Comment choisir les meilleurs fruits et légumes lorsque vous faites vos courses ?

Il vous est trĂšs certainement dĂ©jĂ  arrivĂ© d’acheter des fruits et lĂ©gumes et de vous retrouver avec des carottes caoutchouteuses, des pommes farineuses ou des melons qui Ă©taient soit spongieux, soit durs comme du bois.

Les fruits et lĂ©gumes qui déçoivent, une fois rapportĂ©s Ă  la maison, pourraient avoir un lien avec le fait que, la plupart du temps, ce ne sont pas les enfants qui ont besoin d’ĂȘtre poussĂ©s Ă  manger des fruits et lĂ©gumes, ce sont les adultes (et si les adultes ne sont pas convaincus que c’est important, il y a de fortes chances pour qu’ils n’encouragent pas leurs enfants Ă  en manger).

Un rĂ©cent rapport du Centre amĂ©ricain de prĂ©vention et de contrĂŽle des maladies (CDC) rĂ©vĂšle d’ailleurs que 1 adulte sur 10 seulement consomme suffisamment de fruits et de lĂ©gumes.

Le CDC recommande aux adultes de manger au moins une tasse et demie Ă  deux tasses de fruits, et deux Ă  trois tasses de lĂ©gumes par jour. Bien que la plupart des individus devraient effectivement consommer cette quantitĂ© de lĂ©gumes (voire plus), les 80 % de la population qui sont rĂ©sistants Ă  l’insuline ne devraient, eux, pas manger autant de fruits.

Souvenez-vous que les fruits ont tendance Ă  ĂȘtre riches en fructose, et si vous ĂȘtes rĂ©sistant Ă  l’insuline, vous devez limiter votre apport total de fructose Ă  15 grammes par jour, jusqu’Ă  temps d’avoir retrouvĂ© votre flexibilitĂ© mĂ©tabolique et d’ĂȘtre capable de brĂ»ler des graisses comme carburant.

Une fois que vous y ĂȘtes parvenu, vous pouvez consommer un peu plus de fruits, mais veillez Ă  surveiller votre glycĂ©mie pour ĂȘtre sĂ»r qu’elle se maintienne Ă  un niveau sain.

Le rapport souligne qu’en 2015, seulement 9 % des adultes consommaient suffisamment de lĂ©gumes, et une moyenne de 12 % des adultes seulement mangeaient assez de fruits.

Les rĂ©sultats de l’Ă©tude ont Ă©galement montrĂ© que les moyennes de consommation de fruits et lĂ©gumes les plus faibles Ă©taient constatĂ©es chez les hommes, les jeunes adultes et les adultes en situation de pauvretĂ©.

 

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Comment choisir les fruits les plus mûrs et les légumes les plus frais

Vous connaissez l’adage : « Ce que l’on voit, c’est ce que l’on obtient ». Ce n’est cependant pas nĂ©cessairement vrai pour les fruits et lĂ©gumes.

Les chercheurs ont d’ailleurs dĂ©couvert une raison assez prĂ©visible pour laquelle les gens ont tendance Ă  choisir autre chose que les aliments vĂ©gĂ©taux sains, dont ils savent qu’ils ont besoin.

Cette raison, dĂ©couverte au cours d’une Ă©tude menĂ©e Ă  l’Institut des Sciences Alimentaires et Agricoles de l’UniversitĂ© de Floride, c’est tout simplement que, lorsqu’ils se retrouvent devant le rayon des fruits et lĂ©gumes, les gens ne savent pas exactement comment faire la diffĂ©rence entre les bons produits, et ceux qui n’ont peut-ĂȘtre pas le meilleur goĂ»t, qui ne sont pas de premiĂšre fraĂźcheur ou qui n’ont pas une texture parfaite.

Les chercheurs ont examinĂ© les questionnaires remplis par les 1.200 consommateurs ayant participĂ© Ă  l’Ă©tude, Ă  propos de ce qui influençait leur choix pour l’achat de six fruits ou lĂ©gumes diffĂ©rents, et ont dĂ©couvert que l’apparence et le parfum Ă©taient les deux facteurs dĂ©terminants les plus courants.

