quercétine, aux États-Unis est relativement basse, et les oignons offrent une opportunité pratique d’augmenter ces apports dans une alimentation équilibrée.

Il est vrai que la quercétine est disponible sous forme de supplément, mais il existe plusieurs raisons convaincantes pour privilégier l’obtention de ce flavonoïde à partir d’oignons plutôt que par des compléments alimentaires :

  1. Protection accrue contre le stress oxydatif : Une étude sur des animaux a montré que l’inclusion d’oignons jaunes dans leur alimentation offrait une protection plus importante contre le stress oxydatif par rapport à la consommation d’extraits de quercétine seule. Cela suggère que les oignons fournissent des avantages synergiques grâce à leur profil nutritionnel complet, allant au-delà de la quercétine isolée.
  2. Stabilité de la quercétine à la cuisson : Contrairement à certains nutriments qui peuvent être dégradés par la chaleur, la quercétine reste relativement stable lorsqu’elle est exposée à la chaleur de la cuisson à basse température ou mijotée. Cela signifie que lors de la préparation de plats tels que la soupe à l’oignon, la quercétine est transférée dans le bouillon de la soupe, offrant une manière pratique d’intégrer cet antioxydant dans l’alimentation quotidienne.
  3. Synergie avec d’autres composés : Les oignons contiennent une variété d’autres nutriments et composés phytochimiques qui peuvent interagir de manière synergique avec la quercétine pour offrir des bienfaits pour la santé. Obtenir la quercétine à partir d’aliments entiers comme les oignons permet de bénéficier de cette synergie nutritionnelle.
  4. Facilité d’intégration dans l’alimentation : Les oignons sont des ingrédients polyvalents qui peuvent être inclus dans de nombreux plats. Incorporer des oignons dans votre alimentation quotidienne est donc une option pratique et délicieuse pour obtenir de la quercétine et d’autres nutriments.

Les oignons contiennent de l’inuline, un prébiotique précieux qui peut contribuer à prévenir les ulcères.

  1. Prébiotiques et microbiote intestinal : Les prébiotiques, tels que l’inuline, sont des composés indigestes pour les humains mais agissent comme un aliment essentiel pour les bactéries bénéfiques présentes dans le tube digestif. Ces bactéries jouent un rôle crucial dans la digestion, l’absorption des nutriments et le maintien d’un système immunitaire sain.
  2. Effets de l’inuline sur la santé :
    • Perte de poids : Chez les femmes obèses, la consommation d’inuline modifie favorablement la composition du microbiote intestinal, ce qui pourrait favoriser la perte de poids ou réduire le risque de diabète.
    • Diabète de type 2 : Les femmes atteintes de diabète de type 2 et prenant de l’inuline ont montré un meilleur contrôle glycémique et une activité antioxydante accrue.
    • Constipation : L’inuline peut aider à soulager la constipation.
  3. Inhibition de la croissance du H. pylori : Les aliments riches en flavonoïdes, tels que les oignons, peuvent inhiber la croissance de Helicobacter pylori (H. pylori), une bactérie associée à la plupart des ulcères gastriques. Cela peut contribuer à réduire le risque de développer des ulcères, en particulier chez les personnes âgées.
  4. Réduction des risques associés à H. pylori : Manger des oignons et d’autres aliments riches en flavonoïdes peut contribuer à réduire davantage les risques liés à la présence de H. pylori dans le tube digestif, même chez les individus de plus de 40 ans.

« Exploration des Autres Bienfaits des Oignons pour la Santé »

On estime que les oignons, très prisés dans la cuisine française, contribuent au « paradoxe français », caractérisé par la faible prévalence des maladies cardiaques malgré un régime calorique relativement élevé. Les composés soufrés présents dans les oignons, tels que le disulfure d’allyle, sont réputés pour leurs propriétés anticoagulantes, la réduction du cholestérol et des triglycérides. De plus, l’allium et le disulfure d’allyle favorisent la libération d’oxyde nitrique, réduisant ainsi la rigidité des vaisseaux sanguins.

