Résumé : Cultiver des betteraves
- Polyvalente : La betterave peut être préparée de nombreuses façons pour s’adapter à divers goûts culinaires.
- Richesse nutritionnelle : Tant les feuilles que la racine de betterave sont riches en nutriments bénéfiques.
- Anti-inflammatoire : Les propriétés anti-inflammatoires de la betterave peuvent contribuer à la santé globale.
- Pression artérielle : La consommation de betterave peut aider à réguler la pression artérielle.
- Performance athlétique : Certains nutriments présents dans la betterave peuvent améliorer les performances physiques.
- Réduction du risque de cancer : Des éléments nutritifs spécifiques de la betterave ont été associés à une réduction du risque de certains cancers.
Cultiver des betteraves : Un choix sain et écologique
Récolte de Betteraves : Printemps ou Automne?
Optimiser la Croissance des Betteraves : Démarrage, Éclaircissage et Paillage
La graine de betterave, en réalité un fruit sec contenant de nombreuses graines, donne lieu à des semis abondants même avec un espacement adéquat. Environ cinq à huit jours après la plantation des graines, lorsque de véritables feuilles apparaissent sur les plants, procédez à un éclaircissage, les espaçant de 10 cm.
Bien que les betteraves puissent germer dans des sols plus frais, elles prospèrent davantage lorsque la température atteint 10°C, continuant de croître jusqu’à ce qu’elle atteigne 30°C. Plantez les graines à une profondeur d’environ 1,5 cm, avec un espacement de 2,5 à 5 cm entre elles, formant des rangs distants de 30 à 45 cm. Pour les récoltes d’automne, plantez environ 10 à 12 semaines avant l’arrivée prévue des premières gelées.
Maintenez une humidité constante du sol pendant la germination et tout au long de la période de croissance, car les plants perdent en saveur et en valeur nutritive en cas de sécheresse. Le trempage des graines pendant 24 heures avant la plantation peut favoriser leur germination dans un sol moins humide.
L’utilisation de paillis est bénéfique pour la culture des betteraves, préservant l’humidité du sol et limitant la croissance des mauvaises herbes. Si le pH du sol n’est pas alcalin, l’ajout de cendres de bois peut être envisagé pour fournir un supplément de potassium, favorisant ainsi le développement optimal des plantes.
Récolte des Betteraves : Une Tâche Simple et Gratifiante
Lorsque vos betteraves ont atteint une taille intermédiaire, entre celle d’une balle de golf et d’une balle de tennis, elles sont prêtes à être récoltées. Étant donné la fragilité du système racinaire, il suffit d’une torsion ferme après avoir saisi la base des fanes pour extraire délicatement le bulbe du sol.
Une fois la betterave hors du sol, procédez à la coupe ou à l’arrachage des fanes en les tordant. Vous avez la possibilité de les ajouter à votre compost ou de les laver et de les réfrigérer pour une utilisation future dans des salades ou comme accompagnement après cuisson à la vapeur. Si votre région connaît des hivers relativement doux, vous pouvez laisser les betteraves en terre et les arracher au fur et à mesure de vos besoins. Cependant, si vous optez pour une récolte complète à l’automne, assurez-vous de stocker les betteraves à l’abri du gel pour les préserver. La récolte des betteraves est ainsi une tâche simple et gratifiante.
Cultiver des Betteraves en Pots : Conseils sur les Contenants et la Gestion des Parasites
Bien que la pleine terre soit idéale, la culture des betteraves en pot d’au moins 30 cm de profondeur est tout à fait réalisable. Préparez le sol de la même manière que si vous les plantiez en pleine terre, en maintenant un pH supérieur à 6,0 et proche de 6,5.
Que ce soit en terre ou en pots, les betteraves sont vulnérables à divers parasites qui peuvent compromettre votre récolte. La prévention est la clé pour résoudre de nombreux problèmes liés aux infections et aux parasites. Cultiver dans un sol propre, exempt d’infections antérieures et sans betteraves sauvages, est fortement recommandé.
Les larves du sol peuvent couper les plants à la base avant qu’ils ne se développent. Pour éviter cela, utilisez des cols en papier de 8 cm autour des pieds, saupoudrez des cendres de bois autour des racines, et maintenez un contrôle strict sur les mauvaises herbes. Les nématodes, qui entravent la croissance, peuvent être gérés en éliminant les mauvaises herbes et en pratiquant la rotation des cultures.
Une plantation précoce ou dans un sol mal drainé peut augmenter le risque d’infections fongiques préjudiciables à la récolte. Les mineuses, des insectes pondant des œufs sur les feuilles, peuvent être contrôlées en piégeant les adultes avec des pièges adhésifs bleus ou jaunes, et en éliminant les larves manuellement.
Les feuilles de betteraves sont appréciées par les lapins, tandis que les campagnols s’attaquent aux racines par en dessous. Des clôtures appropriées peuvent être nécessaires pour éloigner ces animaux nuisibles. Les cerfs, quant à eux, raffolent du sommet des betteraves rouges, grignotant les plants jusqu’à la destruction des feuilles. Lors de la planification des clôtures, tenez compte de la taille des animaux présents dans votre région.
La meilleure prévention contre les maladies et les parasites réside dans des plants sains et vigoureux, cultivés dans un sol bien drainé et dépourvu de mauvaises herbes. Effectuez une rotation des cultures d’une année à l’autre et, si nécessaire, envisagez la culture en pots si l’exposition au plein soleil est limitée.