Mais d’aprĂšs les scientifiques, lorsqu’ils se fient Ă  ces critĂšres et trouvent un bon produit, c’est uniquement par hasard.

Le magazine Men’s Fitness explique que, plus que l’apparence du produit, c’est son parfum qui permet de mieux en Ă©valuer le goĂ»t et la maturitĂ©. Le magazine Today propose trois rĂšgles pour vous aider Ă  choisir les tomates les plus goĂ»teuses et des poires parfaitement mĂ»res :

  • Une belle apparence ne garantit pas toujours un goĂ»t savoureux
  • Utilisez vos mains pour vous aider Ă  dĂ©terminer la fraĂźcheur
  • Achetez des fruits et lĂ©gumes de saison

MĂ©fiez-vous Ă©galement des fruits et lĂ©gumes gĂ©nĂ©tiquement modifiĂ©s, qui ont tendance Ă  ĂȘtre plus lourdement contaminĂ©s par des pesticides tels que le glyphosate.

Les pommes « Arctic », génétiquement modifiées pour résister au brunissement une fois coupées, font partie des exemples de produits à éviter.

Le transport et le stockage des fruits et légumes influent sur leur qualité

L’une des raisons pour lesquelles l’apparence n’est pas un bon critĂšre pour choisir les fruits et lĂ©gumes, c’est que pendant des dizaines d’annĂ©es, des fruits et lĂ©gumes, comme les pommes Red Delicious, par exemple, ont Ă©tĂ© crĂ©Ă©s selon des critĂšres d’apparence, et non de saveur ou de texture, et les produits qui ont Ă©tĂ© obtenus sont farineux, sans goĂ»t et globalement dĂ©cevants.

Lorsque vous choisissez des fruits et lĂ©gumes, comme des poires, des fraises, des courges ou des patates douces, les soupeser peut vous aider Ă  trouver les meilleurs, de mĂȘme que sentir leur parfum.

Voici des suggestions utiles pour choisir des fruits et lĂ©gumes de bonne qualitĂ©. On pourrait appeler ces recommandations « L’ABC » de la sĂ©lection des fruits et lĂ©gumes :

Comment choisir ces fruits et légumes

‱Les pommes doivent ĂȘtre lisses, fermes et lourdes par rapport Ă  leur taille, sans taches (elles se tachent facilement), ni entailles, ni trou de vers ou traits bruns. Plus elles sont petites, plus elles sont savoureuses. La pleine saison s’Ă©tend de septembre Ă  mai. Vous pourrez les conserver plusieurs semaines dans le bac Ă  lĂ©gumes de votre rĂ©frigĂ©rateur, enveloppĂ©es dans un sac en papier et tenues Ă  l’Ă©cart des lĂ©gumes.

‱Les artichauts ne sont gĂ©nĂ©ralement pas des lĂ©gumes trĂšs prisĂ©s, sans doute parce que les consommateurs ne savent pas comment les choisir. Lorsqu’ils sont mĂ»rs, leurs feuilles doivent ĂȘtre bien serrĂ©es, ils doivent ĂȘtre vert foncĂ©, lourds et sans taches. La pleine saison s’Ă©tend de mars Ă  mai. Vous pouvez les conserver jusqu’Ă  cinq jours dans le rĂ©frigĂ©rateur, enveloppĂ©s dans un sac en papier.

‱Les avocats sont particuliers et font partie des fruits les plus difficiles Ă  choisir en termes de maturitĂ©, mais on peut gĂ©nĂ©ralement s’en remettre Ă  leur couleur et au « toucher ». Ils doivent ĂȘtre fermes, et non tendres, et ne pas prĂ©senter de points mous. La couleur doit ĂȘtre de vert moyen Ă  vert foncĂ©. Ne prenez pas ceux qui font un « bruit de hochet », cela signifie que le noyau s’est dĂ©tachĂ© de la chair.

La saison des avocats, qui sont techniquement des fruits, dure toute l’annĂ©e. Manipulez-les avec prĂ©caution, car ils marquent facilement. Vous pouvez les conserver jusqu’Ă  une semaine en les mettant en frais.

