Comment savoir si vos Œufs sont Périmés?

La date présente sur les contenants alimentaires en magasin fait souvent référence à «consommer avant» ou à une date de péremption. Cependant, si les aliments en question se trouvent être des œufs et que vous les jetez en partant du principe qu’ils ne sont plus bons après cette date, vous êtes probablement en train de jeter des œufs en excellent état.

Avec un peu d’expérience, vous pouvez déterminer à vue et à l’odeur si oui ou non des aliments tels que de la viande, des légumes et des plantes sont toujours frais et comestibles.

Avec les œufs les choses sont un peu plus compliquées. La date sur les emballages est souvent une stratégie utilisée pour vous en faire acheter plus souvent, par conséquent, savoir tester vos œufs à la maison pour déterminer leur fraîcheur peut vous économiser pas mal d’argent.

Pour être précis, la date sur les emballages indique le moment où les œufs ont été pondus, pas la date à laquelle vous les avez acheté.

 

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Évaluez Vos Œufs Avec un Test de Flottaison

Le test de flottaison pour évaluer la fraîcheur des œufs est très simple: Mettez juste vos œufs crus dans un bol d’eau froide et observez. Voici ce qu’il vous diront :

  • Lorsqu’ils coulent directement vers le fond et reposent à plat sur leurs côtés, ils sont très frais et excellent à frire ou brouiller, mais pas si bon durs.
  • Les œufs qui se tiennent sur une extrémité ou s’inclinent sur un côté au fond du bol sont vieux de quelques semaines mais toujours bons à manger, et parfait comme œufs durs.
  •  Les œufs qui flottent ne sont plus frais et ne doivent pas être consommés, que ce soit durs ou autrement.

D’après Food Hacks: «Pour vous donner une idée de l’ancienneté réelle d’un œuf, regardez les dates ‘emballer avant’ sur l’emballage, qui sont sous forme de date julienne à côté des dates ‘consommer avant le’. Les dates juliennes vont de 1 à 365 jours, et puisque la plupart des entreprises emballent leurs œufs rapidement après qu’ils soient pondus, il s’agit d’un bon indicateur.»

Faire passer les œufs au test de flottaison pour évaluer la fraîcheur fonctionne car les coquilles d’œufs sont poreuses, ce qui signifie qu’une quantité d’air infime peut pénétrer, par conséquent, les œufs frais qui ont moins d’air à l’intérieur coulent au fond du bol. Mais ce n’est pas tout

Ce que précise Cooking America: «Les œufs qui flottent sont pourris. L’inclinaison est causé par des poches d’air dans les œufs qui augmentent de taille au fil du temps à mesure que les fluides s’évaporent à travers la coquille et que de l’oxygène et des gaz s’infiltrent.

Autres Moyens de Tester la Fraîcheur des Œufs

Bien que certains vous diront que tenir un œuf cru jusqu’à votre oreille et le secouer indiquera s’il est frais ou non (car un bruit de ballotement peut signifier qu’il n’est pas bon), il ne s’agit vraisemblablement pas d’une méthode fiable.

Beaucoup de producteurs d’œufs recommandent une technique appelée «mirage» que le département d’Incubation Prolongée et d’Embryologie de l’Université de l’Illinois explique:

«Les œufs sont mirés afin de déterminer l’état de la cavité d’air, du jaune et du blanc. Le mirage détecte les blancs ensanglantés, les tâches de sang ou les tâches de chair, et permet l’observation du développement de germes. Le mirage est effectué dans une pièce obscure avec l’œuf tenu devant une lumière. La lumière pénètre l’œuf est permet d’observer l’intérieur de l’œuf.

Pour récapituler, le mirage consiste simplement à projeter une lumière vive — une lampe torche fera parfaitement l’affaire — près d’un œuf pour observer son contenu.

Il peut également détecter le pourrissement. Les œufs frais disposent d’un volume d’air infime et d’un jaune presque invisible. Un œuf plus ancien mais toujours comestible dispose d’un volume d’air plus important et d’un jaune légèrement plus foncé. L’œuf n’est presque plus bon lorsque le jaune est bien plus foncé et tacheté avec de légères striures au sein de l’œuf entier; Dans les œufs pourris, le jaune est mélangé avec le blanc et n’est plus arrondi.