Cette action combinée peut abaisser la pression artérielle, prévenir la formation de caillots et réduire les risques de maladie coronarienne, de maladies vasculaires périphériques et d’AVC. La quercétine présente dans les oignons offre des bienfaits supplémentaires, agissant comme un antioxydant et anti-inflammatoire bénéfique pour la santé cardiaque.

Selon la National Onion Association, les oignons sont également considérés comme des agents anti-cancérigènes. Des études ont montré que la consommation d’oignons inhibe le carcinome humain, réduisant significativement le risque de développer un cancer de l’estomac ou des voies respiratoires et alimentaires, en particulier chez ceux qui consomment régulièrement des oignons.

Les composés organosulfurés, tels que le diallèle disulfure (DDS), la S-allylcystéine (SAC) et la S-méthylcystéine (SMC) présents dans les oignons, ont également démontré une capacité à inhiber la carcinogenèse du côlon et du rein. Ces effets protecteurs s’étendent de l’induction de l’apoptose des cellules cancéreuses à l’inhibition de la transcription génique, offrant ainsi une défense contre l’immunosuppression induite par les UV.

Par exemple, des études ont démontré que l’intégration d’oignons dans votre alimentation peut apporter les bienfaits suivants :

  1. Prévention des processus inflammatoires associés à l’asthme.
  2. Réduction des symptômes liés au diabète.
  3. Abaissement des niveaux de cholestérol et de triglycérides.
  4. Diminution des symptômes associés à l’ostéoporose et amélioration de la santé osseuse.
  5. Soutien de la santé gastro-intestinale en favorisant la présence de bactéries bénéfiques.
  6. Réduction de la réplication du VIH.
  7. Baisse du risque de troubles neurodégénératifs.
  8. Réduction du risque de formation de cataractes.
  9. Propriétés antimicrobiennes pouvant contribuer à réduire les taux de maladies d’origine alimentaire.
  10. Amélioration de la flore intestinale et facilitation de l’absorption du calcium et du magnésium grâce aux fructanes qu’ils renferment.
  11. Propriétés antibactériennes et antifongiques.
  12. Réduction du risque de certains cancers.

Assurez-vous de ne pas peler excessivement les oignons.

Lorsque vous ôtez la peau extérieure d’un oignon, il est recommandé de le faire avec précaution, en veillant à retirer le moins possible. Les couches externes de la chair sont considérées comme les plus riches en nutriments, notamment une concentration élevée de flavonoïdes. La Fondation George Mateljan souligne :

« Les flavonoïdes contenus dans l’oignon sont généralement plus abondants dans les couches externes de la chair. Pour maximiser les bienfaits pour la santé, il est conseillé de retirer le moins possible de la partie charnue comestible lorsque vous enlevez la couche la plus externe de l’oignon. Même une petite quantité de pelage excessif peut entraîner une perte indésirable de flavonoïdes.

Par exemple, un oignon rouge peut perdre environ 20% de sa quercétine et près de 75% de ses anthocyanines s’il est épluché excessivement.

Si vous trouvez cela difficile à réaliser, peut-être en raison de la tentative de couper l’oignon rapidement pour éviter de pleurer, il existe des astuces qui peuvent vous aider.

Les oignons libèrent un gaz appelé facteur lacrymal (FL), provoquant des larmoiements. Pour réduire la production de FL, essayez de refroidir l’oignon pendant une heure avant de le couper. »

« Maîtrisez l’Art de la Préparation des Divers Types d’Oignons »

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Si découvrir les nombreux avantages pour la santé liés à la consommation d’oignons vous inspire à les intégrer davantage dans votre alimentation, vous avez de la chance. Les oignons sont incroyablement polyvalents, offrant une grande variété de couleurs et de saveurs. Le tableau ci-dessous, provenant de la National Onion Association, offre une excellente orientation sur le type d’oignon à utiliser dans votre cuisine.

Oignon jaune:

  • Variété ou type: Tout usage et le plus populaire, environ 87% de la récolte d’oignons aux États-Unis est composée de variétés jaunes.
  • Disponibilité: Mars à septembre.
  • Saveur crue / Texture: Saveur croustillante, juteuse et douce avec une touche légèrement sucrée et peu ou pas d’arrière-goût.
  • Meilleur usage: Cru, légèrement cuit, sauté ou grillé.

