Résumé : Ail Noirail

  • L’ail a démontré des effets positifs sur plus de 150 maladies.
  • Ses propriétés anti-inflammatoires réduisent l’inflammation.
  • Il stimule le système immunitaire.
  • L’ail est toxique pour 14 types de cancers.
  • Il améliore la santé cardiovasculaire de diverses manières.
  • L’allicine, composant riche en soufre, est une arme puissante contre bactéries, virus, champignons et parasites.
  • L’ail noir, obtenu par vieillissement ou séchage prolongé, contient deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais.
  • L’ail germé possède un pouvoir antioxydant supérieur à l’ail frais, selon une récente étude.

Ail Noir & Germé: immunité, inflammation, cardiaque, antiox

Parmi les trésors que nous offre Dame Nature, l’ail se distingue comme une véritable « mine botanique » pour la santé. Cette racine bulbeuse, similaire à l’oignon, était mentionnée dans des documents il y a 5 000 ans, bien avant de devenir célèbre dans le reste du monde connu.
Son parfum distinctement âcre, jugé désagréable par certains et enivrant par d’autres, lui a valu le surnom bien mérité de « rose puante ». De nombreuses études ont révélé le potentiel extraordinaire de l’ail dans presque tous les aspects de la santé, de la prévention des artères obstruées à celle de la gangrène, en passant par la protection contre les piqûres d’insectes et les otites.
Des preuves indiquent même que l’ail peut contribuer à ralentir le processus de vieillissement. Ne pourrait-on pas considérer ce bulbe magique comme un allié complet pour notre bien-être ?

L’ail illustre parfaitement un aliment bénéfique pour la santé cardiaque.

Tout comme de nombreux aliments végétaux complexes, l’ail renferme une large variété de phytocomposants agissant de concert, entraînant ainsi de nombreuses réactions bénéfiques dans votre organisme.

Enrichi en manganèse, calcium, phosphore, sélénium, vitamines B6 et C, l’ail bénéficie à la santé osseuse et thyroïdienne. Il favorise également l’élimination des métaux lourds tels que le plomb, le mercure, le cadmium et l’arsenic.

Green Med Info a compilé des études démontrant les effets positifs de l’ail sur plus de 150 maladies, répartis principalement en quatre catégories :

  1. Réduction de l’inflammation
  2. Renforcement du système immunitaire (propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales et antiparasitaires)
  3. Amélioration de la santé cardiovasculaire et de la circulation sanguine (prévention des caillots, retardement de la formation de plaques d’athérome, amélioration de la lipidémie, réduction de la tension artérielle)
  4. Toxicité pour 14 types de cancers (cerveau, poumon, sein, pancréas), probablement liée à ses puissants effets antioxydants.

L’allicine, un précurseur contenu dans l’ail, a été identifié comme l’un des antioxydants végétaux les plus puissants. La réaction instantanée de l’acide sulfénique, produit lors de la décomposition rapide de l’allicine, neutralise les radicaux libres plus rapidement que tout autre composé connu.

De plus, l’ail, agissant comme un anti-infectieux, a démontré son efficacité contre diverses infections, incluant le candida, l’herpès, le SARM, la tuberculose résistante aux médicaments et même le VIH.

Le pouvoir caché de l’ail : l’allicine.