Pour accĂ©lĂ©rer leur mĂ»rissement, enveloppez-les dans un papier journal avec une pomme pendant un jour ou deux, Ă  tempĂ©rature ambiante. L’Ă©thylĂšne accĂ©lĂšre le mĂ»rissement des avocats.

Autres fruits et légumes à ne pas oublier

‱Le choix des bananes est parfois une question de goĂ»t, pour ce qui est de leur couleur, mais elles sont le plus sucrĂ©es lorsqu’elles prĂ©sentent de petites taches brunes. Si elles prĂ©sentent des rayures brunes et de grosses tĂąches, vous pouvez les ignorer. Ne les mettez jamais au rĂ©frigĂ©rateur ; laissez-les Ă  tempĂ©rature ambiante, sur votre plan de travail. Elles sont Ă©galement cultivĂ©es toute l’annĂ©e, et peuvent ĂȘtre « emballĂ©es » pour accĂ©lĂ©rer leur mĂ»rissement.

‱Les betteraves sont de plus en plus populaires, mais n’ont pas Ă  ĂȘtre de la taille d’une balle de tennis pour ĂȘtre les meilleures, comme le croient certaines personnes. MĂȘme les grosses betteraves peuvent ĂȘtre fermes et dĂ©licieuses si elles sont stockĂ©es correctement. Elles doivent ĂȘtre fermes, d’un rouge profond qui ne dĂ©teint pas si vous la pressez avec le pouce, et sans tĂąches. Les feuilles doivent ĂȘtre vigoureuses et non flĂ©tries.

La pleine saison pour les betteraves s’Ă©tend de juin Ă  octobre. Ôtez les feuilles, mais conservez environ 10 cm de tiges, de façon Ă  ce que les betteraves conservent leur couleur rouge profond Ă  la cuisson. Vous pouvez les conserver deux jours au rĂ©frigĂ©rateur, dans un sachet en papier, ou jusqu’Ă  deux semaines dans le bac Ă  lĂ©gumes, aprĂšs quoi elles deviennent caoutchouteuses.

‱Les brocolis doivent ĂȘtre fermes, non caoutchouteux, avec des grappes bien serrĂ©es d’un vert foncĂ© ou teintĂ©es de violet, mais pas jaunes. La pleine saison s’Ă©tend d’octobre Ă  mai. Vous les conserverez jusqu’Ă  une semaine dans le rĂ©frigĂ©rateur, emballĂ©s dans un sac.

Les choux de Bruxelles ressemblent un peu Ă  des mini choux, mais ont une saveur plus douce. Ils doivent ĂȘtre d’un vert vif, fermes et compacts. Ils sont plus faciles Ă  cuire s’ils sont tous de la mĂȘme taille, mais notez que les plus petits ont une saveur plus sucrĂ©e. C’est en octobre et novembre qu’ils sont les meilleurs. Pour Ă©viter que l’eau n’altĂšre leur fraĂźcheur, placez-les sans les laver dans un sac en papier, et vous pourrez les conserver jusqu’Ă  deux semaines au rĂ©frigĂ©rateur.

‱Les fruits rouges peuvent constituer un dĂ©fi. MĂȘme conservĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur, ils risquent de s’abĂźmer au bout d’un ou deux jours. Il est essentiel de veiller Ă  ce que les fruits rouges soient secs lorsque vous les achetez, qu’il s’agisse de myrtilles, de framboises ou de fraises. Lorsqu’ils sont mouillĂ©s, ils peuvent s’abimer et moisir pratiquement du jour ou lendemain.

Le site The Penny Hoarder conseille, pour Ă©viter ce problĂšme, de les tremper dans un mĂ©lange de vinaigre et d’eau – quatre volumes d’eau pour un volume de vinaigre. Remuez doucement pendant environ une minute, Ă©gouttez-les, rincez-les bien et Ă©talez-les sur du papier absorbant, en les tapotant et en les faisant rouler dĂ©licatement.

Laissez-les ensuite sĂ©cher Ă  l’air libre un moment. Pour les conserver, gardez-les au sec dans un rĂ©cipient perforĂ© et non fermĂ©, au fond duquel vous aurez placĂ© du papier absorbant. L’excĂšs d’humiditĂ© pourra ainsi s’Ă©vaporer ; changez le papier absorbant dĂšs qu’il est humide. Jetez les fruits moisis.