Un autre système de mirage à faire par vous-même décrit par 104 Homestead nécessite une corbeille à couleur opaque avec une lumière vive à l’intérieur. Disposez un morceau de carton sur le dessus avec un orifice découpé au milieu (plus petit qu’un œuf). Lorsque un œuf est positionné au dessus de l’orifice et de la lumière, il devient passablement translucide.

Le Test de ‘l’Assiette et du Reniflage’

Aussi fragiles qu’ils puissent être, certains œufs peuvent légèrement se fissurer, et vous ne pouvez ne pas être certain depuis combien de temps. Un des moyens de le savoir est de briser la coquille (légèrement) fissurée sur une assiette Les œufs frais contiennent un jaune d’œuf brillant, arrondi et le blanc reste ferme et relativement contenu sans trop se répandre.

Les œufs plus anciens disposent d’un jaune plus aplati et le blanc, appelé albumen, est passablement plus fluide, donc se répand plus. Ce détail est une des raisons pour laquelle il vaut mieux cuire les œufs plus anciens sous forme d’œufs durs; la coquille est plus facile à retirer car la membrane se détache de la coquille plus facilement.

Si vous n’arrivez pas à savoir en le regardant, un bon reniflage vous indiquera sa fraîcheur puisque les œufs frais ne sentent pas grand chose.

Qu’est ce qui Cause les Différences de Couleur de l’Oeuf?

Qu’est ce qui rend certaines coquilles d’œuf marrons, blanches ou même verdâtres La différence entre les œufs marrons et blancs est simplement une question de couleur de la poule qui les pond.

Les œufs blancs sont généralement pondus par des poules blanches. Les œufs marrons sont généralement pondus par des poules rouges, marrons, ou autrement à plumes sombres.

D’après le Site Extension de l’Université d’État du Michigan, tous les œufs sont au départ blancs. Les œufs qui ne sont pas blancs (à l’extérieur) se voient déposer des pigments à mesurer qu’ils se déplacent à travers l’oviducte de la poule, ce qui prend environ 26 heures, et la coquille prend environ 20 heures à se constituer entièrement.

Les œufs des poules ameraucana se voient déposer le pigment d’oocyanine à mesure qu’ils parcourent l’oviducte, ce qui imprègne la coquille d’œuf et abouti à œuf bleu. Les œufs marrons reçoivent les pigments de protoporphyrine au moment où les coquilles se forment, par conséquent seule la surface de l’œuf est teinte. Chez les poules Olive Egger, des pigments marrons recouvrent une coquille d’œuf bleue, ce qui génère un œuf vert.

En outre, les poules qui produisent des œufs marrons sont souvent plus grandes que les poules blanches qui pondent des œufs blancs. Les poules à plumes sombres génèrent souvent des œufs plus grands simplement du fait qu’elles ont tendance à manger plus, en particulier en comparaison avec les poules de n’importe quelle couleur élevées au sein d’exploitations à élevage intensif.

Beaucoup de particulier choisissent des poulets à plumes sombres pour leurs basses-cours car ils reflètent les espèces «traditionnelles» ou «patrimoniales» que leurs ancêtres peuvent avoir élevées.

Ils sont exactement nourris avec ce que les poulets d’exploitations d’élevage intensif ne reçoivent pas: une alimentation naturelle de plantes vertes, de graines, d’insectes et de vers.

Quels Facteurs Influent sur la Valeur Nutritionnelle des Œufs?

Ce n’est généralement pas la couleur des poules qui détermine si oui ou non leurs œufs seront nourrissants, mais la manière dont les poules sont élevées. Vous pouvez avoir observé que plus un œuf est bon marché plus le jaune semble anémique et plus la coquille est fine.