Les chercheurs ont identifié l’allicine comme un “antibiotique” naturel puissant, capable d’éliminer même les bactéries résistantes aux antibiotiques, avec l’avantage supplémentaire que les bactéries ne semblent pas développer de résistance à ce composé. Cependant, il est essentiel que l’ail soit frais, car l’allicine est détruite en moins d’une heure une fois la gousse d’ail écrasée.
Techniquement, l’ail ne contient pas directement d’allicine, mais plutôt deux composants, situés dans des parties distinctes de la gousse, qui réagissent pour former l’allicine, un composé riche en soufre, lorsque la plante est endommagée. Ces composants sont l’alliine et une enzyme appelée allinase. La réaction entre l’alliine et l’allinase est déclenchée lorsqu’un tissu d’ail est écrasé, produisant ainsi l’allicine, connue comme “l’insecticide” naturel de la plante.
L’ail déploie ce mécanisme de défense en quelques secondes en réaction à des dommages. C’est cette réaction chimique qui confère à l’ail sa puissante action anti-infectieuse et qui génère la forte odeur caractéristique lorsque vous coupez une gousse. Cependant, l’allicine a une durée de vie courte, d’environ une heure. Ainsi, toute cuisson, vieillissement, écrasement ou traitement ultérieur de l’ail entraîne immédiatement la décomposition de l’allicine en d’autres composés, rendant difficile l’obtention d’une quantité biologiquement active d’allicine dans notre organisme.

Une armada de composés phytochimiques riches en soufre.

L’ail contient plus de 100 composants différents, dont certains résultent de la décomposition rapide de l’allicine elle-même. L’absorption, le métabolisme et les effets biologiques de ces composés sont partiellement compris, et bien que l’ail offre de nombreux bienfaits pour la santé, il reste à déterminer quels composés contribuent à quels avantages, quel composé pénètre dans quels tissus, etc.
Malgré la puissance de l’allicine en tant qu’anti-infectieux, il est probable que les autres bienfaits de l’ail résultent de la synergie de ses nombreux autres composants. Cette question est complexe, et pour une étude approfondie, vous pouvez consulter l’article complet de l’Institut Linus Pauling de l’État de l’Oregon, disponible sur son centre d’informations en ligne sur les micronutriments.

Comment se positionnent les compléments d’ail ?

La plupart des compléments d’ail disponibles sur le marché ont une efficacité limitée en ce qui concerne la production d’allicine dans l’organisme. L’allinase est dégradée par les acides forts de l’estomac, d’où la nécessité courante de revêtir ces suppléments d’un “enrobage entérique” afin d’éviter leur dissolution prématurée dans l’estomac.
Cependant, la plupart des suppléments testés ne génèrent que des quantités minimes d’allicine dans des conditions digestives difficiles. De nombreux produits affichent un “potentiel d’allicine”, indiquant la quantité d’allicine qui pourrait potentiellement être produite lors de la conversion, plutôt que la quantité réellement générée.
Bien que la mention d’une “libération d’allicine” puisse sembler plus fiable, les variations importantes dans les conditions de digestion d’un individu à l’autre rendent douteux le fait d’obtenir réellement ce qui est promis sur l’étiquette. C’est pourquoi, en ce qui concerne l’ail, il est préférable de privilégier la consommation de l’aliment réel plutôt que de compter sur un complément.
Il est essentiel de noter que l’allicine ne se forme qu’au moment où la gousse d’ail est écrasée. Par conséquent, il est recommandé de l’écraser avant de l’ingérer ou de la mâcher afin de tirer pleinement profit de ses bienfaits. Pour ceux qui trouvent la dégustation d’une gousse d’ail trop intense, l’ail noir vieilli peut constituer une alternative réjouissante.

L’ail noir vieilli est à présent disponible !

Originaire de Corée, l’ail noir gagne progressivement en popularité parmi les connaisseurs occidentaux depuis plusieurs années, attirant récemment l’attention des amateurs de bien-être en raison de ses propriétés nutritionnelles impressionnantes.

La fabrication de l’ail noir implique la fermentation de bulbes d’ail frais entiers dans un environnement à humidité contrôlée, à une température comprise entre 60 °C et 80 °C (140 °F à 170 °F), sur une période de 30 jours. Sans additifs ni conservateurs, il s’agit simplement d’ail pur.

Après cette phase de fermentation, les bulbes sont placés dans une pièce propre pendant 45 jours pour subir un processus d’oxydation. Cette procédure prolongée donne aux gousses d’ail une couleur noire, une texture tendre et moelleuse, ainsi qu’un arôme évoquant le vinaigre balsamique et la sauce soja, accompagné d’une saveur rappelant celle de la prune. Les adeptes affirment que même ceux qui n’apprécient pas normalement l’ail seront séduits, car son âcreté et son piquant ont disparu.