Choisir des produits de saison porte ses fruits, en termes de saveur

‱Un melon peut ĂȘtre un peu difficile Ă  choisir, mais voici une astuce : en plus de prĂ©senter un lĂ©ger creux du cĂŽtĂ© de la tige, il doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement souple lorsque vous appuyez dessus fermement avec le pouce. Cela vous indique son stade de maturation.

S’il est mou par endroits, cela signifie qu’il est trop mĂ»r et qu’il sera probablement spongieux. Il doit Ă©galement ĂȘtre agrĂ©ablement parfumĂ©. Pour Ă©viter que les melons ne perdent leur saveur, conservez-les au rĂ©frigĂ©rateur – jusqu’Ă  cinq jours, jusqu’au moment de les consommer.

‱Les carottes doivent ĂȘtre lisses et orange vif (ou de toute autre couleur vive, selon la variĂ©tĂ©) et suffisamment fermes pour casser net si vous tentez de les faire courber. L’idĂ©al est de choisir des carottes avec leurs fanes, vertes et plumeuses, et ce, tout au long de l’annĂ©e. Ôtez les fanes avant de les placer dans le bac Ă  lĂ©gumes de votre rĂ©frigĂ©rateur, enveloppĂ©es dans un sac, vous pourrez les conserver jusqu’Ă  trois semaines.

‱Le chou-fleur est de plus en plus populaire depuis que les gens ont dĂ©couvert qu’il pouvait faire un excellent substitut Ă  la pĂąte Ă  pizza ou mĂȘme Ă  la purĂ©e de pommes de terre. Lorsque vous choisissez l’un de ces lĂ©gumes blancs, vĂ©rifiez qu’il ne prĂ©sente pas de petites taches noires, et que les tiges et les fleurettes sont fermes, et non caoutchouteuses.

Pendant la pleine saison, de septembre Ă  novembre, vous pourrez les conserver jusqu’Ă  une semaine au rĂ©frigĂ©rateur dans un sac en plastique, sans les laver. Si des tĂąches brunes ou noires se forment, ĂŽtez-les avec un couteau bien aiguisĂ©.

Si vous avez un doute Ă  propos de la pleine saison des fruits et lĂ©gumes, consultez le site www.seasonalfoodguide.org. SĂ©lectionnez simplement l’Ă©tat dans lequel vous vivez dans le menu dĂ©roulant, et le mois qui vous intĂ©resse, et vous obtiendrez la liste des fruits et lĂ©gumes de saison dans votre rĂ©gion.

Lorsque vous choisissez des fruits et lĂ©gumes pour prĂ©parer des soupes, des poĂȘlĂ©es, des plateaux de cruditĂ©s ou simplement pour les dĂ©guster tel quel, acheter des produits de saison vous garantit les meilleures saveurs, les meilleures textures et Ă©galement la meilleure teneur en vitamines, minĂ©raux et nombreux phytonutriments qu’ils ont Ă  offrir.

 

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EN BREF

  • Un rapport du gouvernement a rĂ©vĂ©lĂ© qu’en 2015, seulement 9 des adultes consommaient suffisamment de lĂ©gumes, seulement 12 mangeaient suffisamment de fruits, et les consommations les plus faibles Ă©taient constatĂ©es chez les hommes, les jeunes adultes et les adultes en situation de pauvretĂ©
  • Ne pas respecter les apports recommandĂ©s de fruits et de lĂ©gumes augmente votre risque de dĂ©velopper plusieurs des maladies chroniques les plus courantes, telles que le diabĂšte, l’obĂ©sitĂ© et les maladies cardiovasculaires
  • Certains fruits et lĂ©gumes ont Ă©tĂ© crĂ©Ă©s sur des critĂšres d’apparence et non de goĂ»t, et les produits qui ont Ă©tĂ© obtenus sont farineux, sans goĂ»t et globalement dĂ©cevants
  • L’apparence et l’odeur sont deux critĂšres sur lesquels on peut juger de la fraicheur des fruits et lĂ©gumes lorsqu’on les achĂšte, mais souvenez-vous : la vraie beautĂ© se cache Ă  l’intĂ©rieur

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