Il n’est pas surprenant que les œufs de poulets élevés en liberté présentent des jaunes bien plus sombres et les œufs un goût plus prononcé et plus délicieux. Les œufs les moins chers à acheter sont généralement blancs, et les poules blanches sont moins chères à nourrir lorsqu’elles sont élevées au sein d’exploitations à élevage intensif, qui:

  • Sont souvent insalubres
  • Sont souvent surchargée de manière obscène
  • Nourrissent habituellement leurs poules avec du maïs génétiquement modifié et du soja. Dont la nourriture donnée aux poules peut également inclure des éléments tels que des plumes de poulets et des morceaux d’animaux.
  • Donnent régulièrement à leurs poules des antibiotiques à manger pour empêcher la propagation de maladies.

Malheureusement l’étiquetage des emballages apportent peu d’aide aux consommateurs pour les aider à acheter les œufs les plus nourrissants. En réalité, les emballages peuvent employer des phrases telles que “élevé en plein air,” “poulet fermier” et “élevé hors cages, » mais gardez à l’esprit que les lois actuelles autorisent ces termes même si les poules n’ont jamais vu la lumière du jour ou fait un pas dans les champs.

Si vous pouvez trouver un magasin local offrant des œufs de grande qualité, de plein air, locaux, même s’il vous faut payer un peu plus, ou rouler un peu plus loin, cela vaut le coup.

Vous serez mieux nourris par des œufs de poules élevées en plein air et éviterez les effets résiduels des substances utilisaient par les élevage intensifs.

Bien que les hormones de croissance soient interdites au sein des exploitations américaines, les aliments spécialement préparés et les produits pharmaceutiques augmentent la rapidité de la production ainsi que la croissance des poulets.

Manger des Œufs est-il Bon Pour la Santé?

Il peut rester certains médecins pour vous dire d’éviter de manger des œufs, continuant à affirmer qu’ils contiennent un dangereux cholestérol pouvant augmenter vos risques de maladie cardiaque. Cela se base sur l’hypothèse erronée selon laquelle les graisses seraient mauvaises pour vous, mais cela dépend du type de graisses.

Les bonnes graisses provenant des œufs (ainsi que les huiles d’olive et de noix de coco, les amendes et les avocats, par exemple) sont en réalité essentielles pour la santé. En outre, parmi les nutriments sains de l’œuf, on compte la léthicine, l’acide folique et les vitamines A, D, B2, B6, B12 et K, qui sont des antioxydants importants et puissants.

Les œufs offrent de multiples possibilités, les études actuelles montrent que les œufs maintiennent un taux normal de cholestérol.

Des conflits entre des gens qui n’ont pas compris que les blancs d’œufs et leurs jaunes associés sont censés être mangé ensemble se sont portés sur le fait de manger uniquement les blancs car les jaunes peuvent (prétendument) augmenter votre cholestérol, ou de manger des jaunes d’œuf uniquement parce que les blancs d’œuf offrent (prétendument) une valeur nutritionnelle faible.

De Nombreuses façons d’utiliser les Coquilles d’Oeufs

Le Secret Yumiverse énumère un certains nombres d’excellentes idées :

  • Mélanger une cuillère à café de la poudre avec un œuf cru afin de l’utiliser sur votre visage, en laissant le mélange sécher et en le décollant en tant que masque pour éclaircir.
  • Les coquilles d’œuf mal écrasées peuvent être utilisées pour nettoyer votre théière en ajoutant une cuillère à soupe ou deux avec du produit vaisselle et de l’eau chaude et en laissant reposer la nuit. Le matin suivant, rincez vigoureusement les coquilles d’œuf tout autour de la théière et rincez la bien, un procédé qui aide également à retirer le calcaire.

 

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EN BREF

  • Les coquilles d’œuf dont la membrane est intacte ont été étudiés et recommandés comme étant un bon moyen de supplémenter votre taux de calcium, puisque 95 pour cent de la composition totale des coquilles d’œufs est constituée de calcium
  • La date sur les emballages d’œufs peut être de manière intentionnelle suffisamment mystérieuse pour vous laisser vous interroger sur la durée pendant laquelle ils restent bons, il est donc judicieux de les tester chez soi pour déterminer leur fraîcheur
  • Il existe deux façons d’évaluer la fraîcheur des œufs, un procédé appelé mirage, souvent utilisé par les producteurs d’œufs, et le «test de flottaison», une méthode facile que vous pouvez employer à la maison

Source :

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