Bien que souvent qualifié de “fermentation”, le processus n’est pas stricto sensu une fermentation, car il n’implique pas de processus microbien. Plus précisément, la décomposition enzymatique et la réaction de Maillard sont responsables de la caramélisation des sucres, de la teinte sombre et de la saveur profonde et complexe.

Au fur et à mesure que les gousses d’ail évoluent du blanc nacré à leur apparence finale noire, les composés présents dans l’ail frais se transforment en une nouvelle gamme complète de composés. Comparé à l’ail frais, l’ail noir présente une faible teneur en alliine, mais se distingue par sa richesse en d’autres antioxydants.

Une concentration antioxydante deux fois supérieure à celle de l’ail frais.

En 2009, des chercheurs japonais ont mené une étude sur des souris révélant que l’ail noir était plus efficace que l’ail frais pour réduire la taille des tumeurs. Les résultats de cette recherche ont été publiés dans le magazine Medicinal and Aromatic Plant Science and Technology. Une autre étude a également montré que l’ail noir renferme deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais, suggérant que le processus de vieillissement et de fermentation entraîne une augmentation significative des antioxydants.
L’ail noir est particulièrement riche en composés sulfurés, en particulier en S-allyl cystéine (SAC). La SAC a démontré divers bienfaits, y compris l’inhibition de la synthèse du cholestérol. Une anecdote intéressante concerne l’artiste-peintre mandarin Choo Keng Kwang, qui a réussi à guérir complètement son psoriasis en consommant une demi-tête d’ail noir par jour pendant seulement quatre jours, après avoir essayé en vain de nombreuses crèmes prescrites.
La SAC se distingue par son excellente absorption, sa stabilité accrue par rapport à l’allicine et une biodisponibilité de 100%. Les chercheurs sont convaincus de son rôle essentiel dans les bienfaits globaux de l’ail pour la santé. Il est important de noter que, bien que les bienfaits de l’ail noir puissent surpasser ceux de l’ail frais pour certaines affections en raison de sa faible teneur en allicine, cela ne s’applique pas nécessairement à toutes les conditions de santé.

En effet, l’efficacité de l’ail noir peut varier en fonction des conditions médicales spécifiques, en particulier dans le cas des infections. L’allicine est souvent considérée comme l’agent anti-infectieux principal de l’ail, et l’ail frais est généralement plus riche en allicine que l’ail noir.

En ce qui concerne le profil nutritionnel, les données fournies par les responsables de l’exploitation Blue Fortune Farm indiquent que l’ail noir présente des niveaux plus élevés de S-allyl cystéine (SAC), de calcium, de phosphore et de protéines par rapport à l’ail cru. La SAC, en particulier, est reconnue pour ses bienfaits, y compris l’inhibition de la synthèse du cholestérol.

Comparativement, voici un aperçu des valeurs pour les deux types d’ail :

  • Ail Noir :
    • SAC (mg/g) : 5,84
    • Calcium (mg) : 36,66
    • Phosphore (mg) : 80
    • Protéines (g) : 12,5
  • Ail Cru :
    • SAC (mg/g) : 0,32
    • Calcium (mg) : 5,0
    • Phosphore (mg) : 40
    • Protéines (g) : 2,2

