Résumé : Graisses Saturées

Contrairement aux croyances précédentes, les graisses saturées sont essentielles pour la santé.
Aucun lien n’a été établi entre les graisses saturées et les maladies cardiaques.
Il est recommandé d’inclure des graisses saturées équilibrées dans votre alimentation.

Le Mythe des Graisses Saturées : Sont-elles Essentielles ?

Autrefois, nos ancêtres croyaient que la Terre était plate. Aujourd’hui, de nombreux mythes persistent :

Les graisses saturées sont associées aux crises cardiaques.
Le lait est essentiel pour la santé osseuse (Faux).
Les céréales sont un choix alimentaire sain (Faux).
Les graisses saturées sont néfastes pour le cœur.

Pourtant, la réalité est tout autre ! En fait, les graisses saturées sont bénéfiques pour la santé cardiaque et devraient être incluses dans notre alimentation quotidienne.

Pour comprendre cela, revenons à la base.

Pourquoi les graisses saturées ont été diabolisées ?

Les croyances populaires sont souvent profondément ancrées dans notre mémoire collective, et il est préférable de reprendre depuis le début pour comprendre la réalité.

La plupart d’entre nous ont adopté l’idée que les graisses saturées sont préjudiciables à notre santé, et cela semble être une vérité immuable. Cependant, peu de gens ont réellement compris pourquoi, car il est courant de penser que si tout le monde le dit, cela doit être vrai.

La vérité, c’est qu’à partir des années 1950, une campagne contre les graisses saturées a été lancée. Cette campagne s’est principalement basée sur les recherches scientifiques de l’époque, qui se sont concentrées sur le cholestérol, et elle a été fortement influencée par l’industrie alimentaire qui a développé des produits « sans matières grasses ».

Les géants de l’industrie alimentaire, pesant des milliards de dollars, n’ont aucun intérêt à vous dire que les graisses sont essentielles pour votre santé. Les graisses, également connues sous le nom d’acides gras essentiels, sont appelées ainsi parce que le corps ne peut pas les produire par lui-même. Il revient à chacun de les incorporer dans son alimentation, car les acides gras essentiels sont vitaux pour notre bien-être.

Lorsqu’il y a de l’argent en jeu, les industries de la santé et de l’alimentation déploient de grands efforts pour protéger les consommateurs de la vérité.

Heureusement, au fil des années, les résultats des années 1950 ont été largement contredits. Il ne fait plus aucun doute que les graisses saturées ne sont pas toxiques pour notre santé. En réalité, elles sont recommandées pour la santé de nos artères.

Le rôle quotidien des graisses saturées et pourquoi elles devraient être perçues comme bénéfiques pour votre santé !

Au cours des années 1940 et 1950, les États-Unis ont été témoins d’une montée en flèche des cas d’accidents cardiovasculaires. Ce qui était autrefois relativement rare est devenu une épidémie. Les gens étaient profondément perturbés, effrayés, et désiraient comprendre les raisons derrière cette montée en flèche.

Au milieu des années 1950, une théorie émergea. Le chercheur Ancel Keys réalisa ce qui est maintenant connu sous le nom de l’étude des « Sept Pays » en 1953. Il compara les régimes alimentaires de près de 13 000 hommes d’âge moyen aux États-Unis, au Japon et dans plusieurs pays européens. Ses conclusions suggéraient que les pays où les graisses saturées étaient les plus consommées avaient les taux les plus élevés de maladies cardiovasculaires.

Ancel Keys

L’étude présentait plusieurs lacunes. Cependant, elle a été acceptée et utilisée par le gouvernement américain pour élaborer de nouvelles directives diététiques. Le principal problème réside dans le fait que les pays ayant les taux les plus élevés de maladies cardiovasculaires étaient également ceux où la consommation de sucre était très élevée. De plus, Ancel Keys a omis d’inclure certains pays européens, comme la France et l’Espagne, où la consommation de graisses était élevée, mais les taux de maladies cardiaques étaient bas. Lorsqu’une analyse des données de 22 pays a été réalisée, le lien supposé par Ancel Keys s’est rapidement estompé.

