Résumé : Aliments Fermentésaliments-fermentes

  • Les intestins abritent une multitude de bactéries, à la fois bonnes et mauvaises.
  • Ces bactéries sont dix fois plus nombreuses que les cellules du corps.
  • Maintenir un équilibre optimal entre les bonnes et les mauvaises bactéries est essentiel pour une bonne santé physique, mentale et émotionnelle.
  • Les aliments fermentés, tels que les légumes fermentés, sont recommandés pour une santé intestinale optimale.
  • Consommer une petite quantité d’aliments fermentés chaque jour peut avoir des effets bénéfiques, notamment en favorisant la détoxification des toxines et des métaux lourds.

Aliments Fermentés pour une Santé Intestinale Optimum

Caroline Barringer, une spécialiste renommée en nutrition thérapeutique, excelle dans la préparation des aliments recommandés dans le programme nutritionnel du Dr. Natasha Campbell-McBride pour traiter le syndrome entéropsychologique (GAPS – Gut and Psychology Syndrome).
J’ai rapidement intégré ses recommandations dans mon régime alimentaire et, après environ six semaines, j’ai été agréablement surpris de constater une nette diminution de ma plaque dentaire, un problème chronique pour moi.

Explorez les Remarquables Avantages des Légumes Fermentés pour une Santé Optimale

Les aliments fermentés ou lacto-fermentés ont une longue histoire dans pratiquement tous les régimes alimentaires anciens, étant hautement appréciés pour leurs vertus thérapeutiques.

La fermentation génère des micro-organismes bénéfiques essentiels pour la santé en équilibrant la flore intestinale, ce qui stimule le système immunitaire. Nos intestins, souvent qualifiés de “deuxième cerveau”, produisent même plus de sérotonine que le cerveau, influençant ainsi notre humeur. Ainsi, maintenir la santé intestinale est aussi crucial pour le bien-être mental que physique.

Les aliments fermentés sont d’excellents agents chélateurs et détoxifiants, aidant à éliminer diverses toxines, y compris les métaux lourds. Cela explique en partie l’efficacité du protocole nutritionnel du Dr. McBride pour le GAPS, qui rétablit le système de détoxification du corps, les aliments fermentés étant indispensables à ce processus de guérison. Cependant, il n’est pas nécessaire d’en consommer de grandes quantités.

Caroline recommande de commencer avec de petites portions, environ un quart à une demie tasse de légumes fermentés ou d’autres aliments fermentés comme le yaourt au lait cru, lors d’un des repas de la journée, répartis sur les trois repas. Il est important de noter que les aliments fermentés étant de puissants détoxifiants, une consommation excessive initiale peut provoquer des symptômes de détoxification ou une “crise de guérison”.

Il est conseillé de commencer progressivement et d’augmenter la quantité progressivement pour permettre à votre microbiote intestinal de s’adapter. Caroline met en garde contre une introduction trop rapide, soulignant qu’une surconsommation initiale peut conduire à des symptômes désagréables et décourageants. Elle encourage à écouter son corps et à ralentir si des réactions indésirables surviennent, plutôt que de blâmer les aliments fermentés.

En suivant ces conseils, vous pourrez bénéficier des nombreux avantages des aliments fermentés tout en préservant votre bien-être global.

Il existe une grande diversité d’aliments fermentés disponibles.

Idéalement, votre régime devrait inclure une variété d’aliments et de boissons fermentés, car chacun apporte une diversité de micro-organismes bénéfiques à votre intestin. Voici quelques exemples d’aliments fermentés que vous pouvez facilement préparer chez vous :

  • Légumes fermentés (y compris les purées pour bébé)
  • Chutneys
  • Condiments comme la sauce salsa ou la mayonnaise
  • Produits laitiers tels que yaourts, kéfir ou crème sûre
  • Poissons comme le maquereau ou le gravlax de saumon

Guide pratique pour la Préparation de Légumes Fermentés Maison

Bien qu’il soit possible d’utiliser une cocotte, Caroline recommande de faire fermenter vos légumes directement dans des bocaux en verre, évitant ainsi l’utilisation d’une cocotte et simplifiant le processus en éliminant une étape de transfert. Cette méthode permet également de préparer des quantités plus petites et réduit le risque d’introduction de levures sauvages, qui peuvent donner aux aliments une saveur légèrement fromagère peu appréciée.

Voici un résumé de la recette de Caroline pour préparer des légumes fermentés maison :

  1. Épluchez et coupez les légumes de votre choix.
  2. Préparez un jus de céleri, qui servira de saumure naturelle en raison de sa teneur en sodium, préservant ainsi les légumes en anaérobie. Cela évite l’utilisation de sel de mer, ce qui pourrait favoriser la croissance de bactéries pathogènes.
  3. Placez les légumes, le jus de céleri et l’inoculant (une culture de départ comme des graines de kéfir, du lactosérum ou une poudre probiotique) dans un bocal en verre d’un litre à large ouverture. Un pilon peut être utile pour tasser les légumes et éliminer les poches d’air.
  4. Recouvrez d’une feuille de chou en bordant sur les côtés pour garantir que les légumes soient complètement immergés dans le jus de céleri et que le bocal soit rempli jusqu’au bord pour éviter les bulles d’air.
  5. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit chaud et légèrement humide pendant 24 à 96 heures, en fonction de l’aliment fermenté. Idéalement, la température devrait être entre 20 et 24°C, mais ne doit pas dépasser 29°C, car la chaleur peut tuer les microbes.
  6. Une fois prêt, conservez le bocal au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.

