Résumé : Huile de noix de coco

Les huiles végétales polyinsaturées comme l’huile de canola, de maïs et de soja, oxydent le cholestérol dans vos artères, augmentant considérablement le risque de maladie coronarienne.
Même l’huile d’olive, bien que relativement saine, s’oxyde lorsqu’elle est chauffée, ce qui la rend inadaptée à la cuisson.
Contrairement à ce qui a été avancé, les graisses saturées ne sont pas responsables des maladies cardiaques.
En revanche, l’huile de noix de coco biologique est un choix polyvalent pour la cuisine, car c’est une graisse saturée saine qui peut être chauffée sans subir de changements chimiques.

Comparaison : Huile de noix de coco vs. Huiles végétales

Lorsque vous cuisinez, chaque choix d’huile expose vos aliments à la chaleur, pouvant engendrer des altérations indésirables. Il est crucial d’opter pour des huiles qui conservent leur stabilité à des températures élevées, afin de prévenir tout risque pour votre santé.

Les huiles végétales peuvent induire des transformations néfastes, comme la conversion du bon cholestérol en mauvais cholestérol par oxydation. Par exemple, la cuisson avec des huiles polyinsaturées comme le canola, le maïs et le soja peut introduire du cholestérol oxydé dans votre alimentation. Lorsque ces huiles sont chauffées et exposées à l’oxygène, elles deviennent rances, ce qui les rend nocives pour le système cardiovasculaire.

De plus, l’hydrogénation de ces huiles crée des graisses trans, augmentant le risque de maladies chroniques telles que le cancer du sein et les maladies cardiaques. En outre, la plupart des huiles végétales, notamment celles issues de cultures génétiquement modifiées et fortement transformées aux États-Unis, peuvent contenir des toxines comme le glyphosate et la toxine BT.

Le glyphosate, principal composant du Roundup largement utilisé comme désherbant sur ces cultures, constitue un motif de préoccupation majeur. Ainsi, éviter les huiles végétales oxydées s’avère primordial pour la santé. De plus, leur teneur élevée en acides gras oméga-6 peut altérer significativement le ratio oméga-3/oméga-6, influant sur le développement de diverses maladies dégénératives lorsque consommées en excès.

L’unique huile de cuisson résistante à la chaleur : l’huile de noix de coco

Parmi toutes les options d’huiles, l’huile de noix de coco se distingue comme le choix idéal pour la cuisson, car elle est presque entièrement composée de graisses saturées, ce qui la rend beaucoup moins sujette à la détérioration sous l’effet de la chaleur. De plus, l’huile de noix de coco offre une multitude d’avantages pour la santé.

Bien que souvent vantée comme « l’huile la plus saine », l’huile d’olive n’est pas la plus adaptée pour la cuisson. Principalement constituée de graisses monoinsaturées, sa structure lipidique présente des doubles liaisons. Bien que ces graisses soient plus stables que les polyinsaturées, l’abondance d’acide oléique dans l’huile d’olive crée un déséquilibre associé à un risque accru de cancer du sein et de maladies cardiaques.

L’incorporation d’huile d’olive dans votre alimentation est recommandée sans chauffage, comme dans les assaisonnements pour salades. Chauffer de l’huile d’olive vierge à des températures de 100 à 120°C risque de la rendre rance, entraînant plus de préjudices que de bienfaits. Pour prévenir cela, il est suggéré d’ajouter une goutte d’astaxanthine, selon Rudi Moerck, expert de l’industrie.

L’huile de noix de coco est la plus saturée de toutes les huiles, mais ne laissez pas le terme « graisse saturée » vous décourager. Contrairement à la croyance populaire, les graisses saturées ne contribuent pas aux maladies cardiaques. Pour toutes vos recettes nécessitant de l’huile de cuisson, l’huile de noix de coco de qualité est une option sûre.

Cependant, il est important de noter que la qualité de l’huile de noix de coco peut varier considérablement en fonction de la variété de noix de coco utilisée et de la méthode de fabrication. De nombreuses huiles de noix de coco disponibles sur le marché sont raffinées, blanchies et désodorisées (RBD), contenant ainsi des produits chimiques utilisés lors de leur traitement.

Assurez-vous d’utiliser une huile de noix de coco certifiée biologique, exempte d’ingrédients génétiquement modifiés, ainsi que non blanchie, non désodorisée, non raffinée et non hydrogénée.

Type d’huile	Monoinsaturée	Polyinsaturée	Saturée
Canola	58,9	29,6	7,1
Noix de coco	5,8	1,8	86,5
Maïs	12,7	58,7	24,2
Lin	22	74	4
Pépins de raisin	16,1	69,9	8,1
Olive	77	8,4	13,5
Palme	37	9,3	49,3
Palmiste	11,4	1,6	81,5
Arachide	46,2	32	16,9
Carthame	12,6	73,4	9,6
Sésame	39,7	41,7	14,2
Soja	23,3	57,9	14,4