Sa théorie reposait sur le raisonnement suivant : un taux de cholestérol élevé conduit à des maladies cardiaques, les graisses saturées contiennent du cholestérol, donc les graisses saturées provoquent des maladies cardiaques. Cette logique a conduit à la stigmatisation du cholestérol en tant que principal coupable.

Le cholestérol n’est pas aussi néfaste que l’on pourrait le penser…

Il est important de noter que le cholestérol se divise en « bon » et « mauvais » cholestérol, c’est-à-dire le High Density Lipoprotein (HDL) et le Low Density Lipoprotein (LDL). En ce qui concerne le LDL, il existe deux types de particules :

Les petites particules LDL : celles-ci sont plus susceptibles de causer des dommages et de pénétrer les parois des artères.
Les larges particules LDL : ces particules sont plus « duveteuses » et ne causent pas de dommages.

L’aspect essentiel à retenir est que les graisses saturées favorisent l’augmentation du bon cholestérol HDL, qui est composé uniquement de grandes particules LDL, celles qui ne sont pas dangereuses. En d’autres termes, les graisses saturées sont essentielles dans votre alimentation, notamment pour la santé de votre cœur.

Ce n’est pas une simple hypothèse, mais une réalité largement prouvée !

Il existe de nombreuses études historiques sur ce sujet, notamment le « Framingham Heart Study » et le « Nurses Health Study ». Deux études en particulier remettent en question la croyance que les graisses saturées sont mauvaises pour le cœur :

L’étude « Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease » menée par l’American Society of Nutrition. Cette étude a analysé 21 études regroupant plus de 347 747 participants et a conclu qu’il n’y avait aucun lien direct entre les graisses saturées et les maladies cardiaques.
L’étude « Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk, » publiée en mars 2014, a examiné plus de 76 études comprenant plus de 643 226 participants. Cette étude a également conclu qu’il n’y avait aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques.

Ces études ne sont pas basées sur de petits groupes de participants, et il y en a de nombreuses autres qui parviennent à des conclusions similaires. En fait, ces preuves ont été tellement convaincantes que le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) a décidé de revoir ses directives diététiques concernant les graisses et le cholestérol. Voici quelques extraits des conclusions de ces études :

« Les données disponibles ne montrent aucune relation sensible entre la consommation de cholestérol alimentaire et le cholestérol sérique… »
« Le cholestérol n’est pas un élément nutritif préoccupant… »
« … Les conseils diététiques devraient mettre l’accent sur l’optimisation des types de graisses alimentaires et ne pas réduire la graisse totale. »
« Réduire toute forme de graisse (en la remplaçant par des glucides) ne réduit pas le risque de maladie cardiaque. »
« La consommation de produits « peu de matière grasse » ou « sans matière grasse », qui sont souvent riches en céréales raffinées et en sucres ajoutés, devrait être découragée. »

Le régime « sans matière grasse » favorise la mortalité…

Il est désormais prouvé que les régimes pauvres en matières grasses n’ont aucun impact positif sur la mortalité, et au pire, ils peuvent augmenter les risques de développer des maladies graves.

Le Women’s Health Initiative est la plus grande étude jamais réalisée sur la nutrition. Cette étude a porté sur un échantillon aléatoire de 46 835 femmes qui suivaient toutes un régime pauvre en matières grasses. Après 8 ans, il n’y avait qu’une différence de poids d’une livre (0,453 g), et il n’y avait aucune différence significative en ce qui concerne les maladies cardiaques, les cancers ou la mortalité.

D’autres études à grande échelle ont confirmé que les régimes pauvres en matières grasses ne présentaient aucun avantage en ce qui concerne les maladies cardiaques ou la mortalité.

Ce qui est encore plus intéressant, c’est que plusieurs études ont montré que le remplacement des graisses saturées par des huiles végétales polyinsaturées pouvait entraîner une augmentation du taux de mortalité.