Voici quelques suggestions de Caroline pour la conservation des bocaux afin d’assurer une fermentation optimale :

  • Placez les bocaux dans une glacière et rangez-la en hauteur pour éviter le froid du sol. Enveloppez les bocaux dans une vieille serviette de toilette et ajoutez un bocal d’eau très chaude dans la glacière pour maintenir la chaleur. Il est possible de remplacer l’eau chaude lorsque nécessaire, mais cela ne nécessite pas d’obsession.
  • Les bocaux peuvent également être placés dans une cocotte ou un plat au four, enveloppés dans une serviette, avec la lumière du four allumée pour maintenir la chaleur. Il est important de ne pas chauffer le four.
  • Une autre option consiste à placer les bocaux dans un déshydrateur réglé à basse température, bien que la plupart de ces appareils ne puissent contenir que quelques pots à la fois.

Enfin, il est crucial de résister à la tentation de manger directement à partir du bocal, ce qui pourrait introduire des bactéries buccales. Utilisez plutôt une cuillère propre pour prélever la portion à consommer, puis refermez soigneusement le bocal pour que les légumes restants restent immergés dans la saumure.

Secrets et Conseils pour Réussir vos Légumes Fermentés Maison

  1. Priorisez les choux : Votre mélange devrait contenir au moins 80% de choux, comme le chou vert ou rouge. Ces derniers offrent une base solide pour la fermentation.
  2. Utilisez des légumes racines : Les carottes, patates douces, bettes, navets et autres légumes racines durs peuvent également être ajoutés, mais gardez à l’esprit qu’ils sont souvent plus coûteux.
  3. Choisissez les bons choux : Optez pour des choux durs, lourds et avec des feuilles compactes. Les variétés plus légères peuvent devenir de la purée et ne fermentent pas bien.
  4. Ajoutez de la variété : Personnalisez votre mélange avec d’autres légumes selon vos goûts, comme des piments, de la courge, de l’aneth, du persil, du kale, du chou collard, ou des bettes rouges ou jaunes. Veillez cependant à utiliser les piments avec parcimonie car ils sont puissants.
  5. Optez pour des produits biologiques : Utilisez uniquement des légumes biologiques pour éviter les pesticides et autres produits chimiques.
  6. Épluchez les légumes : Retirez la peau des légumes car elle peut donner un goût amer à vos fermentations.
  7. Modérez les aromates : Ajoutez des aromates tels que l’oignon, l’ail et le gingembre avec parcimonie, car la fermentation intensifie les saveurs. Les herbes fraîches bio comme le basilic, la sauge, le romarin, le thym et l’origan sont de bons compléments.
  8. Intégrez des légumes de la mer : Pour augmenter la teneur en minéraux, vitamines et fibres, ajoutez des algues comme la dulse, le wakame ou le sea palm. Assurez-vous de les pré-tremper et de les couper à la taille désirée.
  9. Utilisez la bonne quantité de culture de départ : En été, utilisez deux paquets de culture pour 12 à 14 bocaux, et en hiver, trois paquets peuvent être nécessaires.
  10. Soyez patient : Les légumes fermentent généralement en trois à quatre jours en été et jusqu’à sept jours en hiver. Goûtez-les régulièrement et lorsque le goût et la consistance vous conviennent, placez les bocaux au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation.

Équipement Essentiel pour Préparer des Légumes Fermentés Maison

Si vous disposez des bons équipements, l’opération sera grandement facilitée. Vous n’avez pas besoin d’une grande quantité de matériel, mais il est recommandé d’avoir des bocaux de conserve ainsi qu’un robot ménager pour trancher et couper de grandes quantités de légumes.
Les bocaux de conserve peuvent être trouvés dans les quincailleries, les magasins de bricolage et même certains supermarchés. Les bocaux d’un litre sont particulièrement adaptés, mais vous pouvez choisir des tailles plus petites ou plus grandes selon vos besoins. Optez de préférence pour des modèles à large ouverture, car ils sont bien plus pratiques. Cela permet de plonger facilement la main dans le bocal, et il est essentiel de bien tasser les légumes pour éliminer toute bulle d’air.
Caroline explique : “Il est crucial d’éliminer tout l’oxygène du bocal, et les légumes fermentés, ou tout autre aliment en cours de fermentation, doivent être anaérobies, c’est-à-dire sans oxygène. Le moyen le plus efficace d’y parvenir est de les immerger dans l’eau ou dans le liquide du bocal. Une ouverture large vous permet de presser le contenu… Un pilon peut également être utile. C’est un outil similaire à une petite batte de baseball. Vous pouvez vous procurer un pilon sur krautpounder.com et l’utiliser pour presser les légumes et éliminer l’air. De cette manière, lorsque vous fermez hermétiquement le bocal, vous créez un environnement anaérobie parfait pour la fermentation.”

Source:

bienvenue-capture-banner

Un commentaire sur “Aliments Fermentés pour une Santé Intestinale Optimum

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.