Comment devriez-vous déguster vos oeufs?

Les œufs bio, comparés aux œufs des élevages en batterie, contiennent :

• 1/3 de cholestérol en moins ;
• 1/4 de graisses saturées en moins ;
• 2/3 de vitamine A en plus ;
• 2 fois plus d’oméga-3 ;
• 3 fois plus de vitamine E ;
• 7 fois plus de béta-carotène.

Les vertus du jaune d’œuf

Si vous deviez choisir vos protéines, sachez que l’oeuf est une des meilleurs protéines puisqu’elle est la plus complète.

Le jaune d’œuf est reconnu pour sa capacité à :

• protéger la cataracte et la dégénérescence maculaire, grâce aux antioxydants lutéine et de la zéaxanthine de la famille des caroténoïdes ;
• augmenter et protéger la mémoire, grâce à la choline ;
• prévenir la malformation de la moelle épinière des bébés chez les femmes enceintes, grâce à l’acide folique ;
• être riche en phosphore et zinc, pour les os ;

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Le Cholestérol

Selon le cardiologue, Michel Lorgeril, nutritionniste et chercheur au CNRS, “le cholestérol alimentaire influe peu sur le cholestérol du sang… qui est majoritairement fabriqué par le foie“

Le Dr Christian Constance, professeur et chercheur en cardiologie et en médecine interne à Montréal confirme que :

« Le cholestérol alimentaire a très peu d’incidence sur les taux de cholestérol sanguin. Il est plus important de réduire la quantité totale de gras consommée (surtout les gras saturés) et de choisir des gras sains que d’éliminer simplement les aliments contenant du cholestérol. Je n’ai absolument aucune réserve quant à la consommation d’œufs dans le cadre d’une saine alimentation et j’encourage mes patients à en manger. »

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N’oubliez pas le “bon” cholestérol qui permet entre autre  de construire vos membranes cellulaires :

• des cellules ;
• des hormones ;
• de la vitamine D ;
• des acides biliaires pour digérer les graisses.

Sans oublier que pour garder vos souvenir en tête, le cholestérol ne doit pas être mis de côté! 

Des recherches publiées dans le International Journal of Cardiology ont montré que chez les adultes en bonne santé, mangeaient des œufs tous les jours ne déclenchait ni d’effets négatifs sur les fonctions endotheliales (cellules qui sont en contact direct avec le sang et qui assure l’intégrité des vaisseaux), ni une hausse des taux de cholestérol.

La meilleure façon de manger vos œufs

A la Rocky Balboa ! Entrainement difficile puis gober les blancs d’œufs cru ! Alors surtout ne faites pas ça!

Le Blanc

Le blanc d’oeuf doit être cuit le plus souvent possible, puisque c’est de cette façon que vous pouvez profiter de 90% ds protéines qu’il contient, autrement si vous l’avaler cru, ce sera seulement 50%…

D’ailleurs, consommer des blancs cru empêchent l’absorption de la vitamine B8 dans l’intestin, à cause de l’avidine.

Le Jaune

Contrairement au blanc, il ne faudrait pas le cuire. Sinon le jaune d’oeuf s’oxyde et plus particulièrement le cholestérol, les omega-3, la lécithine se dégradent…

Comment devriez-vous manger vos oeufs?

• Au plat, à température maximum de 80°C (l’œuf coagule à 70-80°C) ;
• A la coque, 80°C pendant 4 minutes pour un blanc crémeux et un jaune juste chaud !;
• Brouillés ;
• Bain-marie.

Accompagner de quelques épices pour les rendrent plus alcalins et le tour est joué 

Comment remplacer vos œufs ?

Il  suffit de prendre 1 cuillère à soupe de graine de lin broyé (ou non). Laissez tremper 20 minutes et vous aurez une substance gluante qui remplacera aisément un oeuf qui a cette fonction liante dans les recettes.

Omelette sans oeufs – Réussir votre omelette sans casser des oeufs!

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