Fanes et racines offrent une délicieuse saveur.
Recette : Betteraves Grillées et Roquette
Ingrédients:
- 1 kg de betteraves
- Une poignée de thym frais (environ 2 douzaines de brins), effeuillé
- 4 gousses d’ail émincées
- 1/2 tasse de jus d’orange frais
- 1/4 de tasse de vinaigre aromatisé aux herbes, ou autre
- Sel et poivre, selon votre goût
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuillère à café de zeste d’orange râpé
- 2 grosses bottes de roquette, émincées
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
Instructions:
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez les betteraves en les mélangeant avec le thym frais, l’ail, le jus d’orange, le 1/4 de tasse de vinaigre, le sel et le poivre. Couvrez et faites cuire au four pendant 1 heure.
- Épluchez les betteraves cuites et coupez-les en dés.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin et le zeste d’orange. Ajoutez la roquette émincée, mélangez bien et saupoudrez de parmesan frais râpé.
- Servez les betteraves grillées sur le lit de roquette assaisonnée. Profitez de ce délicieux mélange de saveurs et de textures.
Cette recette simple et élégante offre une combinaison unique de la douceur des betteraves grillées, de l’arôme frais du thym et de la vivacité de la roquette, le tout rehaussé par le parmesan fraîchement râpé. Un choix parfait pour une entrée ou un accompagnement raffiné.
Recette : Betteraves et leurs Fanes à la Crème
Ingrédients:
- 1 poignée de jeunes betteraves avec leurs fanes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, émincé
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Crème fraîche ou aigre
- 1 œuf dur
Instructions:
- Prenez une quantité égale de très petites betteraves et de fanes.
- Faites bouillir les betteraves séparément et épluchez-les. Rincez les fanes sans les sécher. Éliminez les tiges dures des fanes.
- Dans une casserole, à feu doux, faites cuire les fanes dans le beurre avec l’oignon émincé. N’ajoutez pas d’eau. Lorsqu’elles sont tendres, retirez le couvercle et laissez évaporer le liquide restant.
- Ajoutez les betteraves émincées finement à la casserole. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Réchauffez le mélange.
- Ajoutez la crème fraîche ou aigre selon votre goût.
- Servez la préparation avec des tranches d’œuf dur.
Cette recette simple met en valeur les betteraves fraîches et leurs fanes, créant un plat délicieusement crémeux avec l’ajout de crème. La subtilité de l’oignon et la touche acidulée du citron complètent parfaitement la douceur des betteraves. Accompagné d’œufs durs, ce plat offre une expérience gustative équilibrée.
La fermentation amplifie les bienfaits pour la santé.
Le jus de betterave est naturellement riche en sucres, ce qui le rend moins compatible avec un régime cétogène. Il est recommandé d’introduire les betteraves après avoir atteint un état de cétose complet. Cependant, la fermentation réduit la teneur en sucre du jus tout en amplifiant ses bienfaits pour la santé.
Le processus de fermentation améliore la biodisponibilité des nutriments contenus dans la betterave et enrichit le microbiome intestinal en fournissant une diversité de bactéries essentielles. Les betteraves fermentées, le kvass et la choucroute à la betterave sont autant d’options à considérer. Le kvass, une boisson fermentée d’origine européenne depuis les années 1800, peut être consommé seul ou ajouté à des soupes, salades ou sauces. Traditionnellement, le kvass de betterave était utilisé pour lutter contre la fatigue, traiter les calculs rénaux, les allergies, les problèmes digestifs et renforcer le système immunitaire.
Des études récentes sur le jus de betterave lactofermenté ont révélé des améliorations du microbiote intestinal et de l’activité métabolique. Le soutien apporté aux bonnes bactéries intestinales peut avoir un impact positif sur divers problèmes de santé liés au microbiome, tels que le diabète, les allergies, la dépression et les troubles neurologiques.
Le kvass présente des propriétés détoxifiantes, mais il est recommandé de ne pas en consommer en grande quantité au début, pour éviter une surcharge toxique pouvant entraîner des ballonnements, de la constipation ou des symptômes semblables à un rhume. Commencez par 2 cl par jour et augmentez progressivement jusqu’à 25 cl par jour si votre tolérance le permet.
Source:
- Farmer’s Almanac Beets
- Cornell University, Beets
- Veggie Harvest, Beet Growing and Harvest Information
- Rodale’s Organic Life, How (And Why) to Grow and Eat More Beets
- Gardening Know How, The Effect of Boron on Plants
- Connecticut Garden Journal: Beets April 13, 2017
- Mother Earth News, All About Growing Beets, March 2012
- Mother Earth, September 26, 2016
- The Essential Garden Guide, Beets – Diseases, Pests and Problems
- Plant Village, Beets
- Planet Natural Research Center, Leafminer
- GardenWeb, December 1, 2008
- Farmer’s Almanac, Roasted Beets and Arugula
- Farmer’s Almanac, Beets and Beet Greens in Cream
- Penn State News January 19, 2015
- Journal of Applied Physiology, 2013; 115(3):325
- Runner’s World, May 8, 2013
- Journal of Complementary and Integrative Medicine 2013; 10
- American Society for Clinical Nutrition, 2004; 80(3):539
- Wellness Mamma, How to Make Beet Kvass
- Nutrients 2015; 7(7)
- http://french.mercola.com/
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