Lorsque l’on compare les régimes faibles en matières grasses avec des régimes tels que le régime paléo, le régime alcalin et le régime végétalien, ce sont toujours les régimes faibles en matières grasses qui sont moins favorables en termes de résultats pour la santé.

Mes conseils pour la consommation de graisses

Comme vous l’avez bien compris, je ne recommande aucune restriction en matières grasses. Les matières grasses sont essentielles pour notre santé.

Je recommande de consommer au moins 3 cuillères à soupe d’oméga-3 chaque jour (ou une équivalence). Whfoods.com propose un tableau pratique qui répertorie les aliments sains les plus riches en oméga-3 :

(Food : nourriture ; Cals : calorie ; DRI/DV : apports journaliers) (19)

La répartition des graisses par type d’huile

Maintenant que vous comprenez l’importance des graisses saturées, je vous recommande de consommer quotidiennement 1 cuillère à café d’huile de noix de coco. Cette huile est polyvalente et peut être utilisée en cuisine, dans les smoothies, comme assaisonnement, ou même comme hydratant pour la peau.

Si vous n’êtes pas sûr de la quantité à consommer, commencez par une utilisation régulière en cuisine, dans les smoothies, ou pour faire sauter vos légumes. Vous devriez viser à intégrer au moins une cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans votre alimentation quotidienne. Vous pouvez également envisager des suppléments si vous préférez.

En résumé, en combinant une alimentation riche en graisses saines, 2 à 3 cuillères à soupe d’oméga-3, et 1 cuillère à café d’huile de coco chaque jour, vous allez renforcer votre énergie et votre santé de manière significative !

Source :

https://rawfoodsos.com/2011/12/22/the-truth-about-ancel-keys-weve-all-got-it-wrong/

5 Commentaires sur “Le Mythe des Graisses Saturées : Sont-elles Essentielles ?”

Camille dit:
Merci de cette publication! 🙂
18 octobre 2016 à 20 h 40 min
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Agnes dit:
Merci pour vos explications . Depuis une quinzaine d’année , on entend tout et n’importe quoi sur l’alimentation et la façon de se nourrir . Une fois faut manger cru , une autre il faut cuire ses aliments , une fois faut boire en mangeant , une autre non et j’en passe . J’ai fait un peu tous les régimes Ils se contredisent à peu près tous .
Enfin des explications qui me conviennent , Merci
20 octobre 2016 à 8 h 58 min
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- Adrien dit:
  Merci Agnès, je suis moi-même passé par tous les régimes alimentaires qui existent en l’espace de 2 ans! Au final, j’ai perdu beaucoup de poids et d’énergie.
  C’est l’alimentation acido-basique qui m’a permise d’arrêter les extrêmes, de manger simplement et retrouver ma santé!
  La raison principale de ce blog c’est d’aider des personnes comme vous à retrouver leur santé avec simplicité! Merci de votre commentaire et à très vite sur la newsletter 😉
  20 octobre 2016 à 12 h 16 min
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Nathalie dit:
Le gras est indispensable pour la cellule nous sommes d accord. Je suis en train de faire des études de nutrition et micronutrition avec des personnes compétentes et très ouvertes. Nous avons étudié les tableaux passionnants sur les huiles et oméga et 6 présentés ds cet article . Les régimes qui provoquent le moins de pathologies cardio-vasculaires sont le méditerranéen et celui de Okinawa. Et beaucoup de graisses instaurées oméga 3 et 6 . Pas d huile de coco mais des poissons huile olive fruits et légumes et fruits Le gras est indispensable à notre santé , c’est certain. Mais les études ont aussi démontré les conséquences néfaste des AGS sur le système cardio-vasculaire.
11 décembre 2016 à 9 h 59 min
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Marine dit:
C’est tres enrichissant .merci beaucoup
5 avril 2018 à 10 h 06 min
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