Oignon doux:

  • Variété ou type: Mars à août.
  • Disponibilité: Croquant, juteux, doux à légèrement piquant avec un léger arrière-goût.
  • Meilleur usage: Cru, légèrement cuit, sauté ou grillé.

Oignon de stockage:

  • Variété ou type: Août à mai.
  • Disponibilité: Goût prononcé d’oignon, léger arrière-goût.
  • Meilleur usage: Grillé, sauté, caramélisé, cuit au four ou rôti.

L’oignon jaune est particulièrement recommandé pour la caramélisation, révélant une qualité noisetée, moelleuse et souvent sucrée lorsqu’il est cuit. Vous pouvez expérimenter ces différentes variétés pour diversifier les saveurs et textures dans vos plats, que ce soit cru, légèrement cuit, sauté, grillé, caramélisé, cuit au four ou rôti.

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

Oignon rouge:

  • Variété ou type: Environ 8% de la récolte d’oignons aux États-Unis est rouge. Leur popularité a augmenté au cours de la dernière décennie, notamment dans le secteur de la restauration pour agrémenter les salades et les sandwiches en raison de leur couleur vibrante.
  • Disponibilité: Mars à septembre.

Variétés:

  1. Doux:
    • Saveur crue / Texture: Saveur d’oignon croquante et très douce.
    • Meilleur usage: Cru, grillé ou rôti.
  2. Frais, doux:
    • Saveur crue / Texture: Des tons clairs, légèrement moins de teneur en eau que le jaune avec une touche légèrement piquante.
    • Meilleur usage: Cru, grillé ou rôti.
  3. Stockage:
    • Saveur crue / Texture: Piquant, épicé et modéré à très piquant.
    • Meilleur usage: Cru, grillé ou rôti.

Les oignons rouges sont appréciés pour leur saveur croquante et très douce, ce qui les rend parfaits crus, grillés ou rôtis. La variété fraîche et douce a des tons clairs, est légèrement moins aqueuse que le jaune et offre une légère pointe de piquant. Les oignons de stockage, quant à eux, présentent une saveur piquante, épicée et modérément à très piquante, convenant également à une consommation crue, grillée ou rôtie. Leur utilisation est particulièrement prisée pour rehausser les plats par leur couleur vibrante dans les salades et les sandwiches.

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

Oignon blanc:

  • Variété ou type: Environ 5% de la production d’oignons aux États-Unis est dédiée aux oignons blancs. Ils sont fréquemment utilisés dans les sauces blanches, les salades de pommes de terre et de pâtes, ainsi que dans la cuisine mexicaine ou du sud-ouest. En raison de la nature compacte de leur structure cellulaire, les oignons blancs ne se conservent pas aussi longtemps que les autres variétés.
  • Disponibilité: Mars à août.

Variétés:

  1. Frais, doux:
    • Saveur crue / Texture: Moyennement piquant et propre, très peu d’arrière-goût.
    • Meilleur usage: Cru, grillé, sauté ou légèrement cuit.
  2. Stockage:
    • Saveur crue / Texture: Modérément piquant à très piquant et plein de saveur, mais se termine avec un goût plus propre et plus croustillant par rapport aux variétés jaunes et rouges.
    • Meilleur usage: Cru, grillé, sauté ou légèrement cuit.

Les oignons blancs, représentant environ 5% de la production américaine, sont polyvalents et se prêtent bien à diverses préparations. La variété fraîche et douce offre une saveur moyennement piquante et propre, idéale pour une consommation crue, grillée, sautée ou légèrement cuite. Les oignons de stockage, avec leur saveur modérément piquante à très piquante, sont riches en saveur mais se terminent par un goût plus propre et plus croustillant par rapport aux variétés jaunes et rouges. Ils sont également adaptés à une consommation crue, grillée, sautée ou légèrement cuite.

Bien que leur durée de conservation soit plus courte en raison de leur structure cellulaire compacte, les oignons blancs ajoutent une dimension unique aux plats culinaires.

La source : National Onion Association, tous sur les oignons

 

Source:

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