L’ail germé : des bienfaits décuplés comparé à l’ail frais…

Il est intéressant de noter que la germination de l’ail semble influencer positivement ses propriétés antioxydantes, comme indiqué dans un article du Journal of Agricultural and Food Chemistry. L’étude révèle que l’ail germé pendant cinq jours présente une activité antioxydante plus élevée que des bulbes plus frais et plus jeunes. De plus, il contient des métabolites différents, suggérant la production de substances distinctes.
Les chercheurs ont conclu que laisser germer l’ail pourrait être une méthode efficace pour améliorer son potentiel antioxydant. Les extraits de cet ail germé ont même démontré une capacité à protéger des cellules en laboratoire contre certains types de dommages.
Cette découverte s’aligne avec les connaissances sur les changements des propriétés nutritionnelles des plantes lorsqu’elles germent. Lorsque des semences se transforment en plantes vertes, elles synthétisent de nombreux nouveaux composés, dont certains servent à protéger la jeune plante contre les agents pathogènes. Il est donc plausible que des têtes d’ail plus anciennes, formant des pousses vertes, bénéficient de processus similaires. Ainsi, laisser germer l’ail pourrait offrir non seulement une variété de composés bénéfiques mais également renforcer son pouvoir antioxydant.

Stimulez sa germination intentionnellement !

Vous avez tout à fait raison, faire germer des graines chez soi est une excellente façon d’enrichir son alimentation, surtout pour ceux qui ont des contraintes d’espace ou ne peuvent pas jardiner en extérieur. Les graines germées offrent une concentration nutritionnelle considérablement accrue par rapport aux légumes bio cultivés traditionnellement. Voici quelques points bénéfiques des graines germées :

  1. Richesse Nutritionnelle : Les graines germées peuvent contenir jusqu’à 30 fois plus d’éléments nutritionnels que les légumes cultivés traditionnellement, offrant ainsi une source dense de vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras essentiels.
  2. Soutien à la Régénération Cellulaire : Les nutriments présents dans les graines germées soutiennent la régénération cellulaire, contribuant ainsi au maintien d’une santé cellulaire optimale.
  3. Antioxydants et Enzymes : Les graines germées sont une riche source d’antioxydants, de minéraux, de vitamines et d’enzymes. Ces composés protègent le corps des dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention des maladies.
  4. Effet Alcalinisant : Les germes ont un effet alcalinisant sur le corps. On pense que maintenir un équilibre alcalin peut protéger contre certaines maladies, notamment le cancer, car de nombreuses tumeurs prospèrent dans un environnement acide.
  5. Richesse en Oxygène : Les graines germées sont riches en oxygène, créant un environnement peu propice à la croissance anormale des cellules, des virus et des bactéries. Cette caractéristique peut contribuer à renforcer le système immunitaire.

En incorporant une variété de graines, haricots, noix et céréales dans le processus de germination, on peut profiter de ces avantages pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée.

Ail noir ou blanc, les deux offrent des bienfaits.

Absolument, l’ail, qu’il soit cru ou sous forme d’ail noir, est un ajout exceptionnel à une alimentation saine et équilibrée. Il offre une nouvelle dimension au concept d’aliment bénéfique pour le cœur. De plus, sa polyvalence culinaire en fait un ingrédient apprécié dans de nombreuses préparations. Quelques idées pour incorporer l’ail dans votre cuisine :

  1. Farce pour Poulet Rôti : L’ail peut être utilisé pour farcir le poulet rôti, ajoutant une saveur délicieuse et des bienfaits pour la santé.
  2. Poêlées de Légumes : Ajoutez de l’ail à vos poêlées de légumes pour rehausser la saveur et apporter des avantages nutritionnels supplémentaires.
  3. Sauces de Salade : Intégrez de l’ail dans vos sauces de salade pour une touche aromatique et des propriétés santé.
  4. Pressé avec d’Autres Légumes : Mélangez l’ail avec d’autres légumes pour créer des mélanges savoureux et booster votre immunité.

Expérimenter avec l’ail offre non seulement des plaisirs gustatifs variés, mais également des avantages pour la santé. Que vous choisissiez l’ail cru ou l’ail noir, il existe de nombreuses façons créatives de l’intégrer à votre alimentation, élargissant ainsi votre répertoire culinaire tout en renforçant votre bien-être. Profitez de cette herbe aromatique pour ajouter de la saveur et des nutriments à vos plats quotidiens !

Source:

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